ЕВРАЗИЙСКИЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (ЕАСС) EURO–ASIAN COUNSIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
|
РАКИ ЖИВЫЕ
Технические условия
Настоящий проект стандарта не подлежит применению до его принятия
Минск
Евразийский совет по стандартизации, метрологии и сертификации
201_
Предисловие
Евразийский совет по стандартизации, метрологии и сертификации (ЕАСС) представляет собой региональное объединение национальных органов по
стандартизации государств, входящих в Содружество Независимых Государств. В дальнейшем возможно вступление в ЕАСС национальных органов по стандартизации других государств.
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0–2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2–2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно–исследовательский институт рыбного хозяйства и
океанографии» (ФГБНУ «ВНИРО») и Федеральным государственным бюджетным
научным учреждением «АзНИИРХ» (ФГБНУ «АзНИИРХ»)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и
метрологии
3 ПРИНЯТ Евразийским советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от________ №_________ )
За принятие проголосовали:
Краткое наименование | Код страны по МК (ИСО 3166)004–97 | Сокращенное наименование по стандартизации |
Азербайджан | AZ | Азгосстандарт |
Армения | AM | Минэкономики Республики Армения |
Беларусь | BY | Госстандарт Республики Беларусь |
Грузия | GE | Грузстандарт |
Казахстан | KZ | Госстандарт Республики Казахстан |
Киргизия | KG | Кыргызстандарт |
Молдова | MD | Молдова–Стандарт |
Россия | RU | Росстандарт |
Таджикистан | TJ | Таджикстандарт |
Туркмения | TM | Главгосслужба «Туркменстандартлары» |
Узбекистан | UZ | Узстандарт |
Украина | UA | Минэкономразвития Украины |
4 ВПЕРВЫЕ
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего
стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств
публикуется в указателях национальных (государственных) стандартов, издаваемых в этих государствах.
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе (каталоге) «Межгосударственные стандарты», а текст этих изменений – в
информационных указателях «Межгосударственные стандарты». В случае
пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе «Межгосударственные стандарты»
© Стандартинформ, 201_
Исключительное право официального опубликования настоящего стандарта на территории указанных выше государств принадлежит национальным (государственным) органам по стандартизации этих государств
Содержание
1 Область применения……………………………………………………………...
2 Нормативные ссылки……………………………………………………………..
3 Термины и определения………………………………………………………….
4 Основные параметры и размеры……………………………………………….
5 Технические требования…………………………………………………………
6 Правила приемки………………………………………………………………….
7 Методы контроля………………………………………………………………….
8 Транспортирование и хранение…………………………………………………
Библиография……………………………………………………………………….
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
РАКИ ЖИВЫЕ
Технические условия
Live crayfish.
Specifications
_______________________________________________________________________
Дата введения ―
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на живых раков родов Astacus, Pontastacus, Cambaroides, предназначенных для пищевых целей.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 8.579–2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ ISO 5492 -2014 Органолептический анализ. Словарь
ГОСТ ISO 7218–2015 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ 7630–96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные,
водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка
ГОСТ 7631–2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы
определения органолептических и физических показателей
ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus.
ГОСТ 10444.15–94 Продукты пищевые. Методы определения количества
мезофильных аэробных и факультативно–анаэробных микроорганизмов
______________________________________________________________________
Проект, первая редакция
ГОСТ ISO/TS 11133-1-2014 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Руководящие указания по приготовлению и производству питательных сред. Часть 1. Общие руководящие указания по обеспечению качества приготовления питательных сред в лаборатории
ГОСТ 14192–96 Маркировка грузов
ГОСТ ISO/TS 21872-1-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод обнаружения потенциально энтеропатогенных Vibrio spp. Часть 1. Обнаружение бактерий Vibrio parahaemoliticus и Vibrio cholerae
ГОСТ 26669–85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для
микробиологических анализов
ГОСТ 26670–91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927–86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929–94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930–86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932–86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933–86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 29185–2014 (ISO 15213:2003) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях
ГОСТ 30178–96 Сырье и продукты пищевые. Атомно–абсорбционный метод
определения токсичных элементов
ГОСТ 30538–97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно–эмиссионным методом
ГОСТ 31262–2004 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно–вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов
(кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ 31266–2004 Сырье и продукты пищевые. Атомно–абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ 31339–2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 31628–2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно–вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659–2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31694–2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
ГОСТ 31746–2012 (ISO 6888-1:1999, ISO 6888-2:1999, ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных
стафилококков и Staphylococcus aureus
ГОСТ 31747–2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы
выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 31792-2012 Рыба, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Определение содержания диоксинов и диоксинподобных полихлорированных бифенилов хромато-масс-спектральным методом
ГОСТ 31904–2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для
микробиологических испытаний
ГОСТ 32031–2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria
monocytogenes
ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
ГОСТ 32164-2013. Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137.
П р и м е ч а н и е – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов на территории государства по соответствующему указателю стандартов, составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ ISO 5492, а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 панцирь (carapace): Прочный и твердый покров из органических веществ (хитина), который является внешним скелетом и защищает мягкие части тела рака.
