МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Алтайская государственная академия образования имени »
(ФГБОУ ВПО «АГАО»)
Естественно-географический факультет
Кафедра сервиса и туризма
ПРИНЯТО Ученым советом Протокол № 7 от «02» июля 2011 г. | УТВЕРЖДАЮ Первый проректор ____________ «02» июля 2011 г. |
ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ДС.01.02. ИНДУСТРИЯ МИРОВОГО ТУРИЗМА
Специальность 100103.65 Социально-культурный сервис и туризм
Квалификация специалист по сервису и туризму
Форма обучения заочная
Составитель:
к. г.н., доцент кафедры географии и геоэкологии
_____________
Бийск 2011
Программа составлена в соответствии с требованиями ГОС ВПО по специальности 100103.65 Социально-культурный сервис и туризм, утвержденного Министерством образования и науки РФ (27 марта 2000 г. № 000 св/сп) и учебного плана по специальности 100103.65 Социально-культурный сервис и туризм (специализация Экологический туризм), утвержденного Ученым советом ФГБОУ ВПО «АГАО» (от 01.01.2001 г., протокол № 8).
Распределение по семестрам
Номер семестра | Учебные занятия | Самосто-ятельная работа | Число курсовых проектов (работ), расчетных заданий | Форма итоговой аттеста-ции (зачет, экзамен) | |||||
Общий объем | В том числе | ||||||||
Аудиторные | |||||||||
Всего | Из них | ||||||||
Лекции | Практ. | Лабор. | КСР | ||||||
5 | 73 | 12 | 8 | 4 | - | - | 61 | - | зачёт |
6 | 145 | 24 | 12 | 12 | - | - | 121 | - | экзамен |
5,6 | 218 | 36 | 20 | 16 | - | - | 182 | - | Зачёт, экзамен |
Программа обсуждена на заседании кафедры сервиса и туризма
Протокол № 10 от «14» июня 2011 г.
Заведующий кафедрой ___________________
1. ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ ИНДУСТРИЯ МИРОВОГО ТУРИЗМА
1.1. Цели и задачи дисциплины, её место в учебном процессе
Главная цель ознакомить студентов с основными понятиями, используемыми в мировой индустрии туризма, дать представление о развитии и закономерностях ведения бизнеса в мировой индустрии туризма.
Основные задачи дисциплины:
- рассмотреть историю развития мировой индустрии туризма и выявить закономерности, объясняющее формирование основных центров мировой индустрии туризма;
- изучить формы и методы обслуживания, используемые гостинично-ресторанными предприятиями в различных странах мира;
- указать предпосылки, факторы и пути формирования индустрии гостеприимства как мировой отрасли экономики;
- изучить формы международного сотрудничества в сфере туризма, объяснить механизмы глобализации отрасли;
- определить тенденции развития мировой индустрии туризма.
1.2. Место дисциплины в учебном процессе
Данный курс широко использует знания, полученные студентами при изучении дисциплин «Введение в специальность», «Сервисная деятельность», «Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме» и др.
1.3.Требования к уровню освоения содержания дисциплины
Студент, изучивший дисциплину должен:
знать:
- основные понятия мировой индустрии туризма;
- основные мировые центры туризма, причины их возникновения, специализацию и способы взаимодействия;
- основные гостиничные и ресторанные цепи мира, методы их деятельности и регионы распространения;
- основные виды услуг, предлагаемых в мировой индустрии гостеприимства;
уметь:
- оценивать и учитывать роль политических и социальных аспектов в мировой индустрии гостеприимства;
- анализировать основные экономические факторы, влияющие на развитие мировой индустрии гостеприимства;
- определять перспективы развития мировой индустрии гостеприимства.
владеть:
- информацией о наиболее крупных центрах индустрии туризма в мире.
1.4.Содержание дисциплины
Гостеприимство в Древнем мире и в Средние века, природа гостеприимства, гостиничное хозяйство США в XX веке, развитие индустрии туризма в России, мировая индустрия гостеприимства в XVIII – XX веках, глобализация мировой индустрии туризма, гостеприимство в Древнем мире и в Средние века, мировая индустрия туризма в XVIII – XX веках, гостиничное хозяйство США в XX веке, развитие индустрии туризма в России.
