Согласовано Председатель профсоюзной организации МКОУ СОШ № 3 г. Уржума _________ А. И.Пермякова «_____» ________ 20___г. | Утверждаю Директор МКОУ СОШ № 3 г. Уржума Кировской области __________ Е. П.Полякова приказ № _____ от «____» _________ 20____г. |
Принято На общем собрании трудового коллектива Протокол № ____ «____» __________ 20____г. |
.
ПОЛОЖЕНИЕ № 53
об организации питания учащихся
муниципального казенного
общеобразовательного учреждения
«Средняя общеобразовательная школа № 3»
г. Уржума Кировской области
I. Общие положения
1.1 Настоящее положение разработано на основе документов: ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» от 29 декабря 2012 года № 000 - ФЗ ст. 37 , Постановления федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека года «Об утверждении СанПиН 2.4.5.240908», в целях соблюдения санитарно - эпидемиологических требований к организации питания обучающихся в общеобразовательной организации, обеспечения здоровья обучающихся и предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и пищевых отравлений, связанных с организацией питания.
1.2. Настоящее положение устанавливает требования к организации питания обучающихся в образовательной организации.
1.3. Настоящее положение является обязательными для исполнения всеми работниками общеобразовательной организации, связанными с организацией и обеспечением горячим питанием обучающихся.
1.4. Питание обучающихся осуществляется в помещении столовых, находящихся в основном здании образовательной организации: 613530, Кировская область,
II. Организационные принципы питания.
2.1. Питание в общеобразовательной организации может быть организовано как за счёт средств бюджета, так и за счёт средств родителей (законных представителей).
2.2. В общеобразовательной организации в соответствии с установленными требованиями СанПиН должны быть созданы следующие условия для организации питания обучающихся:
- предусмотрены производственные помещения для хранения, приготовления пищи, полностью оснащённые необходимым оборудованием (торгово-технологическим, холодильным, весоизмерительным), инвентарём;
- предусмотрены помещения для приёма пищи, снабжённые соответствующей мебелью;
- разработан и утверждён порядок питания обучающихся (режим питания, время перемен для принятия пищи, график отпуска питания, порядок оформления заявок);
- составление списков детей, в том числе имеющих право на дотацию на питание за счёт бюджетных средств (для обучающихся из семей со среднедушевым доходом ниже прожиточного минимума.
2.3. Основанием для предоставления данной меры социальной поддержки (питание за счёт бюджетных средств) является справка Центра социального обслуживания населения, заявление одного из родителей (законного представителя) в общеобразовательную организацию.
2.4. Финансирование горячего питания школьников осуществляется за счёт средств родителей (законных представителей) и за счёт средств бюджета (в пределах утверждённой компенсации).
2.5. Организация питания в общеобразовательной организации осуществляется специально закреплёнными штатными единицами: начальное, среднее и старшее звено (3 повара и 2 кухонный работник).
2.6. Контроль за выполнением настоящего положения осуществляется в соответствии с законодательством Российской Федерации уполномоченным федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей и потребительского рынка, и его территориальными органами.
III. Организация обслуживания обучающихся горячим питанием.
3.1. В общеобразовательной организации в соответствии с Федеральным Законом «Об образовании в Российской Федерации» от 29 декабря 2012 года № 000 ст.37 организовано 2-разовое питание. При организации горячего питания обучающиеся питаются в столовой, согласно списка по классам: на 1 и 2 больших переменах, после 5 и 6 урока, перед занятиями внеурочной деятельности.
3.2. Горячее питание предусматривает наличие горячего первого и (или) второго блюда, доведенных до кулинарной готовности, порционированных и оформленных: полноценное горячее питание по желанию родителей за счет родительской платы.
3.3. Отпуск горячего питания обучающимся организовывается по классам на переменах, продолжительностью не менее 15 минут, в соответствии с режимом учебных занятий.
3.4. Организация обслуживания обучающихся горячим питанием осуществляется путем предварительного накрытия столов.
3.4. Предварительное накрытие столов (сервировка) может осуществляться работниками столовой за 5 минут до начала перемены.
IV. Состав документов
В пищеблоке школы должны находиться:
- журнал учёта фактической посещаемости школьников;
- бракеражный журнал;
- цикличное меню за 10 дней и наличие ежедневного меню;
- технологические карты на блюда и изделия по меню;
- приходные документы на продукцию;
- документы, подтверждающие качество поступающего сырья, полуфабрикатов (сертификаты соответствия, удостоверения качества, накладные с указанием сведений о сертификатах, сроках изготовления и реализации продукции);
- книга отзывов и предложений;
- журнал витаминизации 3-их блюд;
- журнал здоровья;
- журнал генеральной уборки пищеблока.