П р и м е ч а н и е – Мягкий панцирь, который бывает во время линьки, характеризуется тем, что поддается легкому сжатию пальцами.
3.2 рострум (rostrum): Острый вытянутый вырост на передней части головогруди.
3.3 головогрудь (cephalothorax): Отдел тела рака, образующийся в результате слияния головных и горудных сегментов.
3.4 объект аквакультуры (object of aquaculture): Водный организм, разведение и (или) содержание, выращивание которого осуществляются в искусственно созданной среде обитания.
4 Основные параметры и размеры
4.1 Минимальную промысловую длину (промысловый размер) живых раков устанавливают правила рыболовства.
4.2 Товарный (промысловый) размер и вес живых раков, являющихся объектом аквакультуры, в соответствии с техническими документами, устанавливающим требования к их выращиванию.
4.3 Раки живые могут быть рассортированы в зависимости от количества раков в одном килограмме или от веса одного экземпляра рака в упаковке.
5 Технические требования
5.1 Раки живые должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и заготавливаться по технологическим инструкциям с соблюдением
требований технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1 По органолептическим показателям раки живые должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Состояние раков | С естественными движениями клешней, если держать их за головогрудь |
Внешний вид | Поверхность чистая, без ила и песка. Панцирь твердый, без наростов, брюшко подогнуто |
Цвет панциря | От серо-зеленовато-бурого до коричневого разных оттенков |
Механические повреждения | Целые Допускается: - облом рострума, усов; |
- отсутствие двух пар ножек не более чем у 2 % раков (по счету) в партии | |
Запах | Свойственный водоему, из которого они были изъяты, без постороннего запаха |
Наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке) | Не допускается |
5.2.2 По показателям безопасности раки живые должны соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.3 Требования к материалам
5.3.1 Материалы, используемые для транспортирования и хранения (содержания) живых раков, должны соответствовать:
- вода чистая – нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- лед водный – нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.3.2 Материалы, используемые для транспортирования и хранения (содержания) живых раков, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1], технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.4 Маркировка
5.4.1 Упаковку с живыми раками маркируют в соответствии с [2], ГОСТ 7630.
Маркировку наносят на этикетку или ярлык, прикрепляемые к каждому виду упаковки или передаваемые вместе с сопроводительными документами, или на лист-вкладыш.
Дополнительно указывают следующую информацию:
- название рода или вида рака на латинском языке;
- номер партии;
- размерную категорию (при сортировании раков по длине или массе);
- дату вылова (добычи) с указанием часа, числа, месяца, года;
- надписи «Продукция аквакультуры», «Запрещается выпуск в природную среду» - для раков, являющихся объектом аквакультуры;
- надпись «Раки при реализации должны быть живыми».
На потребительской упаковке может быть указано количество раков в штуках.
5.4.2 Транспортная маркировка – по ГОСТ 7630, ГОСТ 14192.
На транспортную упаковку наносят манипуляционные знаки по ГОСТ 14192 «Скоропортящийся груз», «Беречь от солнечных лучей» и «Верх» (при необходимости).
5.4.3 Маркировка живых раков должна соответствовать требованиям [2], технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.5 Упаковка
5.5.1 Живых раков упаковывают по ГОСТ 7630:
- в ящики деревянные – по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- короба из пенопласта – по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
-короба из картона – по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- плетенные корзины – по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
Упаковка должна иметь отверстия для циркуляции воздуха.
5.5.2 Раков укладывают брюшной частью вниз, плотно, без сдавливания с перекладыванием каждого слоя упаковочным материалом (водоросли, сено, мох, просеянная солома, деревянная стружка и т. д.).
Допускается упаковка раков без перекладывания упаковочным материалом по слоям.
5.5.3 Предельные отрицательные отклонения содержимого нетто от номинального количества в упаковочной единице должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.
5.5.4 В каждой упаковочной единице должны быть раки одного наименования и одной даты вылова (добычи).
5.5.5 Допускается использовать другие способы, а также виды упаковки и упаковочных материалов, разрешенные к применению для контакта с пищевой продукцией и соответствующие требованиям [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
5.5.6 Упаковка и упаковочные материалы должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных к применению для контакта с пищевой продукцией и соответствующих требованиям [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки – по ГОСТ 31339.
6.2 Контроль органолептических показателей, количества продукции в упаковке, правильности упаковывания и маркирования живых раков проводят в каждой партии.
6.3 Контроль содержания токсичных элементов, радионуклидов, микробиологических и паразитологических показателей, а также остатков ветеринарных препаратов, стимуляторов роста (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антимикробных средств) для раков-объектов аквакультуры устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.
7 Методы контроля
7.1 Методы отбора проб – по ГОСТ 31339, ГОСТ 31904, ГОСТ 32164.
Подготовка проб для определения:
- органолептических показателей – по ГОСТ 7631;
- токсичных элементов – по ГОСТ 26929;
- микробиологических показателей – по ГОСТ 26669;
Отбор и подготовка проб для определения паразитологических показателей – по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Культивирование микроорганизмов – по ГОСТ 26670; приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов – по ГОСТ ISO 7218, ГОСТ ISO 11133-1.
