Приложение 3

Образец оформления статьи

(приведен фрагмент статьи)

УДК 664.3

ОПРЕДЕЛЕНИЕ РАЦИОНАЛЬНЫХ ПАРАМЕТРОВ ПРОЦЕССА ПЕРЕМЕШИВАНИЯ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНО-РАСТИТЕЛЬНЫХ СПРЕДОВ.

DETERMINATION OF RATIONAL PARAMETERS OF PROCESS OF HASHING IN THE PRODUCTION TECHNOLOGY OF CREAMY AND VEGETABLE SPREADS.

*, *, **

A. N. Ostrikov*, A. V. Gorbatova*, P. V. Filiptsov**

*ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий», Воронеж, Россия

FGBOU VO "The Voronezh state university of engineering

technologies", Voronezh, Russia

** Российский государственный аграрный университет – МСХА имени

К.А. Тимирязева, Россия, Москва

** Russian state agrarian University – MAA after K. A. Timiryazev, Russia, Moscow

e-mail: *****@***ru, gorbatova. *****@***ru; pavel. *****@***ru

Аннотация: Определили рациональные параметры процесса перемешивания сливочно-растительного спреда. Получена зависимость числа Эйлера от числа Рейнольдса.

Abstract: The rational parameters of the mixing process, cream-vegetable spread. The dependence of the Euler number on the Reynolds number.

Ключевые слова: перемешивание, спред, трассер, рациональный режим.

Keywords: hashing, spread, tracer, rational mode.

При производстве эмульсионных жировых продуктов, к которым относятся сливочно-растительные спреды, процесс перемешивания играет большую роль. Целями процесса перемешивания являются: создание суспензии, образование эмульсий, аэрация, интенсификация нагревания или охлаждения обрабатываемых масс и интенсификация массообмена в перемешиваемой системе.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Перемешивание (эмульгирование) является одной из технологических стадий процесса получения сливочно-растительных спредов. Для получения сливочно-растительных спредов необходимо образование стойкой, равномерной эмульсии вода в масле. Эмульсию получали путем механического перемешивания сливочного, льняного, арахисового масел и масла зародышей пшеницы при температуре 65 °С. Создание рецептур спредов на основе купажированных масличных продуктов является актуальным направлением развития масложировой отрасли [1].

Весь процесс получения спредов можно условно разделить три температурно-временных периода: период интенсивного перемешивания; период охлаждения продукта до температуры кристаллизации; период кристаллизации продукта. На данном этапе работы был исследован только период интенсивного перемешивания [2].

Исследования процесса перемешивания проводили на экспериментальной установке, состоящей из: шкафа управления 1; станины 2; привода мешалки 3; мешалки 4; емкости для перемешивания 5; термостата 6; частотного преобразователя 7 (рис. 1). Установка оснащена мешалкой, имеющей комбинированную конструкцию. Она состоит из двух лент с противоположным углом наклона винтовой линии и рамы.

Все масла взвешивались и направлялись в емкость для перемешивания, где они термостатировались при температуре 40 °С, до расплавления сливочного масла 20 - 25 мин. Температура в рубашке поддерживалась с помощью термостата. В качестве теплоносителя используется вода.

Рисунок 1 – Экспериментальная установка для производства спредов

Все масла взвешивались и направлялись в емкость для перемешивания, где они термостатировались при температуре 40 °С, до расплавления сливочного масла 20 - 25 мин. Температура в рубашке поддерживалась с помощью термостата. В качестве теплоносителя используется вода.

После термостатирования включали мешалку, устанавливали необходимую для эксперимента частоту вращения и перемешивали масла при температуре 65 °С до получения однородной структуры. В начале процесса перемешивания в полученную смесь вводили трассеры и каждые 30 секунд отбирали пробу мерником. Объем отбираемой пробы - 2,5 мл.

В качестве трассера были выбраны семена мака. Они находятся во взвешенном состояние в продукте во время перемешивания, являются легко определимыми, не растворяются, не теряют цвет и для оценки качества перемешивания необходимо введения небольшого количества. Изначально в продукт объемом 850 см3 было внесено 500 трассеров.

В качестве критерия оценки качества смешивания была использована безразмерная концентрация N:

, (1)

где – концентрация трассеров в отбираемой пробе, шт/м3; – количество трассеров в отбираемой пробе, шт; – объем отбираемой пробы, м3; – общая концентрация частиц, шт/м3; – число вводимых трассеров, шт; – объем продукта, м3.

Анализ экспериментальных зависимостей безразмерной концентрации N от времени перемешивания показал, что кинетическая кривая процесса перемешивания разделяется на три характерных участка, соответствующие определенному по времени периоду смешивания (рисунок 2).

Т а б л и ц а 1 – Зависимость критериев

№ п. п.

Критерий 1

Критерий 2

1

15

100

2

20

300

Список литературы

1.

Образец оформления списка литературы

а) для книг:

Название книги. Т. 1. М.: Наука, 2000. 462 с.

Название книги / Под ред. Быкова : Изд-во (Институт), 1988. 462 с.

Название. В кн.: Название книги. М.: ИЛ, 1960. С. 246.

б) для журнальных статей:

Название статьи // Название журнала. 1978. Т. 3. № 3. С. 10.

Bernstein I. B., Holstein T. Electron Energy Distributions in Stationary Discharges // Phys. Rev. 1954. V. 94. P. 1475.

в) труды института:

Название. Тр. Института. Вып. 6. Киев, 1958. С. 40.

г) для диссертаций:

Название. Дис. ... канд. техн. наук. М.: Институт, 1987. 50 с.

Название. Автореф. дис. ... докт. техн. наук. М.: Институт, 1982. 130 с.

д) для авторского свидетельства:

Название. А. с. 52 РФ // Б. И. 1967. № 3. С. 44.

Теплогенератор. Патент на полезную модель № 000. Кл. МПК-7:25В29/00.02.10.2006.

е) для депонированных статей:

: 1985. 30 с. – Деп. в ВИНИТИ 27.09.86, № 000.

ж) конференции, семинары и т. п.:

Фамилия и инициалы автора. Название // Матер., Тез. докл. Название мероприятия "Тема". Город: Издатель, Год. С.

з) переведенная книга:

Атлас стальных конструкций. Пер. с нем. М.: Стройиздат, 1977. 351 с.

и) интернет-ресурсы:

Авторы (если есть). Общее название // Год. Ссылка

Теплофизические свойства щелочных металлов // 2001. http://www. ... .ru/.../....html

к) статьи в электронных журналах:

Авторы. Название // Название издания. Год. Том. Номер. Страница (если есть). Ссылка или doi.

, Равновесное спектальное излучение за фронтом ударных волн в смеси газов CO2-N2 // ТВТ. 2014. Т. 52. № 1. С. 39. Ссылка или doi 10.7868/S0040364414010086