Ароматизаторы для производства твердых сыров
Применение заменителей молочного жира снижает выраженную сливочную ноту ряда классических сортов твердых сыров. Нестабильное качество молочного сырья проводит к нестабильному качеству готового сыра.
Применение ароматизаторов при ускоренном созревании позволяет восполнить недостающие оттенки вкуса и аромата, придать сыру вкусоароматический профиль, соответствующий сыру, полученному традиционным способом, восполнить вкус натурального молочного жира помогут ароматизаторы сливочного масла и сливок.
СПОСОБ ВНЕСЕНИЯ: Внесение жидких ароматизаторов осуществляется непосредственно в ванну при перемешивании.
Ассортимент ароматизаторов и рекомендуемые дозировки приведены в таблице.
№ | Наименование ароматизатора | Артикул | Дозировка ар-ра, кг на 10-тонную ванну | Органолептические характеристики готового продукта |
1 | Йогурт | 3100 | 1,5 | Аромат йогурта с легкой молочной кислинкой |
2 | Молоко топленое | 3308 | 1,5 | Аромат топленого молока |
3 | Молоко топленое | 3309 | 1,5 | Аромат сладкого топленого молока |
4 | Молоко томленое | 3314 | 1,5 | Аромат томленого молока |
5 | Масло-сливки | 2433 | 0,7 | Аромат сливочного масла |
6 | Масло-сливки | 2433/7 | 1,0-1,5 | Аромат сливочного масла с яркий молочным оттенком |
7 | Масло сливочное тип Вологодское | 2422/1 | 0,7 | Аромат сладко-сливочного масла с выраженной нотой перепастеризации |
8 | Масло сливочное тип Вологодское | 2432 | 0,7 | Аромат сладко-сливочного масла с выраженной нотой перепастеризации |
9 | Сливки «Деревенские» | 3200 | 0,5 | Яркий аромат сливок с нотой кипяченого молока |
10 | Сыр | 3011/13-1 | 0,4-0,6 | Вкус и аромат сливочного сыра |
11 | Сыр | 3011/16-1 | 0,15-0,3 | Вкус и аромат сыра тип Эмменталь |
12 | Сыр сливочный | 3011/12 | 0,4-0,6 | Вкус и аромат сливочного сыра |
Надеемся на взаимовыгодное сотрудничество!
-Групп»
8(495)-664-45-02
*****@***org
