Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Беловский техникум технологий и сферы услуг»

$E:\Рабочий стол\ф-ра\ТП\media\image1.jpeg$

Зам. дир. по УПР В. _______________подпись

«___»._________.20___ г.

Рабочая программа учебной дисциплины

ОП.10 Товароведение пищевых продуктов

По специальности: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

(базовой подготовки)

2016

Рабочая программа учебной дисциплины	ОП.10 Товароведение пищевых продуктов
продуктов

разработана на основе Федерального государственного образовательного

стандарта по специальности среднего профессионального образования

19.02.10 Технология продукции общественного питания

(код)	наименование специальности

Организация-разработчик:	ГПОУ БелТТиСУ
Разработчики:	, преподаватель
Согласовано с работодателем:	А, директор
Рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании ЦМК протокол № ___ от _________________20___г. Председатель ЦМК _______ __________________

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	4
2. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	6
3. условия реализации программы учебной дисциплины	13
4. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины	15

1. паспорт ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Товароведение пищевых продуктов

1.1. Область применения программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована при разработке программ в дополнительном профессиональном образовании по повышению квалификации и переподготовке кадров для индустрии питания по специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Дисциплина «Товароведение пищевых продуктов» входит в структуру общепрофессионального цикла.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

У1 – идентифицировать пищевых продуктов, сырье, полуфабрикаты, по ассортиментным характеристикам;

У2 – оценивать качество пищевых продуктов;

У3 – устанавливать дефекты и определять градации качества товаров;

У4 – контролировать условия и сроки хранения для обеспечения сохраняемости пищевых продуктов, полуфабрикитов и сырья.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

З1 – основные понятия и нормативную базу товароведения;

З2 – ассортимент пищевых продуктов, полуфабрикатов;

З3 – условия и сроки их хранения пищевых продуктов, полуфабрикатов.

в том числе профессиональными ( ПК) и общими ( ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ДПК 2.4.	Выявлять потребности в пищевых продуктах.
ДПК 3.5.	Идентифицировать пищевые продукты по ассортиментной принадлежности.
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3.	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
ОК 4.	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6.	Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями
ОК 7.	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8.	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9.	Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающихся 135 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающихся 90 часа;

самостоятельной работы обучающихся 45 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	*Объем часов*
Максимальная учебная нагрузка (всего)	135
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	90
в том числе:
лабораторные занятия	-
практические занятия	44
контрольные работы	-
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	45
Составить классификацию по темам: «Химический состав продовольственных товаров», «Алкогольные напитки», «Мучные кондитерские изделия». Дописать конспект по теме: «Классификация и ассортимент грибов», «Фруктово-ягодные кондитерские изделия», «Молочные консервы». Подготовить сообщение по теме: «Ассортимент национальных и диетических изделий». Составить кроссворд по теме: «Пряности и приправы», «Пищевые жиры и яичные товары». Составить схему по теме: « Производство колбасных изделий». Заполнить таблицу по теме: «Основные промысловые семейства рыб».
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета

2.2 Тематический план и содержание учебной дисциплины ОП.10 Товароведение пищевых продуктов

Наименование

разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся.

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1. Общая часть товароведения

8

Тема 1.1.

Качество и хранение товаров

Содержание

2

1-2

Качество и хранение пищевых продуктов.

Понятие о качестве. Факторы, влияющие на качество и хранение. Естественная убыль.

2

Практические занятия

*

Контрольные работы

*

Самостоятельная работа обучающихся

*

Тема 1.2.

Химический состав продовольственных товаров

Содержание

2

3-4

Химический состав продовольственных товаров.

Классификация питательных веществ. Неорганические и органические вещества.

2

Практические занятия

*

Контрольные работы

*

Самостоятельная работа обучающихся

*

Тема 1.3.

Пищевая ценность и консервирование продовольственных товаров.

Содержание

2

5-6

Пищевая ценность и консервирование продовольственных товаров.

Усвояемость, калорийность продовольственных товаров.

Консервирование продовольственных товаров.

2

Практические занятия

2

7-8

1.Рассчитать калорийность продовольственных товаров.

Контрольные работы

*

Самостоятельная работа обучающихся

1.Составить классификацию по теме: «Химический состав продовольственных товаров»,

4

Раздел2.

