Рекомендации по составлению типовой программы лабораторно-инструментальных исследований в рамках производственного контроля для торговых объектов общественного питания, рынков, предприятий торговли
Рекомендации разработаны на основании статьи 13 Закона Республики Беларусь от 7 января 2012 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» с целью унифицированных подходов к организации производственного контроля за обеспечением безопасности и (или) безвредности для жизни и здоровья населения еспубликиБелаурсьРеспи среды обитания человека, в том числе путем:
предотвращения опасностей в продовольственном сырье и (или) пищевых продуктах, компонентах, материалах и изделиях, контактирующих с ними, включая возможное перекрестное загрязнение продовольственного сырья и (или) пищевых продуктов;
снижения вероятности внесения опасностей в пищевые продукты через продовольственное сырье, компоненты, материалы и изделия, контактирующие с продовольственным сырьем и (или) пищевыми продуктами, окружающую и производственную среду;
снижения вероятности внесения опасностей в окружающую и производственную среду через продовольственное сырье, компоненты, материалы и изделия, контактирующие с продовольственным сырьем и (или) пищевыми продуктами, используемые при производстве продовольственного сырья и (или) пищевых продуктов.
Перечень санитарных норм, правил и гигиенических нормативов, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью
Общие нормативные документы:
санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования к осуществлению производственного контроля при производстве, реализации, хранении, транспортировке продовольственного сырья и (или) пищевых продуктов», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 30 марта 2012 года № 32;
санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования для торговых объектов общественного питания», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 15 августа 2012 г. № 000;
санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих торговлю пищевой продукцией», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь ;
санитарные нормы и правила «Требования к осуществлению торговли на рынках продовольственным сырьем и пищевыми продуктами», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь ;
санитарные нормы и правила «Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам», Гигиенического норматива «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 01.01.2001 №52;
Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденный решением Комиссии Таможенного союза ;
санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза сроков годности (хранения) и условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов, отличающихся от установленных в действующих технических нормативных правовых актах в области технического нормирования и стандартизации», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 1 сентября 2010 г. № 000;
санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к содержанию территорий населенных пунктов и организаций», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь ;
санитарные правила и нормы 2.1.4. «Питьевая вода и водоснабжение населенных мест. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Санитарные правила и нормы СанПиН 10-124 РБ 99», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 19 октября 1999 г. № 46;
санитарные правила для хозяйственно-питьевых водопроводов 2.1.4.12-3-2005, утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 16 марта 2005 г. № 27, с изменениями и дополнениями, утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 28 марта 2006 г. № 37, изменениями, утвержденными постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 11 января 2008 г. № 4;
санитарные нормы и правила «Требования к системам водоотведения населенных пунктов», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 01.01.01 г. № 48;
санитарные нормы и правила «Требования к условиям труда работающих и содержанием производственных объектов», утвержденных постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь ;
санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Шум на рабочих местах, в транспортных средствах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 16 ноября 2011 г. № 000;
санитарные нормы и правила «Требования к микроклимату рабочих мест в производственных и офисных помещениях», гигиенический норматив «Показатели микроклимата производственных и офисных помещений», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 01.01.2001 №33;
санитарные нормы и правила «Требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению помещений жилых и общественных зданий», гигиенический норматив «Показатели безопасности и безвредности для человека естественного, искусственного и совмещенного освещения помещений жилых зданий», гигиенический норматив «Показатели безопасности и безвредности для человека естественного, искусственного и совмещенного освещения помещений общественных зданий», утвержденные постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 28 июня 2012 г. №82;
санитарные правила и нормы 2.2.4/2.1.8.10-33-2002 «Производственная вибрация, вибрация в помещениях жилых и общественных зданий», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 31 декабря 2002 г. № 000;
санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы "Перечень регламентированных в воздухе рабочей зоны вредных веществ», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь ;
санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к организации технологических процессов и производственному оборудованию», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 13 июля 2010 г. № 93;
санитарные правила об организации и проведении мероприятий по уничтожению грызунов, бытовых насекомых, комаров подвальных помещений, утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 23 августа 2002 г. № 54;
санитарные нормы и правила «Требования к порядку проведения дезинфекционных, дезинсекционных и дератизационных мероприятий, утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 01.01.2001 №24.