2. НАИМЕНОВАНИЕ ТЕМ ЛЕКЦИЙ, ИХ СОДЕРЖАНИЕ, ОБЪЁМ В ЧАСАХ
(20 ЧАСОВ)
№ п/п | Наименование тем | Содержание тем | Объём в часах |
1. | Гостеприимство в Древнем мире и в Средние века | Природа гостеприимства. Факторы, влияющие на путешествия. Древний Египет, государства Месопотамии в конце 4-го – начале 3-го тысячелетий до н. э. Причины путешествий. Средства передвижения. Предприятия размещения - караван-сараи. Законы царя Хаммурапи. Изменение функций караван-сараев. Архитектура караван-сараев. Античная Греция: расположение гостиных дворов в Древней Греции. Социальная роль таверн. Античный Рим: законы, архитектура, технические решения, организация. Потребители услуг гостеприимства в Древнем Риме. Римские бани. Угасание "гостиничных предприятий". Изменение сферы деятельности таверн. Паломничество как стимул развития предприятий гостеприимства. Уровень услуг в средневековых постоялых дворах. 1282 г. – гильдия трак тирщиков города Флоренции. Система почтовых станций. Рост уровня сервиса. Питание: «дискриминационное» обслуживание. Санитарные условия. Правила для ужинов. Ординарные таверны, дежурные блюда. Кофейни, их социальная роль. Размещение на дорогах: рост популярности путешествия на дилижансе. Рост качества в английских постоялых дворах. Начало американской индустрии гостеприимства. | 4 |
2. | Гостиничное хозяйство США в XX веке | Первый коммерческий отель Buffalo Statler. "Появление мотелей и самого крупного отеля. Великая депрессия: 1930-е годы - снижены цены, перепланировка, продажа недвижимости. Sheraton Hotels. 1940-е годы: Вторая мировая война и ее последствия. Стабилизация отрасли. Первое проникновение американского гостиничного бизнеса на международный рынок услуг. Inter-Continental Hotels. Экспансия Hilton International и Sheraton. Гостиничное хозяйство в 1950-е - начало 1960 гг.: Holiday Inn, Hyatt Hotels. Появление франчайзинга и лизинга (аренды) – сущность, виды платежей, преимущества и недостатки. Бюджетные отели и мотели. Бум в строительстве мотелей. Партнерство как способ финансирования. Американские курорты: круглогодичные, летние, зимние с теплым и холодным климатом. Развитие гостиничного хозяйства в 1960-х гг.: гостиничные цепи и объединения независимых отелей. Преимущества гостиничной цепи. Развитие глобализации американских гостиничных цепей. Гостиничное хозяйство в 1970-х гг.: контракты на управление – сущность, причины появления, виды операторов, преимущества и недостатки. Концепция кондоминиума и тайм-шера: сущность, причины появления, примеры. Гостиничное хозяйство в нестабильных 1980-х гг.: рыночная сегментация, примеры компаний, работающих в различных секторах. "Война удобств" - причины и последствия. Гостиничный бизнес США в 1990-х гг. и в наши дни: дальнейшая сегментация, компьютеризация, дизайн, поиск новых концепций. Индустрия питания США в XX веке: основные события в индустрии питания тематические рестораны, национальная пища, рестораны быстрого обслуживания. Общественное питание в организациях. Операционные цепи в индустрии питания. Контракты на управление в общественном питании: банки и компании, транспорт, медицинские и исправительные учреждения. | 4 |
3. | Развитие индустрии туризма в России | Исторические данные, о гостеприимстве древних славян начиная с VI века. Индустрия гостеприимства России в XII-XIX веках: постоялые дворы, ямские станции, трактиры, рестораны, чайные. Индустрия гостеприимства России в XX веке: строительство новых отелей, формирование системы отелей в СССР, статистические данные о гостиничном хозяйстве в конце 1990-х гг. Иностранные гостиничные компании в России: сроки появления, причины появления, методы работы, основные проблемы. Иностранные компании на рынке гостиничных услуг Москвы: названия, целевые сегменты, стратегии внедрения. Исследование сектора гостиничных услуг MсKinsey Global Institute: определение производительности, оценка уровня, связь производительности со структурой отрасли. Внутренние и внешние факторы низкой производительности для сетевых и несетевых гостиниц. Необходимые меры по повышению производительности труда в отрасли. | 4 |
