Практические занятия

Междисциплинарный курс: Химико-технологический контроль производства свекловичных растительных волокон, МКЦ и НКЦ.

Раздел 3. Химико-технологический контроль производства свекловичных пектинсодержащих растительных волокон.

Тема 3.1. Контроль производства.

Практические занятия

Название: Постадийный контроль производства растительных волокон.

Цель: Самостоятельный контроль технологического процесса получения, сушки и восстановления свекловичных пектинсодержащих растительных волокон.

План проведения

1. Контроль качества исходного сырья (жома) согласно требований нормативных документов:

ГОСТ 13456-82 Жом сушеный для экспорта. Технические условия.

ОСТ 18-452-85 Жом сушеный.

ГОСТ Р 52839 Методы определения содержания сырой клетчатки с применением промежуточной фильтрации

ГОСТ 10444.12 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов.

Результаты оценки качества сырья занести в таблицу 1.

Таблица1.

Наименование сырья	Гос. стандарт	Показатели, обязательные для проверки	Регламентируемые показатели	Фактические показатели
Негранулированныйжом сахарной свеклы	ГОСТ 13456-82 ГОСТ Р 52839 ГОСТ 10444.12 ГОСТ 10444.12	Запах	Специфический без посторонних запахов
Цвет	Серый
Влажность, %, не более	8,0-12,0
Содержание тяжелых механических примесей, %, не более	0,2
Сорность жома, %, не более	0,13
Содержание клетчатки, %, не менее	19
Набухаемость сухого жома при запаривании в течение 1,5часа при t=+40..+45°C	в 2 раза
Влагоемкость сухого жома при запаривании в течение 1,5часа при t=+40..+45°C, %, не менее	82
Количество дрожжей в 1г сухого жома	По факту
Количество плесени в 1 г сухого жома	По факту
При хранении нарастание титр а в течение 6 месяцев, КОЕ /гр, не более	100

2. Контроль качества технологических вод оценить по нормативным документам:

ГОСТ Р 51232-98 (2002): Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ 6709-72: Вода осмотическая

3. Соблюдение всех требований технологического процесса получения растительных пектинсодержащих волокон из свекловичного жома согласно ТУ 9112-001-62644854-2011 Пищевые волокна (свекловичные) ECOLIGHT (ЭКОЛАЙТ) native нативные на пилотной установке.

4. Самостоятельно получить растительные пектинсодержащие волокна с полным контролем всех стадий получения согласно ТУ 9112-001-62644854-2011 Пищевые волокна (свекловичные) ECOLIGHT (ЭКОЛАЙТ) native нативные из жома.

5. Проведение и контроль сушки растительных пектинсодержащих волокон из свекловичного жома на лабораторной пилотной установке инфракрасной конвективной сушки. Определить влажность продукта до и после сушки методом взвешивания на аналитических весах.

6. Самостоятельное проведение и контроль технологии восстановления высушенных растительных пектинсодержащих волокон из свекловичного жома методом гидратации. Расчет гидромодуля, фиксация изменения массы сухого и восстановленного продукта.