Прочие нормативные документы:
постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 01.01.2001 №47 «О порядке проведения обязательных медицинских осмотров работников»;
инструкция 1.1.11-11-17-2003 «Порядок проведения гигиенического обучения и аттестации должностных лиц и работников, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов, питьевой воды и пестицидов, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения и для инженерно-технических работников, организаций и предприятий различных форм собственности», утвержденная постановлением заместителя Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь 15 августа 2003 г. № 90;
правила автомобильных перевозок грузов, утвержденные постановлением Совета Министров Республики Беларусь ;
«Порядок организации сбора, хранения, учета, транспортировки и уничтожения пищевых отходов, в том числе пищевой продукции с истекшими сроками годности. Инструкция по применению», утвержденный 26.08.2013 первым заместителем председателя Брестского облисполкома;
СТБ 1210-2010 «Кулинарная продукция, реализуемая населению;
приказ Министерства торговли Республики Беларусь от 21 ноября 2012 г. № 000а «Об утверждении рекомендаций по расширению услуг общественного питания в производственных организациях»;
инструкция о порядке проведения бракеража блюд и изделий в торговых объектах общественного питания, утвержденная приказом Министерства торговли Республики Беларусь от 12 сентября 2008 г. № 36;
письмо Министерства торговли Республики Беларусь от 01.01.2001 №02-16/2732к «Рекомендуемые нормы санитарной одежды, санитарной обработки обуви и санпринадлежностей для работников организаций системы Министерства торговли Республики Беларусь»;
постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 01.01.2001 №26 «Об утверждении инструкции по классификации торговых объектов общественного питания»;
приказ Министерства торговли Республики Беларусь от 01.01.2001 №15 «Об утверждении отраслевой программы повышения качества выпускаемой продукции предприятиями общественного питания»;
постановление Совета Министров Республики Беларусь «О некоторых вопросах в области обращения с отходами».
Перечень химических, физических и биологических факторов в продовольственном сырье и (или) пищевых продуктов и при их обращении
№ п/п | Наименование опасности пищевых продуктов | Компоненты, входящие в степени опасностей | Меры по предотвращению загрязнения пищевой продукции |
1 | Химические опасности пищевых продуктов | Первую группу представляют природные компоненты пищевых продуктов. Вторую группу составляют контаминанты биологической или химической природы, поступающие в пищевые продукты из окружающей среды. К третьей группе относятся пищевые добавки – вещества, специально вносимые в пищевые продукты для достижения определенных технологических эффектов | Контроль поступающего сырья, правильное использование моющих и дезинфицирующих средств, правильное использование добавочных веществ (консервантов, красителей в разрешенных концентрациях) |
2 | Физические опасности пищевых продуктов | Посторонние для пищевых продуктов предметы, которые могут нанести вред здоровью: пластик, дерево, кости, насекомые, попадание посторонних предметов от персонала, попадание посторонних предметов и смазочных материалов от технологического оборудования | Постоянный контроль за техническим состоянием, тщательное удаление упаковки с сырья, соблюдение правил личной гигиены персонала (наличие головных уборов, отсутствие украшений, посторонних предметов в карманах и на рабочих местах, маникюр), проведение мероприятий по борьбе с вредителями. |
3 | Биологические опасности пищевых продуктов | Бактерии, вирусы, простейшие, паразиты, плесневые и дрожжевые грибы | Правильное хранение пищевых продуктов, контроль за здоровьем персонала, чистотой рук и спецодежды, уборка производственных помещений, мытье и дезинфекция оборудования, своевременное удаление отходов, борьба с вредителями, предотвращение загрязнения упаковочных материалов и тары. |
Перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства, нарушениями технологических процессов, создающих угрозу санитарно-эпидемическому благополучию населения
№п/п | Наименование ситуации | Порядок информирования | Мероприятия по ликвидации | Ответственный исполнитель |
1 | Отключение электроэнергии | Администрация предприятия Аварийные службы Территориальный центр гигиены и эпидемиологии | Устранение аварии собственными силами или с привлечением специализированных служб | Назначается руководителем учреждения |
2 | Отключение или порыв водопровода | Администрация предприятия Аварийные службы Территориальный центр гигиены и эпидемиологии | Устранение аварии собственными силами или с привлечением специализированных служб | -//- |
3 | Порыв или застой канализации | Администрация предприятия Аварийные службы Территориальный центр гигиены и эпидемиологии | Ограждение места порыва собственными силами или с привлечением специализированных служб | -//- |
4 | Аварийная ситуация холодильных установок | Администрация предприятия Аварийные службы | Устранение аварии собственными силами или с привлечением специализированных служб | -//- |
5 | Неисправность технологического оборудования в электрической части, механической части | Администрация предприятия Аварийные службы | Устранение аварии собственными силами или с привлечением специализированных служб | -//- |
6 | Аварийная ситуация во время технологического процесса | Администрация предприятия Аварийные службы Территориальный центр гигиены и эпидемиологии | Идентификация партии (надписью, табличкой «аварийная ситуация», проставляется дата, время, ФИО, подпись обнаружившего аварию), после аварийной ситуации, необходимо провести мойку и дезинфекцию оборудования) | -//- |
7 | Пожар | Администрация предприятия Аварийные службы | Привлечении специализированных служб, оказание первой медицинской помощи (при необходимости), эвакуация из здания | -//- |
8 | Прочие | -//- |
При возникновении аварийных ситуаций следует немедленно известить соответствующие аварийные службы и территориальный центр гигиены и эпидемиологии.
