САЛАТЫ и ЗАКУСКИ
Салат «Праздничный»
Ингредиенты натрите и выложите слоями: варёную морковь, изюм без косточек, сыр, чеснок, варёную свёклу. Каждый слой смажьте небольшим количеством майонеза. Сверху салат украсьте измельчёнными грецкими орехами. Салат разрежьте и подавайте, как пирог, не смешивая слои.
Салат «Шапка Мономаха»
Салат выложите в салатницу слоями в форме купола, чтобы напоминал шапку. Первый слой - крупноизмельчённый варёный картофель, куриная грудка, продавленный чеснок, майонез. Второй - измельчённая на средней тёрке варёная морковь, крупно измельчённые грецкие орехи, майонез. Третий - мелко натёртые яйца. Залейте салат майонезом. Сверху мелко натрите твёрдый сыр и украсьте салат зёрнами граната.
Салат из сельдерея по-турецки
Пучок стеблей сельдерея, 200г чёрного изюма без косточек, 100г грецких орехов, лёгкий майонез.
Стебли сельдерея вымойте, очистите, нарежьте вдоль тонкими полосками. Добавьте немного майонеза, перемешайте. Орехи крупно размельчите. Предварительно вымоченный в течение 30 минут и обсушенный изюм перемешайте с орехами и сельдереем. Добавьте майонез по вкусу.
Салат «Мимоза» с курицей
200г отварного куриного мяса, 3 яйца, 3 варёных моркови, 250г маринованных шампиньонов, 150г сыра, 2 луковицы, соль, майонез.
Мелконарезанный лук обжарьте и смешайте с грибами. Нарежьте мясо соломкой. Выложите салат слоями, промазывая каждый слой майонезом: мясо, крупно натёртый белок яйца, натёртый сыр, грибы с луком, натёртая крупно морковь, мелконатёртый желток яйца.
Салат «Студенческий»
2-3 яйца, 200г твёрдого сыра, 2 солёных огурца, 2 пакетика сухариков (с зеленью и паприкой), зелень, майонез.
Яйца и сыр натрите на крупной тёрке, огурцы порежьте кубиками. В салатник выложите сухарики, рубленую зелень, яйца, сыр, огурцы. Добавьте майонез.
Закуска «Раффаэлло»
Сыр и варёные яйца натрите на средней тёрке. Добавьте размельчённый чеснок и майонез. Скатайте из получившейся массы шарики. Внутрь шарика поместите цельный фундук. Замороженные крабовые палочки натрите на мелкой тёрке. Обваляйте шарики в крабовой стружке. Подавайте закуску на ломтике помидора или листике салата.
Закуска «Лакомка»
175г сыра «Российский», 175г сыра «Голландский», 2 пёрышка зеленого лука, 5 ст. ложек майонеза, по 50г поджаренных миндальных и грецких орехов, ½ ч. ложки порошка сладкой паприки, по вкусу карри и измельченный чеснок.
Натрите сыр. Мелко нарежьте зелёный лук. Добавьте майонез, измельчённый чеснок, щепотку карри. Перемешайте. Из орехов приготовьте мелкую крошку и смешайте её с паприкой. Скатайте из сырной массы шарики, обваляйте их в ореховой крошке и выложите на листья салата. Поставьте блюдо в холодильник на несколько часов. Подавайте на стол, украсив зеленью.
Совет: твёрдые сорта сыра натираются легче. Перед натиранием мягких сортов сыра их следует поместить в морозильную камеру и слегка подморозить.
Закуска «Чудо-ягодка»
20шт. чернослива без косточек, 1 стакан грецких орехов, 100г майонеза, 1-2 зубчика чеснока, листья зелёного салата.
Чернослив залейте горячей водой, через 20 минут слейте воду, промойте. Заполните чернослив измельчёнными орехами. Приготовьте соус из размельчённого чеснока и майонеза. Чернослив выложите на противень, полейте соусом и запекайте в духовке при температуре 200-210ºС. Закуску разложите на листья салата.
Закуска «Хитрый чернослив»
Чернослив без косточек нафаршируйте тёртым сыром, оберните ломтиком бекона и наколите шпажкой. Пять минут в микроволновке – и роскошная закуска готова!
