Формулировка ПК

Формулировка ПК

Основные показатели оценки

ПК 1. Корректировать технологические процессы производства свекловичных растительных волокон, МКЦ, и НКЦ в зависимости от качества сырья и требований к получаемому конечному продукту.

1.  Вывод о необходимости \ отсутствии необходимости корректировки технологического процесса обоснован ссылками на характеристики сырья. 2.  Коррективы технологического процесса определены и обоснованы в соответствии с характеристиками сырья и возможностями имеющегося технологического оборудования. 3.  Скорректированный технологический процесс реализован в соответствии с нормативно-технологической документацией. 4.  Скорректированный технологический процесс позволяет получить продукт заданного качества. 5.  Изменения по корректировке технологического процесса оформлены документами, принятыми на предприятии.

Формы оценки:

Показатель оценки	Форма оценки
1.1	продукт (отчет о работе)
1.2	продукт (отчет о работе)
1.3	продукт (отчет о работе)
1.4	продукт (продукт производства)
1.5	продукт (оформленная документация)

Методы оценки:

Экспертная оценка по критериям, модельный ответ

Требования к процедуре оценки

Помещение: лабораторное помещение

Оборудование: лабораторная центрифуга, лабораторный реактор с мешалкой,

pH – метр/кондуктометр, весы лабораторные, весы аналитические, термостат, гомогенизатор, аквадистиллятор, муфельная печь, пилотная установка для производства растительных волокон, МКЦ, НКЦ.

Инструменты: стакан ХС мерный 500 мл (1 шт), стакан ХС мерный 250 мл (2 шт), стакан ХС мерный 100 мл (2 шт), фарфоровые ступки (3 шт), бюкс с притертой крышкой (5 шт), колба плоскодонная с притертой крышкой 250 мл (2 шт), колба плоскодонная с притертой крышкой 100 мл (3 шт), колба плоскодонная с притертой крышкой 50 мл (3 шт).

Расходные материалы: жом сахарной свеклы (5 кг), вода питьевая (300 кг), вода осмотическая (300 кг), вода умягченная (300 кг), вода дистиллированная (100 кг), кислота азотная ХЧ (1 кг), кислота соляная ХЧ (1 кг), кислота серная ХЧ (1 кг), кислота лимонная (1 кг), кислота уксусная ХЧ (1 кг), гидрооксид натрия ХЧ (0,5 кг) гидрооксид калия ХЧ (0,5 кг), гидрооксид аммония ХЧ (0,5 кг), перекись водорода ХЧ (3 кг), гидрохлорид натрия ХЧ (0,5 кг), метасиликат натрия ХЧ (0,5 кг), сульфат натрия ХЧ (0,5 кг), тиосульфат натрия ХЧ (0,5 кг)

Доступ к дополнительным Обучающиеся снабжаются технологическим регламентом производства свекловичных растительных волокон, ТУ 9112-001-62644854-2011 «Пищевые волокна (свекловичные)»

справочным материалам:

Норма времени: Этап 1. Составление плана работы – 1 час

Этап 2. Получение продукта – 6 часов

Этап 3. Оформление отчета – 1 час

Требования к кадровому обеспечению оценки

Оценщик (эксперт): специалист-технолог по производству растительных волокон

Ассистент (организатор) сотрудник лаборатории

Оценочные материалы

В производство поступил жом сахарной свеклы нового урожая. Лаборатория выявила несоответствие качества жома требованиям технологического регламента.

Вам поручено скорректировать технологический процесс производства свекловичных растительных волокон, и получить 2 кг продукта (в пересчете на сухие вещества) согласно ТУ 9112-001-62644854-2011 «Пищевые волокна (свекловичные)» и реализовать его на пилотной установке.

1.  Отметьте в правом столбце бланка 1 характеристики жома, не соответствующие норме, знаком «–», а соответствующие – знаком «+»

Бланк 1

Информация из лабораторной выписки	Оценка соответствия норме (+\-)
Показатель	Значение
Цвет	Коричнево-серый
Запах	Специфический для свекловичного жома
Агрегатное состояние	Гранулированный
Влажность	16 %
Дрожжи	300 КОЕ/г
Плесень	450 КОЕ/г

2.  Скорректируйте технологический процесс: определите перечень технологических операций, требующих корректировки и режимы их проведения. Результаты внесите в бланк 2.

Бланк 2.

Технологическая операция	Режим

3.  Получите 2 кг продукта (в пересчете на сухие вещества) согласно ТУ 9112-001-62644854-2011 «Пищевые волокна (свекловичные)» на пилотной установке. Передайте продукт на анализ в лабораторию.

4.  Составьте отчет о проделанной работе. Отчет должен содержать:

4.1. результаты сравнительного анализа регламентируемых характеристик предложенного сырья (жома) и нормативных характеристик, заложенных в технологическом регламенте (бланк 1);

4.2. перечень корректируемых технологических операций и выбранные технологические режимы (бланк 2);

4.3. сравнительный анализ регламентируемых характеристик продукта и нормативных характеристик, заложенных в технологическом регламенте (бланк 3):

Бланк 3.

Информация из лабораторной выписки	Оценка соответствия норме (+\-)
Показатель продукта	Значение
Цвет	Белый с оттенком желтого
Запах	Без посторонних запахов
Агрегатное состояние	Зернистый
Влажность	89 %
Дрожжи	отсутствует
Плесень	отсутствует

5.  Оформите произведенные изменения, используя принятые на волокна» виды и формы документации.

1.

