Қазақстан Республикасыныңбілімжәнеғылымминистр
лігі
«Павлодар сервис жәнетамақтандыруколледжі» КМҚК
Министерство образования и науки Республики Казахстан
КГКП «Павлодарский колледж сервиса и питания»
Бекітемін
Колледж басшысы ОӨЖ жөніндегі орынбасары
_________
2016 ж. «_____» ________________
«ҰН ЖӘНЕ КОНДИТЕР ӨНІМДЕРДІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ»
ПӘННІҢ КҮНТІЗБЕЛІК–ТАҚЫРЫПТЫҚ ЖОСПАРЫ
2016\ 2017 ОҚУ ЖЫЛЫНЫҢ I, II СЕМЕСТРІ
КАЛЕНДАРНО–ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПО ПРЕДМЕТУ
«Технология мучных кондитерских изделий»
НА I, II СЕМЕСТР 2016\ 2017 УЧЕБНОГО ГОДА
Оқытушы\ Преподаватель
Курс, топ, мамандық Iкурс, Аспаз 1-80,81 тобы, 0508000«Тамақтандыруды ұйымдастыру»
Курс, группа, специальность I курс, группа Повар 1-80, 81 0508000 «Организация питания»
Пәнгебөлінгенжалпысағат саны | о. і.теор. | зерт. тәж. | |||
Общее количество часов на предмет | 40 | вт. ч.теор. | 40 | лаб. прак. | - |
Семестр басталғанға дейiн берiлдi | о. і.теор. | зерт. тәж. | |||
Дано до начала семестра | - | вт. ч.теор | - | лаб. прак. | - |
Осы оқу жылына жоспарланды | о. і.теор. | зерт. тәж. | |||
Планируется на текущий уч. год. | 20 | вт. ч.теор | 20 | лаб. прак. | - |
1 семестрге жоспарланып отыр | о. і.теор. | зерт. тәж. | |||
Планируется на 1семестр | 20 | вт. ч.теор | 20 | лаб. прак. | - |
2 семестрге жоспарланып отыр | о. і.теор. | зерт. тәж. | |||
Планируется на 2семестр | - | вт. ч.теор | - | лаб. прак. | - |
1 семестрдің аяғында
На конец 1 семестра
2 семестрдің аяғында
На конец 2 семестра зачет
Арнайы пәндер оқытушылары және ө/о шеберлерінің ЦӘК-да қаралды
Рассмотрен на заседании ЦМК специальных дисциплин и мастеров п/о
«____» _________ 2016 ж.
Хаттама\ Протокол № _____
Комиссия төрағасы\Председатель комиссии ______________//
Сабақтың реттік № Порядковый № урока | Бөлімдер мен тақырыптардыңаттары Наименование разделов и тем | Сағат саны Кол-во часов | Оқудың күнтізбелік мерзімдері Календарные сроки | Оқу тұрпаты және түрі Тип и вид занятия | Пәнаралық байланыс Межпредметные связи | Көрнекі оқу мен техникалық құралдар Учебные, наглядные пособия и ТСО | Өздік жұмысының түрі Вид самостоятельной работы | Негізгі және қосымша әдебиеттер көрсетілген үйтапсырмасы Дом. задание с указанием основной и дополнительной лит-ры | |
Теор Теор | Тәжірибе Практ | ||||||||
Заполняется карандашом | Определяется преподавателем | Заполняется из приложения 4 | Заполняется из приложений 2,3 | Определяется преподавателем | Определяется преподавателем Заполняется из приложения 1 | ||||
Раздел 1. Введение в профессию | |||||||||
1. | Введение в профессию. Подготовка сырья к производству | 2 | Изучение нового материала, урок-беседа | СП-1,2,3,4 | Составление опорного конспекта, общая схема производства изделий | О-1 (стр 3-14) | |||
Раздел 2. Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий | |||||||||
2 | Фарши из мяса, рыбы, овощей, круп Начинки из фруктов, ягод, творога, мака, орехов | 2 | Изучение материала и систематизации знаний | СП-1, 2,3 | Составление опорного конспекта | О-1 (стр 32-37) | |||
Раздел 3. Дрожжевое тесто и изделия из него | |||||||||
3 | Дрожжевое безопарное тесто. Дрожжевое опарное тесто. Ассортимент изделий | 2 | Изучение материала и систематизации знаний | ПР-1,2 СП-1, 2,3 | РМ-1, РМ-2 П-1 | Составление опорного конспекта, технологическая схема | О-1 (стр 74-79) Д-1 | ||
4 | Дрожжевое тесто с большим количеством сдобы. Дрожжевое слоеное тесто. Ассортимент изделий | 2 | Урок обобщения знаний и закрепления изученного материала | ПР-1,2 СП-1, 2,3 | РМ-1, РМ-2, РМ-3, 13 П-1 | Составление опорного конспекта, технологическая схема | О-1 (стр 78-79, 83-85) | ||
