МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное
образовательное учреждение высшего
Восточно-Сибирский государственный университет
технологий и управления
Кафедра «Технология мясных и консервированных продуктов»
Методические указания
к выполнению СРС для бакалавров заочного обучения
дисциплины «Основы холодильной технологии
плодов и овощей»
по направлению подготовки специалистов 260100.62 –
Продукты питания из растительного сырья
(квалификация (степень) бакалавр)
Составитель: Н. И. Гомбожапова
г. Улан-Удэ
Издательство ВСГУТУ
2013 г
Настоящие методические указания предназначены для выполнения самостоятельной работы бакалавров заочного обучения дисциплины «Основы холодильной технологии плодов и овощей» по направлению подготовки специалистов 260100.62 – Продукты питания из растительного сырья (квалификация (степень) бакалавр)
Содержание
Введение 1. Самостоятельная работа студентов 2.Методические указания к выполнению 2.1 Цель и задачи подготовки контрольной работы 2.2 Указания к написанию реферата 2.3 Задания для выполнения контрольных работ 3. Конспектирование лекций 3.1 Структура лекций 3.2 Темы лекций 4.Учебно-методический материал | 4 6 8 8 8 10 13 13 13 15 |
Введение
Дисциплина «Основы холодильной технологии плодов и овощей» является дисциплиной профиля «Технология консервов и пищеконцентратов» по направлению подготовки бакалавров «Продукты питания из растительного сырья» на 5-м году обучения – для бакалавров заочного обучения общей трудоемкостью освоения – 2 Зет.
Содержание дисциплины состоит из нескольких основных разделов: теоретические основы холодильного консервирования плодов и овощей: виды холодильной обработки плодов и овощей, теплофизические параметры плодов и овощей и их изменения при холодильной обработке, тепло - и массообменные процессы в холодильной технологии; основные изменения, происходящие в плодах и овощах при холодильной обработке: изменения, происходящие в плодах и овощах при охлаждении, при низкотемпературной обработке и при холодильном хранении.
Дисциплина «Основы холодильной технологии плодов и овощей» направлена на формирование у будущих студентов знаний, умений, навыков и компетенций по теоретическим основам холодильной технологии плодов и овощей, проблемам изменений, происходящих в продуктах растительного происхождения при холодильном консервировании.
Для успешного освоения знаний по дисциплине «Основы холодильной технологии плодов и овощей» студент должен знать основные процессы, связанные с дыханием и состоянием покоя овощей, созреванием и старением плодов, изменения, происходящие в плодах и овощах при хранении.
В результате освоения дисциплины у обучающихся должны быть сформированы следующие профессиональные компетенции: способность использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1); способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства (ПК-4); способность владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (ПК-6); способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (ПК-8); готовность обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка (ПК-11); способность оценивать современные достижения науки в технологии продуктов питания из растительного сырья (ПК-18).
1. Самостоятельная работа студентов
Самостоятельная работа студентов (СРС) – это планируемая учебная и научная работа, выполняемая по заданию преподавателя под его методическим и научным руководством.
СРС по данной дисциплине включает:
· подготовку к аудиторным занятиям (проработка пройденного учебного материала по конспектам, рекомендованной преподавателем учебной и научной литературе; изучение учебного материала, перенесенного на самостоятельную проработку;
· выполнение контрольных работ;
Распределение бюджета времени на выполнение индивидуальных СРС представлено в таблице 1.
Таблица 1 – Учебно-методическая карта СРС
4 | 5 | 7 | 8 |
Наименование задания СРС | Объем час на СРС / баллы | Рекомен-дуемый учебно-методи-ческий материал | Форма контроля СРС |
Раздел 1. Теоретические основы холодильного консервирования плодов и овощей | |||
Кр 1 - контрольная работа | 14 / 10 б | [1-4,6-8 ] | Защита Кр 1 |
КЛ 1 - конспект лекций по тематике раздела (бумажный носитель, видеопрезентация) | 12 / 6 б | [1-4] | Публичная защита лекции |
Продолжение таблицы 2
1 | 2 | 3 | 4 |
Раздел 2. Основные изменения, происходящие в плодах и овощах при холодильной обработке | |||
Кр 2 - контрольная работа | 14 / 10 б | [1-4,6-8] | Защита Кр 2 |
КЛ 2 - конспект лекций по тематике раздела (бумажный носитель, видеопрезентация) | 12 / 6 б | [1-4] | Публичная защита лекции |
Все виды самостоятельной работы оцениваются по следующим показателям:
- соответствие содержания выбранной теме исследования;
- новизна информации;
- аргументированность выводов и заключений автора.