4. | Мировая индустрия гостеприимства в XVIII – XX веках | Первая гостиница в Европе. Классификация гостиниц. Английские таверны и постоялые дворы во второй половине XVIII века. Путеводители. «Золотая эра путешествий» - Великий тур. Америка: Первые дилижансы, появление придорожных таверн, ординарных таверн, постоялых дворов. City Hotel в Нью-Йорке. Начало “золотого века” для отелей США. Влияние Французской революции на развитие кулинарии. 1800 г. - США становятся лидером в гостиничном хозяйстве. Отель первого класса Tremout House. Гостиничный бум в США - “пик 1830-х - 1850-х годов на востоке”. Европа: французское название "отель", французское название "ресторан".Отель "Савой", управляющий - Цезарь Ритц, шеф-повар – Агюст Эскофье. Появление первой в мире гостиничной цепи. Первые гостиничные школы. Фуникулеры (канатные железные дороги). Типы отелей: транзитные, курортные, гранд отели. Питание: к 1800 г. англичане перенимают концепцию ресторана. Начинало эпохи меню à la carte. Американская иерархия точек общественного питания. Появление ресторана: Sans Souci, Niblo’s Garden или Delmonico’s. Основные события в индустрии гостеприимства США. Развитие питания на транспорте, в образовательных учреждениях, больницах. Первая мировая война. Вторая мировая война. Оживление международных торговых и культурных связей, усиление туристической пропаганды отдельными странами, систематическое увеличение гостиничной базы. Международный союз владельцев гостиниц. Новый тип гостиничных предприятий - мотели. Новая тенденция - проникновение гостиничного бизнеса на международный рынок услуг и создание мирового рынка гостиничных услуг. 1960-е гг. – курортные центры в Альпах, Андах и других высокогорных районах. 1970-е гг. – появление "кондоминиумов", возрождение курортов. 1980-е годы – дальнейшая дифференциация и сегментация рынка гостиничных услуг, появлением более широкого выбора типов предприятий размещения. | 4 |
5. | Глобализация мировой индустрии туризма | Определение глобализации. Определение транснациональной компании (ТНК). Причины появления ТНК. Гостиничный бизнес в современной экономике. Проявление глобализации в гостиничной хозяйстве. Принципы и аспекты глобализации. Индустрия туризма в современной экономике: основные потоки, структура туристических потоков. Общая характеристика мирового гостиничного хозяйства. Северная Америка. Европа. Азиатско-Тихоокеанский регион. Карибы и Африка. Европейские гостиничные цепи: Forte PLC, Club Méditerranée, Accor, Le Méridien, Grupo Sol. Индийские гостиничные цепи: The Taj Group, Oberoi. Азиатские гостиничные цепи: New Otani, Nikko, Regent International, Mandarin Oriental, Peninsula, Dusit Thani. Африканская гостиничная цепь Southern Sun Holdings. Экспансия гостиничных цепей за пределы национальных границ: экспансия в Европу, в Америку, на Ближний Восток, в Азиатско-Тихоокеанский регион. Новейшие отели мира: Burj al Arab. Самые роскошные отели: Oriental Bangkok, Regent Hong Kong, Bel-Air Los Angeles, Shangri La Singapore. Лучшие гостиничные цепи: Ritz Carlton, Four Seasons. Отели "Эксельсиор", MGM Grand, Royal Towers, Grand Hyatt Shanghai, Treetops Hotel. Специфические типы отелей: капсульные отели, рёкан, отель Hempel. | 4 |
2.1. Темы практических занятий, объём в часах
(16 часов)
№ п/п | Наименование тем | Объём в часах |
1. | Гостеприимство в Древнем мире и в Средние века. | 4 |
2. | Мировая индустрия туризма в XVIII – XX веках. | 4 |
3. | Гостиничное хозяйство США в XX веке. | 4 |
4. | Развитие индустрии туризма в России. | 4 |
2.2. Самостоятельная работа студентов (182 часа)
2.2.1. Вопросы, вынесенные на самостоятельное изучение (121 час):
Какие традиции гостеприимства существовали в России до принятия Христианства? Приведите примеры из различных сфер гостеприимства: питание, размещение, развлечения. Дайте комментарии по стратегии развития российских гранд-отелей ("Националь", "Метрополь", "Европа"). Предложите мероприятия по развитию гостиничного хозяйства России, свяжите эти предложения с экономической ситуацией и состоянием инфраструктуры. Что такое "глобализация". В чем состоят причины и последствия глобализации? Каковы характеристики современного гостиничного хозяйства как отрасли экономики? Каковы характеристики современного туризма? Какие факторы способствуют развитию глобализации индустрии гостеприимства? В чем состоят особенности экспансии гостиничных цепей в различные регионы мира? Приведите примеры использования гостиничными цепями определенных стратегий международной экспансии. В чем состоит особенности проявлений процесса глобализации индустрии гостеприимства в России?2.2.2. Реферативная работа состоит из следующих разделов (61 час):
Глобализация в США/Европе/Азии/на Ближнем Востоке. Примеры позитивного и негативного воздействия политических, социальных, экономических и технологических факторов на рост гостиничных и ресторанных цепей. Деятельность иностранных гостиничных и ресторанных компаний в России. Развитие индустрии питания в Российской империи (или в СССР). Развитие индустрии размещения в Российской империи (или в СССР). Развитие туризма в Российской империи (или в СССР).
