Муниципальное бюджетное образовательное учреждение
дополнительного образования станция юных натуралистов, город Сургут
Номинация: «Агроэкология»
Выращивание безнитратной продукции на учебно-опытном участке СЮН
Автор: ,
Муниципальное бюджетное образовательное учреждение
дополнительного образования станция юных натуралистов, город Сургут
Научный руководитель: ,
педагог дополнительного образования, высшая квалификационная категория, муниципальное бюджетное образовательное учреждение
дополнительного образования станция юных натуралистов
2016-2017 учебный год
Содержание
Введение…………………………………………………………………3
Обзор литературы……………………………………………………….3
Методы исследований………………………………………………….6
Результаты………………………………………………………………7
Выводы………………………………………………………………….10
Заключение……………………………………………………………..10
Список использованной литературы………………………………….11
Приложение…………………………………………………………….11
Введение
Плодородные земли России по данным экологов перенасыщены тяжелыми металлами, Европы - гербицидами, Средней Азии - дефолиантами. Практически в каждом водоеме сельхоззоны встречаются следы ядохимикатов. Даже те овощи, которые мы собственноручно выращиваем на своих дачных участках и огородах без всякой химии, не являются безопасными продуктами. Кислотные дожди насыщают подземные воды азотистыми веществами, пропитывают почву. В целом азотсодержащие вещества необходимы организму человека, но в малых количествах, а в больших дозах, под воздействием микрофлоры кишечника, превращаются в опасные нитриты, которые способны лишать гемоглобин клеток способности переносить кислород. Избыток нитратов ведет к образованию нитрозаминов, которые являются сильнейшими канцерогенами. Накапливаясь в организме, они способствуют образованию онкологических заболеваний.
Цель работы – выращивание огурцов, яблок, сладкого перца, салата, арбузов, фейхоа и зеленого горошка без применения минеральных азотсодержащих удобрений.
Задачи:
1. Определить количество нитратов в огурцах, выращенных на учебно-опытном участке СЮН и сравнить их с купленными огурцами.
2. Определить количество нитратов в листьях салата, зеленом горошке, сладком перце, арбузе, фейхоа, выращенных на учебно-опытном участке СЮН.
3. Определить количество нитратов в яблоках, купленных в магазине и выращенных на дачном участке
4. Определить количество аскорбиновой кислоты во всех изучаемых овощах и фруктах
Объект исследования: овощи, ягоды и фрукты
Предмет исследования: наличие нитратов и витамина С.
Гипотеза в овощах и фруктах, выращенных в домашних условиях меньше нитратов и больше витамина С.
Обзор литературы
Нитраты, как известно, непременный атрибут круговорота азота в природе, необходимая часть азотного питания растения, без которых невозможны сложные биологические процессы синтеза белка. Они были, есть и будут, даже если полностью отказаться от применения удобрений [5].
Накопление нитратов в овощах зависит не только от доз и сроков внесения минеральных подкормок. Количество нитратов определяется и биологическими особенностями культуры, и погодными условиями, и тем, на солнышке, в тени или в теплице произрастал данный овощ. Приобретя же его в магазине или на рынке, мы, естественно, этого всего не ведаем. Но, твердо следуя постулату - ешьте больше овощей,- овощи покупаем, заготовки овощные делаем, а мысль о вреде нитратов и нитритов отравляет радостное предвкушение "наесться до отвала" [b].
Вот этого-то как раз - "до отвала" - делать ни в коем случае не надо. Никогда. Даже если овощи со своего огорода. Напомним: предельно допустимые суточные дозы нитратов для взрослого человека, принятые у нас в стране,- 300-325 миллиграммов. Основной их источник - свекла, капуста, петрушка, укроп, морковь, салат, редис, сельдерей, зеленый лук. Поступают в наш организм нитраты и с питьевой водой, и - совсем немного - с мясом, молоком, сыром.
