Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению домашней контрольной работы

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«БАРАНОВИЧСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» БЕЛКООПСОЮЗА

УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по учебной работе _________________ _________________20___г.

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО ИЗУЧЕНИЮ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

И ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Учебная дисциплина «Физиология питания»

Специальность: 2-91 0101 «Производство продукции и организация общественного питания»

для групп №№ 3-256, 3-257

Рассмотрены на заседании цикловой комиссии ест.-математических и общетехнических дисциплин Протокол № 11 от 29 августа 2016г. Председатель цикловой комиссии _________________

Составлены в соответствии с учебной программой дисциплины,

утвержденной Министерством образования РБ от 02.11. 2006год.

Преподаватель

БАРАНОВИЧИ

2016г.

СОДЕРЖАНИЕ

Пояснительная записка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

Тематический план дисциплины. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

Методические рекомендации по изучению тем дисциплины. . . . . . . . . . . . . . 6

Рекомендации к составлению суточного рациона питания. . . . . . . . . . . . . . . 9

Варианты домашней контрольной работы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Задания для домашней контрольной работы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Критерии оценки домашней контрольной работы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14

Вопросы для самостоятельной подготовки к текущей аттестации. . . . . . . . 15

Литература по изучению вопросов домашней контрольной работы. . . . . . .16

Приложение (титульный лист домашней контрольной работы) . . . . . . . . . . 17

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Дисциплина «Физиология питания» изучается учащимися по специальности: 2-91.01.01 на II курсе на базе СШ и ПТО и предусматривает изучение теоретических основ, приобретение знаний и практических навыков.

Изучение данного курса позволит познать сущность процессов пищеварения и обмена веществ в организме человека, физиологические основы составления суточных рационов питания для различных групп населения, современные представления о диетическом и лечебно-профилактическом питании, факторы, повышающие степень усвояемости пищи.

Теоретический курс «Физиология питания» сочетается с практическими занятиями. Программой в период лабораторно-экзаменационной сессии предусматривается проведение практических работ, во время которых отрабатываются приёмы составления меню суточных рационов питания для различных групп населения, расчёта калорийности и химического состава блюд суточного набора продуктов, умение пользоваться «Сборником рецептур».

В межсессионный период учащиеся выполняют домашнюю контрольную работу, которая включает два теоретических вопроса и одно практическое задание.

Вариант контрольной работы следует выбирать по 2-м последним цифрам шифра личного дела учащегося. Контрольная работа, выполненная не по своему варианту, возвращается учащемуся без проверки.

Выполняя контрольную работу, необходимо показать свое умение использовать рекомендуемые источники, правильно и по существу излагать усвоенный учебный материал, выделяя при этом суть поставленного вопроса. Не следует включать материалы, не относящиеся к данному вопросу, т. к. они не будут считаться ответом на поставленный вопрос.

К оформлению контрольных работ предъявляются следующие требования:

·  контрольная работа должна быть написана разборчивым, аккуратным почерком в ученической тетради в клеточку; текст работы пишется на обеих сторонах тетрадных листов через строчку, с пронумерованными страницами;

·  допускается выполнение домашней контрольной работы в электронном виде (объем домашней контрольной работы не должен превышать 30 печатных листов формата А4);

·  оформляется на листах формата А4 (размер листа в мм: 210х297);

·  поля страницы: верхнее и нижнее поля – 20 мм, размер левого поля 30 мм, правого – 15 мм;

·  текст печатается на одной стороне листа через полтора интервала;

·  параметры шрифта: гарнитура шрифта – Times New Roman, начертание – обычное, кегль шрифта – 14 пунктов, цвет текста – черный;

·  параметры абзаца: выравнивание текста – по ширине страницы, отступ первой строки - 1,25 см, межстрочный интервал – полуторный;

·  страницы нумеруют арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту, порядковый номер страницы ставят вверху страницы по центру;

·  формулы, таблицы, уравнения располагают непосредственно после их упоминания в тексте, посередине страницы;

·  после выполнения всех заданий записывается перечень изученной литературы;

·  работа должна быть датирована и подписана учащимся;

·  для рецензии преподавателя оставляют не менее одной чистой страницы.

При выполнении контрольной работы необходимо указывать номер задания (согласно варианту), записывать точную и полную формулировку теоретического и практического задания.

На обложку контрольной работы наклеивается бланк установленного образца (образец оформления титульного листа контрольной работы см. в прилож. 2; образец оформления титульного листа контрольной работы, выполненной с использованием компьютерной техники см. в прилож. 1).

Итогом изучения дисциплины является классная контрольная работа.