Ключ для проверки задания 1 (показатель 1)

Информация из лабораторной выписки	Оценка соответствия норме (+\-)
Показатель	Значение
Цвет	Коричнево-серый	+
Запах	Специфический для свекловичного жома	+
Агрегатное состояние	Гранулированный	+
Влажность	16 %	+
Дрожжи	300 КОЕ/г	-
Плесень	450 КОЕ/г	-

Подсчет баллов:

За каждое верно выявленное несоответствие/несоответствие	1 балл
Максимальный балл	6 баллов

Проверка производится при получении обучающимся 1 и более баллов за задание 1.

2. Критерии для оценки проведения технологического процесса

№	Критерий	Проверяемый показатель	Соответствует	Не соответствует
1	Перечень и обоснование изменений технологических режимов соответствуют возможностям технологического оборудования (пилотная установка)	2	4 балл	0 баллов
2	Технологический процесс реализован с соблюдением правил техники безопасности и соблюдением санитарно-гигиенических норм производства растительных волокон	3	2 балл	0 баллов
3	Количество полученного продукта соответствует техническому заданию	4	4 балл	0 баллов
4	Скорректированный технологический процесс оформлен документами, принятыми на предприятии: технологический журнал контроля технологических параметров технологического процесса; технологический журнал контроля поступающего сырья; технологический журнал готовой продукции. Документы оформлены в соответствии с нормами предприятия, передают содержание изменений корректно.	5	1 балл	0 баллов

Ключ к заданию 4.3.

Информация из лабораторной выписки	Оценка соответствия норме (+\-)
Показатель продукта	Значение
Цвет	Белый с оттенком желтого	+
Запах	Без посторонних запахов	+
Агрегатное состояние	Зернистый	+
Влажность	89 %	+
Дрожжи	отсутствует	+
Плесень	отсутствует	+

Подсчет баллов:

Соответствие всех показателей норме	6 баллов
Несоответствие хотя бы одного показателя норме	0 баллов
Максимальный балл	6 баллов

Проверка производится при получении обучающимся 6 баллов.

Основные порталы (построено редакторами)

Домашний очаг Дом • Дача • Садоводство • Дети • Активность ребенка • Игры • Красота • Женщины • (Беременность) • Семья • Хобби Здоровье: • Анатомия • Болезни • Вредные привычки • Диагностика • Народная медицина • Первая помощь • Питание • Фармацевтика История: СССР • История России • Российская Империя Окружающий мир: Животный мир • Домашние животные • Насекомые • Растения • Природа • Катаклизмы • Космос • Климат • Стихийные бедствия Справочная информация Документы • Законы • Извещения • Утверждения документов • Договора • Запросы предложений • Технические задания • Планы развития • Документоведение • Аналитика • Мероприятия • Конкурсы • Итоги • Администрации городов • Приказы • Контракты • Выполнение работ • Протоколы рассмотрения заявок • Аукционы • Проекты • Протоколы • Бюджетные организации Муниципалитеты • Районы • Образования • Программы Отчеты: • по упоминаниям • Документная база • Ценные бумаги Положения: • Финансовые документы Постановления: • Рубрикатор по темам • Финансы • города Российской Федерации • регионы • по точным датам Регламенты Термины: • Научная терминология • Финансовая • Экономическая Время: • Даты • 2015 год • 2016 год Документы в финансовой сфере • в инвестиционной • Финансовые документы - программы

Техника Авиация • Авто • Вычислительная техника • Оборудование • (Электрооборудование) • Радио • Технологии • (Аудио-видео) • (Компьютеры) Общество Безопасность • Гражданские права и свободы • Искусство • (Музыка) • Культура • (Этика) • Мировые имена • Политика • (Геополитика) • (Идеологические конфликты) • Власть • Заговоры и перевороты • Гражданская позиция • Миграция • Религии и верования • (Конфессии) • Христианство • Мифология • Развлечения • Масс Медиа • Спорт (Боевые искусства) • Транспорт • Туризм Войны и конфликты: Армия • Военная техника • Звания и награды Образование и наука Наука: Контрольные работы • Научно-технический прогресс • Педагогика • Рабочие программы • Факультеты • Методические рекомендации • Школа • Профессиональное образование • Мотивация учащихся Предметы: Биология • География • Геология • История • Литература • Литературные жанры • Литературные герои • Математика • Медицина • Музыка • Право • Жилищное право • Земельное право • Уголовное право • Кодексы • Психология (Логика) • Русский язык • Социология • Физика • Филология • Философия • Химия • Юриспруденция

Мир Регионы: Азия • Америка • Африка • Европа • Прибалтика • Европейская политика • Океания • Города мира Россия: • Москва • Кавказ • Регионы России • Программы регионов • Экономика Бизнес и финансы Бизнес: • Банки • Богатство и благосостояние • Коррупция • (Преступность) • Маркетинг • Менеджмент • Инвестиции • Ценные бумаги: • Управление • Открытые акционерные общества • Проекты • Документы • Ценные бумаги - контроль • Ценные бумаги - оценки • Облигации • Долги • Валюта • Недвижимость • (Аренда) • Профессии • Работа • Торговля • Услуги • Финансы • Страхование • Бюджет • Финансовые услуги • Кредиты • Компании • Государственные предприятия • Экономика • Макроэкономика • Микроэкономика • Налоги • Аудит Промышленность: • Металлургия • Нефть • Сельское хозяйство • Энергетика Строительство • Архитектура • Интерьер • Полы и перекрытия • Процесс строительства • Строительные материалы • Теплоизоляция • Экстерьер • Организация и управление производством