ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
АГРАРНЫЙ ИНСТИТУТ
Кафедра почвоведения, агрохимии и земледелия
Рабочая программа
дисциплины «Товароведение»
для студентов 5 курса дневного отделения
специальности 110201.65 «Агрономия» (д/о)
Составитель: канд. с. х. наук, доцент
Саранск
2013
Содержание рабочей программы
1 Цели и задачи дисциплины, место в учебном процессе, требования к уровню освоения содержания дисциплины.
Цель дисциплины – формирование знаний и умений по товароведным знаниям продукта, его полезности, глубины и широты ассортимента, качества, а также упаковки продуктов питания.
Задачами дисциплины являются изучение основ классификации и пищевой ценности продуктов питания, основы технологии производства, ассортимент, требования к качеству, а также процессы, протекающие в продовольственных товарах при производстве и доведении их до потребителей.
2 Требования к уровню подготовки студентов, завершившего изучение данной дисциплины:
Студенты после изучения данной дисциплины должны:
Иметь представление:
_о микробиологических процессах, происходящих в продуктах питания в период хранения____________________________
знать:
классификацию сельскохозяйственных продуктов__________________
уметь:
определять качество продуктов питания с помощью определенных методик и ГОСТов__________________________
3. Связь с дисциплинами (междисциплинарные связи)
Товароведение тесно связана с такими науками как растениеводство, экономика сельского хозяйства, технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции и другими немаловажными сельскохозяйственными и общими дисциплинами.
4. Содержание дисциплины:
1) Лекционный курс (основные вопросы по каждой теме)
№ п/п | Темы лекций | Количество часов |
1. | Вводная лекция. 1. Предмет и задачи товароведения. 2. Классификация товаров. | 2 |
2. | Химический состав продовольственных товаров. 1. Химический состав сельскохозяйственных товаров. 1.1 Вода 1.2 Минеральные вещества 1.3 Углеводы 1.4 Жиры 1.5 Азотистые вещества 1.6 Витамины 1.7 Ферменты 1.8 Органические кислоты | 2 |
3. | Пищевые добавки. Маркировка товарной продукции. 1. Пищевые красители. 2. Консерванты и антиоксиданты. 3. Ароматообразующие и вкусовые вещества. 4. Регуляторы кислотности. 5. Маркировка товарной продукции. | 2 |
4. | Методы исследования и нормирования качества сельскохозяйственных продуктов. 1.Показатели качества сельскохозяйственных продуктов. 2. Измерительные методы исследования качества сельскохозяйственных продуктов. | 2 |
5. | Основы хранения сельскохозяйственных продуктов 1. Процессы, протекающие в сельскохозяйственных продуктах при хранении | 2 |
Всего | 10 |
2) Лабораторный практикум (тематика)
№ п/п | Раздел дисциплины | Номер раздела | Наименование | Количество часов |
1 | Вводная лекция. | 1 | Зерно и продукты его переработки | 2 |
2 | Вводная лекция. | 1 | Продукты переработки зерна. Крупы | 2 |
3, 4 | Химический состав продовольственных товаров. | 2 | Масличные культуры. Растительные масла. | 2 |
5 | Стандартизация сельскохозяйственных продуктов. | 3 | Факторы, определяющие качество и сохраняемость плодов и овощей | 2 |
Всего | 8 |
3) Самостоятельная работа
(темы, выносимые на СРС и методическая поддержка СРС)
1. Определение органолептических показателей качества муки.
2. Определение качества печеного хлеба.
3. Определение качества крупы.
4. Определение качества картофеля.
5. Определение качества белокочанной капусты.
6. Определение качества яблок поздних сортов созревания.
7. Принцип консервирования.
8. Квашение капусты.
9. Соление огурцов.
10. Соление томатов.
11. Мочение яблок.
12. Методы оценки качества солено-квашеной продукции.
13. Определение показателей качества сахарной свеклы.
14. Пищевые добавки, применяемые в сельскохозяйственной продукции.
15. Организации, контролирующие стандартизацию сельскохозяйственной продукции.
4. Организация текущего и промежуточного контроля знаний
1) Контрольные работы и тестирование
1. Вариант.
1. Методы отбора точечных проб.
2. Физические свойства теста.
3. Равновесная влажность зерна.
2. Вариант.
1. Формирование проб.
2. Оценка качества пшеничной муки по пробной выпечке.
3. Охлаждение зерна на установке для активного вентилирования.