Наиболее богаты нитратами сосудопроводящие системы растения, расположенные ближе к корню. Количество нитратов нарастает от листовой пластины к листовому черешку и далее к стеблю. Например, в листьях петрушки, сельдерея, укропа нитратов на 50-60% меньше, чем в стеблях. В соцветиях цветной капусты - на 70% меньше, чем в кочерыжке. В листовых пластинках белокочанной капусты их на 30-40% меньше, чем в утолщенных черешках этих листьев, и на 60-70% по сравнению с кочерыжкой. В поверхностной части моркови нитратов на 80% меньше, чем в ее сердцевинке. А в огурцах и редисе, наоборот,- поверхностные слои (кожура) на 70% богаче нитратами, чем внутренние. У дыни и арбуза не следует есть незрелую мякоть, прилежащую к корке. Огурцы лучше почистить и срезать место прикрепления их к стеблю [b].
Поэтому, используя в пищу те части растений, которые заведомо содержат наименьшее количество нитратов, можно снизить их поступление в организм практически вдвое. Это очень важно учитывать при приготовлении сырых витаминных салатов.
Даже предварительная обработка - обязательное мытье и очистка - снизит количество нитратов в овощах на 10-15%.
При длительном (в течение двух часов) вымачивании в воде листьев петрушки, укропа, салата из них вымывается 15-20% нитратов. Чтобы снизить на 25-30% содержание нитратов в картофеле, моркови, столовой свекле, брюкве, капусте, достаточно час подержать их в воде.
Вода также может содержать нитраты. Особенно это касается источников, в которые беспрепятственно проникают грунтовые воды (по большей части, к сожалению, во всем мире занитраченные). Потери нитратов при отваривании овощей происходят за счет их диффузии в воду, а потому многое зависит как от качества воды (чем меньше в ней нитратов, тем больше она примет их из овощей), так и от степени измельчения овощей, времени их отваривания.
В процессе отваривания моркови, свеклы наиболее интенсивный переход нитратов в отвар происходит в первые 30-40 минут, далее процесс практически приостанавливается. Картофель при варке теряет до 80% нитратов, морковь, капуста и брюква - до 70%, свекла - до 40%. Отвар надо вылить, а из овощей приготовить салат, винегрет, подать их к столу просто в, отварном виде. [c].
Хранение овощей даже не очень длительное и в холодильнике способствует размножению микрофлоры, превращающей нитраты в более опасные для нашего здоровья нитриты. А многократная смена температуры (из холодильника на стол и обратно) резко усиливает этот процесс.
Витамин С или аскорбиновая кислота
Водорастворимый витамин С, или аскорбиновая кислота, необходим для общего укрепления, роста и развития организма, без него не обходится ни один обменный процесс. Особенно велика его роль в восстановительных процессах, в укреплении стенок мелких сосудов и предупреждении атеросклероза. Аскорбиновая кислота благоприятно действует на функции центральной нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез, способствует лучшему усвоению железа и нормальному кроветворению, повышает сопротивляемость человека экстремальным воздействиям, препятствует образованию нитрозаминов — сильных канцерогенов. Именно в витамине С чаще всего ощущается недостаток. Организм человека не способен синтезировать витамин С, все необходимое количество его он получает с пищей, главным образом с овощами, фруктами и ягодами [a].
Большое количество витамина С содержится в свежем шиповнике (до 2000 % мг), красном сладком перце (250), черной смородине и облепихе (200), меньше — в капусте, шпинате (50—70), землянике, апельсинах, лимонах, мандаринах, белой смородине (40—60%), молодом картофеле, зеленом луке, зеленом горошке (20—30 % мг). Витамин С очень нестойкий. Его содержание в овощах, фруктах и ягодах быстро уменьшается при хранении (исключение в этом случае составляет лишь свежая и квашеная капуста - уже через 2—3 месяца в большинстве растительных продуктов витамин С наполовину разрушается. Еще меньше его остается при тепловой кулинарной обработке продуктов, особенно при жаренье и варке: потери достигают 30—90 %. Например, при варке очищенного картофеля, погруженного в холодную воду, теряется 30—50 % витамина, погруженного в горячую воду — 25—30, в супе — 50 %. При варке капусты в супе разрушается до 40 % витамина С, при тушении — до 70 %.
