Перечень вопросов для контроля знаний работников пищеблока учреждений отдыха и оздоровления детей
1. На каком расстоянии от производственных и складских помещений допускается оборудовать приемники для мусора?
а - не ближе 25 метров
б - не ближе 15 метров
в - не ближе 30 метров
2. На какое расстояние от пола должны быть подняты стеллажи для продуктов?
а - не менее 10 см
б - не менее 30 см
в - не менее 15 см
3. С какими продуктами допускается хранить жиры и масла?
а - чай
б - сельдь
в - колбасные изделия
4. Назовите срок хранения диетического яйца?
а -10 суток
6 -7 суток
в - 27 суток
5. В какой емкости можно хранить дезраствор?
а - в темной емкости
б - в емкости с плотноприлегающей крышкой
в - в темной емкости с плотноприлегающей крышкой
6. Температура и время приготовления омлетов?
а - 180-200°С, 8 -10 минут
б - 160-170°С, 15 минут
в -200°С,5 минут
7. В каком растворе уксусной кислоты нужно обрабатывать овощи для салата?
а -0,5%
б -2%
в - 3 %
8. Можно ли готовить пищу в оцинкованной посуде?
а - да
б - нет
в – сомнительно
9. До какой высоты выливается омлет на противень или порционную сковороду для его приготовления?
а - 3 - 4 см
б - 2,5 - 3 см
в - 4 - 5 см
10. Нарушается ли товарное соседство при совместном хранении сырого мяса и колбасы?
а - да
б - нет
в – сомнительно
11. При каком температурном режиме должны храниться молочно-жировые продукты?
а - +2+8°С
б - +2+6°С
в - До +10°С
12. Какая предусматривается ответственность за нарушения санитарного законодательства?
а - административная
б - дисциплинарная, административная, уголовная
в – дисциплинарная
13. В каком растворе уксусной кислоты нужно обрабатывать овощи для салата?
а-0,5%
б-2%
в - 3 %
14. Может ли персонал пользоваться столовой посудой, предназначенной для детей?
а - да
б - нет, для персонала следует иметь отдельную посуду
в - только в том случае, если не хватает посуды
15. Как происходит удаление/выброс пищевых отходов?
а - пищевые отходы собирают в промаркированные металлические ведра с крышками. Очистка ведер - при их наполнении максимум на 2/3
б - пищевые отходы собирают в полиэтиленовые пакеты, которые выкидывают в конце дня
в - пищевые отходы собирают в любую тару, выкидывают в свободное время
16. Какие разделочные доски запрещено использовать?
а - из деревьев твердых пород, без щелей и зазоров
б - и пластмассы и прессованной фанеры
в - гладковыструганные, промаркированные
17. Какой пол должен быть на пищеблоке?
а - пол - паркетный или деревянный, покрытый масляной краской
б - пол выстелен плиткой, оборудован сливными трапами с уклоном к отверстию трапов
в - пол - утепленный и отапливаемый
18. Можно ли использовать посуду с трещинами, сколами, отбитой эмалью, отколотыми краями?
а - да
б - сомнительно
в - нет
19. Способ обработки и хранения уборочного инвентаря?
а - промыть с моющими средствами, дезсредствами, прополоскать и просушить
б - промыть с дезсредствами, просушить
в - промыть, просушить
20. Назовите требования к транспортировке пищевых продуктов?
а - тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению
б - транспортировка пищевых продуктов осуществляется специально оборудованным транспортным средством, на которое выдается санитарный паспорт
в - верны оба варианта
21. Может ли привести к пищевому отравлению или кишечным заболеваниям некачественное мытье посуды?
а - да
б – сомнительно
в - нет
22. Фактором передачи каких заболеваний являются яйцо и мясо птицы?
а - сальмонеллез
б - вирусный гепатит
в - дизентерия
23. Как хранятся чистые столовые приборы?
а - в полиэтиленовых пакетах, рядом с посудой
б - в промытых металлических кассетах в вертикальном положении ручками вверх
в - в ящике кухонного шкафа на подносе
24. Допускается ли размещать в одном помещении моечные кухонной посуды и обменной тары?
а - да
б - возможно
в - нет
25. Назовите срок хранения йодированной соли,
а - 1 год
б - 6 месяцев
в - срок хранения не ограничен
26. Сроки реализации скоропортящихся продуктов исчисляются?
а - с момента выработки
б - с момента доставки в детское учреждение
в - с момента доставки в комбинат питания или магазин
27. Температура и время приготовления творожной запеканки?
а - 180- 200°С, 30-40 минут
б - 160 -180°С, 40-50 минут
в - 220 - 280°С, 20-30 минут
28. Назовите правильное утверждение.
а - готовые пищевые продукты допускается хранить с сырьем и полуфабрикатами
б - допускается многократное размораживание (дефростация) замороженных пищевых продуктов при необходимости
в - двери в шкафах, где хранится хлеб, должны иметь отверстия для вентиляции.
29. Как называются комплексные мероприятия по борьбе с вредными насекомыми? (мухи, тараканы и т. д.)
а - дезинсекция
б - дератизация
в - дезинфекция
30. Как проводят отбор суточной пробы?
а - в стерильную стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой
б - отобранные пробы хранятся в течение 48 часов при температуре +2С - +6С
в - оба варианта верны
31. Как долго могут находиться до отпуска готовые блюда на мармите?
а – не более 2-3 часов
б - до следующего приема пищи
в - не имеет значения
32. На какой период составляется примерное меню?
а - на 2-3 недели
б - на 10 дней
в - на месяц
33. Какие способы тепловой обработки предпочтительны для детского питания?
а - отваривание, тушение, запекание
б - жарка
в - оба варианта верны
Основные порталы (построено редакторами)