Автор
Serrrg
Профи
Откуда: Владивосток
Вот все-таки как интересно поворачивается жизнь... Сижу я сегодня дома, отдыхаю после трудовых будней, играет раритетный концерт Клауса Шульца присланный из Голландии... Ан нет - звонок в дверь. Открываю, на пороге две ехидные рожи, прячут за спиной какие-то пакеты.. Понятно, друзья пришли в гости. В пакетах пиво и... О, блин, а это что такое? Синекорый палтус, угу... Значит так: один наливает, второй бежит в магазин за необходимыми ингредиентами, а я как всегда на кухне. Тому кто наливает - в руки фотоаппарат, потому как я фотографировать буду уже не в состоянии...
Ну да ладно. Берем морского зверя. Срезаем плавники и голову, чистим, режем на стейки примерно 1.5-2 см толщиной. Опа, гонец вернулся. Штрафную, блин.... Молоко отдай, оно нам еще пригодится. Заливаем этим самым молоком наши стейки, оставляем на 20 минут. Зачем? Ну тут все просто - палтус рыба жирная. Если где-то в пути подзадержалась - жир начнет "гореть" и давать нехороший запах, уничтожаем его молоком.
А пока сделаем сливочно-винный соус для запекания. Кидаем на горячую сковороду 40гр сливочного, мелко порубленный лук и укроп, постоянно мешая выдерживаем 2-3 минуты.
Вливаем 100гр сливок и 1 ст. л. сметаны, мешаем еше пару минут.
Добавляем 200гр сухого белого. Ребята, ну я и сам понимаю что это кощунство, только бутылку не нужно из рук вырывать... К хорошей рыбе - хороший соус.. Тут же кидаем 1 ст. л. сахарной пудры (сахара), соль, белый и черный молотый перец. Не переставая мешать достаем зажигалку и проверяем, щелкая над нашим соусом. Как только пары перестали воспламеняться - добавляем 1 ст. л. муки, мешаем еще 2-3 мин до загустения, снимаем. Соус готов.
Возвращаемся к рыбе. Сливаем молоко, кидаем стейки на раскаленую сковороду без масла, 15-20сек с каждой стороны, только слегка прихватить
Выкладываем на противень, заливаем соусом, отправляем в предварительно разогретую духовку на 200 градусов. А теперь внимание: температура духовок у всех разная. Но нам нужно, чтобы палтус не "потек". Следим очень внимательно - как только соус начал кипеть (булькать), отсчитываем еще минуту и вынимаем.
Ну вот и все, всем приятного аппетитаJ
Основные порталы (построено редакторами)