Товароведение пищевых продуктов

82

Тема 2.1.

Свежие овощи

Содержание

2

9-10

Свежие овощи.

Пищевая ценность, классификация. Требования к качеству. Хранение.

2

Практические занятия

2

11-12

2. Изучить хозяйственно-ботанические сорта свежих овощей. Оценка качества.

Контрольные работы

*

Самостоятельная работа обучающихся

*

Тема 2.2.

Свежие плоды

Содержание

2

13-14

Свежие плоды.

Пищевая ценность, классификация. Требования к качеству. Хранение.

2

Практические занятия

2

15-16

3. Изучить помологические сорта свежих плодов. Оценка качества.

Контрольные работы

*

Самостоятельная работа обучающихся

*

Тема 2.3.

Переработанные плоды и овощи

Содержание

2

17-18

Переработанные плоды и овощи.

Классификация, ассортимент. Требования к качеству. Хранение.

2

Практические занятия

2

19-20

4. Изучить ассортимент переработанных плодов и овощей.

Контрольные работы

*

Самостоятельная работа обучающихся

2.Дописать конспект по теме: «Классификация и ассортимент грибов»

4

Тема 2.4.

Крупа, мука, макаронные изделия

Содержание

2

21-22

Крупа, мука, макаронные изделия.

Пищевая ценность, классификация и ассортимент. Требования к качеству и упаковке. Хранение.

2

Практические занятия

2

23-24

5. Изучить ассортимент крупы, муки, макаронных изделий. Оценка качества.

Контрольные работы

*

Самостоятельная работа обучающихся

*

Тема 2.5.

Хлебобулочные, бараночные и сухарные изделия

Содержание

2

25-26

Хлебобулочные, бараночные и сухарные изделия.

Пищевая ценность, классификация и ассортимент. Требования к качеству. Хранение

2

Практические занятия

2

27-28

6. Изучить ассортимент хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий. Оценка качества.

Контрольные работы

*

Самостоятельная работа обучающихся

3. Подготовить сообщение по теме: «Ассортимент национальных и диетических изделий»

4

Тема 2.6.

Чай, кофе и их напитки

Содержание

2

29-30

Чай, кофе и их напитки.

Пищевая ценность классификация и ассортимент. Требования к качеству. Хранение.

2

Практические занятия

2

31-32

7. Изучить ассортимент чая, кофе и их напитков. Оценка качества.

Контрольные работы

*

Самостоятельная работа обучающихся

*

Тема 2.7.

Пряности, приправы

Содержание

2

33-34

Пряности, приправы.

Классификация, ассортимент. Требования к качеству. Хранение

2

Практические занятия

2

35-36

8. Изучить ассортимент пряностей, приправ. Оценка качества.

Контрольные работы

*

Самостоятельная работа обучающихся

4.Составить кроссворд по теме: «Пряности и приправы»

4

Тема 2.8.

Алкогольные напитки

Содержание

2

37-38

Алкогольные напитки.

Пищевая ценность, классификация и ассортимент. Требования к качеству. Маркировка. Хранение

2

Практические занятия

2

39-40

9. Изучить ассортимент алкогольных напитков. Оценка качества.

Контрольные работы

*

Самостоятельная работа обучающихся

5. Составить классификацию по теме: «Алкогольные напитки»

4

Тема 2.9.

Слабоалкогольные и безалкогольные напитки

Содержание

2

41-42

Слабоалкогольные и безалкогольные напитки.

Пищевая ценность, классификация и ассортимент. Требования к качеству. Маркировка. Хранение.

2

Практические занятия

2

43-44

10. Изучить ассортимент слабоалкогольных и безалкогольных напитков. Оценка качества.

Контрольные работы

*

Самостоятельная работа обучающихся

*

Тема 2.10.

Сахар. Мед. Крахмал.

Содержание

2

45-46

Сахар. Мед. Крахмал.

Пищевая ценность, классификация и ассортимент. Требования к качеству. Хранение.

2

Практические занятия

2

47-48

11. Изучить ассортимент сахара, меда. Оценка качества.

Контрольные работы

*

Самостоятельная работа обучающихся

*

Тема 2.11.

Какао порошок. Шоколад. Фруктово-ягодные кондитерские изделия

Содержание

2

49-50

Какао порошок. Шоколад. Фруктово-ягодные кондитерские изделия.

