Партнерка на США и Канаду по недвижимости, выплаты в крипто
- 30% recurring commission
- Выплаты в USDT
- Вывод каждую неделю
- Комиссия до 5 лет за каждого referral
Мария Шумская для MyBirds.ru, 2008-12-04
Рассказ первый. Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
Все наверное слышали про белки, жиры и углеводы. Это те самые группы веществ, из которых состоят живые организмы (сюда еще добавить нуклеиновые кислоты, и будет полный порядок).
Поскольку интерес у народа в основном вокруг жиров, то рассказываю о них.
Жиры – «народное» название группы органических соединений, нерастворимых в воде (в этом вы не раз убеждались, пытаясь смыть масло со сковородки водой или созерцая итальянский соус – смесь масла и уксуса), зато растворимых в полярных растворителях (например, ацетоне – об этом знают хозяйки, выводящие жирные пятна на ткани с помощью жидкости для ногтей). В науке жирами называется лишь особый отдел таких соединений, а вся группа схожих по строению и происхождению молекул называется «липиды». Именно липидами я и буду называть их дальше.
Самыми простыми липидами являются жирные кислоты.
Жирная кислота – это кислота, в состав которой входит цепочка из как минимум 4х атомов углерода.
Атом углерода (обозначается С) может образовать четыре связи с другими атомами; представим, что у углерода четыре руки. Вот так:
В цепочке жирной кислоты (как и во многих других цепочках органических соединений) атомы углерода образуют связи друг с другом попарно, вот так:
вы заметили, что «правая и левая» связи соединяются с соседними атомами углерода, а верхнюю и нижнюю я оставила незанятыми.
В цепочках жирных кислот они заняты атомами водорода (Н), которые могут образовывать только одну связь:
получается вот так:
Если вы хотите спросить, а может ли вместо водорода там быть что-нибудь другое, другой углерод или какой-нибудь еще атом, отвечаю: да, может, и изучением всех этих безумных цепочек и знанимаются органические химики. Мы сейчас не об этом, а конкретно о жирных кислотах.
Я могу переписать картинку в виде формулы, вот так:
-СН2- СН2- СН2- СН2- СН2- СН2- СН2- СН2-
Если в начале мы добавим кислотную группу (часть любой молекулы, называемой кислотой, я буду называть ее КГ), а в конце – еще один атом водорода, чтобы занять свободную связь, мы получим насыщенную жирную кислоту:
КГ-СН2- СН2- СН2- СН2- СН2- СН2- СН2- СН3
Почему насыщенную?
Потому что две свободные от соседних углеродов связи насыщены водородом.
В цепочках жирных кислот может находиться от 4х до 24х атомов углерода, их число четное, это связано с процессом биосинтеза жирных кислот в организме. Некоторая их часть синтезируется в печени, некоторая – поступает извне с пищей.
В печени биосинтез происходит так: из маленьких сегментов по два углерода собирается цепочка из 16ти углеродов и становится той самой пальмитиновой кислотой, о которой говорили большевики. В дальнейшем с помощью особых ферментов эта кислота может претерпевать изменения, удлиняться и т. д.
Но важный вывод для нас пока такой:
ПРАКТИЧЕСКИ ВСЕ ЖИВЫЕ ОРГАНИЗМЫ УМЕЮТ СИНТЕЗИРОВАТЬ ИЗ МАЛЕНЬКИХ ДВУХУГЛЕРОДНЫХ ПРЕДШЕСТВЕННИКОВ ПАЛЬМИТИНОВУЮ КИСЛОТУ.
Теперь попробуем представить, что есть некий хитрый фермент, который может откусить атом водорода у одного из углеродов цепочки:
А свободная эта рука соединяется с соседним углеродом, вот так:
Если в углеродной цепочке есть одна или несколько двойных связей, такая жирная кислота называется ненасыщенной. Двойная связь сильно меняет свойства молекулы.
Молекула насыщенной жирной кислоты – жесткая непластичная структура:
КГ-СН2- СН2- СН2- СН2- СН2- СН2- СН2- СН3 
А вот вокруг двойной связи молекулы углерода могут крутиться туда-сюда, поэтому ненасыщенная жирная кислота – гибкая и пластичная:
КГ-СН2- СН2= СН2- СН2= СН2- СН2- СН2- СН3 
В организме жирные кислоты в свободном виде встречаются в небольших количествах в крови, а в основном они образуют сложные соединения, состоящие из нескольких цепочек жирных кислот и отстатка глицерина. Такие соединения называются сложными липидами, и часть из них – как раз то, что мы называем «жиры».
В состав жидких жиров (растительное масло, например) входят в основном липиды с цепочками ненасыщенных кислот – ненасыщенные ЖК гибкие и пластичные! А вот твердые жиры (сало, сливочное масло, бараний жир, воск и т. д.) состоят в основном из липидов с насыщенными жирными кислотами. Поскольку липиды могут растворяться друг в друге, масло или жир, которые мы используем в пищу, может содержать липиды с разными жирными кислотами, но правило одно: чем жир тверже, тем больше в составе его липидов насыщенных кислот.
Маргарин – искусственно созданный твердый жир. Для его приготовления берут жиры с ненасыщенными жирными кислотами, пропускают через них водород, который замещает двойные связи на одинарные (насыщает кислоты) и получают твердый жир.
Итак, мы знаем, что:
1) Жирная кислота – это цепочка углеродов длиной от 4 до 24 атомов.
2) Жирные кислоты бывают насыщенные и ненасыщенные.
3) Жидкие жиры богаты ненасыщенными жирными кислотами, твердые – насыщенными.
Обычно при научном названии жирной кислоты используют числа, обозначающие количество атомов углерода, а также позицию двойной связи – у какого по счету углерода она стоит. Если считают от первого углерода (который связан с кислотной группой), то говорят «альфа», например: «альфа-3» означает что двойная связь находится у третьего с начала углерода. Если считают от конца цепочки, то говорят «омега», т. е. таинственное «омега-3», о котором все знают из телевизора, означает ненасыщенную жирную кислоту с двойной связью у третьего с конца углерода.
А теперь самое важное.
Мы уже знаем, что пальмитиновую (С16) кислоту могут синтезировать все. Из нее животный организм может сделать либо более длинную стеариновую (С18), либо еще и мононенасыщенную кислоту – олеиновую (С18, омега 9). А дальше всё. Жирные кислоты с большим количеством двойных связей – линолевую, линоленовую и арахидоновую, животный организм может получать только из растений (вот растения как раз могут понапихать в молекулу стеариновой двойных связей), а уж потом конструировать из них то, что ему нужно. Такие ЖК называются незаменимыми.
О том, зачем организмам все эти разные липиды, мы поговорим в следущий раз.
Картинка для любознательных (разнообразие жирных кислот):
http://yanko. lib. ru/books/biolog/nagl_biochem/54.htm
Основные порталы (построено редакторами)