Для лучшего сохранения витамина С овощи, которые вы хотите сварить, следует погружать в кипящую воду. Витамин С легко переходит в воду, поэтому варка картофеля в кожуре сокращает его потери в два раза по сравнению с варкой очищенного картофеля.
Оптимальная потребность в витамине С для взрослого человека — 70 мг в день. При его дефиците снижается умственная и физическая работоспособность, сопротивляемость организма инфекциям (в том числе простудным), могут возникать поражения десен. Длительный гиповитаминоз может спровоцировать развитие цинги, для которой характерны разрыхление, опухание, кровоточивость десен и выпадение зубов, мелкие подкожные кровоизлияния.
Для устранения дефицита витамина С зимой и весной рекомендуется включать в рацион свежую и квашеную капусту. Если нет иных источников, можно воспользоваться витамином С в таблетках (лучше в сочетании с другими витаминами). Профилактические дозы — не более 100 мг для взрослых. Максимальная суточная доза, разрешенная органами здравоохранения, — 500 мг витамина С (7,5 мг на 1 кг массы тела). Однако нельзя забывать, что аскорбиновая кислота в больших дозах (1,5 г) может нанести вред здоровью — вызвать бессонницу, головную боль, даже кровотечение — в результате повышения ломкости капилляров. Большие дозы витамина С могут спровоцировать отложение камней в почках из-за накопления в них щавелевой кислоты — продукта распада аскорбиновой кислоты.
Методы исследований
В работе использовались тест-комплекты фирмы «Крисмс+» по определению содержания нитратов в овощах, фруктах, зелени и содержанию аскорбиновой кислоты в продуктах питания (ГОСТ 30627.2-98 и ГОСТ 24556-89). Алгоритм определений – в приложении 1. Фотографии выполнения анализов в приложении 2, 3.
Для изучения были отобраны, вымыты и просушены следующие продукты: огурцы свежие разных размеров, сорванные на учебно-опытном участке (далее УОУ) и огурцы, купленные в магазине «Магнит». Также с учебно-опытного участка были сорваны перцы сладкие, зеленые, листья салата, арбузы, стручки зеленого горошка. Для сравнения были куплены арбузы в киоске. В оранжерее изучались плоды фейхоа. Сравнивались яблоки из магазина и сорванные на даче.
Результаты
Первоначально я решила посмотреть, сколько нитратов накопилось в овощах и фруктах. Для этого каждый объект был надрезан кусочками, чтобы выступил сок. Затем в сок помещался кусочек индикаторной полоски 5 х 5 мм (фото 1-5 приложения 2). Полученные результаты были занесены в таблицу 1
Таблица 1
Содержание нитратов в изучаемых овощах и фруктах
Название объекта | ПДК нитратов, мг/кг | Концентрация нитрат-ионов в мг\л (мг/кг) | % от ПДК |
Яблоко из магазина | 60 | 1 | 1,67 |
Яблоко зеленое (дом) | 60 | 0 | 0 |
Яблоко – шафран (дом) | 60 | 5 | 8,33 |
Огурец из магазина | 150 | 5 | 3,33 |
Огурец (УОУ) (2015 год) | 150 | 30 | 20 |
Огурец зеленец (длина 8 см, УОУ) (2016 год) | 150 | 5 (возле плодоножки) | 3.33 |
0 (в середине плода) | 0 | ||
0 (возле цветка) | 0 | ||
Огурец переросший (длина 15 см, толщина 6 см, УОУ) (2016) | 100 (возле плодоножки) | 6.67 | |
0 (в середине плода) | 0 | ||
0 (возле цветка) | 0 | ||
Салат (УОУ) | 2000 | 1000 | 50 |
Горошек зеленый (УОУ) | 2000 | 25 | 1,25 |
Перец сладкий (УОУ) (2015) | 200 | 7 | 3,5 |
Перец сладкий толстостенный (УОУ, 2016 г) | 0 | 0 | |
Перец сладкий тонкостенный (УОУ, 2016 г) | 0 | 0 | |
Арбуз (УОУ, 2016) | 250 | 0 (в середине плода) | 0 |
40 (возле кожуры) | 16 | ||
Арбуз из магазина (2016) | 20 (в середине плода) 200 (возле кожуры) | 8 80 |
Из таблицы видим, что в 2015 году во всех изучаемых продуктах не было превышения предельно допустимых концентраций, больше всего нитратов было в листьях салата, но и ПДК у данного вида продукта также велико – 2000 мг\кг. Практически не было нитратов в яблоках, перце, горошке и огурце из магазина. Одну пятую ПДК по нитратам мы определили в огурце, сорванном на УОУ СЮН. Возможно, в магазинном огурце при хранении уменьшилось содержание нитратов, а в свежесорванном огурце присутствовали все накопленные соли – нитраты. А также разные сорта огурцов и разные условия выращивания также влияют на накопление нитратов.
