Соль: вред и польза

Соль: вред и польза

О пользе или вреде соли ведутся нескончаемые споры. Она издавна используется в качестве приправы. Когда-то ее ценили на вес золота, поэтому уйти "не солоно хлебавши" означало встречу гостя без должного уважения.

Соль является минеральным природным веществом. Соль выпаривают из воды, добывают из недр земли, из морской воды (морская соль). Мировые геологические запасы соли практически неисчерпаемы.

Как известно, соль - соединение натрия и хлора. Натрий задействован для обеспечения кислотно-щелочного баланса и баланса жидкости. Он отвечает за правильную передачу нервных импульсов, участвует в обеспечении сокращений мышц. Нехватка микроэлемента проявляется слабостью, сонливостью. Хлор входит в состав желудочного сока, крови и желчи. Если хлора недостаточно, начинаются сбои в работе системы пищеварения.

В чем польза соли? Достаточное поступление соли  необходимо для поддержания оптимального уровня электролита в клетках. В случае его дефицита ухудшается функционирование мышц.

Ионы натрия и хлора очень важны для жизнедеятельности человека, их роль ключевая в таких процессах:

- поддержание водно-электролитного баланса, особенно у людей, ведущих активный образ жизни, и спортсменов;

- проведение нервных импульсов и нервных сокращений;

- выработка соляной кислоты в желудке, участвующей в пищеварении;

- регуляция артериального давления, сердцебиения;

- нормализация роста мышечной и костной тканей.

 В чем вред соли?

Вред соли проявляется в случае ее переизбытка. Она закупоривает протоки и жидкость не может покинуть организм. В результате образуются отеки, а излишки хлорида натрия начинают накапливаться.

Натрий повышает давление, что наносит вред здоровью при гипертонической болезни. В случае развития заболевания может случится инсульт. Избыточное его поступление вызывает различные заболевания почек, печени, сердца (инфаркты, инсульты). Регулярное подсаливание пищи притупляет чувствительность вкусовых рецепторов, отчего натуральная еда начинает казаться чересчур пресной. Если некоторое время посидеть на бессолевой диете, чувствительность рецепторов восстанавливается, возвращается способность ощущать естественный вкус пищи.

Виды соли:

- йодированная соль – очень полезна людям, которые живут в экологически неблагоприятных районах. По данным Всемирной организации здравоохранения, примерно 1/3 населения Земли проживает в районах, в той или иной степени испытывающих дефицит йода. Дефицит йода ведет к росту случаев заболеваний щитовидной железы и задержке умственного и физического развития у детей. Только надо иметь в виду – чтобы сохранить ценный микроэлемент (йод), лучше варить и жарить все недосоленным, а досаливать еду уже в тарелке – по своему вкусу. Не рекомендуется употреблять такую соль при повышенной активности щитовидной железы.

- каменная соль – натуральная соль, сероватого цвета, добываемая из шахт.

- поваренная соль – это отбеленная каменная соль в натуральных кристаллах;

- морская пищевая соль – одна из самых полезных солей, так как содержит полезные микроэлементы;

- черная соль – природный неочищенный продукт. Богата серой, железом, калием и йодом. Улучшает пищеварение и действует как легкое слабительное.

– диетическая соль – соль с пониженным содержанием натрия. Содержит полезные для работы сердца и сосудов калий и магний. Прекрасно подходит людям с заболеваниями суставов.

Какая соль лучше? Лучше всего употреблять в пищу натуральную соль, прошедшую минимальное количество стадий обработки, а еще лучше – пищевую морскую.

Многие люди используют обычно один помол соли. А ведь вкусовые качества готового блюда во  многом  зависят от того,  какую соль использовать. 

- Крупного помола – такой тип используют для приготовления первых блюд, а также рассолов и маринадов.

- Среднего помола – это идеальный компонент блюд из мяса, рыбы и птицы.

- Мелкого помола – который еще называют салатным. Такой тип применяют для заправки различных холодных и уже готовых блюд, а также для подачи к столу.

Норма потребления соли в сутки:

Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, ежедневное употребление соли для взрослого человека не должно превышать 5 г или одной чайной ложки. В настоящее время в большинстве европейских стран этот показатель завышен в 1.5-2 раза.

Норма потребления соли для детей:

0–9 месяцев - соль не должна добавляться в пищу

От 18 месяцев до 3 лет – рекомендуемая норма в день не более 2 г

От 7 до 10 лет - рекомендуемая норма в день не более 5 г

Часто мы не  представляем, сколько соли в день потребляем. Скрытую соль мы регулярно получаем из продуктов, которые мы считаем не солеными. Соль добавляют в хлеб, макаронные изделия на стадии замеса теста. Есть соль в соках, вафлях, печеньях, одним из лидеров по содержанию соли является обычное молоко. Соль мы также добавляем в пищу при ее приготовлении или на столе (например, в виде столовой соли, соевого соуса и рыбного соуса).

Как снизить потребление соли:

-  cнижайте суточную норму соли постепенно, пока не привыкнете полностью обходиться без нее;

-  вовлеките в процесс ваших родных и близких;

- уберите солонку с вашего стола;

- используйте для приготовлении пищи альтернативные приправы: перец, лимон, зелень;

- избегайте полуфабрикатов, фаст-фудов и закусок;

- откажитесь от соусов и солесодержащих приправ;

- старайтесь сами готовить соусы, а не покупать их в магазине;

- не подсаливайте свежие овощи и салаты из них;

- уделяйте внимание содержимому продуктов, написанному на упаковках;

- употребляйте больше натуральных продуктов;

- старайтесь отдавать предпочтение качеству пищи перед ее количеством.

Соблюдение этих простых советов поможет избежать переизбытка соли, а значить и снизить риск заболеваний сердца и почек. Необходимо каждому из вас помнить, что ваше здоровье в ваших руках – берегите его!

Заведующий СЭО Ивьевского районного ЦГЭ