ОЧИСТКА САМОГОНА
В том, что очистка произведенного вами продукта необходима, вы можете легко убедиться сами.
Обычно после первой перегонки самогон имеет не слишком приятный запах. Налейте немножко самогона в блюдечко или ложку и поднесите спичку. Если у самогона низкая крепость, он не загорится. Это просто негодный продукт. Если же крепость выше 40О, он мгновенно вспыхнет голубым пламенем и быстро выгорит. Однако на донышке блюдца или ложки всегда останется маслянистая жидкость – смесь вредных сивушных масел.
Любой самогон требует очистки, так как в нем, помимо воды и спирта, присутствует целый ряд посторонних веществ, которые ухудшают качество напитка, и к тому же могут быть вредны для здоровья. Их состав и температура кипения приведены ниже
Примеси | Температура кипения (град.) |
уксусный альдегид | 20 |
муравьино-этиловый эфир | 54 |
уксусно-метиловый эфир | 57 |
метиловый спирт | 65 |
уксусно-этиловый эфир | 78 |
муравьиная кислота | 101 |
уксусная кислота | 118 |
масляно-этиловый эфир | 121 |
амиловый спирт | 135 |
валерианоэтиловый эфир | 146 |
Для очистки от вредных примесей используются различные фильтры. Наиболее простой – истолочь активированный уголь, продающийся в аптеке, и поместить в бутыль со спиртом из расчета 50 г на литр. На протяжении трех недель каждый день встряхивайте бутыль 3-4 раза. Потом дайте отстояться спирту в течение недели, после чего спирт нужно профильтровать и перелить в чистую бутыль.
Можно использовать также фильтры для очистки воды, которые сейчас появились в большом количестве в магазинах. Эти фильтры не лишним будет установить и непосредственно в перегонных аппаратах перед сборником-емкостью для самогона.
Полная очистка самогона включает в себя три стадии:
· Биологическая очистка
· Фракционная перегонка
· Химическая очистка
Биологические способы очистки
После получения спирта-сырца применяют весьма эффективный способ биологической очистки - коагуляция. В полученный сырец, представлявший собой спирт невысокого качества с крепостью не более 70 об.%, лили свежее молоко или добавляли яичный белок. Смесь немедленно сворачивалась и осадок постепенно опускался на дно сосуда вместе с нежелательными сивушными примесями. Далее, после отстаивания продукта, приступают к фракционной перегонке.
- Для фракционной перегонки требуется собрать перегонное устройство, обязательно снабженное устройством для контроля температурного режима.
Высокоградусный самогон плохо расстается со своими примесями, поэтому такой самогон рекомендуется разбавить водой до концентрации 40-45% об.
Далее самогон помещают в перегонный куб и быстро нагревают до 60 градусов, затем скорость нагрева снижают и медленно доводят до температуры кипения, которая находится в пределах 82-84,5 градусов.
Первую фракцию самогона, полученную в начальной стадии перегонки, сливают в отдельную емкость и в дальнейшем используют только для технических целей. Объем этой фракции составляет примерно 3-8% от исходного объема.
Второй этап перегонки проводят при повышенной скорости нагрева. Перегонку следует вести до температуры 96-97 град., после чего выделяется вторая фракция самогона, которую уже можно использовать для приготовления напитков. Объем этой фракции составляет около 40-42% от исходного объема. Эту фракцию сливают в другую емкость для проведения второй химической очистки. В третьей фракции концентрация спирта невелика, а содержание сивушных масел высокое. Этот самогон собирают в отдельную емкость для проведения повторной перегонки.
- Химическая очистка включает в себя обработку самогона древесным углем.
Уголь можно получить следующим способом. Березовые, сосновые, липовые или дубовые дрова распиливают на полешки толщиной 4-5 см, затем раскалывают и недели две-три сушат. Потом складывают в железный или чугунный котел, накрывают крышкой и держат на сильном огне на костре или в печи около 2 часов, до полного пережигания. Затем уголь, не вынимая из котла и не открывая крышку, остужают. Полученный уголь хранят в закрытом сосуде и используют для очистки самогона и при изготовлении фильтров. Непосредственно перед употреблением уголь измельчают на кусочки размером 6-7 мм и просеивают, чтобы избавиться от пыли. Уголь можно использовать неоднократно, но его свойства нуждаются в восстановлении. Для этого уголь обрабатывают двухпроцентным раствором соляной кислоты, моют водой, сушат и снова калят на огне в закрытом сосуде.
Для очистки самогон помещают в бутыль и добавляют туда уголь из расчета 50 г. на 1 л. Самогон с углем настаивают в течение двух-трех недель, взбалтывая по 2 раза в день. Потом процеживают через ткань или фильтровальную бумагу.
Но и это еще не все: спирт разводился чистой водой до крепости водки и подвергался окончательной очистке с помощью свежеиспеченного ржаного хлеба. Свежеиспеченный каравай (старый хлеб за счет размножения в нем дрожжевых грибков может передать водке неприятный привкус) являет собой сложную систему пор в клейком веществе теста, причем суммарная площадь всех пор достигает несколких квадратных метров. Клейковина способна очистить водку "насухо" даже от минимальных остатков сивушных примесей.
В натуральном хозяйстве старинного дворянского поместья остатки зерна, солода, молока, хлеба и яиц шли на корм скоту, что хотя бы частично компенсировало затраты на производство качественной водки.
Выморозка
Чего в России всегда было с избытком, так это холодов и мороза. Винокуры обнаружили уникальную вещь: при замораживании водки ее вкусовые качества улучшаются, так как вода, примерзая к стенкам бочонка, забирала с собой и сивушные примеси. Оставалось осторожно перелить незамерзшую водку в другую емкость.
Так была изобретена русская выморозка - процесс медленный, но эффективный и практически беззатратный. Со временем соотечественники научились вымораживать огромные партии водки не только зимой, но и летом в специальных подземных ледниках, где лед сохранялся вплоть до глубокой осени.
В старых рецептах предлагается для устранения посторонних привкусов и запахов самогонный спирт или водку выдерживать в течение 12 дней на фиалковом корне и желтом изюме: на 1 литр водки берется 30-40 г крупного желтого изюма ил 3-4 мелко нарезанных фиалковых корня. После того, как водка настоится, ее еще раз следует профильтровать. В качестве фильтрующих материалов можно применять полотно, хлопковую вату, вафельное полотенце, угольные фильтры – слой активированного угля между двумя слоями ваты
Основные порталы (построено редакторами)