Раздел 4. Бездрожжевое тесто и изделия из него | |||||||||
5 | Блинчатое и вафельное тесто | 2 | Изучение материала, обсуждение | ПР-1 СП-1, 2,3 | РМ-4,РМ-5 П-2, П-3 | Составление опорного конспекта, технологическая схема | О-1 (стр 89-97) Д-1 | ||
6 | Песочное тесто и изделия из него | 2 | Изучение материала и систематизации знаний | ПР-1 СП-1, 2,3 | РМ-6, П-4 | Составление опорного конспекта, технологическая схема | О-1 (стр 97-105) | ||
7 | Сдобное пресное тесто и изделия из него | 2 | Изучение материала и систематизации знаний | ПР-1 СП-1, 2,3 | РМ-7, П-5 | Составление опорного конспекта, технологическая схема | О-1 (стр 105-108) | ||
8 | Пряничное тесто и изделия из него | 2 | Изучение материала | ПР-1,2 СП-1, 2,3 | РМ-8, П-6 | Составление опорного конспекта, технологическая схема | О-1 (стр 108-116) Д-1 | ||
9 | Бисквитное тесто и изделия из него. Масляный бисквит | 2 | Изучение материала, закрепление | ПР-1,2 СП-1, 2,3 | РМ-9,10, П-7,8 | Составление опорного конспекта, технологическая схема | О-1 (стр 120-126, 128-133) | ||
10 | Заварное тесто и изделия из него. Пресное слоеное тесто | 2 | Урок обобщения знаний и закрепления изученного материала по разделу | ПР-1 СП-1, 2,3 СЛ-1 | РМ-11,12,14, П-9,10 | Составление опорного конспекта, технологическая схема, тест | О-1 (стр 133-149) | ||
ВСЕГО: | 20 | ||||||||
Комплект методического обеспечения
Әдістемелік қамтамасыздандыру комплектісі
Приложение 1
Негізгі әдебиет
Основная литература
О-1 Бутейкис мучных кондитерских изделий.- М.:Экономика, 1988.
О-2 , , . Производство пирожных и тортов. - М.: «Пищевая промышленность», 1975
Қосымша әдебиет
Дополнительная литература
Д-1 , Перетятко . Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2004
Д-2 . Мучные кондитерские изделия. Учебное пособие - Ростов-на-Дону: Феникс, 2005
Д-3 Технология производства мучных кондитерских изделий (лабораторно-практические работы) –Астана: Фолиант, 2010
Д-4 , Кондитер. Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2010
Д-5 Интернет-ресурсы
Приложение 3
Көрнекі құралдар
Наглядные пособия
1. Көркемдеу Иллюстрации | |
2. Плакаттар Плакаты | ИЛ-1 Изделия с начинками ИЛ -2 Булочные изделия ИЛ -3 Сдоба выборгская, ИЛ -4Сдоба обыкновенная ИЛ -5 Изделия из пресного слоеного теста ИЛ -6 Изделия из заварного теста |
3. Кестелер Таблицы | |
4. Үлестірмелі материал Раздаточный материал | РМ-1 «Дрожжевое безопарное тесто. Схема» |
РМ -2 «Дрожжевое опарное тесто. Схема» | |
РМ -3 «Дрожжевое тесто с большим количеством сдобы. Схема» | |
РМ -4 «Блинчатое тесто. » | |
РМ -5 «Вафельное тесто» | |
РМ -6 «Песочное тесто» | |
РМ -7 «Сдобно-пресное тесто» | |
РМ -8 «Пряничное тесто» | |
РМ-9 «Бисквитное тесто» | |
РМ-10 «Масляный бисквит» | |
РМ-11 «Заварное тесто» | |
РМ-12 «Слоеное тесто» | |
РМ-13 «Тест –Дрожжевое тесто и изделия из него» | |
РМ-14 «Тест – Бездрожжевое тесто и изделия из него» | |
5. Презентациялар Презентации | П-1 «Видеоролик «Дрожжевое тесто» П-2 «Видеоролик «Блинчатое тесто» П-3 «Видеоролик «Вафельное тесто» П-4 «Видеоролик «Песочное тесто» П-5 «Видеоролик «Сдобно-пресное тесто» П-6 «Видеоролик «Пряничное тесто» П-7 «Видеоролик «Бисквитное тесто» П-8 «Видеоролик «Масляный бисквит» П-9 «Видеоролик «Заварное тесто» П-10 «Видеоролик «Слоеное тесто» |
Приложение 4
Пәнаралықбайланыс
Межпредметные связи
1. Iзашушы
ПР – предшествующая
1. Физика
2. Технология
2. Қатарлы
СП – сопутствующая
1. Оборудование
2. Физиология, санитария и гигиена
3. Технология приготовления пищи
4. Организация производства
3.Жалғастырушы
СЛ - последующая
1. Спецдисциплины
