МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ»
УТВЕРЖДАЮ
РЕКТОР УО «ГГАУ»
____________ В. К. Пестис
«___» _________ 2015 г.
Товароведение пищевого сырья
Программа вступительных экзаменов для абитуриентов,
поступающих в УО «ГГАУ», специальность 1-49 01 01 – Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья,
специализация 1-49 01 01 01 – «Технология хранения и переработки зерна» (НИСПО)
Составители: М., В.
Гродно, 2015
СОДЕРЖАНИЕ МАТЕРИАЛА
1. Зерновые хлебные культуры
Краткая характеристика основных зерновых культур. Ботанические признаки зерновых культур. Морфология растений, входящих в семейство злаковых. Морфологические особенности зерна. Анатомическое строение зерна. Химический состав зерна злаковых культур. Пшенично-ржаные гибриды.
2. Бобовые культуры
Общая характеристика основных бобовых культур. Ботаническая классификация бобовых культур. Морфология растений, входящих в семейство бобовых. Морфологическое строение семени бобовых культур. Анатомическое строение семян бобовых культур. Химический состав бобовых культур.
3. Масличные культуры
Общая характеристика основных масличных культур. Морфология растений, входящих в семейство масличных. Анатомическое строение семян масличных культур. Химический состав семян масличных культур.
4. Отбор проб и подготовка их к анализу
Аппаратура для отбора проб. Отбор точечных проб. Щупы для отбора точечных проб. Отбор точечных проб из насыпи зерна в складах и на площадках. Отбор точечных проб при погрузке (выгрузке) зерна. Отбор точечных проб в силосах элеватора и складах с наклонными полами. Выделение объединенной, среднесуточной и средней пробы.
5. Физические методы определения качества зерна и семян
Форма, линейные размеры и крупность зерна и семян. Объем зерна и семян. Выполненность и щуплость зерна. Плотность зерна. Масса 1000 зерен и семян. Стекловидность зерна. Пленчатость. Объемная масса.
6. Физические свойства зерновой массы
Органолептическая оценка зерна по цвету, запаху и вкусу. Определение степеней порчи зерна. Семена сорных растений и болезни зерна. Определение сорной и зерновой примесей. Определение содержания вредной и особо учитываемой примесей. Определение содержания мелких зерен и крупности зерна.
7. Химические методы оценки качества зерна
Влажность зерна. Содержание и качество сырой клейковины. Количества сухой клейковины и ее гидратационная способность. Содержание белковых веществ. Кислотность зерна. Зольность зерна. Содержание жира в семенах масличных культур.
8. Технологическая оценка зерна
Оценка мукомольных свойств зерна. Оценка хлебопекарного достоинства зерна. Оценка технологических свойств крупяных культур. Оценка пивоваренных свойств ячменя. Технологическая оценка семян масличных культур.
9. Производственно-технологическая лаборатория
Организация и функции производственно-технологической лаборатории. Помещение, оборудование, штат лаборатории. Планирование и организация труда в лаборатории. Техника безопасности в лаборатории.
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Казаков, Е. Д. Методы оценки качества зерна / Е. Д. Казаков. – М.: Агропромиздат, 1987. – 215 с.
2. Торжинская, Л. Р. Технохимический контроль хлебопродуктов /Л. Р. Торжинская, В. А. Яковенко. - М.: ВО Агропромиздат, 1986.- 399 с.
3. Зерно. Методы анализа: БЗ 11-200. – Межгосударственные стандарты. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. – 108 с.
4. Трисвятский, Л. А. Хранение зерна/ Л. А. Трисвятский. - М.: ВО Агропромиздат, 1986.- 246 с.
5. Егоров, Г. А. Технология муки, крупы и комбикормов: учебник для вузов / Г. А. Егоров, Е. М. Мельников, Б. М. Максимчук. – М.: Колос, 1984. – 376 с.
6. Зерно. Методы анализа: БЗ 11-200. – Межгосударственные стандарты. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. – 108 с.
7. Мельников, Е. М. Основы крупяного производства / Е. М. Мельников. – М.: Агропромиздат, 1988. – 191 с.
8. Казаков, Е. Д. Зерноведение с основами растениеводства / Е. Д. Казаков - М.: Колос, 1973. – 288 с. с ил.
Основные порталы (построено редакторами)