Муниципальное общеобразовательное учреждение
«Двулученская средняя общеобразовательная школа»
Валуйского района Белгородской области
П Р И К А З
12 января 2015 года
Об организации питания детей ;
ответственности за технологию
приготовления пищи и соблюдению норм
выдачи готовой продукции.
На основании приказа управления образования от 01.01.2001 г. №09-од, во исполнение муниципальной программы «Развитие образования муниципального района «Город Валуйки и Валуйский район» на 2011-2015 годы» , в связи с изменением в п.2 ст. 8 Закона Белгородской области от 01.01.2001 г. «Об областном бюджете на 2015 год и на плановый период 2016 и 2017 годов», в целях создания условий для 100-процентного охвата горячим питанием обучающихся, а также, с целью организации сбалансированного рационального питания обучающихся и воспитанников МОУ «Двулученская СОШ» Валуйского района Белгородской области, строгого выполнения и соблюдения технологии приготовления блюд в соответствии с меню, предупреждения пищевых отравлений, соблюдения калорийности и норм выдачи готовой продукции работниками пищеблока, осуществления контроля по данному вопросу в 2015 году
приказываю:
1. Назначить ответственным за организацию сбалансированного рационального питания :
1.1. Обучающихся школы, за учет посещаемости столовой Каменеву Светлану Ивановну, учителя начальных классов;
1.2. Воспитанников дошкольных групп МОУ «Двулученская СОШ» , директора школы
2. :
2.1. Обеспечить 100% охват учащихся горячими молочными завтраками в рамках областной программы «Школьное молоко», «Школьный мед», «Чистая вода», за счет бюджетных средств 35 рублей (тридцать пять рублей) в день на каждого учащегося с понедельника по пятницу еженедельно.
2.2. Во втором полугодии 2014-2015 у. г. организовать дополнительное питание обучающихся из многодетных семей из расчета 60 рублей в день на одного ребенка в количестве 24 человека с понедельника по субботу еженедельно( в субботу – сухим пайком):
№ п/п | ФИО учащегося | Класс | 5-ти или 6-ти дневка |
1. | 1 | 5-ти | |
| 2. | 1 | 5-ти | |
3. | 2 | 5-ти | |
4. | 2 | 5-ти | |
5. | 2 | 5-ти | |
6. | 3 | 5-ти | |
7. | 3 | 5-ти | |
8. | 3 | 5-ти | |
9. | 3 | 5-ти | |
10. | 4 | 5-ти | |
11. | 5 | 6-ти | |
12. | 5 | 6-ти | |
13. | 6 | 6-ти | |
14. | 6 | 6-ти | |
15. | 6 | 6-ти | |
16. | 6 | 6-ти | |
17. | 7 | 6-ти | |
18. | 7 | 6-ти | |
19. | 7 | 6-ти | |
20. | 7 | 6-ти | |
21. | 8 | 6-ти | |
22. | 9 | 6-ти | |
23. | 10 | 6-ти |
2.3. Организовать горячие обеды за счет привлечения родительских средств по желанию родителей;
2.4. Осуществлять строгий учет посещаемости и выдачи продуктов по ведомостям.
