Партнерка на США и Канаду по недвижимости, выплаты в крипто
- 30% recurring commission
- Выплаты в USDT
- Вывод каждую неделю
- Комиссия до 5 лет за каждого referral
Контрольная работа по «Пищевой химии»
Задание: сравнить пищевую ценность двух продуктов на основании знаний, полученных при изучении дисциплины «Пищевая химия».
Алгоритм выполнения контрольной работы:
а. У преподавателя получить наименование двух продуктов для сравнения их пищевой ценности.
б. Восстановить в памяти понятия «пищевая ценность продукта», «биологическая ценность белков», «биологическая эффективность жиров», «энергетическая ценность».
в. Из учебника взять рекомендуемые нормы суточной потребности организма в макро - и микронутриентах.
г. Из справочной литературы выписать данные химического состава продуктов. Кроме общего химического состава необходимы данные по содержанию аминокислот и жирных кислот, фракционный состав липидов.
д. Дать характеристику всех индивидуальных белков и полисахаров в составе заданных продуктов; привести химические структурные формулы низкомолекулярных компонентов продуктов (моно - и дисахаров, эссенциальных жирных кислот, витаминов)
е. Рассчитать биологическую ценность суммарного белка продуктов согласно приложению.
ж. Рассчитать в сравнительном аспекте пищевую ценность двух продуктов по варианту задания.
з. Провести расчет суточной обеспеченности организма пищевыми веществами и энергией за счет данных продукта в обычно употребляемых их количествах. Установить дефицитные нутриенты.
и. Дать общий вывод о пищевой ценности двух продуктов в сравнительном аспекте
Литература.
1. Пищевая химия: Учеб. для пищ. спец. вузов./А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др. Под ред. А. П. Нечаева.- СПб.: ГИОРД, 2001. – 588 с.
2. П., П., Е., А., С., Б. Пищевая химия. Курс лекций. В 2-х ч. – Издательский комплекс МГУПП, 1988.
3. Н. Основы пищевой химии: Курс лекций для студентов высших учебных заведений./В. Н. Голубев. – М.: МГЗИПП, 1997. – 224с.
4. М., П. Все о пище с точки зрения химика. – М.: Высшая школа, 1991. – 288 с.
5. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. / Под ред. М., Н. – М.: Агропромиздат, 1987. – 224 с.
6. Химический состав пищевых продуктов. Книга 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро - и микро - элементов, органических кислот и углеводов. / Под ред. М., Н. – М.: Агропромиздат, 1987. – 360 с.
Приложение
Самыми быстрыми методами определения биологической ценности белков служат расчетные, основанные на сравнении содержания аминокислотного состава исследуемого белка с эталонным с учетом степени переваривания белка или без такого учета. В обоих случаях на первом этапе рассчитывают химический скор (Х. С.) для каждой из 8 незаменимых аминокислот:
Х. С%= αис %, где
αэт
aис- содержание аминокислоты в исследуемом белке
aэт- содержание той же аминокислоты в эталонном белке
В таблице приведено содержание незаменимых аминокислот в эталонном белке.
Таблица
№ | аминокислота | содержание г/100 белка | № | аминокислота | содержание г/100г белка |
11. | изолейцин | 4,0 | 55. | треонин | 4,0 |
22. | лейцин | 7,0 | 66. | триптофан | 1,0 |
33. | лизин | 5,5 | 77. | валин | 5,0 |
44. | метионин + цистин | 3,5 | 88. | фенилаланин + тирозин | 6,0 |
Примечание: Цистин и тирозин относятся к заменимым аминокислотам, но их содержание нужно учитывать при расчетах.
Для случая, когда биологическую ценность белков рассчитывают без учета их степени переваривания, пользуются коэффициентом утилизации (усвоения) белка Ку, который определяют по формуле:
Ку=
, где Аi - содержание i-той незаменимой аминокислоты в 100г белка.
Внимание!
Значение содержания аминокислоты в справочнике дано в мг на 100 г продукта, требуется предварительно перевести его в г/100 г белка (учитывая общее процентное содержание белков в продукте).
ai – коэффициент утилизации каждой i-той незаменимой аминокислоты, который рассчитывают по формуле:
ai = 
, где
Сmin - химический скор первой лимитирующей аминокислоты (минимальный из 8 – ми значений)
Сi – химический скор i – той незаменимой аминокислоты.
Для идеального белка коэффициент усвоения равен 100% (или 1).
Варианты заданий:
1. Сырокопченая колбаса «Зернистая» - Хлеб ржаной простой формовой
2. Консервы «Говядина тушеная» – Хлеб орловский штучный формовой
3. Консервы в масле «Тунец» - Хлеб столовый подовый
4. Сырокопченая колбаса «Сервелат» – Хлеб пшеничный из целого зерна формовой
5. Консервы в масле «Скумбрия бланшированная» - Хлеб пшеничный из обойной муки
6. Консервы «Свинина тушеная» – Хлеб пшеничный из муки II сорта подовый
7. Консервы «Кабачки с мясом и рисом» - Хлеб пшеничный из муки I сорта формовой
8. Консервы «Капуста с мясом и рисом» - Хлеб пшеничный из муки высшего сорта формовой
9. Консервы «Пюре мясное детское» - Батоны нарезные из муки пшеничной
10. Консервы «Фарш колбасный куриный» - Булка ярославская сдобная
Основные порталы (построено редакторами)