ТВОРОГ
Первые творожные прикормы ребенок начинает получать в 5-6 месяцев. Раньше делать это нецелесообразно, т. к. в твороге содержится большое кол-во белков, и детские почки не могут справиться с такой нагрузкой.
Начинать надо с 5 г. К концу 6-го месяца в день можно давать до 20-30 г. В 7-9 месяцев общая масса прикорма достигает 40 г. А с 9 мес. – 50 г.(последние рекомендации – после года!!!) Такая последовательная схема убережет малыша от аллергии.
Почему творог обязательно нужно давать детям?
В твороге содержится кальций, необходимый для нормального формирования костей и их роста. Кроме того, данный элемент участвует в механизме мышечных сокращений. И еще он играет огромную роль в системе свертывания крови. А еще в твороге содержится фосфор, который тоже необходим для минерализации костей, причем соотношение кальция и фосфора в нем оптимально – 1:2. Данная пропорция способствует максимальному всасыванию обоих элементов. Кроме того в твороге содержится много белков (казеин, сывороточные протеины, альбумины).
Домашний творог.
1. Из прокисшего молока делать творог для детей нельзя. Это опасно, т. к. в таком продукте будет очень много бактерий, они могут вызвать расстройство пищеварения. Поэтому использовать можно только свежее молоко, причем его обязательно нужно кипятить.
2. «Сырым» способом делать детский творог тоже нельзя, даже если молоко пастеризовано. Молоко должно кипятиться.
3. Творог можно получать с помощью закваски. В качестве нее опытные хозяйки обычно используют сметану, кефир или простоквашу. Для детского творога подходит только кефир, причем не абы какой, а детский. Объем закваски должен составлять 5% от объема сырья. Если кефира будет меньше, то творог получиться некачественным и по составу, и по вкусу, и по консистенции. Если же закваски окажется много, то конечный продукт выйдет слишком кислым. Ребенку он не понравится.
Итак, надо взять молоко, прокипятить его, а потом быстро остудить до 35-36 ºС – то бишь до температуры тела. Чтобы ускорить процесс, кастрюлю ставят в миску с холодной водой. Тогда уже через 15 минут можно будет приступать к следующему этапу. Заключается он в том, что в молоко медленно, тонкой струйкой вводится закваска. Все это происходит при постоянном помешивании. Потом кастрюлю нужно оставить при комнатной температуре до образования сгустка. Его надо откинуть на сито, покрытое двумя слоями марли – разумеется, стерильной. Сыворотка стекает в течение нескольких часов, и после этого творог готов.
4. Другой способ – с добавлением хлористого кальция (он играет роль закваски). Его покупают в аптеке. Вводится хлористый кальций также тонкой струйкой в прокипяченное и остуженное молоко. На 1 л сырья идет 2 стол. ложки закваски. Получается кальцинированный творог. Но педиатры утверждают, что в этом случае нарушается соотношение кальция и фтора, что приводит к нарушению всасывания обоих элементов. Так что предпочтение нужно отдавать кисломолочному способу приготовления творога.