Схема внутреннего контроля качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
Наименоание объекта производственного контроля | Объект исследования и (или) исследуемый материал | Определяемые показатели | Периодичность производственного контроля | Нормативно-техническая и методическая документация, регламентирующая проведение исследований, испытаний и т. д. | Форма регистрации | Корректирующие действия, в случае не соответствия | Ответственное лицо |
Входной контроль показателей качества и безопасности поступающего сырья и пищевой продукции, вспомогателных материалов | Сырье, пищевая продукция, вспомогательные материалы, в том числе упаковка | Соответствие видов и наименований поступившей продукции, маркировке на упаковке и товарно-сопроводительной документации; соответствие принадлежности к партии, указанной в сопроводительной документации; соответвтие упаковки и маркировки товара требованиям действующего законодательства и нормативов (наличие текста на русском языке и т. д.) | Каждая партия поступающих сырья, пищевых продуктов, вспомогательных материалов | ТР ТС 021/2011, Постановление МЗ РБ от 01.01.2001 №52 | Книга учета поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов, вспомогательных материалов | Отказ в приемке товаров, информирование руководтства и возврат продукции поставщику | |
Контроль на этапе технологических процессов | Процессы приготовления | Лабораторно-инструментальный контроль на этапах технологического процесса (овоскопирование яиц и т. д.) | Ежедневно | Журнал бракеража блюд и изделий | Приостановление процесса приготовления пищи, информирование руководства, установление причичны несоответсвия и ее устранение | ||
Контрль качества фритюрных жиров (органолептические и физико-химические показатели - степень термического окисления) | 1 раз в квартал | Методические указания по лабораторному контролю каечства продукции в общественном питании, утв. постановлением Минторга РБ от 01.01.2001 №18/29 | |||||
Микробиологические показатели Наполнитель (полуфабрикаты из натуральной рубленной массы мяса, котлетной массы мяса, птицы, рыбы; кулинарные изделия из котлетной массы мяса, птицы, рыбы; блюда из котлетной массы рыбы, из рубленого мяса, из котлетной массы мяса) Показатели безопасности Физико-химические показатели | 1 раз в квартал По одному типовому образцу от каждой группы 1 раз в год Не реже 1 раза в полугодие | СТБ 1210-2010 Приказ Минторга от 01.01.2001 №15 (в ред. приказа Минторга от 01.01.2001 №51) | |||||
Микробиологические показатели Полуфабрикаты из натурального мяса Показатели безопасности | 1 раз в квартал По одному типовому образцу от каждой группы 1 раз в год | СТБ 1020-2008 | |||||
Полуфабрикаты из мяса птицы, предназначенные для реализации по СТБ 1210-2010 Физико-химиеские показатели | 1 раз в квартал Не реже 1 раза в полугодие | СТБ 1210-2010 | |||||
При производстве мяса птицы (тушки и части тушек кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек и т. д.), предназначенного для реализации по СТБ 1945-2010 Показатели безопасности | Микробиологические показатели (кроме сальмонелл и L. monocytogenes) проводить не реже 1 раза в 10 дней | СТБ 1945-2010 | |||||
сальмонеллы и L. monocytogenes – 1 раз в квартал 1 раз в год | СТБ 1945-2010 | ||||||
Пиво в кегах (микробиологические показатели) | 2 раза в летний период | СТБ 395-2005 СНПиГН «Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза сроков годности (хранения) и условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов, отличающихся от установленных в действующих технических нормативных правовых актах в области технического нормирования и стандартизации», утвержденные постановлением МЗ РБ от 1 сентября 2010 г. № 000 | |||||
Кондитерские изделия: микробиологические показатели с мая по сентябрь сорбиновая кислота красители физико-химические раиологические показатели и покозатели безопасности | 1 раз в квартал ежемесячно 1 раз в квартал 1 раз в год 1 раз в квартал 1 раз в год | СТБ 961-2005 | |||||
Мороженое собственного производства: Микробиологические показатели С мая по сентябрь Физико-химические показатели Красители, показатели безопасности | 1 раз в квартал Ежемесячно 1 раз в квартал 1 раз в год | Инструкция по микробиологическому контролю производства СТБ 1467-2004 | |||||