3. Вариант.
1. Показатели свежести зерна.
2. Показатели качества муки.
3. Контроль режима сушки в шахтных и барабанных зерносушилках.
4. Вариант.
1. Методы определения зараженности зерна вредителями хлебных запасов.
2. Определение физико-химических показателей качества муки.
3. Характеристика зернохранилищ.
5. Вариант.
1. Методы определения влажности зерна.
2. Определение качества печеного хлеба.
3. Разложение и контроль за зерном и семенами в хранилищах.
6. Вариант.
1. Засоренность зерна.
2. Охлаждение зерна на установке для активного вентилирования.
3. Естественная убыль массы зерна при хранении.
5. Материальное обеспечение дисциплины:
В наличии Аграрного института имеются специализированные лаборатории, необходимое для занятий оборудование, стенды, плакаты и таблицы.
Для проведения лабораторно-практических занятий по курсу «Микробиология» на каждую группу студентов необходимо наличие следующих материалов и оборудования:
Наименование оборудования и материалов | Количество |
Зерно пшеницы, ячменя, риса, овса, гречки | 1 кг |
Зерна подсолнечника, кукурузы | 1кг |
Подсолнечное масло рафинированное | 1 л |
Подсолнечное масло нерафинированное | 1 л |
Молоко цельное, обезжиренное, топленое | 1 л |
Масло коровье сладкосливочное | 0,5 кг |
Сыр твердый, плавленый, колбасный | 0,5 кг |
Яйцо отборное,1 сорт,2 сорт | 10 шт |
Пряности (кунжут, кориандр, перец) | 1 пак |
Поваренная соль, морская соль, йодированная соль | 1 пак |
Сахар-песок, рафинад | 1 уп |
Мед в сотах, липовый, цветочный гречишный | 100 г |
Яблоки поздних сортов | 1 кг |
Морковь | 1 кг |
Картофель | 1 кг |
Капуста белокочанная, цветная, брокколи | 1 кг |
6. Методическое обеспечение дисциплины:
Основная литература и дополнительная литература
1. Баранов основы реализации сельскохозяйственной продукции. М.: Колос, 1976.-240 с.
2. , , Неретина . – Саранск, Изд-во МГУ, 1994. – 100 с.
3. Оксак по организации растениеводства. М.: Колос, 1976. – 320 с.
4. Практикум по организации растениеводства на сельскохозяйственных предприятиях/, , .
М.: Агропроиздат, 1991.-224 с.
5. Рунков по организации хозрасчетных отношений в сельскохозяйственных предприятиях. Саранск, Изд-во Мордов. ун-та, 2002.-72 с.
6. Рунков производственных хозрасчетных отношений на селе с оплатой от валового (хозрасчетного) дохода. Саранск: Изд-во Мордов. ун-та, 1999. -120 с.
7. Рунков производственных хозрасчетных отношений в сельскохозяйственных предприятиях: Методич. Пособие. Саранск. Изд-во Мордов. ун-та, 1997. – 100 с.
8. , Личко по хранению и переработке сельскохозяйственных продуктов. Изд-ие 2-е, перераб. и доп. М.:Колос, 1992.-176 с.
7. Учебно-методические материалы:
1) Перечень методических разработок, изданных в помощь студентам:
Рунков по организации хозрасчетных отношений в сельскохозяйственных предприятиях. Саранск, Изд-во Мордов. ун-та, 2002.-72 с.
, Личко по хранению и переработке сельскохозяйственных продуктов. Изд-ие 2-е, перераб. и доп. М.:Колос, 1992.-176 с.