В 2016 году была поставлена задача выращивания безнитратной продукции на учебно-опытном участке СЮН. Все изучаемые овощи и арбуз высаживались на подготовленные грядки, в почву которых не вносились минеральные удобрения, а использовался компост. Арбузы, огурцы росли в полиэтиленовых тепличках, а перцы – в открытом грунте. Всего в 2016 году на УОУ было выращено 12 арбузов от 600г до 2.8 кг, огурцов – 48 кг, перцев 21 кг. Результаты показали, что нитраты в огурцах – зеленцах отсутствуют, в переросших плодах скапливаются возле цветоножки (но не превышают ПДК по нитратам), в середине плодов и возле цветка – не зафиксированы. В сладком перце (толсто и тонкостенные сорта), выращенном на УОУ, нитраты также не накапливаются. В арбузах, купленных в магазине возле корки концентрация нитратов составила 200 мг /кг, в мякоти 20мг/кг. Нет превышения ПДК по нитратам в арбузах УОУ. Нитраты концентрируются в плодах арбуза неравномерно: ближе к кожуре – 40 мг/л или 1/6 ПДК, в мякоти уже 20 мг/л 1/12 ПДК.
Таким образом, в продукции, выращенной на УОУ СЮН содержание нитратов низкое, не превышает ПДК. Можно сделать вывод, что на территории Сургута можно вырастить безнитратную продукцию: овощи и арбузы при условии теплого лета.
Вторым этапом работы стало определение аскорбиновой кислоты в этих же продуктах. Аскорбиновая кислота – витамин С используется организмом человека для биохимических окислительно-восстановительных процессов, способствует образованию ДНК.. Аскорбиновая кислота применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта Е300, предотвращающего окисление продуктов. Суточная потребность 60-100 мг в зависимости от возраста, при болезни 500-1500 мг. Максимальная условная допустимая суточная доза 7,5 мг на кг массы тела.
Сначала из всех продуктов были сделаны навески по 10 гр и сразу законсервированы соляной кислотой, т. к. на воздухе витамин С неустойчив и уже после этого навески растирались пестиком в ступке до образования гомогенной смеси. Через 10 минут экстракт отфильтровывался и сразу использовался для титрования. Результаты титрования занесли в таблицу 2
Таблица 2
Название объекта | Объем реактива Тильманса, израсходованный на титрование экстракта пробы (мл) | Массовая доля аскорбиновой кислоты в мг/100г прод (%) | % от суточного потребления (100мг в сутки) |
Результаты 2015 года | |||
Холостая проба | 0,05 | 0 | |
Яблоко из магазина | 0.7 | 0,81 | 0.81 |
Яблоко зеленое (дом) | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
Яблоко – шафран (дом) | 0,4 | 0,44 | 0.44 |
Огурец из магазина | 0,7 | 0,81 | 0,81 |
Огурец (УОУ) | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
Перец сладкий (УОУ) | 2,1 | 2,56 | 2,56 |
Перец сладкий из магазина (зеленый) | 10,2 | 19,8 | 20 |
Перец сладкий из магазина (желто-зеленый) | 16,0 | 31,9 | 32 |
мандарин | 2,6 | 5,1 | 5 |
Результаты 2016 года | |||
Название объекта | Объем реактива Тильманса, израсходованный на титрование экстракта пробы (мл) | Массовая доля аскорбиновой кислоты в мг/100г прод (%) | % от суточного потребления (100мг в сутки) |
Холостая пробы | 0,5 | ||
Перец сладкий толстостенный (зеленый) | 3,0 | 65,0 | 65,0 |
Перец сладкий тонкостенный (зеленый) | 2,0 | 39,0 | 39,0 |
Огурец переросший | 2,0 | 39,0 | 39,0 |
Огурец зеленец | 2,0 | 39,0 | 39,0 |
Арбуз (УОУ) | 1,25 | 31,2 | 31,2 |
Арбуз магазинный | 1.25 | 31,2 | 31,2 |
Фейхоа (УОУ) | 4,0 | 91,0 | 91,0 |
Из таблицы видим, что больше всего витамина С в 2015 году было в сладком желто-зеленом перце. Меньше всего – в зеленом домашнем яблоке и свежем огурце учебно-опытного участка. Зная, что суточная норма потребления витамина С у подростков составляет в возрасте 12-13 — 90 мг; 14-17 лет — 100 мг. Можно рассчитать сколько нужно съедать яблок, овощей в день для получения суточной дозы витамина С. Например, если кушать только яблоки отечественные из магазина, то получится 12, 5 кг, сладкого перца 312 грамм или 2 кг мандарин.
