Валиуллина Даяна Руслановна
МБОУ ДОД ДЭБЦ г. Уфа Дёмский район РБ
Научный руководитель: , педагог ДО МБОУ ДОД ДЭБЦ
Определение нитратов
Август и сентябрь традиционно считаются периодом всеобщего наслаждения сладкой, освежающей мякотью арбузов и дынь. Но какой уж тут аппетит, если средства массовой информации пестрят жуткими историями о том, что арбузы — нитратные бомбы. [3]
Из интернета мы узнали, что нитраты – это соли азотной кислоты. Сами по себе не ядовиты, но они превращаются в организме более токсичные нитриты. Действие нитритов заключается в кислородном голодании тканей. Скрытый период заболевания длится от 4 до 6 часов. При этом поражается желудочно-кишечный тракт: появляется тошнота, боль в области желудка, рвота, понос, усиливается слюноотделение. Нарушается деятельность нервной системы, который проявляется общей слабостью, сильной головной болью, сонливостью и изменением координации движения. При подозрении на острое отравление нитратами, содержащимися в пищевых продуктах, необходимо сразу же обратиться за медицинской помощью в больницу. [2] Содержание нитратов в бахчевых, овощах определяют с помощью прибора нитратомера. Но не каждый может позволить себе такой прибор — он стоит около 6000 руб.
Мы поинтересовались у педагога в ДЭБЦ, а есть ли другие методы определения нитратов? Нам предложили определить химическим путем.
Целью нашей работы является:
Определение содержания нитратов в овощах.
Для этого были поставлены следующие задачи:
1. Определить примерное содержание нитратов в овощах (листьях капусты, в корнеплодах моркови и свеклы, в клубне картофеля).
2. Выявить отличия в содержании нитратов в разных частях овощей.
3. Предложить рекомендации по снижению содержания нитратов в овощах.
Объект исследования: нитраты в овощных культурах.
Предмет исследования: содержание нитратов в различных частях овощей.
Гипотеза: мы предполагаем, что:
- все овощи содержат нитраты;
- количество нитратов в различных частях овощей неодинаково;
Актуальность:
Нитраты с полным основанием считают одной из глобальных экологических проблем современности.
Методы исследований:
1. Анализ литературных источников;
2. Определение нитратов ( «Школьный экологический мониторинг». Учебно-методическое пособие М.: АГАР, 2004. с. 23-28) [1]
Результаты собственных исследований
Исследование изучаемой проблемы проводилось в сентябре 2015 года на базе ДЭБЦ Дёмского района. Для исследования мы взяли следующие овощи, выращенные на дачном участке:
Капуста - исследовали кочерыжку, верхнюю и среднюю листья;
Клубни картофеля - сердцевину, среднюю часть, наружную часть;
Корнеплоды моркови - сердцевину, среднюю часть, верхнюю часть корнеплода;
Сладкий перец – мякоть;
Кабачок – плодоножку, сердцевину, наружную часть;
Чеснок, петрушку, укроп и чеснок
Мы натёрли овощи на тёрке, выжали сок в фарфоровые чашки и добавили в нее две капли раствора дифениламина в серной кислоте. По изменению окраски судили о содержании нитратов в растении (дифениламин в присутствии иона NO3 дает синюю окраску). Каждый опыт повторяли в 3-х кратной повторности.