Технологическая карта дисциплины
Дисциплина ___товароведение____________________________________________
№ | Тематика | Текущий контроль | Методическое обеспечение | ||||||
Раздел | Лекции | Час | Лабораторные | Час | СРС | Час | |||
1 | 1 | Вводная лекция. | 2 | Зерно и продукты его переработки | 2 | Рунков по организации хозрасчетных отношений в сельскохозяйственных предприятиях. Саранск, Изд-во Мордов. ун-та, 2002.-72 с. | |||
Продукты переработки зерна. Крупы | 2 | , Личко по хранению и переработке сельскохозяйственных продуктов. Изд-ие 2-е, перераб. и доп. М.:Колос, 1992.-176 с. | |||||||
2 | 2 | Химический состав продовольственных товаров. | 2 | Масличные культуры Растительные масла | 2 | , Личко по хранению и переработке сельскохозяйственных продуктов. Изд-ие 2-е, перераб. и доп. М.:Колос, 1992.-176 с. | |||
3 | 3 | Пищевые добавки. Маркировка товарной продукции. | 2 | , Личко по хранению и переработке сельскохозяйственных продуктов. Изд-ие 2-е, перераб. и доп. М.:Колос, 1992.-176 с. | |||||
4. | 4 | Методы исследования и нормирования качества сельскохозяйственных продуктов. | 2 | Факторы, определяющие качество и сохраняемость плодов и овощей | 2 | , Личко по хранению и переработке сельскохозяйственных продуктов. Изд-ие 2-е, перераб. и доп. М.:Колос, 1992.-176 с. | |||
5. | 5 | Основы хранения сельскохозяйственных продуктов | 2 | , Личко по хранению и переработке сельскохозяйственных продуктов. Изд-ие 2-е, перераб. и доп. М.:Колос, 1992.-176 с. |
Экзаменационные вопросы по курсу для студентов 6 курса
специальности «Агрономия»
1. Строение и состав зерна пшеницы.
2. Классификация крупы.
1. Показатели качества зерна пшеницы.
2. Хранение и транспортировка макаронных изделий.
1. Пищевая ценность продуктов.
2. Требование к качеству макаронных изделий.
1. Мука пшеничная макаронная.
2. Классификация плодов.
1. Технология производства пшеничного и ржаного хлеба.
2. Пищевая ценность капусты.
1. Пищевая ценность хлеба.
2. Товарная характеристика хозяйственно-ботанических сортов капусты.
1. Мука пшеничная хлебопекарная. Характеристика сортов.
2. Упаковка и хранение крупы.
1. Сырье и производство макаронных изделий.
2. Оценка качества тыквенных овощей (огурца).
1. Классификация хлебобулочных изделий.
2. Хранение плодов и овощей.
1. Химический состав муки и его влияние на потребительские свойства муки.
2. Оценка качества томатных овощей.
1. Классификация муки.
2. Показатели качества крупы.
1. Показатели безопасности продовольственного зерна.
2. Основные помологические сорта яблок.
1. Строение и состав зерна ржи.
2. Ассортимент и потребительские свойства крупы.
1. Приемка и отбор проб для экспертизы муки.
2. Пищевая ценность моркови. Товарная характеристика хозяйственно-ботанических сортов моркови.
1. Упаковка и маркировка потребительской тары муки.
2. Показатели качества свеклы столовой.
1. Способы и условия хранения муки.
2. Оценка качества картофеля.
1. Упек, усушка, выход хлеба.
2. Оценка качества кочанов капусты.
1. Дефекты хлеба и причины их возникновения.
2. Отличительные признаки хозяйственно-ботанических сортов лука.
1. Болезни хлеба.
2. Показатели качества лука: определяющие и специфические.
1. Предмет и задачи товароведения сельскохозяйственной продукции.
2. Ассортимент макаронных изделий.
1. Определение количества и качества сырой клейковины в муке.
2. Показатели качества плодов и овощей.
1. Органолептические и физико-химические показатели качества хлеба.
2. Товарная характеристика томатов.
1. Показатели качества муки.
2. Товарная характеристика яблок и груш.
1. Мука ржаная. Характеристика сортов.
2. Классификация овощей.
1. Показатели качества пива.
2. Показатели качества молочно-кислых продуктов.
КРИТЕРИИ
оценок знаний студентов специальности "Агрономия" на экзаменах и рейтингах по товароведению
Оценка «5» - выставляется студенту, если он по товароведению владеет необходимыми знаниями о классификации товаров производственного назначения, знает химический состав продуктов и хорошо осведомлен о процессах, происходящих при их хранении, а также четко и уверенно отвечает на все дополнительные вопросы.
Оценка «4» выставляется студенту, если он по товароведению владеет необходимыми знаниями о классификации товаров производственного назначения, знает химический состав продуктов и хорошо осведомлен о процессах, происходящих при их хранении, но не отвечает на все дополнительные вопросы.
Оценка «3» выставляется студенту, если он владеет программой учебного материала, но излагает его не последовательно, допускает неточности в идентификации и характеристике исследуемого материала.
Оценка «2» выставляется студенту, который не знает значительной части программного материала, допускает существенные ошибки при ответе, не владеющему навыками идентификации и не умеющему дать характеристику продовольственным товарам сельскохозяйственного производства.
