Жизнь в дикой природе. Инструкция по выживанию (стр. 14 )

В процессе томления можно получить великолепные блюда, но он занимает очень много времени. Кроме того, необходимо все время следить за огнем, чтобы он не стал слишком сильным, а походные плитки мало подходят для этого. Следите, чтобы ваши овощи или фрукты томились, а не варились – иначе они переварятся и станут совершенно безвкусными.

ЖАРЕНЬЕ

Жаренье – приготовление продуктов на сковороде, покрытой слоем масла, – может показаться самым простым способом приготовления еды в походных условиях. На самом деле жарить на костре очень трудно, потому что сложно обеспечить равномерный нагрев сковороды. По этой причине жарить продукты лучше на походной плитке, но даже в этом случае трудно бывает приготовить столько еды, чтобы хватило всем членам большой команды. Жаренье к тому же – самый вредный способ обработки продуктов, поэтому используйте его лишь для приготовления воскресного угощения и для бутербродов с ветчиной и помидорами (о боже, мне приходилось пробовать очень вкусные бутерброды в походах!).

ЗАПЕКАНИЕ

Никто не призывает вас печь в походных условиях торты, но способ запекания – приготовления продуктов с помощью сухого жара духовки – можно применять и в походе.

Конечно же вам потребуется для этого духовая печь. Есть несколько способов соорудить ее. Самый простой – кусок фольги. Заверните картофель в фольгу, заройте его в углях, и вскоре у вас будет прекрасный печеный картофель. Можно сделать импровизированную духовку. Однако не забывайте – в полевых условиях вы не сможете контролировать ее нагрев, и только опыт подскажет вам, когда ваше блюдо будет готово.

Печь бедуинов

Это – одна из самых древних разновидностей походных печей. С ее помощью можно испечь все, что угодно, – от овощей до целой туши животного.

Выройте в земле яму глубиной от полуметра до метра, необходимого вам диаметра. Он будет зависеть от того, что вы хотите испечь. Выложите ее дно и стенки камнями. Разожгите сильный огонь и накройте яму двумя большими плоскими камнями, оставив между ними щель для циркуляции воздуха, чтобы огонь не погас (не забывайте об огневом треугольнике!).

Когда эти камни сильно нагреются, снимите их (в перчатках!), уберите из ямы золу и положите поверх устилающих ее дно камешков траву или листья. Только не используйте листья и траву с очень сильным или неприятным запахом, потому что им пропитается и ваше блюдо.

Теперь настало время положить в «печь» продукты. Если вы хотите запечь кусок мяса с кожей, положите его так, чтобы кожа была внизу. Если же ваш кусок не имеет кожи, просто разместите его в яме и закройте ее плоскими камнями. Если вы печете овощи, время от времени вливайте в печь немного кипящей воды, чтобы воздух в ней был влажным.

Большая печь подобного типа остается горячей почти целые сутки.

Печь маори

Эта печь очень похожа на бедуинскую, она пользуется большой популярностью. Заверните овощи, рыбу или мясо в листья, положите их на горячие камни в ямку и засыпьте песком или землей. Закрывать эту «печь» каменной крышкой не надо. Продукты пекутся в собственном соку и получатся очень нежными на вкус.

Печь из двух камней

На такой печи хорошо запекать тонкие кусочки мяса или хлеба. Найдите два больших плоских камня, положите на один из них несколько мелких булыжников, чтобы крупные камни не касались друг друга, и накройте сверху вторым плоским камнем. Разведите вокруг них сильный огонь, а когда они раскалятся, всуньте между ними мясо или хлеб и подождите, когда они запекутся.

Печь из двух котелков

Если у вас есть два прочных котелка, соорудите из них духовку на скорую руку. Поставьте один из них на горячие угли костра и положите в него продукты. Поставьте на него второй котелок, положив туда целую лопату раскаленных докрасна углей. Ваши продукты прогреются со всех сторон и будут готовы очень скоро.

Печь под костром

Выройте яму под обычным костром, положите туда продукты, обернув их фольгой, если она у вас есть, или какой-нибудь тканью, чтобы они не запачкались в земле, закидайте землей и углями и снова разожгите огонь. В таких условиях еда будет готовиться несколько часов, но зато будет очень мягкой (особенно мясо).

ГРИЛЬ

Это способ приготовления блюд на открытом огне. Так готовят барбекю. Он хорош для поджаривания маленьких кусочков мяса, рыбы, цыпленка, некоторых овощей, например помидоров, или грибов и конечно же для приготовления тостов. Правда, вертел, на который насажены продукты, надо постоянно поворачивать, но зато это самый быстрый способ приготовления еды.

Есть два способа приготовления блюд на гриле.

Найдите длинную зеленую палку без смолы, заострите ее концы ножом и, насадив на нее мясо, держите над огнем. «Шампур» должен быть достаточно длинным, чтобы вы могли сесть подальше от огня – вы ведь не хотите поджариться вместе с мясом!

Можно изготовить решетку для гриля. Найдите несколько длинных прямых веток. Берите зеленые ветки – они не так быстро прогорают, как сухие. Кроме того, они должны быть достаточно толстыми, чтобы к тому моменту, когда они сами начнут гореть, мясо уже было готово. Положите сбоку от костра два бревна одинакового размера и разместите на них ваши «шампуры». Насаживайте на них кусочки пищи под прямым углом, тогда они приготовятся быстрее.

