Стандарт проверки качества

Стандарт проверки качества

Ликероводочные изделия

СОДЕРЖАНИЕ

1.Определения.

2.Классификация.

3.Технологический процесс.

4.По физико-химическим показателям.

5.Оформление продукции.

6.Обязательные требования.

1.Определения:

Ликероводочные изделия – это алкогольная продукция, относящаяся к группе спиртных напитков крепостью 12-60%б спирта, приготовленные смешиванием полуфабрикатов (спиртных настоев, соков, морсов, ароматных спиртов, сахарного сиропа), виноградных вин, коньяка, лимонной кислоты, эфирных масел с этиловым ректификованным спиртом, выработанным из пищевого сырья, водой с добавлением красителей или без них.

Этиловый спирт пищевой – спирт, произведенный из пищевого сырья методом спиртового брожения с последующей перегонкой и ректификацией.

Алкогольная продукция – пищевая продукция, произведенная с использованием этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, с содержанием этилового спирта более 1,5% объема готовой продукции. Алкогольная продукция подразделяется на следующие виды: этиловый питьевой спирт, спиртные напитки, вино (за исключением пива, производство и оборот которого регулируются отдельным федеральным законом).

Спиртные напитки – алкогольная продукция, которая производится из пищевого сырья, и не относится к вину или пиву.

2.Классификация.

В зависимости от крепости, массовой концентрации общего экстракта и сахара ликероводочные изделия делят на группы:

-ликеры крепкие;

-ликеры десертные;

-ликеры эмульсионные;

-кремы;

-наливки;

-пунши;

-настойки сладкие;

-настойки полусладкие;

-настойки полусладкие слабоградусные;

-настойки горькие;

-настойки горькие слабоградусные;

-напитки десертные;

-напитки слабоградусные газированные и негазированные;

-аперитивы;

-бальзамы;

-коктейли;

-джины.

3.Технологический процесс производства ликероводочных изделий.

Ликероводочные изделия готовят по действующим в промышленности рецептурам.

В купажных чанах или эмалированных сборниках или сборниках из нержавеющей стали производят смешивание различных компонентов изделия. Изделия с использованием плодово-ягодных соков (морсов) вначале в купажный чан вносят спиртованные соки, морсы и часть воды (1/3 объема купажа), затем последовательно спирт, воду, сахарный сироп, лимонную кислоту, краситель и так далее, все перемешивается и в последнюю очередь задают воду до расчетного объема купажа. Все перемешивают и анализируют.

Существует технология приготовления всех компонентов, составляющих изделие и технология и порядок задачи этих компонентов.

Приготовленное ликероводочное изделие проходит режим отдыха (ассимиляция спирта, формирование аромата и вкуса).

При несоответствии приготовленного купажа рецептуре по любому из показателей его корректируют внесением требующихся компонентов. После повторного перемешивания снова анализируют.

Готовый купаж фильтруется и направляется на розлив.

Существуют рецептуры ликероводочных изделий, которые требуют режима выдержки при определенных условиях в дубовых бутах или бочках для повышения дегустационных свойств. Этот процесс называется старением ликеров.

4.По физико-химическим показателям ликероводочные изделия

должны соответствовать:

Наименование группы изделий	Крепость, %б не менее	массовая концентрация, г/дм куб. не менее
Общего экстракта	Сахара	Кислот в пересчете на лимонную кислоту
Ликеры крепкие	35,0	25	25,0	0-0,5
Ликеры десертные	15,0	10	10,0	0-0,7
Ликеры эмульсионные	15,0	25	15,0	0-0,2
Кремы	15,0	26	25,0	0-0,75
Наливки	18-20	26-47	25-40	0,2-1,0
Пунши	15-20	30-43	30-40	0-1,3
Настойки сладкие	16-25	9-32	8-30	0-0,9
Настойки полусладкие	30-40	4-12	4-10	0-0,8
Настойки полусладкие слабоградусные	20-29	4-12	4-10	0-0,8
Настойки горькие	30-60	0-3	-	0-0,5
Настойки горькие слабоградусные	25-29	0-3	-	0-0,2
Напитки десертные	12-16	15-32	14-30	0,2-1,0
Напитки слабоградусные:
газированные	5,0-12,0	0-10	0-10	0,2-0,7
негазированные	5,0-12,0	0-10	0-10	0,2-0,7
Аперитивы	12-35	5-20	5-18	0-0,7
Бальзамы	30-45	5-40	-	-
Коктейли	20-40	0-25	0-24	0-0,5
Джины	40-55	0-2,0	0-2,0	-

5. Оформление продукции.

Маркировка потребительской тары с продукцией должна содержать следующую информацию:

-наименование продукта (для выдержанных ликеров слово «выдержанный»);

-наименование и место нахождение изготовителя;

-наименование предприятия, производившего розлив;

-дата изготовления;

-объем;

-крепость в %б (объемная доля этилового спирта);

-содержание сахара;

-условия хранения;

-нормативный документ в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт);

-информация о подтверждении соответствия;

-товарный знак изготовителя (при наличии);

-состав продукта;

-виды заболеваний, при которых противопоказан продукт;

-пищевая ценность продукта;

-условия хранения.

Допускается указывать:

-штриховой код продукта;

-год основания предприятия;

-порядковый номер бутылки;

-срок хранения.

Для продуктов, предназначенных для реализации в магазинах беспошлинной торговли, указывают: «только для продажи в магазине беспошлинной торговли».

6.Обязательные требования.

Все ликероводочные изделия по физико-химическим показателям должны быть кондиционные по выше названным показателям в соответствии с требованиями ГОСТов Р 52192, Р 52191, меди свинца, других токсических элементов, установленных медико-биологическими требованиями. По органолептическим показателям (внешнему виду) ликероводочные изделия (за исключением эмульсионных ликеров) должны быть прозрачными без посторонних включений. Допускается образование мутной капли при переворачивании бутылки и исчезающей при взбалтывании. По цвету – характерно выраженный цвет, аромат и вкус – предусмотренные рецептурами, без постороннего привкуса и аромата.

Вся продукция должна быть оформлена этикеткой, можно контрэтикеткой и кольереткой, герметично укупорена.