3.УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
3.1. Основная литература
География туризма [Текст] : учебник для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки 100200 (специальности 100201) "Туризм" / ред. . - М. : КноРус, 2009. - 592 с.3.2. Дополнительная литература
Байлик, С. И. Гостиничное хозяйство : организация, управление, обслуживание [Текст] : учебное пособие для вузов / . - 3-е изд., стер. - Киев : Дакор, 2008. - 288 с. Ветитнев, А. М. Курортное дело [Текст] : учебное пособие для вузов по специальности "Социально-культурный сервис и туризм" / , . - 2-е изд., стер. - М. : КНОРУС, 2007. - 528 с. ( перебросила в дополнительную, не проходит по годам) Грицкевич, В. П. История туризма в древности [Текст] : монография / . - М. : Герда ; СПб. : Невский Фонд, 2005. - 336 с. Дунец, А. Н. География туризма России [Текст] : учебное пособие для вузов / . - Барнаул : Алтайский гос. технический университет им. , 2007. - 280 с Жукова, М. А. Индустрия туризма : менеджмент организации : для научных работников, студентов и аспирантов вузов по специальности 061100 "Менеджмент организации" [Текст] / . - М. : Финансы и статистика, 2003. - 200 с. Ковалев, Д. А. Мировая индустрия владения отдыхом [Текст] : учебное пособие / . - М. : Университетская книга, 2003. - 608 с. Назарова, С. Н. География туризма = Интегрированный профильный курс "География туризма" [Текст] : учебно-методическое пособие / , ; ред. . - Бийск : Бийский педагогический гос. университет им. , 2008. - 244 с. Самойленко, А. А. География туризма [Текст] : учебное пособие для вузов по специальностям 230500 "Социально-культурный сервис и туризм" и 061100 "Менеджмент организации" / . - Ростов н/Д : Феникс, 2006. - 308 с. Сенин, международного туризма : учебник для вузов / . - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Финансы и статистика, 2004. - 400 с. :3.3. Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:
3.3.1.Сайты компаний в мировой индустрии гостеприимства:
www. – гостиничная группа Accor
www. – сеть кафе - мороженное Baskin-Robbibs
www. - гостиничный консорциум Best Western
www. - сеть ресторанов fast-food Burger King
www. - гостиничная группа Carlson (Regent Hotels & Resorts, Radisson
Hotels & Resorts, Park Plaza Hotels, Country Inns & Suites, Park
Inns, Rezidor Hotels, Radisson Edwardian Hotels)
www. – гостиничная группа Choice (Comfort Inn, Comfort Suites, Quality Inn, Clarion Hotel, Cambria Suites, MainStay Suites, Suburban
Hotels, Econo Lodge, Rodeway Inn)
www. - гостиничная цепь Club Med
www. – гостиничная цепь Dusit International
www. - гостиничная цепь Four Seasons
www. - сеть ресторанов fast-food Hardee's
www. – гостиничная цепь Hilton
www. – гостиничная цепь Holiday Inn
www. – гостиничная цепь Hyatt
www. – гостиничная цепь InterContinental
www. - гостиничная цепь JAL Hotels и Nikko Hotels International
www. - гостиничная цепь Kempinski
3.3.2.Информационные сайты:
www. unwto. org – Всемирная Туристская Организация (UNWTO – ЮНВТО)
www. – журнал Hotels
3.4. Программное обеспечение
1. Работа на компьютерах проводится с использованием лицензионных версий операционной системы MicrosoftWindowsXPProf.