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

ВВЕДЕНИЕ

РАЗДЕЛ 1. Пищеварение

РАЗДЕЛ 2. Обмен веществ и энергии

РАЗДЕЛ 3. Научные основы рационального питания

Тема 3.1. Рациональное питание и физиологические основы его организации.

Тема 3.2. Питание лиц пожилого возраста, умственного и физического труда, спортсменов, студентов, работников сельского хозяйства.

Тема 3.3. Питание детей и подростков.

Тема 3.4. Диетическое питание. Назначение и общая характеристика основных лечебных диет. Лечебно-профилактическое питание.

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО ИЗУЧЕНИЮ ТЕМ ДИСЦИПЛИНЫ

Основной вид учебных занятий учащихся заочного отделения – самостоятельная работа над учебным материалом. По курсу физиологии питания она состоит из следующих элементов: изучение материала по учебникам и учебным пособиям, выполнение домашней контрольной работы, лабораторно-экзаменационная сессия, выполнение классной контрольной работы.

Работа над книгой. Изучать курс физиологии питания рекомендуется по темам, предварительно ознакомившись с содержанием каждой из них по программе. При первом чтении старайтесь получить общее представление об излагаемых вопросах, а также отмечайте трудные и неясные места. При повторном изучении темы усвойте все теоретические положения, а также принципы составления суточных рационов питания для различных групп населения. Вникните в сущность того или иного процесса, понятия, явления, а не пытайтесь заучить отдельные факты и явления. Изучение любого вопроса на уровне сущности, а не на уровне отдельных явлений способствует более глубокому и прочному усвоению материала. Пока тот или иной раздел не усвоен, переходить к изучению новых разделов не следует.

Домашняя контрольная работа. В соответствии с учебным планом по органической химии следует выполнить домашнюю контрольную работу. К написанию контрольной работы надо приступить после полного изучения курса по учебнику в соответствии с тематическим планом и методическими указаниями.

Учащийся выполняет контрольную работу, состоящую из 3 заданий, каждое из которых относится к одному из разделов физиологии питания.

Ниже приведены разделы и темы дисциплины, указаны вопросы для самостоятельного изучения.

Введение

Задачи и предмет дисциплины «Физиология питания» её связь с другими дисциплинами учебного плана.

Пропаганда принципов рационального питания.

Место и роль дисциплины в системе подготовки специалистов для сферы общественного питания.

Раздел 1. Пищеварение

Сущность процесса пищеварения. Изменение пищевых веществ в каждом отделе желудочно-кишечного тракта. Ферменты, влияющие на расщепление пищевых веществ. Факторы, повышающие степень усвояемости пищи. Отрицательное влияние алкоголя и никотина на пищеварение.

Раздел 2. Обмен веществ и энергии

2.1. Обмен белков

Физиологическая роль белков. Состав белков. Биологическая ценность белков. Классификация аминокислот. Полноценные и неполноценные белки, их источники. Азотистое равновесие. Усвояемость белков. Норма потребления белка.

2.2. Обмен жиров и жироподобных веществ

Физиологическая роль жиров и жироподобных веществ. Химический состав жиров. Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Физиологическая роль предельно ненасыщенных жирных кислот. Биологическая ценность пищевых жиров, их оптимальные нормы. Влияние перегретых жиров на организм человека. Жироподобные вещества.

2.3. Обмен углеводов

Физиологическая роль углеводов. Нервная и эндокринная регуляция углеводного обмена. Потребность в углеводах. Источники углеводов.

2.4. Витамины

Роль витаминов в жизнедеятельности организма. Источники и сохранность витаминов. Понятие об авитаминозах, гиповитаминозах, гипервитаминозах. Характеристика и физиологическая роль жирорастворимых и водорастворимых витаминов.. Витаминизация пищевых продуктов, кулинарной продукции.

2.5. Минеральные вещества. Водный обмен организма

Физиологическая роль минеральных веществ. Потребность организма в минеральных веществах щелочного и кислотного действия, микроэлементах, их источнике. Содержание и роль воды в организме. Обмен воды. Связь минерального и водного обмена. Истинная и ложная жажда.

2.6. Обмен энергии

Ассимиляция и диссимиляция. Энергетические затраты организма: нерегулируемые человеком и регулируемые. Основной обмен, специфически-динамическое действие пищи. Регулируемые затраты энергии. Группы интенсивности труда. Энергетическая ценность белков, жиров, углеводов.

Раздел 3. Научные основы рационального питания

3.1. Рациональное питания и физиологические основы его организации

Рациональное питание, его роль в жизнедеятельности организма. Основные принципы построения пищевых рационов. Сбалансированность пищевых веществ. Принципы нормирования пищевых веществ и калорийности в зависимости от пола, возраста, профессии. Режим питания. Нетрадиционное питание. Раздельное питание. Голодание. Вегетарианство.

