Химия пищевых производств (стр. 3 )

1	2	3	4	5	6	7	8	9
3.1	1. Антиалиментарные факторы и их влияние на формирование качества и безопасности пищи. 2. Антиферменты: классификация, основные свойства, основные источники антиферментов.	1				Компьютерная презентация № 9	[1], [2], [13], [14]
3.2	Антивитамины: классификация, характеристика основных представителей. Аллергены: классификация, строение, свойства, указание в маркировке пищевых продуктов.	1				Компьютерная презентация № 9	[1], [2], [13], [14]
3.3	1. Антиалиментарные факторы: антивитамины и антиферменты. 2. Влияние на разработку рецептур новых видов пищевых продуктов.		2			Индивидуальное задание		Защита выполненного задания
3.4	1. Деминерализующие вещества: основные представители и их свойства. 2. Источники деминерализующих веществ.	1				Компьютерная презентация № 9	[1], [2], [13], [14]
3.5	1. Природные токсические компоненты: цианогенные гликозиды, гликопротеиновые вещества, краткая характеристика. 2. Влияние на организм человека.	1				Компьютерная презентация № 9	[1], [2], [13], [14]
3.6	1. Антиалиментарные факторы: диминерализующие вещества и природные токсические компоненты. 2. Ограничения по применению.		2			Индивидуальное задание		Защита выполненного задания
3.7	1. Лектины. 2. Аллергены в сельскохозяйственном сырье и пищевых продуктах.				8		[1], [2], [13], [14]	Реферат
4	Пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства: законодательство, классификация, область применения, взаимодействие с основными компонентами пищи, безопасность (11 ч)	2	1		8

Продолжение учебно-методической карты

1	2	3	4	5	6	7	8	9
4.1	1. Пищевые добавки: терминология, функциональные классы, дефиниции и технологические функции пищевых добавок. 2. Национальное и международное законодательство в области оценки безопасности и применения пищевых добавок. 3. Структура, свойства и химические взаимодействия отдельных видов пищевых добавок с компонентами пищи. 4. Роль в формировании качества и безопасности пищевых продуктов.	2				Компьютерная презентация № 10	[1], [2], [7], [8], [12]
4.2	Пищевые добавки: современные тенденции и оценка безопасности применения в производстве пищи.		1			Индивидуальное задание		Защита выполненного задания
4.3	1. Фальсификация молока и молочных продуктов и методы ее обнаружения. 2. Фальсификация мяса и мясопродуктов и методы ее обнаружения.				8		[1], [2], [7], [8], [12]	Реферат
5	Биологически активные добавки: классификация, требования к применению в пищевых продуктах (8 ч)	2	1		5
5.1	1. Биологически активные добавки: история создания, основные понятия, функциональные свойства. 2. Характеристика нутрицевтиков и парафармацевтиков. 3. Применение биологически активных добавок в пищевых производствах. 4. Нормирование и контроль безопасности.	2				Компьютерная презентация № 11	[1], [2], [7], [8], [12]

Продолжение учебно-методической карты

1	2	3	4	5	6	7	8	9
5.2	Биологически активные добавки: практика использования в производстве пищевых продуктов		1			Индивидуальное задание		Защита выполненного задания
5.3	Пищевая ценность пряно-ароматических растений и их применение в производстве пищевых продуктов и биологически активных добавок				5		[[1], [2], [7], [8], [12]	Реферат
6	Химические превращения алиментарных компонентов пищи в процессе ее изготовления (40 ч)	8	8		24
6.1	Изменение структуры и свойств белков растительного и животного происхождения в процессе технологической переработки сельскохозяйственного сырья	2				Компьютерная презентация № 12	[3], [5], [13], [14], [15]
6.2	Количественные и качественные изменения белковых веществ мяса, рыбы, зерновых и бобовых культур в процессе технологической переработки		2			Индивидуальное задание		Защита выполненного задания
6.3	Химические превращения веществ липидной природы животного и растительного сырья, гидробионтов в процессе его переработки на пищевые продукты	2				Компьютерная презентация № 13	[3], [5], [13], [14], [15]
6.4	Химические превращения растительных и животных жиров под воздействием технологических факторов		2			Индивидуальное задание		Защита выполненного задания
6.5	Влияние технологических режимов изготовления пищевых продуктов на свойства и структуру углеводов	2				Компьютерная презентация № 14	[3], [5], [13], [14], [15]
6.6	Влияние режимов технологической переработки на состав и свойства простых и сложных сахаров растительного происхождения		2			Индивидуальное задание		Защита выполненного задания

Продолжение учебно-методической карты

1	2	3	4	5	6	7	8	9
6.7	Количественные и качественные изменения минеральных веществ, витаминов и витаминоподобных веществ, органических кислот и воды в процессе технологической переработки сельскохозяйственного сырья	2				Компьютерная презентация № 15	[3], [5], [13], [14], [15]
6.8	Изменения, происходящие с витаминами, минеральными веществами, органическими кислотами и водой в процессе приготовления пищи		2			Индивидуальное задание		Защита выполненного задания
6.9	1. Химические превращения основных пищевых веществ при переработке мяса-сырья в готовые продукты. 2. Изменения химического состава рыбы-сырья в процессе технологической переработки. 3. Пищевая ценность фруктов и влияние режимов технологической переработки на их химический состав. 4. Пищевая ценность овощей и влияние режимов технологической переработки на их химический состав. 5. Изменение химического состава зернобобовых культур в процессе переработки. 6. Реакции меланоидинообразования.				24		[3], [5], [13], [14], [15]	Реферат
7.	Химические процессы, протекающие в пище при хранении (17 ч)	4	4		9
7.1	Порча пищевых продуктов, вызываемая химическими процессами	2				Компьютерная презентация № 16	[3], [5], [13], [14], [15]
7.2	Влияние влагосодержания пищи и температурных факторов окружающей среды на стабильность пищевого продукта	2				Компьютерная презентация № 16	[3], [5], [13], [14], [15]

Окончание учебно-методической карты

1	2	3	4	5	6	7	8	9
7.3	Влияние окислительных процессов на сроки годности и хранения мясных, рыбных и молочных продуктов		2			Индивидуальное задание		Защита выполненного задания
7.4	Химические превращения при хранении растительной продукции.		2			Индивидуальное задание		Защита выполненного задания
7.5	1. Факторы, влияющие на стабильность пищевых продуктов животного происхождения при хранении. 2. Факторы, влияющие на стабильность пищевых продуктов растительного происхождения при хранении				9		[3], [5], [13], [14], [15]	Реферат
ИТОГО:	34	32		78

ИНФОРМАЦИОННАЯ ЧАСТЬ