Количество нитратов оценивали по следующей градации:
1. при отсутствии нитратов растительный сок не изменяет цвет;
2. при небольшом количестве нитратов капля растительного сока приобретает светло-голубую окраску;
3. при большом количестве нитратов появляется темно-синяя окраска. [1]
В ходе проведённого исследования мы получили следующие результаты. (Таблица №1)
Таблица 1
Определения содержания нитратов в овощах
№ | Овощи | Части растения | Цвет растительного сока после воздействия дифениламином | Оценка содержания нитратов |
1 | Капуста | Кочерыжка Внутренние листья Наружные листья | Тёмно-синяя Светло-голубая Тёмно-синяя | Много нитратов - 5 Немного нитратов -3 Много нитратов - 5 |
2 | Морковь | Сердцевина Средняя часть Наружная часть | Светло-голубая Светло-голубая Тёмно-синяя | Немного нитратов - 3 Немного нитратов - 3 Много нитратов - 5 |
3 | Картофель | Сердцевина Средняя часть Наружная часть | Светло-голубая Светло-голубая Тёмно-синяя | Немного нитратов - 3 Немного нитратов - 3 Много нитратов - 5 |
4 | Сладкий перец | Мякоть | Светло-голубая | Немного нитратов - 3 |
5 | Кабачок | Плодоножка Сердцевина Наружная часть | Светло-голубая Светло-голубая Светло-голубая | Немного нитратов - 3 Немного нитратов - 3 Немного нитратов - 3 |
6 | Чеснок | Зубчик | Светло-голубая | Немного нитратов - 3 |
7 | Петрушка | Листья | Тёмно-синяя | Много нитратов - 5 |
8 | Укроп | Листья, стебель | Тёмно-синяя | Много нитратов - 5 |
9 | Лук | Перья | Тёмно-синяя | Много нитратов - 5 |
Содержание нитратов определяли по 5-балльной шкале и обозначили 5 баллами – много, 3 – немного нитратов, Результаты на диаграмме №1:
Анализ диаграммы показывает, что все исследованные нами овощи, выращенные на дачном участке, содержат нитраты. Однако в разных частях растений их содержание различно.
Много нитратов - в верхних листьях и кочерыжке капусты; в наружной части моркови и картофеля; в петрушке и укропе.
Немного нитратов - во внутренних листьях капусты, в сердцевине и средней части моркови и картофеля, в сладком перце, в кабачке, в чесноке. По литературным данным кабачок склонен к накоплению нитратов, в нашем случае – нитратов мало, видимо, это зависит от условий выращивания в огороде.
Вся исследованная нами овощи небезопасны в отношении нитратов. Исключением является картофель и морковь, что подтверждает данные литературных источников о том, что у картофеля, занимающего в нашем рационе особое место, к счастью, менее развита склонность к накопительству нитратов.
2. Как изменяется содержание нитратов при вымачивании в воде? Для этого мы оставили овощи в воде на 2 часа. Результаты в таблице №2.
Таблица №2
Содержание нитратов в овощах при вымачивании в воде
Овощи | Части растения | Цвет растительного сока после воздействия дифениламином | Оценка содержания нитратов |
Капуста | Верхние листья Кочерыжка Внутренние листья | Светло-голубая Светло-голубая Не изменилась | Немного нитратов Немного нитратов Нет нитратов |
Морковь | Сердцевина Верхняя часть корнеплода | Не изменилась Не изменилась Не изменилась | Нет нитратов Нет нитратов Нет нитратов |
Картофель | Сердцевина Внутренняя часть Наружная часть | Не изменилась Не изменилась Не изменилась | Нет нитратов Нет нитратов Нет нитратов |
Как видно из таблицы содержание нитратов при вымачивании в воде уменьшается.
Из проделанной работы мы сделали следующие выводы:
1. Все исследованные нами овощи содержат нитраты.
2. Количество нитратов в различных частях овощей неодинаково: много нитратов в наружной части моркови, картофеля, кроющих листьях капусты и кочерыжке.
Исследования содержания нитратов определили безопасность употребления внутренних листьев капусты и средней части картофеля и моркови.
3. Рекомендации:
- Предпочтительно использование отдельных частей овощей, наименее накапливающих нитраты: внутренних листьев капусты, средние части корнеплодов моркови, клубней картофеля;
- Тщательно промывать овощи, что уменьшит содержание в них нитратов.
Список использованных источников
1. «Школьный экологический мониторинг». Учебно-методическое пособие М.: АГАР, 2004. с. 23-28
2. Еще раз о злополучных солях – нитратах и нитритах // Химия и жизнь.1988. № 8
3. [Электронный ресурс] – Режим доступа /http:///t2179-topic 13 Авг 2013, 11:33