2. Для работы в библиотеке используется общевузовское лицензионное программное обеспечение – «Ирбис-64», в состав которого входятАРМ «Каталогизатор», АРМ «Читатель», АРМ «Администратор», АРМ «Комплектатор», Web-Ирбис (CZ39.50).
3. Презентации и проекты выполняются студентами с использованием лицензионного программного обеспечения MicrosoftOffice 2003 Prof.
4. Для компьютерного контроля и диагностики студентов используется лицензионная программа АУП (Шахты).
5. Компьютерные сети и программы защищены лицензионным программным обеспечением KasperskyTotalSpaceSecurityRussianEdition.
6. Работа с текстом с использованием сканера // FineReader.
4. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ОРГАНИЗАЦИИ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Методические рекомендации студентам
Учебная деятельность студентов предназначена для формирования знаний, умений, навыков, развивает мышление, позволяет выявить причинно-следственные связи в изученном материале, решить теоретические и практические задачи.
Учебная работа студентов проводится с целью:
- систематизации и закрепления полученных теоретических знаний и практических умений студентов;
- углубления и расширения теоретических знаний;
- формирования умений использовать справочную документацию и специальную литературу;
- развития познавательных способностей и активности студентов: творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;
- формированию самостоятельности мышления, способностей к саморазвитию, самосовершенствованию и самореализации;
- развития исследовательских умений.
Роль учебной деятельности возрастает, так как перед учебным заведением стоит задача, в том числе и по формированию у студента потребности к самообразованию и самостоятельной познавательной деятельности
Самостоятельная работа является неотъемлемой частью учебного процесса. Она запланирована и структурирована таким образом, чтобы студент при подготовке к занятиям наиболее эффективно осваивал теоретический материал и получал системные знания по курсу.
Количество времени, запланированное на самостоятельную работу, рассчитывалось, с одной стороны, исходя из норм, отраженных в Государственном стандарте и учебном плане, а с другой – с опорой на сложившуюся систему подготовки по курсу. Время указано максимальное. Если студент посещает лекционные и практические занятия, то самостоятельная работа не займет много времени. В случае пропусков или неэффективной работы в аудитории самостоятельная работа займет гораздо больше времени.
На лекционных занятиях рекомендуется активно слушать, конспектировать лекции, делать пометки на полях, задавать вопросы и активно отвечать на поставленные вопросы. При подготовке к лекции необходимо освежить в памяти содержание предыдущих лекций, подготовить вопросы. После лекции также следует прочитать свой конспект, если возникают вопросы, то можно с ними обратиться к преподавателю и/или ознакомиться с вариантами изложения данной темы в учебниках и учебных пособиях, научной литературе по курсу.
При подготовке к практическим занятиям рекомендуется внимательно ознакомиться с планом практического занятия, ответить на заданные вопросы. Ответ должен быть полным и аргументированным. Рекомендуется прочитать лекцию по теме, ознакомиться с изложением материала в учебнике и научной литературе, сделать для себя необходимые выписки. Встречающуюся терминологию необходимо истолковать с опорой на словари и справочники, учебную и научную литературу. Приветствуется использование Интернет-ресурсов. Необходимо указывать источник цитирования, автора. Для Интернет-ресурсов – адрес (URL). При подготовке развернутого ответа рекомендуется составить план, включить туда цитаты, основные мысли, свои собственные наблюдения, оценки, интерпретацию. При работе с текстом, рекомендованным для анализа, в первую очередь, необходимо его прочитать минимум 2–3 раза, попытаться понять его содержание.
При выполнении творческих работ с предлагаемым текстом – сначала несколько раз прочитать его, проанализировать, найти своеобразие, определить параметры необходимых исправлений. Редактировать текст следует так, чтобы максимально сохранить авторский стиль, проблематику. При трансформации текста, напротив, следует проявить собственную индивидуальность.