Защитное действие отдельных компонентов пищи. Антипищевые вещества, содержащиеся пищи.

3.2. Питание лиц пожилого возраста, работников умственного и физического труда, спортсменов, студентов, беременных женщин и кормящих матерей

Особенности обменных лиц пожилого возраста, работников умственного и физического труда, спортсменов, студентов, беременных женщин и кормящих матерей.

Липотропные антиатеросклеротические факторы в питании лиц пожилого возраста и умственного труда. Особенности питания спортсменов в период тренировок, студентов, беременных женщин и кормящих матерей.

3.3. Питание детей и подростков

Детское питание и его особенности. Значение пищевых веществ в питании детей и подростков.

Питание школьников и учащихся профессионально-технических учреждений образования.

3.4. Диетическое питание

Значение диетического питание для лечения и профилактики хронических болезней. Основные принципы построения диет.

Виды щажения. Назначение и общая характеристика основных лечебных диет. Организация диетического питания.

3.5.Лечебно-профилактическое питание

Цель лечебно-профилактического питания, его организация.

Принципы составления и характеристика лечебно-профилактических рационов питания.

РЕКОМЕНДАЦИИ К СОСТАВЛЕНИЮ

СУТОЧНОГО РАЦИОНА ПИТАНИЯ

При составлении суточного рациона необходимо учитывать суточные энергозатраты человека и физиологическую потребность в основных пищевых веществах.

Кроме того, следует соблюдать требования сбалансированности основных пищевых веществ для обеспечения организма всеми необходимыми биологически активными веществами (аминокислотами, ненасыщенными жирными кислотами, витаминами, минеральными веществами).

При составлении суточного рациона питания принимаются во внимание рекомендации в отношении его режима: оптимальное число приёмов пищи (4-х разовое); время приёма пищи, промежутки между ними и распределение калорийности по отдельным приёмам пищи. Большое значение имеет разнообразие ассортимента продуктов, используемых в рационе питания.

Прежде, чем приступить к фактическому расчёту пищевого рациона, необходимо составить теоретический расчёт его химического состава и калорийности, т. е. рассчитать количество белков, жиров, углеводов и калорийность для человека определённого пола, возраста и профессии, исходя из его физиологических потребностей.

Пример. Для женщины-бухгалтера (1 группа интенсивности труда) в возрасте 29 лет, суточные энергозатраты составляют 2300 к/кал, содержание белков – 78 г, жиров – 83 г, углеводов - 324 г.

Далее необходимо распределить калорийность рациона по приёмам, которое будет следующим: завтрак – 20-25%, обед – 35-45%, полдник – 10-15%, ужин – 20-25%, но в сумме это должно составлять 100%.

Теоретический расчёт

Приёмы пищи	Калор.,%	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калор., к/кал
Завтрак	25	19,5	20,7	81,0	575
Обед	45
Полдник	10
Ужин	20
Итого:	100	78	83	324	2300

78 – 100%

Х - 25% Х =

При составлении меню целесообразно использовать «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий», в которых указаны блюда, их выход, химический состав и калорийность.

Завтрак

Наименование блюд	Выход, г	№ рец.	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калор., к/кал
1.Наименование горячего блюда (мясное, рыбное, творожное или крупяное)
2. Название напитка
3.Хлеб или бутерброд
Итого на завтрак:

Далее по аналогии остальные приёмы пищи (обед, полдник, ужин).

После подбора продуктов по каждому приёму пищи необходимо составить итоговую таблицу:

Приёмы пищи	Калор.,%	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калор., к/кал
Завтрак	Вносим итоговые цифры по каждому приёму
Обед
Полдник
Ужин
Итого за день:
Расхождение фактических данных с теоретическими

Расхождения могут составлять:

белки: ± 2-3 г;

жиры: ± 5 г;

углеводы: ± 10 г;

калорийность: ± 25 к/кал.

