Учебно-методический комплекс дисциплины «Современные оборудования для измельчения пищевого сырья»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ШАКАРИМА ГОРОДА СЕМЕЙ
Документ СМК 3 уровня	УМКД	УМКД 042-18-5.1.05/02-2013
УМКД программа дисциплины «Современные оборудования для измельчения пищевого сырья» для магистрантов	Редакция № __ «­­__»______2013 г.

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС

ДИСЦИПЛИНЫ

«СОВРЕМЕННЫЕ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ»

для специальности

6M072400 - «Технологические машины и оборудования»

ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

ДЛЯ МАГИСТРАНТОВ

Семей

2013

Предисловие

1 РАЗРАБОТАНО

Составители:

____________ А. Касенов, д. т.н., профессора кафедры «Машины и аппараты пищевых производств»

____________ М. Акимов, к. т.н., доцент кафедры «Машины и аппараты пищевых производств»

«____» _______2013 г.

2 ОБСУЖДЕНО

2.1 На заседании кафедры «Машины и аппараты пищевых производств»

Протокол от «____» __________ 2013 года, № __.

Заведующий кафедрой ___________ М. Акимов.

2.2 На заседании учебно-методического бюро инженерно-технологического факультета

Протокол от «____» __________ 2013 года, № __.

Председатель ______________С. Толеубекова.

3 УТВЕРЖДЕНО

Одобрено и рекомендовано к изданию на заседании Учебно-методического совета университета

Протокол от «____» __________ 2013 года, № __.

Председатель УМС _____________ Г. Искакова

4 ВВЕДЕНО ВПЕРВЫЕ

Содержание

1	Общие положения
2	Содержание дисциплины и распределение часов по видам занятий
3	Методические рекомендации по изучению дисциплины
4	Формат курса
5	Политика курса
6	Политика выставления оценок
7	Литература

1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1 Общие сведения о преподавателях и дисциплине

·  Фамилия, имя, отчество преподавателя – Касенов Амиржан Леонидович, Акимов Мухамеджан Мансурович

·  Кафедра – Машины и аппараты пищевых производств;

·  Контактная информация – служебный телефон: [phone], внутренний телефон (ір): 2031, учебный корпус № 9.

·  Место проведения занятий – аудитория № 000;

·  Количество кредитов по данной дисциплине – 4.

1.2  Краткое описание содержания дисциплины:

В дисциплине «Современные оборудования для измельчения пищевого сырья» рассматриваются виды сырья и их методы измельчения, современные оборудования для измельчения пищевого сырья, а также классификации и принцип действия различных видов оборудований.

1.3 Цель изучения дисциплины:

Целью данного курса является приобретение знаний, необходимых для формирования у магистранта научно-методологических подходов в решении профессиональных вопросов в измельчении пищевого сырья.

1.4 Основная задача изучения дисциплины:

«Современные оборудования для измельчения пищевого сырья» является практическим курсом. Поэтому обязательным условием является выполнение всех практических и индивидуальных заданий, которые и составляют основной вид контроля.

Данная дисциплина опирается на курсы современных оборудования для измельчения пищевого сырья и является основой для последующего изучения специальных дисциплин.

1.5 Результаты обучения:

В результате изучения дисциплины магистрант должен:

·  Знать: классификацию и принцип действия технологических оборудований для измельчения пищевого сырья;

·  Владеть: основами технологии измельчения пищевого сырья;

·  Усвоить: лекционный материал дисциплины;

·  Уметь: производить правильный выбор технологического оборудования, методы измельчения пищевого сырья;

·  Иметь представление о факторах, определяющих основные показатели пищевого сырья.

1.6 Пререквизиты курса:

1.6.1 Технологическое оборудование

1.7 Постреквизиты курса:

1.7.1 Магистерская диссертация.

2 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ И РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЧАСОВ ПО ВИДАМ ЗАНЯТИЙ