В 2016 году содержание аскорбиновой кислоты в изучаемых плодах было выше. В сладком толстостенном перце определили 65,0 мг/кг, в огурцах и тонкостенном перце – по 39 мг/кг аскорбиновой кислоты. Больше всего витамина «С» содержали плоды фейхоа – 91 мг/кг. В арбузах витамина С немного 31,2 мг/кг, но зато по вкусу они приятнее чем перцы. .Увеличение количества данного витамина мы связываем с удивительно жарким летом в Сургуте. Среднесуточная температура в июне была +18,5 0 С, в июле 23,50 С, в августе 19,50 С. Что позволило получить хороший урожай на УОУ СЮН, с большим содержанием витамина «С».
Анализируя полученные результаты, можно предположить, что в условиях Сургута на учебно-опытном участке можно вырастить овощи (перец), которые содержат большое количество аскорбиновой кислоты и в пределах нормы – нитраты. В домашних сортах яблок – мало витамина С, но и содержание нитратов меньше, чем в яблоках, выращенных промышленным способом.
Выводы
1. В переросших огурцах нитраты накапливаются возле цветоножки, в арбузах – возле кожуры.
2. Содержание нитратов в овощах и зелени, купленных в магазине незначительно ниже, чем в овощах и зелени, выращенных на учебно-опытном участке СЮН города Сургута, что возможно связано с их длительным хранением. Так как количество нитратов при правильном хранении снижается на 10-30%.Но одновременно падает в овощах и содержание витаминов.
3. Содержание нитратов в яблоках, купленных в магазине и выращенных на дачном участке практически одинаковое.
4. Количество аскорбиновой кислоты во всех изучаемых овощах и фруктах с УОУ больше, чем в прошлом году и купленных в магазине. Больше всего витамина С определено среди овощей в сладком толстостенном перце, среди фруктов – в фейхоа. В выращенных на УОУ продуктах нет превышения ПДК по нитратам.
На УОУ СЮН можно вырастить хороший урожай безнитратной продукции, содержащей достаточное количество витамина «С»
Заключение
В работе изучены методики определения нитратов и аскорбиновой кислоты в овощах и фруктах, выращенных на учебно-опытном участке и купленных в магазине и проведено их сравнение. Определены рекомендации (приложение 4) по уменьшению нитратов в продуктах питания. В дальнейшем планируется продолжить определение изучаемых веществ в различных фруктах и овощах, провести мониторинг изменения концентрации веществ по времени – осень, зима, весна.
Список использованной литературы
1. Руководство по санитарно-пищевому анализу с применением тестовых средств / Под ред. К. х.н. . – СПб.: «Крисмас+», 2014. – 112 с.
2. Тест-комплект для определения массового содержания аскорбиновой кислоты в продуктах питания «Аскорбиновая кислота». Паспорт ПС 174-82182574-14. +», 2014
Список нормативный документов
3. ГН 2.32.1276-03 Временные нормативы допустимого содержания нитратов в продуктах растительного происхождения.