ВАРИАНТЫ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Предпоследняя цифра номера личного дела учащегося	Б	Последняя цифра номера личного дела учащегося
А	0	1	2	3	4	5	6	7	8	9
0	10 11 21	9 12 22	8 13 23	7 14 24	6 15 25	5 16 26	4 17 27	3 18 28	2 19 29	1 20 30
1	9 19 30	10 18 29	7 20 28	6 17 27	5 16 26	4 15 25	3 14 24	1 12 23	8 13 21	2 11 22
2	8 19 22	7 18 23	10 17 24	5 20 25	4 12 21	6 14 27	2 13 28	1 15 29	9 11 30	3 16 26
3	7 17 23	6 18 24	9 19 25	10 13 26	3 20 27	2 11 28	1 12 29	8 14 30	5 16 22	4 15 21
4	6 16 24	7 15 26	8 14 27	9 13 28	10 12 29	1 20 30	2 18 21	3 19 22	4 17 23	5 11 25
5	5 15 25	4 14 27	3 13 28	2 11 30	1 12 29	10 16 21	7 20 22	9 19 23	8 18 24	6 17 26
6	4 14 26	3 15 28	2 13 29	1 12 30	8 17 21	9 16 22	10 11 23	6 20 24	5 19 25	7 18 27
7	3 13 27	2 17 29	1 15 30	4 16 21	5 14 22	7 12 23	9 18 24	10 11 25	6 20 26	8 19 28
8	2 12 28	1 13 29	6 14 22	7 11 23	3 19 24	8 16 25	4 15 26	5 17 27	10 20 30	9 18 21
9	1 11 30	2 12 21	3 13 28	4 14 27	5 16 26	6 15 24	7 17 25	8 18 23	9 19 22	10 20 29

ЗАДАНИЯ

ДЛЯ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

1. Сущность процессов пищеварения. Роль ферментов в пищеварении. Факторы, повышающие степень усвояемости пищи.

2. Белки. Роль в питании человека, пищевая и биологическая ценность белков.

3. Жиры. Роль в жизнедеятельности организма. Суточные нормы потребления и содержание в пищевых продуктах. Влияние перегретых жиров на организм человека.

4. Жироподобные вещества, роль и влияние на организм человека. Нормы потребления и содержания в пищевых продуктах.

5. Углеводы, роль в питании человека. Влияние избытка и недостатка углеводов в питании.

6. Витамины, их роль в жизнедеятельности организма. Классификация, нормы потребления, содержание в пищевых продуктах.

7. Сохранность витаминов в процессе кулинарной обработки продуктов.

8. Минеральные соли, их роль в жизнедеятельности человека.

9. Водный обмен организма. Особенности питьевого режима в условиях жаркого климата и в горячих цехах.

10.Обмен веществ и энергии. Энергозатраты организма.

11. Характеристика и назначение лечебно-профилактического питания.

12. Рациональное питание, физиологические основы его организации.

13. Значение диетического питания для лечения и профилактики хронических болезней. Назначение и общая характеристика основных лечебных диет.

14. Особенности питания студентов, учащихся ПТУ.

15. Организация питания лиц пожилого возраста в зависимости от физиологических особенностей организма.

16. Питание лиц умственного и физического труда. Характеристика групп интенсивности труда.

17. Питание детей и подростков, его особенности. Потребность и сбалансированность пищевых веществ в питании детей и подростков в зависимости от физиологических особенностей детского организма.

18. Питание людей на территориях, загрязненных радионуклидами.

19. Питание спортсменов.

20. Питание работников сельского хозяйства в период уборки и сева урожая.

21. Составить меню для механизаторов в период сева и уборки урожая. Определить его пищевую ценность. Сделать анализ полученных данных.

22. Составить меню суточного рациона питания и определить его пищевую ценность для подростков, обучающихся в ПТУ. Сделать анализ полученных данных.

23. Составить меню и определить пищевую ценность суточного рациона для работника III группы интенсивности труда (мужчина, возраст 40 лет). Сделать анализ полученных данных.

24. Построить меню, рассчитать калорийность и химический состав суточного рациона питания для женщин, возраст 60 лет. Сделать анализ полученных данных.

25. Построить меню и рассчитать химический состав и калорийность суточного рациона питания для мужчин, относящихся к IV группе интенсивности труда (возраст 28 лет). Сделать анализ полученных данных.

26. Построить меню суточного рациона питания детей в возрасте 7-10 лет, рассчитать калорийность и химический состав рациона. Сделать анализ полученных данных.

27. Составить меню суточного рациона диеты при ожирении, рассчитать химический состав и калорийность рациона. Сделать анализ полученных данных.

28. Составить меню суточного рациона питания для студентов (мужчин). Определить его калорийность и химический состав. Сделать анализ полученных данных.

29. Составить меню суточного рациона питания и определить его пищевую ценность работников умственного труда, возраст 28 лет, женщина. Сделать анализ полученных данных.

30. Составит меню рациона лечебно-профилактического питания № 2. Определить его пищевую ценность. Сделать анализ полученных данных.