Готовая продукция | Органолептические показатели | Каждая партия | ТР ТС 021/2011, Постановление МЗ РБ от 01.01.2001 №52 | Журнал бракеража блюд и изделий | Приостановление процесса приготовления пищи, информирование руководства и усиление периодичности лабораторного контроля | ||
Физико-химические показатели | каждый вид блюда – 1 раз в квартал; 10% от каждого вида блюд собственного производства, если иное не предусмотрено действующими стандартами | Протоколы лабораторных исследований (папка №_) | Приостановление процесса приготовления пищи, информирование руководства и усиление периодичности лабораторного контроля | ||||
Микробиологические показатели | каждый вид блюда – 1 раз в квартал; 10% от каждого вида блюд собственного производства, если иное не предусмотрено действующими стандартами | Протоколы лабораторных исследований (папка №_) | Приостановление процесса приготовления пищи, информирование руководства и усиление периодичности лабораторного контроля | ||||
Вода водопроводная | органолептические показатели | 1 раз в квартал | СанПиН 10-124 РБ 99 | Протоколы лабораторных исследований (папка №_) | Приостановление процесса приготовления пищи, информирование руководства | ||
микробиологические показатели | 1 раз в квартал | -//- | -//- | ||||
паразитологические показатели | 1 раз в квартал | -//- | -//- | ||||
радиологические показатели | 1 раз в год | -//- | -//- | ||||
обобщенные показатели | 1 раз в квартал | -//- | -//- | ||||
органические и неорганические вещества | 1 раз в год | -//- | -//- | ||||
Технологическое и холодильное оборудование для производства и хранения пищевых продуктов | Проведение специализированными организациями плановых обследований и ремонтов технологического, холодильного оборудования | Ежегодно | Журнал контроля №_ | Информирование руководства, своевременный демонтаж или удаление из помещений | |||
Объекты розничной и оптовой торговли пищевыми продуктами | Готовая продукция | Выборочный лабораторный контроль скоропортящейся пищевой продукции на этапе ее реализации (органолептические, физико-химические и микробиологические показатели) | 1 раз в год по одному образцу от каждой группы пищевой продукции согласно ассортиментному перечню | ГОСТ Р 51074-2003 Технические регламенты на соответствующие виды продукции | |||
Смывы | 2 раза в год (не менее 10 смывов) | Инструкция -0210 | Журнал санитарного состояния №_ | Приостановка процесса, проведение санитарного дня | |||
Вода из распределительной сети | Микробиологические Физико-химические показатели | 1 раз в год | |||||
Санитарно-эпидемиологический режим | Санитарная обработка помещений, оборудования, инвентаря – контроль эффективности процедур мойки и дезинфекции | Визуальный осмотр | Ежедневно | Журнал санитарного состояния №_ | Приостановка процесса, проведение санитарного дня | ||
Микробиологический контроль: смывы с объектов производственного оборудования, инвентаря, тары, рук и спецодежды персонала | 1 раз в квартал (не менее 10 смывов) | Инструкция -0210 | Протоколы лабораторных исследований (папка №_) | Приостановка процесса, проведение повторной мойки и дезинфекции | |||
Качество мытья столовой и кухонной посуды, инвентаря | Наличие и соблюдение инструкции по режиму мойки и дезинфекции | Ежедневно | В соответстсвии с СНиП, утв. постановлением МЗ РБ ; СНиП, утв. постановлением МЗ РБ ; СНиП, утв. постановлением МЗ РБ | Журнал санитарного состояния №_ | Приостановка процесса, повторная обработка и мытье посуды и инвентаря | ||
Санитарное состояние транспорта, дезинфекция | Визуальный осмотр, контроль температурного режима в соответствии с требованиями ТНПА на пищевую продукцию | При загрузке (отгрузке) продукции. дезинфекция транспорта – 1 раз в месяц | Правила автомобильных перевозок грузов, утвержденные постановлением Совета Министров РБ | Рабочая инструкция о порядке учета, хранения и отгрузки продукции | Проведение санобработки транспорта | ||
Производственная среда | Условия труда на рабочем месте | Проведение инструментальных исследований и измерений вредных и опасных факторов на рабочем месте: | |||||
Освещенность | Не реже 1 раза в год | СНиП, утв. постановлением МЗ РБ от 01.01.2001 №82 | Протоколы лабораторных исследований (папка №_) | Проведение мероприятий по улучшению условий труда | |||
Микроклимат (температура, влажность воздуха, скорость движения воздуха) | Не реже 2 раз в год (в холодный и теплый период года) | СНиП, утв. постановлением МЗ РБ от 01.01.2001 №33 | Протоколы лабораторных исследований (папка №_) | -//- | |||