3. :
3.1 Утвердить график выдачи готовых блюд с пищеблока в группы (приложение №1)
3.2. Создать комиссию по снятию остатков продуктов питания в кладовой (бракеражную) и в целях организации контроля за приготовлением пищи в составе: председатель – - директор
члены комиссии: 1. - воспитатель
2. – председатель ПК
Комиссии ежеквартально производить снятие остатков продуктов питания в кладовой и обо всех нарушениях ставить в известность руководителя. Запись о проведенном контроле производить в специальном журнале, ответственность за его ведение возложить на директора –
3.3. Утвердить план – график контроля за организацией питания в дошкольных группах, а именно:
- бракераж готовой продукции – ежедневно в специальном журнале
- контроль поступающих продуктов с регистрацией результатов в специальном
журнале – ежедневно
3.4. Утвердить график приема пищи:
- завтрак ( по возрастным группам) :младшая разновозрастная гр. – 8.30 - 8.55
средняя разновозрастная гр. - 8.35 – 8.55
старшая разновозрастная гр. - 8.35 - 8.55
- 2 завтрак (по возрастным группам):младшая разновозрастная гр. 10.15- 10.30
средняя разновозрастная гр. 10.20- 10.30
старшая разновозрастная гр. 10.20– 10.30
- обед ( по возрастным группам) : младшая разновозрастная гр. -11.50 – 12.30
средняя разновозрастная гр. – 12.00 – 12.30
старшая разновозрастная гр. – 12.00 – 12.30
- полдник( по возрастным группам): младшая разновозрастная гр. -15.05.-15.30
средняя разновозрастная гр. – 15.05 – 15.30
Старшая разновозрастная гр. - 15.05- 15.30
3.5. Составлять меню-заказ накануне предшествующего дня, указанного в меню.
3.6. При составлении меню-заказа учитывать следующие требования:
-. Определять нормы на каждого ребенка, проставляя норму выхода блюд
-. Корректировать количество выдаваемых продуктов по меню в соответствии
с фактическим посещением детей. Сбор сведений о наличии детей по груп-
пам производить до 8-30 часов.
- При составлении меню следить за разнообразием блюд, учитывая перспек-
тивное и сезонное меню.
- Ставить подписи повара, принимающего продукты из кладовой и
директора.
3.7. Усилить контроль:
-за технологией приготовления пищи;
- за качеством получаемых продуктов, сроками хранения и реализации продуктов в кладовой в строгом соответствии с санитарными правилами и требованиями ;
- нормой выдачи продуктов на каждого ребенка и группы в целом;
- за ведением документации;
- санитарным состоянием пищеблока
- оформлять обнаруженные некачественные продукты или их недостачу актом, который подписывается представителями МОУ и поставщика.
- Получение продуктов осуществлять только при наличии сопроводительных документов (сертификатов качества с указанием начальных и конечных сроков реализации продуктов).
- Производить выдачу продуктов из кладовой на пищеблок в соответствии
с утвержденным меню не позднее 17.00 предшествующего дня, указанного в меню.
-Ежемесячно проводить сверку остатков продуктов питания с бухгалтером;
4. Назначить ответственным за обеспечение регулярного двухразового питания обучающихся школы в соответствии с графиком старшего повара
4.1. Старшему повару :
- нести ответственность за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил противопожарной безопасности на пищеблоке,
- за качество принимаемой и выдаваемой продукции, сроков и условий хранения продуктов,
- ведение документации по организации питания.
5. Возложить ответственность за соблюдение технологии приготовления блюд на повара дошкольных групп
Тимашовой Лидии Ивановне – повару:
5.1. Работать только по утвержденному и правильно оформленному меню
5.2. Закладку необходимых продуктов производить по утвержденному
руководителем графику (приложение №2):
5.3. Строго соблюдать норму выдачи готовой продукции на группу и
индивидуально на каждого ребенка.
5.4. Ежедневно выставлять контрольные порции готовых блюд.
5.5. В пищеблоке необходимо иметь:
- инструкции по охране труда и технике безопасности, должностные инструкции;
- инструкции по соблюдению санитарно - эпидемиологического режима;
- картотеку технологии приготовления блюд;
- график закладки продуктов;
- график выдачи готовых блюд;
- нормы готовых блюд, контрольное блюдо;
- суточную пробу за 2 суток;
- Вымеренную посуду с указанием объема блюд
6. Тимашовой Лидии Ивановне, Восканян Анаит Рубиковне - сотрудникам пищеблока:
6.1. Соблюдать маркировку посуды, кухонного инвентаря, использовать его
строго по назначению.
6.2. Содержать в чистоте свои рабочие места, строго соблюдать правила мытья посуды, график уборки пищеблока.
6.3. Не разрешается вносить на пищеблок и уносить из него продукты питания,
хранить личные вещи на рабочем месте.