Пищевая ценность, классификация и ассортимент. Требования к качеству. Хранение.

2

Практические занятия

2

51-52

12.Изучить ассортимент шоколада, фруктово-ягодных кондитерских изделий. Оценка качества

Контрольные работы

*

Самостоятельная работа обучающихся

6.Дописать конспект по теме: «Фруктово-ягодные кондитерские изделия».

4

Тема 2.12.

Карамель. Конфеты

Содержание

2

53-54

Карамель. Конфеты.

Пищевая ценность, классификация и ассортимент. Требования к качеству. Хранение.

2

Практические занятия

2

55-56

13. Изучить ассортимент карамели, конфет. Оценка качества.

Контрольные работы

*

Самостоятельная работа обучающихся

*

Тема 2.13.

Мучные кондитерские изделия

Содержание

2

57-58

Мучные кондитерские изделия.

Пищевая ценность, классификация и ассортимент. Требования к качеству. Хранение.

2

Практические занятия

2

59-60

14. Изучить ассортимент мучных кондитерских изделий. Оценка качества.

Контрольные работы

*

Самостоятельная работа обучающихся

7. Составить классификацию по теме: «Мучные кондитерские изделия».

4

Тема 2.14.

Молоко. Сливки. Кисломолочные продукты.

Содержание

2

61-62

Молоко. Сливки. Кисломолочные продукты.

Пищевая ценность, классификация и ассортимент. Требования к качеству. Хранение.

2

Практические занятия

2

63-64

15.Изучить ассортимент молока, сливок, кисломолочных напитков. Оценка качества.

Контрольные работы

*

Самостоятельная работа обучающихся

8.Дописать конспект по теме: «Молочные консервы»

4

Тема 2.15.

Сыры.

Содержание

2

65-66

Сыры.

Пищевая ценность, классификация и ассортимент. Требования к качеству. Хранение.

2

Практические занятия

2

67-68

16.Изучить ассортимент сыров. Оценка качества.

Контрольные работы

*

Самостоятельная работа обучающихся

9.Составить кроссворд по теме: «Сыры»

4

Тема 2.16.

Растительные масла, маргарин. Яйца и яичные продукты.

Содержание

2

69-70

Растительные масла, маргарин. Яйца и яичные продукты.

Пищевая ценность, классификация и ассортимент. Требования к качеству. Хранение

2

Практические занятия

2

71-72

17. Изучить ассортимент растительных масел, маргарина, яйца. Оценка качества.

Контрольные работы

*

Самостоятельная работа обучающихся

10. Составить кроссворд по теме: «Пищевые жиры и яичные товары»

4

Тема 2.17.

Мясо животных. Мясо птицы.

Содержание

2

73-74

Мясо животных. Мясо птицы.

Пищевая ценность, классификация и ассортимент. Требования к качеству. Маркировка. Хранение.

2

Практические занятия

2

75- 76

18.Изучить ассортимент мясо животных, мясо птицы. Оценка качества.

Контрольные работы

*

Самостоятельная работа обучающихся

*

Тема 2.18.

Субпродукты.

Колбасные изделия.

Содержание

2

77-78

Субпродукты. Колбасные изделия.

Пищевая ценность, классификация и ассортимент. Требования к качеству. Маркировка. Хранение.

2

Практические занятия

4

79-80-81-82

19.Изучить ассортимент колбасных изделий. Оценка качества.

Контрольные работы

*

Самостоятельная работа обучающихся

*

Тема 2.19.

Рыба.

Рыбные консервы

Содержание

2

83-84

Рыба. Рыбные консервы.

Пищевая ценность, классификация и ассортимент. Требования к качеству. Хранение.

2

Практические занятия

4

85-86

87-88

20.Изучить ассортимент рыбы, рыбных консервов. Оценка качества.

Контрольные работы

*

Самостоятельная работа обучающихся

11.Заполнить таблицу по теме: «Основные промысловые семейства рыб».

5

89-90

Дифференцированный зачет

2

Всего:

135

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств)

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач

3. условия реализации программы дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия кабинета «Товароведение продовольственных товаров»

Оборудование кабинета:

- комплект учебно-наглядных пособий;

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- видеоматериалы;

Технические средства обучения: интерактивная доска, мультимедиа проектор.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы:

Нормативные документы:

1. Здобнов, А. И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст]/ авт.- сост. А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М. И. Пересичный.- К.: А. С.К., 2012. - 656 с.