V. Обязанности работников школы, связанных с организацией питания
5.1. Руководитель общеобразовательной организации:
- несёт ответственность за деятельность столовой;
- назначает заведующего школьной столовой;
- принимает работников в школьную столовую;
- допускает к работе на пищеблок здоровые лица, прошедшие медицинский осмотр в соответствии с действующими приказами и инструкциями, а так же прослушавшие курс по гигиенической подготовке со сдачей зачёта;
- утверждает ответственных за ведение документации по столовой;
- утверждает приказом списочный состав учащихся для льготного питания на 1 сентября и 1 января;
- утверждает ежедневное, цикличное 10 - дневное меню;
- утверждает инструкции, регламентирующие действия персонала столовой.
- обеспечивает соответствие режима работы школьной столовой режиму работы общеобразовательной организации;
- обеспечивает наличие бракеражной комиссии общеобразовательной организации в составе 3-х человек, осуществляющей проверку качества пищи, соблюдение рецептур и технологических режимов приготовления, ведение журналов бракеража сырой и готовой продукции.
5.2. Главный бухгалтер:
- осуществляет контроль за использованием средств государственной дотации на питание учащихся;
- несёт ответственность за финансово-хозяйственную деятельность столовой;
- проверяет своевременность, полноту и правильность записей прихода и расхода продуктов питания в книгах М-17, сверять их с записями в бухгалтерском учете;
- ведёт учет и контроль поступивших бюджетных средств;
- ведёт учёт питания детей;
- ведёт учет фактически отпущенного горячего питания за бюджетные средства и родительскую плату;
- на основании табелей учёта питания классных руководителей и поступивших средств ведёт учёт операций по питанию;
- отчитывается за использование денежных средств перед родителями.
5. 3. Медицинский работник:
- ежедневно перед началом работы проводит осмотр работников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей; результаты осмотра ежедневно заносятся в «Журнал здоровья»;
- должен следить за организацией питания, в том числе за качеством поступающих продуктов, правильностью закладки продуктов и приготовлением готовой пищи.
5.4. Заведующий хозяйством несёт ответственность за:
- за своевременное проведение текущего ремонта помещения;
- за наличие и состояние мебели в столовой, обеспечение технологическим оборудованием в соответствии с нормативами.
- своевременное пополнение МТБ столовой;
- за состоянием помещений столовой (освещение, отопление, наличие горячей и холодной воды и т. д.).
5.5. Заведующая школьной столовой:
- является материально-ответственным лицом;
- получение продуктов питания оформляется распиской материально-ответственного лица на документах поставщика (накладной); для учета продуктов питания в столовой материально-ответственное лицо ведет книгу складского учета ф М-17, в которой учитываются поступления, расход и выводятся остатки продуктов питания по наименованиям в количественном выражении;
- при организации горячего питания руководствуется санитарно-эпидемиологическими требованиями, предъявляемыми к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов, к условиям, срокам хранения особо скоропортящихся продуктов, к организации рационального питания обучающихся в общеобразовательной организации;
- информирует территориальные органы Госсанэпиднадзора в установленном порядке о случаях появления в учреждении пищевых отравлений и острых кишечных инфекций среди обучающихся и персонала;
- организовывает двухразовое горячее питание для всех учащихся;
- разрабатывает примерное меню, обеспечивающим питание в образовательной организации на период не менее двух недель (10 - 14 дней);
- ежедневно вывешивает в уголке для родителей меню из рекомендуемого набора продуктов для горячего питания ученикам;
- организует замену продуктов на равноценные по составу в соответствии с таблицей замены продуктов при отсутствии основных продуктов;
- организовывает хранение продуктов с целью предотвращения их порчи и потерь; пищевые продукты, поступающие на склад, обеспечивает документами, удостоверяющими их качество и безопасность (удостоверение о качестве, санитарно - эпидемиологическое заключение);
- ведёт учёт хранящихся на складе продуктов и отчётную документацию по их движению (ведение бракеражных журналов);
- ведёт контроль за качеством готовой продукции;
- производит расчёты стоимости питания учащихся;
- закупает, размещает на складе, осуществляет хранение и выдачу повару продуктов питания;
- организовывает хранение продуктов с целью предотвращения их порчи и потерь;
- принимает сельскохозяйственную продукцию и обеспечивает качественное хранение овощей;
- делает расчёт потребности в овощах учебный год;
- осуществляет контроль за соблюдением сроков медосмотров работниками столовой, сдачей санитарного минимума;
- составляет заявку на приобретение оборудования для производственных помещений столовой в соответствии с новыми требованиями СанПиН;
- составляет заявку на приобретение специальной санитарной одежды (3 комплекта на работника);
- принимает меры безопасности на пищеблоке.
Обеспечивает:
- соблюдение принципов рационального, сбалансированного питания, максимальное разнообразие рациона;
- разработку на каждое блюдо по меню технологических карт с наименованием блюда, выходом продукции в готовом виде, с раскладкой продуктов в брутто и нетто, химическим составом и калорийностью, описанием технологического процесса;
- контроль за соблюдением гигиенических требований к организации питания, наличие актов, справок проверок органов управления образованием, Роспотребнадзора.