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Отметка «зачтено» выставляется при условии:

-  работа выполнена в полном объеме, в соответствии с заданием, ответы на все теоретические вопросы даны полно, последовательно, в требуемых случаях иллюстрированы схемами, графиками, правильно употребляются научно - техническая терминология, ГОСТы, нормативы..

-  задачи решены верно, ход решения пояснен;

-  работа правильно оформлена, приведен список использованной литературы.

Работа может быть зачтена, если она содержит единичные несущественные ошибки:

-  описки, не искажающие сути ответа на теоретические вопросы;

-  неточности, допущенные при ответе на теоретические вопросы;

-  отсутствие выводов в процессе освещения вопросов, решения задач;

- арифметические ошибки, в решении задач, не приводящие к абсурдному
результату и т. п.

Отметка «не зачтено» выставляется при условии:

- работа выполнена не в полном объеме или содержит существенные ошибки:

- не раскрыто основное содержание вопросов задания;

-  ответы на теоретические вопросы полностью переписаны из учебной литературы или использованы ресурсы удаленного доступа, без адаптации к контрольному заданию;

-  отдельные вопросы в работе освещены не в соответствии с вариантом задания;

-  для решения задач неправильно выбрана формула, уравнение реакции, допущены грубые ошибки в расчетах.

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ

К ТЕКУЩЕЙ АТТЕСТАЦИИ

1.  Сущность процессов пищеварения.

2.  Роль ферментов в пищеварении.

3.  Факторы, повышающие степень усвояемости пищи.

4.  Белки. Роль в питании человека.

5.  Пищевая и биологическая ценность белков, норма потребления, источники.

6.  Жиры. Роль в жизнедеятельности организма.

7.  Суточные нормы потребления жиров и содержание в пищевых продуктах.

8.  Влияние перегретых жиров на организм человека.

9. Жироподобные вещества, роль и влияние на организм человека. Нормы

потребления и содержания в пищевых продуктах.

10. Углеводы, их роль в питании человека.

11. Влияние избытка и недостатка углеводов в питании человека.

12. Витамины, их роль в жизнедеятельности организма.

13. Классификация, нормы потребления витаминов, содержание в пищевых продуктах.

14. Сохранность витаминов в процессе кулинарной обработки продуктов.

15. Минеральные соли, их роль в жизнедеятельности человека.

16. Классификация минеральных солей, содержание в пищевых продуктах.

17. Водный обмен организма.

18. Особенности питьевого режима в условиях жаркого климата и в горячих цехах.

19. Направления обмена веществ в организме человека.

20. Энергозатраты организма.

21. Рациональное питание, физиологические основы его организации.

22. Назначение лечебно-профилактического питания, характеристика рационов.

23. Значение диетического питания для лечения и профилактики хронических болезней.

24. Назначение и общая характеристика основных лечебных диет.

25. Особенности питания студентов, учащихся ПТУ.

26. Организация питания лиц пожилого возраста в зависимости от физиологических особенностей организма.

27. Питание лиц умственного и физического труда.

28. Характеристика групп интенсивности труда.

29. Питание детей и подростков, его особенности. Потребность и сбалансированность пищевых веществ в питании детей и подростков в зависимости от физиологических особенностей детского организма.

30. Питание людей на территориях, загрязненных радионуклидами.

31. Питание спортсменов.

32. Питание работников сельского хозяйства в период уборки и сева урожая.

ЛИТЕРАТУРА ПО ИЗУЧЕНИЮ ВОПРОСОВ

ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

1.  Казакова физиологии питания, гигиены и санитарии. М., Экономика, 1988

2.  Малыгина физиологии питания, гигиены и санитарии. М., Экономика, 1983.

3.  Матюхина физиологии питания, гигиены и санитарии. М., 1989 г.

4.  Физиология питания, санитария и гигиена. М., Высшая школа, 2000.

Приложение 1

________________________________________

(наименование учреждения образования)

________________________________________

_________________________________________________________________________________

(наименование учебной дисциплины)

Контрольная работа №_________

вариант №________________

учащегося(щейся)______________ __________

(фамилия, имя, отчество)

__________ курса группы

специальности___________________________

________________________________________

Шифр учащегося(щейся)_____________________________
_____________________________ (индекс и адрес отправителя)

________________________________________________________________________________________________________________________

Куда___________________________________

____________________________________________________________

Кому____________________________________

___________________________________________________________

Приложение 2

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«БАРАНОВИЧСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

БЕЛКООПСОЮЗА

Специальность: 2-91 01 01 «Производство продукции и организация общественного питания»

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 1

по учебной дисциплине «Физиология питания»

Выполнила

Учащаяся гр. З - 000

Шифр 00

Вариант 00

Барановичи 2016