Междисциплинарный курс: Химико-технологический контроль производства свекловичных растительных волокон, МКЦ и НКЦ.
Раздел 1. Химико-технологический контроль производства НКЦ из свекловичного жома.
Тема 1.1. Контроль сырья и вспомогательных материалов.
Лекция 2. Методики оценки качества сырья и вспомогательных материалов.
1. Оценка качества приобретаемого жома и оценка качества его хранения
Требования к качеству жома (негранулированный) | Примечание | |
показатель | значение | |
Цвет, агрегатное состояние | Стружка светло-серого или серого цвета, без следов подгорания | Светло серый цвет говорит об отсутствии повреждения ЖСС, о низком остаточном содержании сахаров, о максимально сохраненной структуре целлюлозно-пектинового комплекса |
Запах | Специфический свекловичного жома, без посторонних запахов (плесени, гнилости, нефтепродуктов) | Отсутствие посторонних запахов подтверждает чистоту и качество исходного материала, что позволяет проводить технологические процессы более качественно |
Влажность жома, % | 8,0-10,5 | Более высокая влажность жома приводит к его ускоренной порчи |
Содержание клетчатки в пересчете на а. с.в., %, не менее | 19 | Меньшее содержание клетчатки делает процесс получения МКЦ нерентабельным |
Микробиология | Превышение микробиологических показателей приводит к закисанию и плесневению жома, данные процессы разрушают целлюлозно-пектиновый комплекс и придают специфический запах гнили | |
Дрожжи, КОЕ/г, не более | 150 | |
Плесени, КОЕ/г, не более | 50 | |
Нарастание титра дрожжей и плесени в течении всего срока хранения, % не более | 30 |
Требования к хранению жома (негранулированный) | Примечание |
поддержание постоянной температуры и влажности | Перепады температуры приводят к появлению конденсата, повышенная влажность приводит к порче сырья |
возможность ворушения и отбор проб | Ворушение ЖСС или пересыпка позволяет избегать локальных очагов перегрева сырья, усредняет показания микробиологических и физических параметров сырья |
герметичность для насекомых и мелких млекопитающих | отсутствие вредителей снижает потери сырья при хранении |
контроль микробиологических и физических параметров | Позволяет своевременно изменить параметры хранения, сделать предупреждающие |
2. ГОСТы, рабочие методики определения и контроля показателей химико-технологического процесса.
ГОСТ 13456-82 Жом сушеный для экспорта. Технические условия.
ОСТ 18-452-85 Жом сушеный.
ГОСТ Р 52839 Методы определения содержания сырой клетчатки с применением
промежуточной фильтрации
ГОСТ 10444.12 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 24363 Реактивы. Калия гидроокись. Технические условия
ГОСТ 27068 Реактивы. Натрий серноватистокислый (натрия тиосульфат) 5-водный. Технические условия
ГОСТ 177-88 Водорода перекись. Технические условия
ТУ 9182-022-00334586-97 Кислота уксусная пищевая
ТУ 2431-005-47532879-99 Кислота уксусная техническая пищевая. Технические условия
ГОСТ Р 50962-96 Посуда и изделия хозяйственного назначения из пластмасс. Общие технические условия
ОСТ 6-19-37-033-97 Мешки и мешки с ручками полиэтиленовые хозяйственные .ТУ.
ТУ 2297-001-10070645-2005 Бочки полиэтиленовые.
ГОСТ Р 51720 Мешки из полимерных пленок. Общие технические условия
ТУ 2297-002-46948589-99 Тара потребительская из полимерных материалов.