2. Скурихина, И. М., Химический состав пищевых продуктов [Текст]/ Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарёва.-Изд. «Мир» 2013.-227с.

Основные источники:

3. Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г. Г. Дубцов. – 4-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2013. – 336с.

4. С. Товароведение продовольственных товаров [Электронный ресурс]: учебник/ С.— Электрон. текстовые данные.— Минск: Вышэйшая школа, 2010.— 416 c.— Режим доступа: http://www. iprbookshop. ru/20157.— ЭБС «IPRbooks», по паролю.

5. Товароведение однородных групп продовольственных товаров [Электронный ресурс]: учебник для бакалавров/ Л. Г. Елисеева [и др.].— Электрон. текстовые данные.— М.: Дашков и К, 2014.— 930 c.— Режим доступа: http://www. iprbookshop. ru/35323.— ЭБС «IPRbooks», по паролю.

6.Гранаткина, Н. В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учебное пособие – М.- Изд-во центр Академия, 2011.- 287с.

Дополнительные источники:

7. В. Товароведение и экспертиза качества плодоовощных товаров и грибов [Электронный ресурс]: лабораторный практикум/ В.— Электрон. текстовые данные.— М.: Дашков и К, 2015.— 200 c.— Режим доступа: http://www. iprbookshop. ru/35321.— ЭБС «IPRbooks», по паролю.

8. П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Электронный ресурс]: учебное пособие/ П., В., Б.— Электрон. текстовые данные.— Минск: Вышэйшая школа, 2012.— 352 c.— Режим доступа: http://www. iprbookshop. ru/20290.— ЭБС «IPRbooks», по паролю.

9. И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Электронный ресурс]: учебное пособие/ И., А.— Электрон. текстовые данные.— Оренбург: Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ, 2014.— 211 c.— Режим доступа: http://www. iprbookshop. ru/24347.— ЭБС «IPRbooks», по паролю.

10. С. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. Плоды, овощи, грибы [Электронный ресурс]: учебное пособие/ С., А., Н.— Электрон. текстовые данные.— Минск: Вышэйшая школа, 2008.— 271 c.— Режим доступа: http://www. iprbookshop. ru/20154.— ЭБС «IPRbooks», по паролю.

11. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов [Электронный ресурс]: учебник/ С., А., С.— Электрон. текстовые данные.— М.: Дашков и К, 2014.— 328 c.— Режим доступа: http://www. iprbookshop. ru/17598.— ЭБС «IPRbooks», по паролю

12. И. Деловые игры и задачи по товароведению и экспертизе продовольственных товаров [Электронный ресурс]: учебное пособие/ И.— Электрон. текстовые данные.— Оренбург: Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ, 2015.— 125 c.— Режим доступа: http://www. iprbookshop. ru/54111.— ЭБС «IPRbooks», по паролю.

13.Скурихин, Н. М. Химический состав. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий [Текст]/ Н. М. Скурихин.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 2008. - 328 с.

14. П. Товароведение продовольственных товаров [Электронный ресурс]: учебное пособие/ П.— Электрон. текстовые данные.— Благовещенск: Дальневосточный государственный аграрный университет, 2015.— 229 c.— Режим доступа: http://www. iprbookshop. ru/55916.— ЭБС «IPRbooks», по паролю.

15. С. Товароведение продовольственных товаров. Практикум : учеб. Пособие для нач. проф. образования/ Н. С.Никифорова. – 5-е изд, стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2013. – 144с.

Периодическая литература:

Журналы «Питание и общество».

Журнал «Товаровед продовольственных товаров».

Журнал «Спрос».

Журнал «Точка продаж»

Журнал «Торговля»

Журнал «Товаровед продовольственных товаров»

Журнал «Стандарты и качество»

Газета «Российская торговля»

Газета «Современная торговля»

Интернет-ресурсы:

1. Энциклопедия БОЛЬШАЯ РОССИЙСКАЯ КУЛИНАРИЯ, национальные кухни народов мира, Большой Кулинарный Словарь. http://supercook. ru/

2. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания » . http://ytechnolog. ru/books/organizaciya-obsluzhivaniya-obszestvennogo-pitaniya-kucher-page-8.html.