Салат «Купеческий»
4 картофелины, 3 солёных огурца, 2 луковицы, 2 яйца, 1 варёная свёкла, 150г варёного мяса или колбасы, 50г грецких орехов, 100г чернослива, майонез.
Нарежьте ингредиенты одинаковыми кубиками и выложите салат слоями: картофель, майонез, огурцы, лук, яйца, майонез, мясо (или колбаса), свёкла, майонез. Украсьте салат измельчёнными орехами и кусочками чернослива.
Фасоль под шубой
Банка консервированной стручковой фасоли, банка белой или красной фасоли, банка кукурузы. Размельчите кубиками 3 яйца, луковицу, 300-400г ветчины, 2 помидора. Приготовьте соус: литр томатного сока выпарите на огне до густой консистенции, остудите. Выложите ингредиенты в глубокий салатник и залейте соусом. Добавьте майонез, хорошо перемешайте, украсьте яичным желтком.
Салат «Незатейливый»
Размельчите кубиками 2 свежих и 2 солёных огурца. Заправьте салат майонезом. Простенько и со вкусом!
Салат «Софийский»
Нарежьте кубиками 2 груши и 300г твёрдого острого сыра. Заправьте салат смесью майонеза со сметаной. Выложите на листья зелёного салата. Украсьте соломкой красного болгарского перца, дольками помидора, кедровыми орешками.
Салат «Царский»
250г отварного картофеля, 200г белого мяса курицы, 150г маринованных шампиньонов, 100г свежих огурцов, 4 яйца, соль, перец. Для соуса: 3 яичных желтка, 2 ч. л.сахарной пудры, 150г сметаны, соль, красный перец, 1 лимон, гвоздика.
Картофель, яйца и огурцы нарежьте небольшими кубиками. Отваренное мясо курицы порежьте на мелкие ломтики, а грибы – на тонкие дольки. Для соуса взбейте яичные желтки с сахарной пудрой, соедините с охлаждённой сметаной, посолите и поперчите, добавьте измельчённую гвоздику, выжмите лимон и хорошо взбейте. Заправьте салат и дайте ему время пропитаться. Перед подачей на стол украсьте зеленью.
Салат «Нарцисс»
250г молодого картофеля, 150г свежих огурцов, 5 яиц, 100г сладкого перца, 2 очищенных яблока, 200г варёного мяса курицы, соль, 250г майонеза.
Порежьте куриное мясо соломкой, а остальные компоненты небольшими брусочками. Смешайте, посолите, заправьте майонезом. Уложите салат горкой, вокруг насыпьте мелко нашинкованную зелень.
Салат «Мэрил Стрип»
250г креветок, 250г картофеля, 4 яйца, 2 луковицы, 150г оливок без косточек, 100г моркови, 100г маринованных шампиньонов, 200г сметаны, 2 лимона, соль.
Креветки отварите в солёной воде с луковицей, затем очистите и измельчите. Порежьте кубиками шампиньоны, яйца, отваренные картофель и морковь. Добавьте оливки, смешайте все компоненты, посолите по вкусу. Охлаждённую сметану тщательно взбейте с соком одного лимона и заправьте салат. Украсьте салат тонко нарезанным лимоном.
Грибной винегрет
200г солёных грибов, 2 картофелины, 2 моркови, 2 головки лука, 1 свёкла, 1 свежий или солёный огурец, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, зелень по вкусу, листья зелёного салата, сахар, соль.
Нарежьте мелкими кубиками лук, огурец, варённые овощи - свёклу, морковь и картофель, грибы. Все ингредиенты перемешайте. Масло смешайте с лимонным соком и заправьте винегрет, разложите его на листьях салата. Украсьте зеленью, звёздочками из моркови и свёклы, кусочками грибов.
Винегрет с кальмарами
500г кальмаров, 3-4 картофелины, 1 свёкла, 1-2 моркови, солёный огурец, 2 луковицы, 3-4 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу, свежая зелень.
В течение 2-3 минут отварите филе кальмаров. Промойте и нарежьте короткой соломкой. Отваренные овощи и лук измельчите кубиками. Перемешайте, посолите, поперчите, заправьте маслом. Украсьте салат ломтиками кальмаров и свежей зеленью.