№ п/п	Наименование темы	Количество часов	Литература
ЛК	ЛБ	СПЗ	СРМП	СРМ
1	2	3	4	5	6	7	8
1	Введение.	1	1	-	-	8	Ивашкин производственных процессов мясной и молочной промышленности. - М.: Издательство ВО «Агропромиздат », 1987.
2	Краткая характеристика пищевых отраслей промышленности.	1	1	-	-	8	-
3	Общие методы переработки сырья.	1	1	-	-	8	-
4	Измельчение как процесс разделения на части твердых тел.	1	1	-	-	8
5	Классификация оборудования для измельчения пищевого сырья.	1	1	-	-	8
6	Различные способы измельчения.	1	1	-	-	8
7	Современные подходы к измельчению сырья.	1	1	-	-	8
8	Физико-механические свойства пищевого сырья и готовой продукции	1	1	-	-	8
9	Машины для дробления сырья.	1	1	-	-	8
10	Классификация оборудования сортирования и обогащения сыпучих продуктов измельчения пищевых сред.	1	1	-	-	8
11	Оборудование для сортирования и обогащения сыпучих продуктов измельчения пищевых сред.	1	1	-	-	8
12	Переработка растительного сырья на основе нанотехнологии.	1	1	-	-	8	1 Машины и аппараты пищевых производств в 2-х кн. М.: ВШ.-2001. 2 Юткин, эффект и его применение в промышленности [текст] / . – Л.: Машиностроение, Ленингр. Отд. 1986.- 253с.
13	Анализ способов измельчения мяса и выбор оптимального.	1	1	-	-	8	-
14	Оборудование для измельчения пищевых сред	1	1	-	-	8	-
15	Техника будущего: новые технические решения технологических задач.	1	1	-	-	8	-
	Всего	15	15	-	-	120

3 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

Приступая к изучению курса, необходимо обратить особое внимание на проработку основных положений темы (раздела), используя для этой цели предлагаемый учебно-методический комплекс, основное назначение которого – облегчить магистранту работу с книгой. Краткий конспект лекций к каждой теме (разделу) заканчивается вопросами для самоконтроля.

Существенное значение имеет правильный выбор учебника. Не следует одновременно пользоваться несколькими учебниками. Из предложенного списка рекомендуемой литературы – один должен быть выбран в качестве основного. Другие учебники или учебные пособия используют в том случае, если прорабатываемый материал отсутствует или недостаточно подробно изложен в основном учебнике.

Курс целесообразно изучать последовательно по темам, руководствуясь программой дисциплины. Работа над учебником обязательно должна сопровождаться самостоятельным решением и анализом примеров и задач, приведенных в учебнике и данном комплексе. После этого необходимо ответить на вопросы для самоконтроля.

Учебный материал можно считать усвоенным только при условии, если вы умеете правильно применить теорию для решения практических задач.

4 ФОРМАТ КУРСА

Учебные занятия будут проходить два раза в неделю по 75 минут каждое, включая время на СРМ. Формат курса – смешанный. Лекционные занятия посвящаются наиболее сложным, проблемным вопросам.

Примерная структура лекции – обсуждение ситуаций или блиц-опрос (10-15 минут), лекция (25-30 минут), закрепление материала, 25 минут отводится на СРМ.

Такая структура проведения занятия требует от студента систематической, самостоятельной работы с рекомендуемой литературой и знания материала по новой теме лекции.

Практические занятия посвящены решению задач, способствующих более глубокой проработке теоретического материала.

Во время аудиторных СРМ мы будем рассматривать вопросы, которые появятся у вас в процессе подготовке к лекционному или практическому занятию, а также при выполнении домашних самостоятельных работ.

Кроме того, один раз в неделю, по утвержденному кафедрой графику, я буду проводить часовое занятие СРМ в форме индивидуальной или групповой консультации.

Одну третью часть учебного времени, отведенную на изучение дисциплины, вы работаете совершенно самостоятельно, без моей помощи. Виды заданий для самостоятельной работы, приведены в таблице – планы СРМ.

5 ПОЛИТИКА КУРСА

Я надеюсь, что мы найдем взаимопонимание по тем требованиям, которые я буду предъявлять к Вам в течение всего периода, отведенного на изучение дисциплины.

1. Обязательное посещение занятий. Я прошу Вас не опаздывать на занятия и не разговаривать во время занятий. Каждое посещение лекционных и практических занятий я буду оценивать в 1 балл, а за каждое пропущенное занятие Вам будет выставлена оценка минус 1 балл.

За каждое неотработанное занятие Вы будете наказаны еще двумя баллами. Кроме того, за отработанное занятие Вы уже не сможете получить максимальный балл, который я буду устанавливать за каждый вид работы.

2. Отсутствие на занятиях по уважительной причине, не освобождает Вас от обязательного и полного освоения курса. Я допущу Вас к занятиям, если Вы представите мне справку-разрешение на посещение занятий, выданную дирекцией вашего института. Для отработки тех тем, которые были пропущены, Вы получите задание, с указанием сроков сдачи, для самостоятельного их изучения. В этом случае штрафные санкции я применять не буду, но за пропущенные занятия Вы не получите ни одного балла.

3. Вы должны активно участвовать в учебном процессе на аудиторных экзаменах, своевременно и старательно выполнять домашние задания, в установленные сроки. Быть пунктуальным и обязательным. Все это позволит Вам достичь высоких рейтинговых показателей.