4. ФС 42-26668-95 Кислота аскорбиновая.
5. СанПиН 42-123-4619-88 Допустимые уровни содержания нитратов в продуктах растительного происхождения и методы их определения.
Интернет – источники
a. http://www. dopinfo. ru/data/25plants/01.php
b. http://www. rasteniya-lecarstvennie. ru/4234-nitraty-v-ovoschah-fruktah-i-yagodah. html
c. http://zdorovyda. ru/vrednyie-poleznyie-ovoshhi-ili-kak-izbavitsya-ot-nitratov/
Приложение 1
Алгоритм проведения анализа содержания нитратов
Определение содержания нитратов в овощах, фруктах (соке плодов) и зелени проводится с применением тест-системы «Нитрат-тест» в диапазоне концентраций нитрат-ионов 0- 1000 мг/л (мг/кг).
Материалы, принадлежности: тест-система «Нитрат - тест», ножницы, пинцет
Выполнение определения
Подготовьте к тестированию овощи, фрукты и зелень, надрезав их. Нарежьте объект кусочками так, чтобы выступил сок.
2. Выньте полоску тест-системы «Нитрат-тест» из упаковки и отрежьте кусочек индикаторной полоски размером примерно 5><5 мм.
3. Зажав отрезанный участок полоски пинцетом, смочите его выделившимся соком плода
4.Через 3 минуты сравните окраску рабочего участка с контрольной шкалой на обложке тест-системы и определите содержание нитратов.
Оценка результатов
За результат анализа принимайте значение концентрации, соответствующее ближайшему по окраске образцу шкалы (при промежуточной окраске — соответствующий интервал концентраций). Концентрацию нитрат-ионов получаете в мг/л, что для продуктов растительного происхождения равно их содержанию в мг/кг.
Значения предельно-допустимых уровней содержания нитратов в некоторых овощах, фруктах, зелени приведены в приложении 2.
Допустимые уровни содержания нитратов в продуктах растительного происхождения, мг/кг [3,5]
Пищевой продукт | Содержание нитратов мг/кг | |
Открытый грунт | Защищённый грунт | |
Арбузы | 60 | 250 |
Виноград столовых сортов | 60 | — |
Дыни | 90 | — |
Зелёные культуры (салаты, шпинат, щавель, капуста салатная, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т. п.) | 2000 | 3000 |
Кабачки | 400 | 400 |
Капуста белокочанная ранняя (до 1.09) поздняя | 900 500 | — |
Картофель | 250 | — |
Лук-перо | 600 | 800 |
Лук репчатый | 80 | — |
Морковь ранняя (до 1.09) поздняя | 400 250 | — |
Огурцы | 150 | 400 |
Перец сладкий | 200 | 400 |
Продукты детского питания | 50 | — |
Свёкла столовая | 1400 | — |
Томаты | 150 | 300 |
Яблоки, груши | 60 | — |
Алгоритм проведения анализа на содержание аскорбиновой кислоты
Приготовление экстракта из продуктов плотной консистенции (томат, цитрусовые, лук репчатый, огурец и т. п.)
1. Взвесьте в стакане пробу (10+ 0,01) г.
2. Перенесите навеску в мерный цилиндр вместимостью 25 см3.
3. Смойте стенки стакана 2%-ым раствором соляной кислоты (-10 см3), перелейте в цилиндр и доведите объём в цилиндре тем же раствором до 25 см3.
4. Выдержите содержимое в течение 10 мин, перемешайте стеклянной палочкой и отфильтруйте.
Проведение титрования.
Титрование неокрашенного экстракта.
1. Внесите пипеткой 5 см3 отфильтрованного экстракта, полученного по п.6.1, в склянку для титрования.
2. Добавьте 5 см 3 дистиллированной (или прокипячённой питьевой) воды.
3. Титруйте пробу реактивом Тильманса до появления слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 15с.
4. Определите объём реактива, израсходованного на титрование исследуемого объекта.