2. Методические указания к выполнению контрольной работы
2.1 Цель и задачи подготовки контрольной работы
Целью подготовки контрольных работ является закрепление и углубление теоретических и практических навыков, полученных при изучении данной дисциплины. В контрольной работе проявляется уровень фундаментальной и специальной подготовки студента, его способность к анализу и обобщению технической информации, полученные навыки по решению актуальных задач в конкретной области. С этой целью в контрольной работе требуется показатель знание важнейших литературных источников, а также умение отбирать и использовать необходимую информацию.
Исходя из поставленной цели при написании контрольной работы студент должен усвоить следующие основные умения:
уметь:
- самостоятельный поиск информации по заданной теме;
- отбор существенной информации, необходимой для полного освещения изучаемой проблемы, отделение этой информации от второстепенной (в рамках данной темы);
- анализ и синтез знаний и исследований по проблеме;
- обобщение и классификация информации по исследовательским проблемам;
- логичное и последовательное раскрытие темы;
- обобщение знаний по проблеме и формулирование выводов из литературного обзора материала;
- грамотное построение научного реферативного текста.
2.2 Указания к написанию реферата
Реферат должен представлять собой самостоятельную работу студента и состоять из теоретических исследований.
Подготовка реферата состоит из нескольких этапов:
- выбор темы;
- обоснование актуальности избранной темы;
- составление библиографии, относящейся к теме контрольной работы;
- составление плана реферата;
- обработка и анализ полученной информации;
- формулировка выводов;
- оформление реферата в соответствии с установленными требованиями.
Согласно требованиям к реферату рекомендуется следующая последовательность его структурных элементов:
- титульный лист;
- оглавление;
- введение;
- основная часть (теоретические главы);
- заключение;
- список использованной литературы;
- приложения.
1. Титульный лист является первой страницей контрольной работы и служит основным источником информации, необходимой для обработки и поиска документа.
2. Во введении обосновывается актуальность выбранной темы для реферата, характеризуется ее научное и практическое значение для развития современного производства, формулируются цели и задачи контрольной работы.
3. Основная часть может включать несколько разделов по теоретической информации, которые выполняются на основе изучения имеющейся отечественной и зарубежной научной и специальной литературы по исследуемой проблеме.
Для получения более достоверных и обоснованных результатов и выводов анализ должен проводиться по данным за ряд лет (3-5). Анализ в реферате должен быть целевым и глубоким.
Реферат должен завершаться краткими выводами.
4. В заключении отражаются основные результаты выполненного реферата, выводы, рекомендации.
5. Список использованных источников информации должен содержать сведения об источниках, изученных и проработанных студентом в процесс выполнения реферата, на которые в тексте работы имеются ссылки.
6. В приложениях помещаются, по необходимости, иллюстративные материалы, имеющие вспомогательное значение (таблицы, схемы, диаграммы и т. п.).
При выборе темы реферата следует руководствоваться интересом к проблеме, ее актуальностью, наличием специальной научно-технической литературы.
Реферат может быть отпечатан машинописным способом 14 шрифтом на одной стороне листа белой бумаги одного формата А 4 через 1,5 межстрочных интервала. При выполнении реферата в машинописном виде текст реферата печатается без рамок, соблюдая следующие размеры полей:
Левое не менее 30 мм;
Правое не менее10 мм
Верхнее не менее 15 мм;
Нижнее не менее 20 мм.
Заголовки разделов печатаются симметрично тексту прописными буквами. Перенос слов в заголовках не допускается. Точку в конце заголовка не ставят. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой.
Заголовки разделов служат заголовками соответствующих структурных частей реферата. Подчеркивание и курсив заголовка не допускается. Каждую главу следует начинать с новой страницы.
Все основные части работы должны быть пронумерованы. После номера каждого раздела ставится точка. Подразделы следует нумеровать арабскими цифрами в пределах каждой части. Номер подраздела должен состоять из номера основной части и номера подраздела, после которого также ставят точку.
Нумерация должна быть сквозной. Номер страницы проставляют в правом верхнем углу.
Список использованной литературы включают в сквозную нумерацию. Приложения не нумеруются.
2.3 Задания для выполнения контрольных работ
Контрольная работа состоит из двух разделов:
1) реферат по одной из тем, представленных ниже;
2) симметричный кроссворд по заданной теме (min 15 терминов и определений).
Студент выбирает тему реферата по последней цифре зачетной книжки.
Темы рефератов (ИЗ 1) по разделу 1. Теоретические основы холодильного консервирования плодов и овощей
1. Принципы сохранения пищевых продуктов.
2. Влияние низких температур на рост и размножение микроорганизмов. Факторы, влияющие на порчу плодов и овощей.
3. Микробиологические процессы, происходящие при хранении плодов и овощей.
4. Виды холодильной обработки плодов и овощей.
5. Изменение теплофизических параметров пищевых продуктов и температурные графики.
6. Тепло - и массообменные процессы в холодильной технологии.