Шум | Не реже 1 раза в год | СНПиГН, утв. постановлением МЗ РБ | Протоколы лабораторных исследований (папка №_) | -//- | |||
Вибрация | Не реже 1 раза в год | СПиН 2.2.4/2.1.8-10-33-2002, утв. постановлением Главного госссанврача РБ | Протоколы лабораторных исследований (папка №_) | -//- | |||
Содержание вредных химических веществ и пыли в воздухе рабочей зоны | В соответствии с ТНПА с периодичностью в зависимости от класса опасности химического вещества | СНПиГН, утв. постановлением МЗ РБ | Протоколы лабораторных исследований (папка №_) | -//- | |||
Характер трудовой деятельности: тяжесть и напряженность труда | 1 раз в 5 лет, а также после ввода в эксплуатацию, реконструкции, модернизации производства | СНиП, утв. постановлением МЗ РБ | Протоколы лабораторных исследований (папка №_) | -//- | |||
Контроль соблюдения температурно-влажностного режима при хранении продовольственного сырья и пищевой продукции | Холодильное, технологическое обрудование | Температура, относительная влажность, условия, сроки годности (хранения) | Ежедневно, метрологическая поверка измерительных приборов – в установленном порядке | В соответстсвии с СНиП, утв. постановлением МЗ РБ ; СНиП, утв. постановлением МЗ РБ ; СНиП, утв. постановлением МЗ РБ | Журнал контроля №__ | Информирование руководства, снятие с реализаци пищевых продуктов | |
Контроль за соблюдением правил личной гигиены и контроль состояния здоровья сотрудников | Прохождение работниками медицинских осмотров | Инструкциия от 01.01.2001 №47 «О порядке проведения обязательных медицинских осмотров работников» | При поступлении на работу и периодические медосмотры - 1 раз год | Инструкциия от 01.01.2001 №47 | Медицинская справка о сотоянии здоровья | Отстранение от работы, направление на прохождение медосмотра или на гигиеническое обучение | |
Гигиеническое обучение с последующей аттестацией | Инструкция 1.1.11-11-17-2003 «Порядок проведения гигиенического обучения и аттестации должностных лиц и работников, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов» | 1 раз в год, при не соблюдении санитарного законодательства проводится внеочердная аттестация | Инструкция 1.1.11-11-17-2003, утв. постановлением зам. ГГСВ РБ от 01.01.2001 №90 | Наличие отметки о прохождении гигиенического обучения в медицинской справке о состоянии здоровья | Отстранение от работы, направление на прохождение медосмотра или на гигиеническое обучение | ||
Контроль за отсутствием острых кишечных заболеваний, ангины, гнойничковых заболеваний и др. | Отсутствие признаков заболеваний у работника и в его семье | Ежедневно | СНиП, утв. постановлением МЗ РБ | Журнал результатов осмотра работников | Отстранение от работы | ||
Контроль профилактических мероприятий по предупреждению заселения грызунами и бытовыми насекомыми, территорий и помещений предприятий | Территория, производственные помещения предприятия | Отсутствие грызунов, бытовых насекомых, птиц | По мере необходимости на основании договора на проведение дезинсекционных и дератизационных работ | СП, утв. постановлением Главного госсанврача РБ от 01.01.2001 №54 | План – схема раскладки приманок и мест расположения ловушек, включая документы, касающиеся выполнения плана. Журнал осмотра ловушек. | Проведение повторной дератизации, дезинсекции | |
Контроль за сбором, обеззараживанием и утилизацией пищевых отходов и твердых бытовых отходов | Территория, производственные помещения предприятия | Санитарная состояние территории и отсутствие пищевых отходов, не предназначенных для потребления в пищу человеком | Ежедневно | СНиП, утв. постановлением МЗ РБ ; СНиП, утв. постановлением МЗ РБ ; СНиП, утв. постановлением МЗ РБ | Инструкция по обращению с отходами, утвержденная в установленном порядке | Информирование руководства, внесение кооректировок в инструкцию по обращению с отходами |
Примечание: данная схема внутреннего контроля качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов рекомендована для предприятий общественного питания и торговли, а именно: рестораны, кафе, бары, рынки, магазины и т. д., кондитерские цеха, цеха по производству полуфабрикатов, готовой продукции, отделы по реализации полуфабрикатов, готовой продукции, кондитерских изделий.
Основные порталы (построено редакторами)