7.2 Методы контроля:
- органолептических показателей – по ГОСТ 7631;
- токсичных элементов – по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 31262, ГОСТ 31266, ГОСТ 31628;
- микробиологических показателей – по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.15, ГОСТ ISO/TS 21872-1, ГОСТ ISO 29185, ГОСТ 31659, ГОСТ 31746, ГОСТ 31747, ГОСТ 32031;
- радионуклидов – по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163;
- диоксинов – по ГОСТ 31792;
- антибиотиков – по ГОСТ 31694 (тетрациклиновая группа антибиотиков) или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.3 Содержание остатков ветеринарных препаратов, стимуляторов роста (в т. ч. гормональных препаратов), лекарственных средств (в т. ч. антимикробных средств), а также паразитологические показатели определяют по методам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Условия транспортирования и хранения (содержания) живых раков должны обеспечивать их жизнедеятельность и безопасность.
8.2 Транспортируют живых раков всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований условиям их хранения (содержания).
8.3 Срок годности для живых раков не устанавливают.
Библиография
[1] ТР ТС 021/2011 | Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» |
[2] ТР ТС 022/2011 | Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки |
[3] ТР ТС 005/2011 | Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» |
УДК 639.33:639.51:006.354 | МКС 67.120.30 | |
Ключевые слова: раки живые, термины, основные параметры и размеры, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение |
ФГБНУ «ВНИРО» | ||
Председатель МТК 300 |
| Е. Н. Харенко |
Ответственный секретарь МТК 300 |
| С. В. Филиппова |
Руководитель разработки – заведующая лабораторией технического регулирования и стандартизации ФГБНУ «ВНИРО» |
| И. Н. Игонина |
Исполнитель – ведущий специалист |
| Е. Н. Щербакова |
ФГБНУ «АзНИИРХ» | ||
Руководитель Керченского филиала («ЮгНИРО») ФГБНУ «АзНИИРХ» |
| Б. Н. Панов |
Руководитель разработки –заведующая сектором нормирования и технического регулирования |
| Л. М. Есина |
Исполнитель – инженер 1 категории |
| Л. А. Горбенко |
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННОГО СТАНДАРТА ГОСТ «Раки живые. Технические условия»
ОКПД2 03.12.30.120, 03.22.30.121 ОКС 67.120.30
1 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии Российской Федерации от_____ _____________ № _____ межгосударственный стандарт
ГОСТ _______ введен в действие непосредственно в качестве национального стандарта Российской Федерации с _____________.
2 На территории Российской Федерации настоящий стандарт применяют впервые.
3 Исключительное право официального опубликования настоящего стандарта на территории Российской Федерации принадлежит Федеральному агентству по техническому регулированию и метрологии.
4 При применении в Российской Федерации положений, установленных в 4.2, 5.1, 5.2.2, 5.3.2, 5.4.3, 5.5.5, 5.5.6, разделе 7 ГОСТ _____, необходимо соблюдать следующие законодательные акты (технические регламенты) и нормативные документы:
ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки», утвержденный решением Комиссии Таможенного союза
ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 01.01.2001 г. № 000
ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденный решением Комиссии Таможенного союза
Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010 года № 000
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11. 2001, № 36 (с изменениями и дополнениями)
СанПиН 2.3.4.050-96 Производство и реализация рыбной продукции. Санитарные правила и нормы, утвержденные постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 11.03.96, № 6
СанПиН 3.2.3215-14 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 01.01.2001, № 50
ГОСТ Р 50380-2005 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
МУ 3.2.1756-03 Профилактика паразитарных болезней. Эпидемиологический надзор за паразитарными болезнями
МУ 5178-90 Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции
МУК 2.6.1.1194-03 Методические указания. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка
МУК 3.2.988-00 Методы санитарно-паразитологической экспертизы рыбы, моллюсков, ракообразных, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки
МУК 4.1.986-00 Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии
МУК 4.1.1472-03 Атомно-абсорбционное определение массовой концентрации ртути в биоматериалах животного и растительного происхождения (пищевых продуктах, кормах и др.)
МУК 4.1.1501-03 Инверсионно-вольтамперометрическое измерение концентрации цинка, кадмия, свинца и меди в пищевых продуктах и продовольственном сырье
МУК 4.1.1506-03 Инверсионно-вольтамперометрическое измерение концентрации мышьяка в рыбе, рыбных и других продуктах моря
МУК 4.2.1955-05 Метод выявления и определения бактерий рода Salmonella и Listeria monocytogenes на основе гибридизационного ДНК-РНК анализа
Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков, утвержденные указом Главного управления ветеринарии Госагропрома СССР от 01.01.2001 г. № 19-7/549
5319-91 Инструкция по санитарно–микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90 и Министерством здравоохранения СССР 22.02.91
Справочник в области аквакультуры (рыбоводства), утвержденный приказом Минсельхоза России
Основные порталы (построено редакторами)