5. Одновременно проведите титрование холостой пробы. Для этого в склянку внесите 5 см3 2%-ого раствора соляной кислоты, 5 см 3 дистиллированной ( или прокипячённой питьевой) воды и титруйте реактивом Тильманса так же, как экстракт. Определите объём реактива, израсходованного на титрование холостой пробы (V2, см3)
6. Рассчитайте массовую долю аскорбиновой кислоты (Х) в мг/100г прод. (%) по формуле (2):
(V1 – V2 ) x T x V3 x 100
X = V4 x m
Где V1 – объем реактива Тильманса, израсходованного на титрование экстракта пробы, см3
V2 – объем реактива Тильманса, израсходованного на титрование холостой пробы, см3
T – титр реактива Тильманса, мг/см3
V3 – объем экстракта, полученный при экстрагировании аскорбиновой кислоты из навески продукта, см3
V4 - объем экстракта, используемый для титрования, см3
M – масса навески продукта, г
За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельный определений.
Приложение 2
Фото 1.Подготовка овощей к исследованию |
Фото 2. Нарезка индикаторной полоски на нитрат - анион |
Фото 3. Сравнение окраски рабочего участка индикаторной полоски, пропитанной соком яблока, с контрольной шкалой |
Фото 4. Сравнение окраски рабочего участка индикаторной полоски, пропитанной соком листьев салата, с контрольной шкалой |
Фото 5. Сравнение окраски рабочего участка индикаторной полоски, пропитанной соком овоща, с контрольной шкалой (слева в 2015, справа в 2016 году)
Фото 6. Проведение фильтрования экстрактов овощей и фруктов 3 | |
Фото 7. Подготовка растворов для определения концентрации аскорбиновой кислоты |
|
Фото 9. Полученные после титрования окрашенные растворы экстрактов овощей |
Фото 8. Проведение титрования экстрактов
Фото 10 Определение нитратов в арбузах
Фото 11. Содержание нитратов в мякоти купленного арбуза |
Фото 12. Содержание нитратов в корке купленного арбуза |
Продукция, выращенная на учебно-опытном участке СЮН в 2016 году
Перец сладкий сорта «Дарья» |
Арбуз сорта «Сибирский огонек» |
Огурец сорт «Эколь» |
Арбуз сорта «Огонёк» |
Приложение 4
Рекомендации по уменьшению нитратов в продуктах питания
Для салатов предпочтительнее использовать растительное масло, а не майонез и сметану: в их среде очень быстро и активно развивается микрофлора, ускоряющая переход нитратов в нитриты.
Если же вы хотите приготовить овощной суп, предварительно нарезанные овощи вымочите в воде, слейте ее, а овощи опустите в кипящую воду. Готовя борщ, сначала овощи припустите в воде. Сделайте эту тонкость кулинарии своим союзником. Тушите овощи (можно сердцевинки морковки и прожилки капусты) в небольшом количестве воды и перед тем, как закладывать их в кастрюлю, отвар слейте.
Тушение овощей снижает содержание в них нитратов примерно на 10%, жарение картофеля во фритюре - на 40%.
Если вы заготавливаете овощи впрок, правильное хранение (в прохладном темном месте) позволяет к весне снизить количество нитратов на 10-30%. Однако помните: одновременно резко падает в овощах и содержание витаминов.
Квашение, консервирование, соление, маринование тоже имеют свою специфику, когда речь идет о нитратах. Первые 3-4 дня идет усиленное образование нитритов из нитратов. Поэтому никогда не ешьте свежезасоленную капусту, огурцы и другие квашения раньше, чем через 10-15 дней. Что же касается непосредственно нитратов, то при консервировании (при условии, что маринад не идет в пищу и при его приготовлении не использовался, например укроп, имеющий высокое содержание нитратов) можно уменьшить количество нитратов в готовом продукте на 50% по сравнению с овощами, которые закладывались в банки в свежем виде.
С другой стороны, борясь с нитратами, одновременно уничтожаются и витамины, особенно витамин С. Необходимо ввести в свой рацион побольше черной, красной смородины, других содержащих витамины ягод и фруктов (в висячих плодах, кстати, нитратов практически нет), пить зеленый чай - все это естественные нейтрализаторы нитратов, поступивших в ваш организм.