3. А., И., Л. Кулинария - n1.doc. http://nashaucheba. ru/v25327/%D0%B0%D0%BD%D1%84%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D0%B2%D0%B0_%D0%BD.%D0%B0.,_%D0%B7%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0_%D1%82.%D0%B8.,_%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BB.%D0%BB._%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F? page=9

4. Консерванты, красители, антиоксиданты, усилители вкуса, добавки е и другие пищевые добавки. http://www. fat-down. ru/table_e_component. html.

4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины.

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий.

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Коды проверяемых компетенций

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

Идентифицировать пищевые продукты, сырье, полуфабрикаты

ДПК 2.4.,3.5

ОК 1.- 9.

Анализ и оценка выполнения практических работ.

оценивать качество пищевых продуктов, сырья, полуфабрикатов

ДПК 2.4.,3.5

.

ОК 1.- 9.

Анализ и оценка выполнения практических работ.

устанавливать дефекты и определять градации качества пищевых продуктов, сырья, полуфабрикатов

ДПК 2.4.,3.5

ОК 1.- 9.

Анализ и оценка выполнения практических работ.

контролировать условия и сроки хранения для обеспечения сохраняемости пищевых продуктов и сырья;

ДПК 2.4.,3.5

ОК 1.- 9.

Анализ и оценка выполнения практических работ.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

основные понятия и нормативную базу товароведения

ДПК 2.4.,3.5

ОК 1.- 9.

Анализ результатов выполнения тестовых заданий.

Устный опрос.

ассортимент пищевых продуктов, условия и сроки их хранения;

ДПК 2.4.,3.5

ОК 1.- 9.

Анализ результатов выполнения тестовых заданий.

Устный опрос.

Анализ и оценка выполнения практических работ.

условия и сроки хранения пищевых продуктов и продукции общественного питания

ДПК 2.4.,3.5

ОК 1.- 9.

Устный опрос.

Анализ и оценка выполнения практических работ.

Разработчики:

ГПОУ БелТТиСУ преподаватель Л. В. Сафина

Эксперты:

директор А. А.Уразаева

Основные порталы (построено редакторами)

Домашний очаг
Дом • Дача • Садоводство • Дети • Активность ребенка • Игры • Красота • Женщины • (Беременность) • Семья • Хобби
Здоровье: • Анатомия • Болезни • Вредные привычки • Диагностика • Народная медицина • Первая помощь • Питание • Фармацевтика
История: СССР • История России • Российская Империя
Окружающий мир: Животный мир • Домашние животные • Насекомые • Растения • Природа • Катаклизмы • Космос • Климат • Стихийные бедствия
Справочная информация
Документы • Законы • Извещения • Утверждения документов • Договора • Запросы предложений • Технические задания • Планы развития • Документоведение • Аналитика • Мероприятия • Конкурсы • Итоги • Администрации городов • Приказы • Контракты • Выполнение работ • Протоколы рассмотрения заявок • Аукционы • Проекты • Протоколы • Бюджетные организации
Муниципалитеты • Районы • Образования • Программы
Отчеты: • по упоминаниям • Документная база • Ценные бумаги
Положения: • Финансовые документы
Постановления: • Рубрикатор по темам • Финансы • города Российской Федерации • регионы • по точным датам
Регламенты
Термины: • Научная терминология • Финансовая • Экономическая
Время: • Даты • 2015 год • 2016 год
Документы в финансовой сфере • в инвестиционной • Финансовые документы - программы
Техника
Авиация • Авто • Вычислительная техника • Оборудование • (Электрооборудование) • Радио • Технологии • (Аудио-видео) • (Компьютеры)
Общество
Безопасность • Гражданские права и свободы • Искусство • (Музыка) • Культура • (Этика) • Мировые имена • Политика • (Геополитика) • (Идеологические конфликты) • Власть • Заговоры и перевороты • Гражданская позиция • Миграция • Религии и верования • (Конфессии) • Христианство • Мифология • Развлечения • Масс Медиа • Спорт (Боевые искусства) • Транспорт • Туризм
Войны и конфликты: Армия • Военная техника • Звания и награды
Образование и наука
Наука: Контрольные работы • Научно-технический прогресс • Педагогика • Рабочие программы • Факультеты • Методические рекомендации • Школа • Профессиональное образование • Мотивация учащихся
Предметы: Биология • География • Геология • История • Литература • Литературные жанры • Литературные герои • Математика • Медицина • Музыка • Право • Жилищное право • Земельное право • Уголовное право • Кодексы • Психология (Логика) • Русский язык • Социология • Физика • Филология • Философия • Химия • Юриспруденция
Мир
Регионы: Азия • Америка • Африка • Европа • Прибалтика • Европейская политика • Океания • Города мира
Россия: • Москва • Кавказ
• Регионы России • Программы регионов • Экономика
Бизнес и финансы
Бизнес: • Банки • Богатство и благосостояние • Коррупция • (Преступность) • Маркетинг • Менеджмент • Инвестиции • Ценные бумаги: • Управление • Открытые акционерные общества • Проекты • Документы • Ценные бумаги - контроль • Ценные бумаги - оценки • Облигации • Долги • Валюта • Недвижимость • (Аренда) • Профессии • Работа • Торговля • Услуги • Финансы • Страхование • Бюджет • Финансовые услуги • Кредиты • Компании • Государственные предприятия • Экономика • Макроэкономика • Микроэкономика • Налоги • Аудит
Промышленность: • Металлургия • Нефть • Сельское хозяйство • Энергетика
Строительство • Архитектура • Интерьер • Полы и перекрытия • Процесс строительства • Строительные материалы • Теплоизоляция • Экстерьер • Организация и управление производством