7. Возложить ответственность за организацию питания детей старшей разновозрастной группы на: Наседкину Светлану Ивановну - воспитателя старшей разновозрастной группы, Кускову Татьяну Афанасьевну – помощника воспитателя старшей разновозрастной группы;
8. Возложить ответственность за организацию питания детей средней разновозрастной группы на: Калачеву Наталью Петровну - воспитателя средней разновозрастной группы, Евсюкову Ирину Ивановну – помощника воспитателя средней разновозрастной группы;
9. Возложить ответственность за организацию питания детей младшей разновозрастной группы на: Вайгандт Людмилу Леонидовну, Худышеву Марину Васильевну – воспитателей младшей разновозрастной группы, Солодову Елену Борисовну – помощника воспитателя младшей разновозрастной группы.
10. Ответственность за исполнение данного приказа возложить на заместителя директора по ВР
Директор школы: ___________________
С приказом ознакомлены: _______________________
________________________
________________________
________________________
_________________________
___________________________
__________________________
__________________________
__________________________
__________________________
__________________________
_________________________
_________________________
Приложение 1
Утверждено:
приказом №2 от 01.01.2001г.
Директор МОУ «Двулученская
СОШ» Валуйского района
Белгородской области
_______________
График выдачи готовых блюд с пищеблока
Завтрак :
младшая разновозрастная гр. – 8.30 - 8.55
средняя разновозрастная гр. – 8.35 – 8.55
старшая разновозрастная гр. - 8.35 - 8.55
2 завтрак:
младшая разновозрастная гр.- 10.15-10.30
средняя разновозрастная гр. - 10.20- 10.30
старшая разновозрастная гр. - 10.20- 10.30
Обед:
младшая разновозрастная гр. - 11.50 – 12.30
средняя разновозрастная гр. - 12.00 – 12.30
старшая разновозрастная гр. – 12.00 – 12.30
Полдник:
младшая разновозрастная гр. - 15.05.-15.30
средняя разновозрастная гр. - 15.05- 15.30
старшая разновозрастная гр. - 15.05- 15.30
Приложение 2
Утверждено:
приказом №2 от 01.01.2001г.
Директор МОУ «Двулученская
СОШ» Валуйского района
Белгородской области
_______________
График закладки основных продуктов питания. 7.00 – мясо в 1-е блюдо 7.30 – масло в кашу, сахар для завтрака 9.00 - тесто для выпечки 10.00-10.30 – продукты в первое блюдо ( овощи, крупы ) 11.00 – масло во 2-е блюдо, сахар в 3-е блюдо 13.00 – продукты для полдника |
Приложение 3
Утверждено:
приказом №2 от 01.01.2001г.
Директор МОУ «Двулученская
СОШ» Валуйского района
Белгородской области
_______________
Примерные возрастные объемы порций для детей дошкольных групп МОУ «Двулученская СОШ»
Наименование блюд | Вес (масса) в граммах | |
от 1 года до 3-х лет | от 3-х до 7-ми лет | |
Завтрак | ||
Каша, овощное блюдо | 120-200 | 200-250 |
Яичное блюдо | 40-80 | 80-100 |
Творожное блюдо | 70-120 | 120-150 |
мясное, рыбное блюдо | 50-70 | 70-80 |
Салат овощной | 30-45 | 60 |
Напиток (какао, чай, молоко и т. п.) | 150-180 | 180-200 |
2 завтрак | ||
Напиток (сок, напиток, фиточай) | 150-180 | 180-200 |
Свежие фрукты | 40-75 | 75-100 |
Обед | ||
Салат, закуска | 30-45 | 60 |
Первое блюдо | 150-200 | 250 |
Блюдо из мяса, | 50-70 | 70-80 |
Гарнир | 100-150 | 150-180 |
Третье блюдо (напиток) | 150-180 | 180-200 |
Полдник | ||
Кефир, молоко | 150-180 | 180-200 |
Булочка, выпечка | 50-70 | 70-80 |
Блюдо из творога, круп, овощей | 80-150 | 150-180 |
Свежие фрукты | 40-75 | 75-100 |
