Рецептура блюда «Тыквенный суп с ломтиками груши, тыквенными семечками и кнелями из мягкого сливочного сыра»
Наименование сырья | Масса брутто, г | Масса нетто, г |
Тыква свежая | 100 | 75 |
Масло оливковое | 10 | 10 |
Чеснок свежий | 3 | 2 |
Молоко 2,5% жирности | 130 | 130 |
Тимьян свежий | 3 | 2 |
Груша свежая | 20 | 15 |
Тыквенные семечки очищенные | 5 | 5 |
Соль морская | 5 | 5 |
Сахар | 5 | 5 |
Сыр мягкий сливочный | 50 | 50 |
Тыквенное масло | 3 | 3 |
Выход с сырными кнелями | - | 200/50 |
Технология приготовления:
Свежую тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать дольками, обжарить с тимьяном на оливковом масле до румяной корочки.
Молоко довести до кипения, добавить тыкву, сахар и варить при слабом кипении (35-40) минут до размягчения. Сваренную тыкву взбить в блендере и снова довести до кипения, добавить соль.
Обжаренные тыквенные семечки крупно порубить, соединить с сыром и измельченным чесноком, сформовать из массы кнели.
Груша очистить от кожицы и семенного гнезда, нарезать дольками.
На тарелку выложить дольки груши, кнели из сыра, залить тыквенно-молочным пюре, декорировать тыквенным маслом и веточкой свежего тимьяна.
К тыквенному супу можно подать тосты из ржаного хлеба.