Рабочая программа учебной дисциплины ОП.10 Товароведение пищевых продуктов

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3. условия реализации программы учебной дисциплины

4. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

2.2 Тематический план и содержание учебной дисциплины ОП.10 Товароведение пищевых продуктов

3. условия реализации программы дисциплины

3.2. Информационное обеспечение обучения

4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины.

Домашний очаг

Справочная информация

Техника

Общество

Образование и наука

Мир

Бизнес и финансы

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся.	Объем часов	Уровень освоения
1	2	3	4
Раздел 1. Общая часть товароведения		8
Тема 1.1. Качество и хранение товаров	Содержание	2
1-2	Качество и хранение пищевых продуктов. Понятие о качестве. Факторы, влияющие на качество и хранение. Естественная убыль.	2
Практические занятия	*
Контрольные работы	*
Самостоятельная работа обучающихся	*
Тема 1.2. Химический состав продовольственных товаров	Содержание	2
3-4	Химический состав продовольственных товаров. Классификация питательных веществ. Неорганические и органические вещества.	2
Практические занятия	*
Контрольные работы	*
Самостоятельная работа обучающихся	*
Тема 1.3. Пищевая ценность и консервирование продовольственных товаров.	Содержание	2
5-6	Пищевая ценность и консервирование продовольственных товаров. Усвояемость, калорийность продовольственных товаров. Консервирование продовольственных товаров.	2
Практические занятия	2
7-8	1.Рассчитать калорийность продовольственных товаров.
Контрольные работы	*
Самостоятельная работа обучающихся 1.Составить классификацию по теме: «Химический состав продовольственных товаров»,	4
Раздел2. Товароведение пищевых продуктов		82
Тема 2.1. Свежие овощи	Содержание	2
9-10	Свежие овощи. Пищевая ценность, классификация. Требования к качеству. Хранение.	2
Практические занятия	2
11-12	2. Изучить хозяйственно-ботанические сорта свежих овощей. Оценка качества.
Контрольные работы	*
Самостоятельная работа обучающихся	*
Тема 2.2. Свежие плоды	Содержание	2
13-14	Свежие плоды. Пищевая ценность, классификация. Требования к качеству. Хранение.	2
Практические занятия	2
15-16	3. Изучить помологические сорта свежих плодов. Оценка качества.
Контрольные работы	*
Самостоятельная работа обучающихся	*
Тема 2.3. Переработанные плоды и овощи	Содержание	2
17-18	Переработанные плоды и овощи. Классификация, ассортимент. Требования к качеству. Хранение.	2
Практические занятия	2
19-20	4. Изучить ассортимент переработанных плодов и овощей.
Контрольные работы	*
Самостоятельная работа обучающихся 2.Дописать конспект по теме: «Классификация и ассортимент грибов»	4
Тема 2.4. Крупа, мука, макаронные изделия	Содержание	2
	21-22	Крупа, мука, макаронные изделия. Пищевая ценность, классификация и ассортимент. Требования к качеству и упаковке. Хранение.	2
Практические занятия	2
23-24	5. Изучить ассортимент крупы, муки, макаронных изделий. Оценка качества.
Контрольные работы	*
Самостоятельная работа обучающихся	*
Тема 2.5. Хлебобулочные, бараночные и сухарные изделия	Содержание	2
25-26	Хлебобулочные, бараночные и сухарные изделия. Пищевая ценность, классификация и ассортимент. Требования к качеству. Хранение	2
Практические занятия	2
27-28	6. Изучить ассортимент хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий. Оценка качества.
Контрольные работы	*
Самостоятельная работа обучающихся 3. Подготовить сообщение по теме: «Ассортимент национальных и диетических изделий»	4
Тема 2.6. Чай, кофе и их напитки	Содержание	2
29-30	Чай, кофе и их напитки. Пищевая ценность классификация и ассортимент. Требования к качеству. Хранение.	2
Практические занятия	2
31-32	7. Изучить ассортимент чая, кофе и их напитков. Оценка качества.
Контрольные работы	*
Самостоятельная работа обучающихся	*
Тема 2.7. Пряности, приправы	Содержание	2
33-34	Пряности, приправы. Классификация, ассортимент. Требования к качеству. Хранение	2
Практические занятия	2
35-36	8. Изучить ассортимент пряностей, приправ. Оценка качества.
Контрольные работы	*
Самостоятельная работа обучающихся 4.Составить кроссворд по теме: «Пряности и приправы»	4
Тема 2.8. Алкогольные напитки	Содержание	2
37-38	Алкогольные напитки. Пищевая ценность, классификация и ассортимент. Требования к качеству. Маркировка. Хранение	2
Практические занятия	2
