Технический регламент на молоко и молочную продукцию
В декабре 2008 года вступил в силу Технический регламент на молоко и молочную продукцию. Он провел четкую границу между продуктами, которые сделаны только из молочных компонентов, и изделиями, произведенными с использованием растительных жиров. В названии молочно-растительных «композиций» отныне должно фигурировать слово «продукт»: сырный продукт, творожный продукт, сметанный продукт и т. д.
Появились и новые термины:
· Молочный напиток – питьевое молоко, изготовленное из сухого концентрата или с его добавлением;
· Молочный составной продукт – произведен из молока или молочных продуктов с добавлением молочных и немолочных компонентов, которые не заменяют составные части молока, например кусочки фруктов;
· Молокосодержащий продукт – продукт, где немолочные компоненты заменяют составные части молока, например растительные жир или белок вместо молочных.
Поправки к регламенту
В июле 2011 г. были приняты поправки к Техническому регламенту на молоко и молочную продукцию, которые еще детальнее обозначили разницу между молочными и комбинированными продуктами. Согласно новым поправкам:
· В молокосодержащем продукте должно быть не менее 50% молочного жира (до этого было 20%);
· В качестве растительных жиров производители обязаны использовать не любые растительные масла, а специальные заменители молочного жира;
· Молокосодержащие продукты не могут содержать в своем названии слова или их части, входящие в состав чисто молочных понятий. Это значит, что отныне запрещены такие наименования молокосодержащих продуктов, как «сметанка», «пломбирчик» и т. д.
· Для продукции с заменой молочного жира более чем на половину (замороженные десерты, сквашенные и плавленые продукты) должны использоваться наименования, применяемые в пищевой промышленности. Например, «десерт», «желе», «крем», «паста» или «пудинг», но ни в коем случае не классические названия: «мороженое», «йогурт», «творожок» и т. д.;
· При производстве кисло-молочных продуктов по национальным стандартам (ГОСТ Р) запрещено использовать пищевые добавки и ароматизаторы. Исключение составляют йогурты;
· Изменен принцип подхода к регламентированию продуктов детского питания;
· Выделены продукты детского питания на молочной основе, то есть продукты, где составных частей молока 50 % и более (как для составных молочных продуктов), молочные смеси, в том числе сухие; молочные напитки, в том числе сухие; молочные каши;
· При производстве адаптированных и последующих молочных смесей исключено использование сои в качестве сырья;
· Для отнесения продукции к молочным кашам регламентируется массовая доля сухих веществ молока в сухих веществах готового к употреблению продукта не менее 15 %.
Для справки:
Заменитель молочного жира – это не отдельно взятое растительное масло, а особый тип жировой продукции, изготовленный из разных растительных жиров и обладающий специальными технологическими, органолептическими и биологическими свойствами.
К сведению:
При производстве молочных продуктов используют пальмовое, кокосовое масла, а также гидрогенизированные жиры. Если о пользе и вреде пальмового и кокосового масел ведутся активные споры в кругу ученых и медиков, то вред потребления гидрогенизированных жиров уже давно доказан. Гидрогенизированные жиры (или гидрогенизированное растительное масло) представляют собой жидкое растительное масло (подсолнечное, рапсовое, соевое и т. д.), которое в результате насыщения водородом меняет температуру плавления и превращается в твердый жир. При этом образуются нежелательные соединения – трансизомеры. Они накапливаются в организме и могут привести к различным заболеваниям. Наиболее опасны для здоровья человека трансизомеры незаменимых жирных кислот (линолевой, линоленовой, арахидоновой). Их можно сравнить с миной замедленного действия. Накапливаясь в биомембранах клеток, со временем эти вещества нарушают их транспортные функции, что приводит к болезням сердца, сосудов и другим заболеваниям. Кроме того, трансизомеры препятствуют образованию регуляторных соединений, которые обеспечивают разжижение и загущение крови, а также влияют на репродуктивную функцию. Это может стать причиной сердечно-сосудистых заболеваний и половых дисфункций.
Основные порталы (построено редакторами)