- составление цикличного 10-дневного меню, ежедневного меню (с указанием сведений об объёмах блюд и названия кулинарных изделий), меню-раскладок, технологических карт блюд, требования по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в витаминах, распределение энергетической ценности завтрака и обеда, соблюдения принципа щадящего питания, ведение учётной документации пищеблока (журнал учёта температурного режима холодильного оборудования, ведомость контроля за рационом питания), ведение номенклатуры проведения лабораторных и инструментальных исследований в организации питания в школьной столовой, наличие сертификатов качества на все продукты и питьевую воду;
- бесперебойную работу холодильно-технологического оборудования, оснащение кухонным инвентарем, посудой и моющими средствами.
5.6. Повар:
- несёт ответственность за соблюдение технологии и качества приготовления пищи, санитарно-гигиенических правил, эксплуатацию оборудования;
Обеспечивает:
- отпуск двухразового горячего питания по классам на переменах продолжительностью в соответствии с режимом учебных занятий;
- готовит блюда и кулинарные изделия согласно установленным технологическим и санитарно-гигиеническим правилам;
- получает необходимый набор продуктов для приготовления пищи у заведующей столовой;
- отвечает за своевременную закладку продуктов питания и точное соблюдение раскладок;
- выполняет при приготовлении пищи установленные санитарно-гигиенические и технологические правила, добиваясь максимального сохранения ее питательной ценности;
- соблюдает технологию, поточность приготовления блюд;
- отвечает за санитарное состояние своего рабочего места и строго соблюдает правила личной гигиены;
- проверяет перед началом работы санитарное состояние посуды и оборудования;
- порционирует, оформляет и производит раздачу блюд;
- осуществляет ежедневный забор суточной пробы готовой продукции и правильное ее хранение;
- не допускает досрочного уничтожения суточных проб на пищеблоке;
- хранение, маркировку, обработку и правильное использование по назначению инвентаря и посуды на пищеблоке;
- правильное выполнение технологии приготовления 1-х и 2-х блюд, салатов, проведение С-витаминизации 3-его блюда в соответствии с требованиями СанПин;
- выдачу готовой пищи только после снятия пробы;
- соблюдение времени с момента приготовления пищи до отпуска и нахождение на горячей плите (не более 2-х часов);
- обеспечивает сбыт пищевых отходов;
- проводит контроль качества обработки посуды (правильное разведение концентрации моющих и дезинфицирующих средств, наличие видимых следов жира на посуде, контроль температуры воды) в соответствии с инструкциями о правилах мытья и дезинфекции посуды.
5.7. Кухонный рабочий:
Осуществляет:
- мойку посуды, бочков, поддонов, противней, разделочных досок и кухонного инвентаря (ножи, половники, терки, чайники, кастрюли) с дезинфецирующими и моющими средствами в соответствии с инструкциями о правилах мытья и дезинфекции посуды;
- содержание в чистоте ванн для мытья бочков и посуды;
- содержание в чистоте стеллажей для сушки бочков, поддонов, противней, разделочных досок и кухонного инвентаря;
- обязан проходить периодический медицинский осмотр в соответствии с действующими приказами и инструкциями, а так же прослушать курс по гигиенической подготовке со сдачей зачёта;
- получает от заведующего столовой моющие средства и необходимый инвентарь.
5.8. Заместитель директора по воспитательной работе:
- обеспечивает организацию дежурства учителей и учащихся в столовой общеобразовательной организации.
5.9. Классные руководители:
- несут ответственность за определение контингента учащихся, нуждающихся в льготном питании по приказу, утвержденному директором школы;
- ведут учет количества учащихся, охваченных горячим питанием, по желанию родителей за счет родительской платы, учащихся из малообеспеченных семей за бюджетные средства;
- доводят до сведения родителей порядок оплаты за школьное питание через столовую;
- ведут учёт родительских средств, при наличии остатка средств он может быть использован при оплате школьного питания на следующие месяцы;
- подтверждают документально учёт питания детей;
- доводят до сведения детей и родителей порядок посещения столовой;
- ежедневно оформляют заявку на горячее питание в соответствии с табелем посещаемости, отмечает количество школьников, получивших питание и его общую стоимость,
- сопровождают учащихся в столовую, контролируют отпуск горячего питания школьникам в соответствии с заявкой;
- лично присутствуют во время горячего питания (в соответствии с расписанием посещения столовой);
- в течение месяца, ежедневно, ведут табель учёта посещаемости обучающимися столовой школы;
- организовывают работу (лекции, семинары, деловые игры, викторины, дни здоровья) по формированию навыков и культуры здорового питания, этики приёма пищи, ведут разъяснительную работу среди школьников и родителей, родительских собраний по профилактике пищевых отравлений и инфекционных заболеваний;
- на классных родительских собраниях выявляют переносимость учащимися продуктов питания;
- разъясняют родителям новые требования СанПина к питанию учащихся;
- обеспечивают 100% питание учащихся своих классов;
- обеспечивают дежурство в столовой за закреплённым отдельным обеденным столом за каждым классом;
- обеспечивают охват учащихся одноразовым и двухразовым горячим питанием по желанию родителей за счет родительской платы.
Основные порталы (построено редакторами)