7. Факторы, влияющие на механизм повреждения растительной клетки и тканей при замораживании.
8. Охлаждение плодов и овощей.
9. Замораживание плодов и овощей.
10. Тепло - и массообмен при холодильном хранении.
Необходимо составить симметричный кроссворд по теоретическим основам холодильного консервирования сырья животного происхождения. Количество терминов и определений в кроссворде не менее 15.
Темы рефератов (ИЗ 2) по разделу 2. Основные изменения, происходящие в плодах и овощах при холодильной обработке
1. Изменения, происходящие в плодах и овощах при охлаждении.
2. Изменения, происходящие в плодах и овощах при низкотемпературной обработке.
3. Изменения, происходящие в плодах и овощах при холодильном хранении.
4. Промышленные способы охлаждения плодов и овощей.
5. Быстрозамороженные продукты.
6. Сублимационная сушка продуктов.
7. Характеристика камер охлаждения. Приборы охлаждения и их оценка. Системы распределения воздуха в камерах.
8. Влияние свойств плодов и овощей и условий охлаждения на величину усушки.
9. Влияние температуры, удельной поверхности продукта, свойств охлаждающей среды и скорости ее циркуляции на интенсивность замораживания.
10. Холодильное хранение плодов и овощей.
Необходимо составить симметричный кроссворд по основным процессам и изменениям в продуктах животного происхождения при холодильной обработке. Количество терминов и определений в кроссворде не менее 15.
3. Конспектирование лекций
Конспектирование, представляет собой систематизированную, логически связную форму записи, включающую выписки, тезисы, дополненные мыслями и комментариями студента. В конспект могут войти также отдельные части текста, цитируемые дословно, факты, примеры, цифры, схемы. Конспект может быть текстуальным и свободным. В текстуальных конспектах доминируют цитаты автора, выписываются выводы, дающие яркую и меткую формулировку того или иного положения. Свободные же конспекты составляются в виде систематизированной записи положений изучаемой проблемы словами конспектирующего.
Также можно представить лекции в виде презентации.
3.1 Структура лекций
Конспект лекций должен иметь следующую структуру:
· основные понятия и их определения;
· особенности строения и функционирования объектов, их основные свойства, характеристики, параметры;
· задачи (проблемы) теоретического и/или практического изучения объектов, их создания и применения;
· методы, средства и способы их теоретического и/или практического изучения и совершенствования;
· методы, средства и способы качества объектов;
· современные тенденции и перспективы развития науки и практики в данной предметной области.
3.2 Темы лекций
Необходимо подготовить конспекты лекций по следующим темам:
Тема 1. Теоретические основы холодильного консервирования плодов и овощей.
Тема 2. Виды холодильной обработки плодов и овощей.
Тема 3. Теплофизические параметры плодов и овощей и их изменения при холодильной обработке.
Тема 4. Тепло - и массообменные процессы в холодильной технологии.
Тема 5. Изменения, происходящие в плодах и овощах при охлаждении.
Тема 6. Изменения, происходящие в плодах и овощах при низкотемпературной обработке.
Тема 7. Изменения, происходящие в плодах и овощах при холодильном хранении.
4. Учебно-методический материал
Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины представлено в таблице 2.
Таблица 2 - Учебно-методический материал
№ | Наименование |
1 | 2 |
Основная литература | |
1 | Холодильная технология пищевых продуктов: учеб. для вузов по спец. 260504 «Технология консервов и пищеконцентратов»: в 3-х ч. / В. И. Филиппов, М. И. Кременевская, В. Е. Куцакова. Ч II: Технологические основы. СПб.: ГИОРД. - 2008. - 572 с. |
2 | А. Холодильная техника и технология продуктов питания: Учебник для вузов.- М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 304 с. |
Дополнительная литература | |
3 | А., Е., И., В. Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы). М.: КолосС, 2002. |
4 | Н. Справочник по холодильному оборудованию предприятий торговли и общественного питания: учеб. пособие. – М: Академия, 2006. - 395 с. |
Методические указания | |
5 | Ю. Методы исследования консервированных продуктов: учеб. пособие – Улан–Удэ, 2008. –123 с. |
Периодические издания | |
6 | Журнал «Хранение и переработка сельхозсырья» |
7 | Журнал «Пищевая промышленность» |
Продолжение таблицы 2
1 | 2 |
Информационные средства | |
8 | Поисковые системы: http://www. foodprom. ru - сайт изд-ва «Пищевая промышленность» (журналы «Пищевая промышленность», «Хранение и переработка сельхозсырья», «Продукты длительного хранения: консервированные, упакованные в вакууме, быстрозамороженные, сушеные» и др.); http://www. sciencemag. org. - сайт мульти-дисциплинарного журнала «Science». |
Основные порталы (построено редакторами)