39-40	9. Изучить ассортимент алкогольных напитков. Оценка качества.
Контрольные работы	*
Самостоятельная работа обучающихся 5. Составить классификацию по теме: «Алкогольные напитки»	4
Тема 2.9. Слабоалкогольные и безалкогольные напитки	Содержание	2
41-42	Слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Пищевая ценность, классификация и ассортимент. Требования к качеству. Маркировка. Хранение.	2
Практические занятия	2
43-44	10. Изучить ассортимент слабоалкогольных и безалкогольных напитков. Оценка качества.
Контрольные работы	*
Самостоятельная работа обучающихся	*
Тема 2.10. Сахар. Мед. Крахмал.	Содержание	2
45-46	Сахар. Мед. Крахмал. Пищевая ценность, классификация и ассортимент. Требования к качеству. Хранение.	2
Практические занятия	2
47-48	11. Изучить ассортимент сахара, меда. Оценка качества.
Контрольные работы	*
Самостоятельная работа обучающихся	*
Тема 2.11. Какао порошок. Шоколад. Фруктово-ягодные кондитерские изделия	Содержание	2
49-50	Какао порошок. Шоколад. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Пищевая ценность, классификация и ассортимент. Требования к качеству. Хранение.	2
Практические занятия	2
51-52	12.Изучить ассортимент шоколада, фруктово-ягодных кондитерских изделий. Оценка качества
Контрольные работы	*
Самостоятельная работа обучающихся 6.Дописать конспект по теме: «Фруктово-ягодные кондитерские изделия».	4
Тема 2.12. Карамель. Конфеты	Содержание	2
53-54	Карамель. Конфеты. Пищевая ценность, классификация и ассортимент. Требования к качеству. Хранение.	2
Практические занятия	2
55-56	13. Изучить ассортимент карамели, конфет. Оценка качества.
Контрольные работы	*
Самостоятельная работа обучающихся	*
Тема 2.13. Мучные кондитерские изделия	Содержание	2
57-58	Мучные кондитерские изделия. Пищевая ценность, классификация и ассортимент. Требования к качеству. Хранение.	2
Практические занятия	2
59-60	14. Изучить ассортимент мучных кондитерских изделий. Оценка качества.
Контрольные работы	*
Самостоятельная работа обучающихся 7. Составить классификацию по теме: «Мучные кондитерские изделия».	4
Тема 2.14. Молоко. Сливки. Кисломолочные продукты.	Содержание	2
61-62	Молоко. Сливки. Кисломолочные продукты. Пищевая ценность, классификация и ассортимент. Требования к качеству. Хранение.	2
Практические занятия	2
63-64	15.Изучить ассортимент молока, сливок, кисломолочных напитков. Оценка качества.
Контрольные работы	*
Самостоятельная работа обучающихся 8.Дописать конспект по теме: «Молочные консервы»	4
Тема 2.15. Сыры.	Содержание	2
65-66	Сыры. Пищевая ценность, классификация и ассортимент. Требования к качеству. Хранение.	2
Практические занятия	2
67-68	16.Изучить ассортимент сыров. Оценка качества.
Контрольные работы	*
Самостоятельная работа обучающихся 9.Составить кроссворд по теме: «Сыры»	4
Тема 2.16. Растительные масла, маргарин. Яйца и яичные продукты.	Содержание	2
69-70	Растительные масла, маргарин. Яйца и яичные продукты. Пищевая ценность, классификация и ассортимент. Требования к качеству. Хранение	2
Практические занятия	2
71-72	17. Изучить ассортимент растительных масел, маргарина, яйца. Оценка качества.
Контрольные работы	*
Самостоятельная работа обучающихся 10. Составить кроссворд по теме: «Пищевые жиры и яичные товары»	4
Тема 2.17. Мясо животных. Мясо птицы.	Содержание	2
73-74	Мясо животных. Мясо птицы. Пищевая ценность, классификация и ассортимент. Требования к качеству. Маркировка. Хранение.	2
Практические занятия	2
75- 76	18.Изучить ассортимент мясо животных, мясо птицы. Оценка качества.
Контрольные работы	*
Самостоятельная работа обучающихся	*
Тема 2.18. Субпродукты. Колбасные изделия.	Содержание	2
77-78	Субпродукты. Колбасные изделия. Пищевая ценность, классификация и ассортимент. Требования к качеству. Маркировка. Хранение.	2
Практические занятия	4
79-80-81-82	19.Изучить ассортимент колбасных изделий. Оценка качества.
Контрольные работы	*
Самостоятельная работа обучающихся	*
Тема 2.19. Рыба. Рыбные консервы	Содержание	2
83-84	Рыба. Рыбные консервы. Пищевая ценность, классификация и ассортимент. Требования к качеству. Хранение.	2
Практические занятия	4
85-86 87-88	20.Изучить ассортимент рыбы, рыбных консервов. Оценка качества.
Контрольные работы	*
Самостоятельная работа обучающихся 11.Заполнить таблицу по теме: «Основные промысловые семейства рыб».	5
89-90	Дифференцированный зачет	2
Всего:	135