4. Во время аудиторных занятий Ваши сотовые телефоны должны быть отключены.

5. Вы должны быть терпимыми, открытыми и доброжелательными к сокурсникам и преподавателям.

6. Итоговый контроль (экзамен) будет проводиться в форме компьютерного тестирования. Каждое тестовое задание включает 5 ответов, один из которых правильный. Тестовые задания составлены строго в соответствии с рабочей программой. Для подготовки к экзамену в УМКД приведен примерный перечень вопросов.

6 ПОЛИТИКА ВЫСТАВЛЕНИЯ ОЦЕНОК

Контроль успеваемости по дисциплине будет осуществляться в форме:

– текущего контроля (проводится в соответствии с календарным графиком учебного процесса по дисциплине «Современные оборудования для измельчения пищевого сырья»)

– рубежного контроля (7 и 15 недели)

– итогового контроля (проводится один раз в конце академического периода – экзамен в форме компьютерного тестирования).

Текущий контроль подразумевает оценку работы студента на практических и лекционных занятиях, а также при выполнении домашних заданий, написании рефератов и др.

Рубежный контроль – это выполнение тестов и аудиторных контрольных работ в присутствии преподавателя.

Оценку по дисциплине буду выставлять в процентном отношении по 100 %-й шкале, используя принцип накопления баллов от первого рубежного контроля ко второму. Таким образом, второй рубежный контроль (РК2) будет итоговым.

Подсчет рейтинга каждого студента буду осуществлять, сравнивая Ваши учебные достижения, с достижениями «идеального студента», которого я дополнительно включаю в список вашей группы.

К экзамену будут допущены студенты, которые по результатам второго рубежного (рейтингового) контроля имеют рейтинг .

Итоговая оценка по дисциплине определяется как сумма показателей второго рубежного контроля РК2,%, умноженного на 0,6 (60%) и результата экзамена, умноженного на 0,4 (40%) и составляет – 100%.

Распределение баллов по дисциплине «Современные оборудования для измельчения пищевого сырья»

Таблица 2

Неделя	Вид контроля	Всего баллов	Примечание
1	2	3	4
1	Посещение и подготовка к аудиторным занятиям с 1 по 8 неделю	30
2	Краткая характеристика пищевых отраслей промышленности.	15
3	Общие методы переработки сырья.	30
4	Измельчение как процесс разделения на части твердых тел.	45
5	Классификация оборудования для измельчения пищевого сырья.	35
6	Различные способы измельчения.	55
7	Рубежный контроль 1	90
Итого баллов по результатам обучения с 1 по 7 неделю	300
8	Посещение и подготовка к аудиторным занятиям с 8 по 15 неделю	30
9	Физико-механические свойства пищевого сырья и готовой продукции	15
10	Машины для дробления сырья.	30
11	Классификация оборудования сортирования и обогащения сыпучих продуктов измельчения пищевых сред.	45
12	Оборудование для сортирования и обогащения сыпучих продуктов измельчения пищевых сред.	15
13	Переработка растительного сырья на основе нанотехнологии.	30
14	Текущий контроль	45
15	Рубежный контроль 2	90
Итого баллов по результатам обучения с 8 по 15 неделю	300
Итого баллов за экзамен	400
Итого баллов за академический период	1000

7 ЛИТЕРАТУРА

7.1 Основная литература

7.1.1 . Технология товаров. Учебник.- М.:Издательский Дом «Дашков и К», 2002. 427с.

7.1.2 Машины и аппараты пищевых производств Том 1.Под редакцией академика , 2008. 239 с. Панфилова, профессора 8.1.3. -Юнг, , и др.

7.1.3 Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1980. 336 с.

7.1.4 . Технология пищевых продуктов. М.: ВО Агропромиздат, 1988. 287 с.

7.1.5 . Технология мяса и мясных продуктов. ВО Агропромиздат, 1988. 576 с.

7.1.6 . Технология хлебопе6карного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.416 с.

7.1.7 , , . Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1986.494 с.

7.2 Дополнительная литература

7.2.1 . Холодильная технология пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.240 с.

7.2.2 Общие методы переработки сырья. Учебное пособие. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992.

7.2.3 . Технология хранения и переработки плодов и овощей. М.: Колос, 1978. 311 с.

7.2.4 Гаврилова основы питания и контроля качества пищи. Учебное пособие. – Семипалатинск: ГУ «Семей». 1998 – 181 с.

7.2.5 Позняковский основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. 2-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1999. – 448 с.

7.2.6 , Романова питания. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000. – 384 с.