Профилактика острых кишечных инфекций (ОКИ)
С наступлением тёплого периода года среди населения увеличивается количество кишечных инфекций, связанных с несоблюдением гигиенических требований. Чтобы предупредить заболевание ОКИ, необходимо придерживаться следующих правил:
выбирать безопасные пищевые продукты, обращая внимание на дату производства, допустимые сроки хранения, а также соблюдение условий их реализации в торговой сети (особенно температурный режим). Не приобретать продукты сомнительного качества, с признаками порчи (изменение цвета, вкуса, запаха, наличие гнили, плесени), истекшим сроком годности, а также консервированную продукцию в банках со вздутыми крышками, деформированных, с нарушением герметичности (так называемый «бомбаж»). Крайне опасно приобретать пищевые продукты в несанкционированных местах (на стихийных рынках, городских улицах). Не стоит пробовать перед покупкой немытые ягоды, фрукты и овощи;
тщательно приготавливать пищу. Многие сырые продукты, главным образом, птица, яйца, мясо, молоко, морепродукты часто обсеменены патогенными микроорганизмами. Эти продукты необходимо полностью разморозить перед кулинарной обработкой и затем тщательно проварить или прожарить. В процессе термической обработки (при температуре +70°С) бактерии уничтожаются. Продукты, которые потребляются сырыми (овощи, фрукты, зелень), следует промыть кипяченой или чистой проточной водой;
употреблять пищу сразу после приготовления. В охлажденной до комнатной температуры пище начинают размножаться микробы. Чем дольше она остается в таком состоянии, тем больше риск получить после ее употребления пищевое отравление;
правильно хранить пищевые продукты. Если вы приготовили пищу впрок или хотите после употребления сохранить оставшуюся ее часть, имейте в виду, что она должна храниться либо горячей (выше +60°С) либо холодной (ниже +6°С). Это исключительно важное правило, особенно если вы намерены хранить пищу более 4-5 часов. В холодильнике при температуре +4°С±2°С длительность хранения блюд из мяса, птицы (заливные, студни, холодцы, зельцы) не должна превышать 12 часов; колбас вареных высшего сорта – 72 часов; 2 сорта – 48 часов; колбас ливерных – 48 часов; салатов – 12 часов. Пищу для детей лучше вообще не подвергать хранению;
разогревать приготовленную ранее пищу до температуры не ниже +70°С. Это наилучшая мера защиты от микроорганизмов, которые могли размножиться в пище в процессе хранения (правильное хранение угнетает рост микробов, но не уничтожает их);
избегать контакта сырых и готовых продуктов. Необходимо отделять сырое мясо, птицу, яйца, морепродукты от продуктов, употребляемых в пищу без термической обработки, во время их покупки в магазине, хранения в холодильнике, на кухонном столе. Такое загрязнение может быть явным (когда сырые продукты соприкасаются с готовой пищей) или скрытым (когда для сырых и готовых продуктов используются одни и те же разделочные доски и ножи). Употребление загрязнённых продуктов может привести к пищевому отравлению;
как можно чаще мыть руки, обязательно после каждого посещения туалета, перед приготовлением и употреблением пищи, после контакта с животными. В процессе готовки еды мыть руки после каждого перерыва, а также после разделки сырых продуктов, таких как рыба, мясо или птица. Если у вас имеется царапина (ранка) на руке, то обязательно перевяжите ее или наложите пластырь прежде, чем приступить к приготовлению пищи;
содержать кухню в идеальной чистоте. Любая поверхность, используемая для приготовления пищи, должна быть абсолютно чистой. Полотенца для протирания посуды должны меняться каждый день. Ветошь и губки, используемые для мытья посуды, инвентаря, полов, обработки поверхности разделочных столов, требуют частой стирки или регулярной замены;
защищать пищу от насекомых, грызунов и других животных. Помните, что животные – собаки, кошки, черепахи и др. - часто являются переносчиками патогенных микроорганизмов, которые вызывают пищевые отравления. Для надежной защиты продуктов храните их в плотно закрывающихся банках (контейнерах);
использовать чистую воду. Пить следует только кипяченую или бутилированную питьевую воду промышленного производства, купаться – в специально оборудованных и разрешенных для этих целей местах. Не следует глотать воду при купании. При выезде на отдых за город всегда следует брать с собой запас воды гарантированного качества (кипяченой либо бутилированной промышленного производства), чтобы не приходилось пользоваться непроверенными источниками.
Соблюдение элементарных правил гигиены – надежная защита от заболеваний!
Помощник врача-эпидемиолога Е. Ч. Герман
Основные порталы (построено редакторами)