При работе с Интернет-ресурсами обращайте внимание на источник: оригинальный авторский материал, реферативное сообщение по материалам других публикаций, студенческая учебная работа (реферат, курсовая, дипломная и др.). Оригинальные авторские материалы, как правило, публикуются на специализированных тематических сайтах или в библиотеках, у них указывается автор, его данные. Выполнены такие работы последовательно в научном или научно-популярном стиле. Это могут быть научные статьи, тезисы, учебники, монографии, диссертации, тексты лекций и т. д. На основе таких работ на некоторых сайтах размещаются рефераты или обзоры. Обычно они не имеют автора, редко указываются источники реферирования. Сами сайты посвящены разнообразной тематике. К таким работам стоит относиться критически, как и к сайтам, где размещаются учебные студенческие работы. Качество этих работ зачастую не выдерживает никакой критики, поэтому сначала подумайте, оцените ресурс, а уже потом им пользуйтесь. В остальном с Интернет-источниками можно работать как с обычной печатной литературой. Интернет – это еще и огромная библиотека, где вы можете найти много текстов, посвященных рассмотрению концепций современного естествознания. В Интернете огромное количество словарей и энциклопедий, использование которых приветствуется.
При подготовке к форме промежуточного контроля рационально используйте время. Сначала ознакомьтесь с материалами курса в целом, поскольку только исходя из целого можно понять части. Читайте учебники и научную литературу. Обращайтесь к справочной литературе. При подготовке ответа на вопрос сначала составьте план. Помните, что ваш ответ – это текст, который должен быть построен с учетом всех требований, предъявляемых к научному тексту. Не старайтесь всё выучить наизусть – это невозможно. Старайтесь понять суть, излагайте ее собственными словами. Иллюстрируйте теоретические положения собственными наблюдениями.
Методические рекомендации преподавателям
Целью методических рекомендаций является помощь в организации своей творческой деятельности организации работы студентов.
Учебная нагрузка студентов состоит из различных форм обучения (лекции, практические занятия, лабораторные занятия и самостоятельная работа). Целесообразно количество и объем заданий соизмерять с затраченным временем студентов на их выполнение (особенно при выполнении самостоятельной работы). Кроме того, число контрольных мероприятий по дисциплине определяется преподавателем.
Схема руководства:
1. На первом занятии следует организовать методический семинар для обучения студентов методам и приёмам работы, разъяснить цели, задачи и преимущества самостоятельной работы, методы контроля и виды оценивания.
2. В начале цикла распределяются формы и виды внеаудиторной самостоятельной работы, учитываются желания и возможности студентов. Преподаватель консультирует и контролирует ход выполнения работы, назначает сроки защиты.
4. На практических занятиях необходимо активно использовать возможности для самостоятельной работы студентов (решение ситуационных задач, применение методики «деловых игр», рецензирования и оценки работ самими студентами).
5. На лекциях шире использовать мультимедийные технологии, опрос по ключевым вопросам изложенного и пройденного материала для активизации самостоятельной работы.
5. КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
5.1.Перечень вопросов к зачёту
Индустрия гостеприимства Древнего Востока. Особенности гостеприимства Античных Греции и Рима. Основные различия в развитии гостеприимства на Западе и Востоке в Древнем мире: сущность, примеры. Характеристика и особенности развития средств размещения в Средние Века и эпоху Возрождения. Характеристика и особенности развития предприятий питания в Средние Века и эпоху Возрождения. Начало развития американской индустрии гостеприимства в XVII веке. Развитие индустрии гостеприимства в Европе в XVIII веке: "Великий тур", первые путеводители. Развитие индустрии гостеприимства в Америке в XVIII веке: дилижансы, первое здание отеля. Влияние Французской революции на развитие кулинарии. Развитие индустрии размещения в XIX в.: типы отелей, нововведения, деятельность Цезаря Рица. Развитие индустрии питания в XIX в.: рестораны "Дельмонико", технические нововведения, "Дома Харвея", общественное питание. Обзор основных событий в сфере гостеприимства в XX веке: рост отрасли и формирование глобальной индустрии. Развитие индустрии гостеприимства США в 1900-1930 гг. Развитие индустрии гостеприимства США в году Великой депрессии и Второй Мировой войны. Появление и рост мотелей в 1950-1960 гг. Типы и характеристика американских курортов. Начало глобализация индустрии гостеприимства США: развитие индустрии в 1960-х годах.5.2.Перечень вопросов к экзамену
Дополнения и изменения в рабочей программе на 20____ – 20____ уч. год.
В рабочую программу внесены следующие изменения:
Разработчик __________________________________________________________________
Рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании кафедры
"_____" __________________ 20___ г.
Зав. кафедрой ____________/ /
Внесенные изменения утверждаю:
декан ________________________ _____________"______" ______________20___ г.