Кухонные принадлежности, котелки и сковородки

Количество и разновидность котелков и сковородок, которые вы возьмете с собой в экспедицию, зависит от средств передвижения, которыми вы располагаете. Если вы собираетесь отдохнуть в стационарном лагере, до которого можно добраться на машине, можете взять с собой все, что захотите, – кастрюли, сковородки, кофейники, потому что вам не придется тащить их на себе. Очень полезно приобрести непромокаемый ящик, который был создан для людей, путешествующих на байдарках. В нем можно перевозить тарелки, чашки, чайники, кастрюли, приправы для еды и сухие продукты.

Мы уже убедились, что вкусную еду можно приготовить с помощью самых простых котелков, но не следует забывать, что все ваши кухонные принадлежности должны быть всегда чистыми и исправными. В походных условиях необходимо соблюдать правила гигиены, особенно в отношении продуктов, следите, чтобы посуда, в которой вы готовите пищу и из которой едите, не стала источником заразы.

Как только вы опорожнили котелок, залейте его водой и поставьте на огонь или рядом с ним. Если вы это сделаете, частички пищи не прилипнут к стенкам котелка. Затем хорошенько промойте его с мылом и горячей водой – мыло растворит жир, а горячая вода убьет патогенные организмы, которые могли поселиться в пище. (Хорошо заранее вскипятить воду для мытья посуды, а то вам придется долго ждать, когда она нагреется.) После мытья вытрите всю посуду насухо, чтобы она не заржавела.

ПОХОДНЫЕ ИМПРОВИЗАЦИИ

Если у вас нет мыла, воспользуйтесь мокрой золой – это прекрасное чистящее средство. Положите немного золы в котелок и поскребите ею его стенки. (Абразивные свойства золы были известны с давних времен – американские индейцы использовали ее для чистки зубов! Запомните этот рецепт – в походе он может пригодиться.)

Какие продукты взять с собой в поход

Набор продуктов зависит исключительно от того, сколько груза вы сможете унести. Если вы переходите от одного лагеря к другому, кухонные принадлежности и большой запас еды отберут у вас все силы; но, если вы отправляетесь в стационарный лагерь, да еще на машине, вы можете взять с собой все, что угодно.

ПРОДУКТЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Берите с собой продукты длительного хранения, имеющие малый вес. Это – сухие смеси или продукты, высушенные при помощи низких температур. Запаситесь разными блюдами быстрого приготовления или армейскими сухими пайками – достаточно добавить в них горячую воду, и они готовы. Я хочу поделиться с вами тремя рецептами простых, но вкусных блюд, которые можно приготовить из сухих смесей.

Овсяная каша с медом

Она не только очень вкусна, но и является самым лучшим источником медленно высвобождающейся энергии. Залейте одну часть овсяных хлопьев тремя частями воды и добавьте туда мед. Подержите эту смесь, постоянно помешивая, на огне, пока она не сварится по вашему вкусу. Мед можно хранить в легком пластиковом контейнере. Им можно подслащивать все, что хотите, – от фруктов до жареных блюд.

Хлеб

Существуют сотни рецептов приготовления хлеба, но тот, которым я хочу с вами поделиться, хорош тем, что не содержит дрожжей. Соотношение продуктов в нем запомнить очень легко: 3–2–1. Возьмите три горсти муки грубого помола, две горсти молочного порошка и щепотку разрыхлителя, например соды. Добавьте соли и хорошенько перемешайте, после чего влейте воды – и у вас получится мягкое тесто. Раскатайте его в тонкую лепешку. Эту лепешку можно испечь на раскаленной сухой сковороде, переворачивая ее, чтобы она пропеклась с обеих сторон; можно также использовать одну из импровизированных походных духовок, устройство которых я описал выше. Можно просто положить ее на золу затухающего костра, и у вас получится традиционный пирог с золой. Он необыкновенно вкусен.

Блины

Можно купить готовую муку для блинов, которая, правда, не так полезна, или приготовить свое собственное тесто из муки грубого помола, яичного порошка, сухого молока и воды. Не забивайте себе голову строгим соблюдением пропорций – в походе это не так важно. Возьмите чашку муки и пару столовых ложек яичного порошка и сухого молока. Добавьте воды, чтобы получилась смесь, похожая на жирную сметану, и налейте ее так, чтобы она закрыла дно. Когда одна сторона подрумянится, переверните блин, потом положите на него мед или посыпьте коричневым сахаром, а если у вас есть корица – то и корицей. Пальчики оближешь!

Сухие продукты бывают пресными, но вы можете взять с собой коробочку с пряностями, от добавления которых ваши блюда станут гораздо вкуснее. Это – небольшой, походный вариант вашего домашнего набора специй. Насыпьте в пластиковые баночки соль, перец, порошок карри, корицу – все, что вам захочется, – и поставьте их в небольшую непромокаемую коробку. Две пластиковые бутылочки – одна с оливковым маслом, а другая с медом – помогут вам выбраться из многих затруднений. Помните, что пластиковые контейнеры для продуктов гораздо лучше стеклянных – они не бьются.