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Коды проверяемых компетенций	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
В результате освоения дисциплины обучающийся *должен уметь:*
Идентифицировать пищевые продукты, сырье, полуфабрикаты	ДПК 2.4.,3.5 ОК 1.- 9.	Анализ и оценка выполнения практических работ.
оценивать качество пищевых продуктов, сырья, полуфабрикатов	ДПК 2.4.,3.5 . ОК 1.- 9.	Анализ и оценка выполнения практических работ.
устанавливать дефекты и определять градации качества пищевых продуктов, сырья, полуфабрикатов	ДПК 2.4.,3.5 ОК 1.- 9.	Анализ и оценка выполнения практических работ.
контролировать условия и сроки хранения для обеспечения сохраняемости пищевых продуктов и сырья;	ДПК 2.4.,3.5 ОК 1.- 9.	Анализ и оценка выполнения практических работ.
В результате освоения дисциплины обучающийся *должен знать*:
основные понятия и нормативную базу товароведения	ДПК 2.4.,3.5 ОК 1.- 9.	Анализ результатов выполнения тестовых заданий. Устный опрос.
ассортимент пищевых продуктов, условия и сроки их хранения;	ДПК 2.4.,3.5 ОК 1.- 9.	Анализ результатов выполнения тестовых заданий. Устный опрос. Анализ и оценка выполнения практических работ.
условия и сроки хранения пищевых продуктов и продукции общественного питания	ДПК 2.4.,3.5 ОК 1.- 9.	Устный опрос. Анализ и оценка выполнения практических работ.