Товароведение продовольственных товаров

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА

КАФЕДРА МЕЖДУНАРОДНОГО МАРКЕТИНГА И ТОРГОВЛИ

ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Рабочая программа дисциплины

по направлению подготовки

38.03.07 Товароведение

тип ОПОП прикладной бакалавриат

Владивосток 2016

Рабочая программа дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВО по направлению подготовки 38.03.07 Товароведение и Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам высшего образования – программам бакалавриата, программам специалитета, программам магистратуры (утв. приказом Минобрнауки России от 19 декабря 2013 г. № 000)

Составитель: , к. т.н., доцент кафедры ММТ, Anna. *****@***ru

Утверждена на заседании кафедры международного маркетинга и торговли протокол № 7 от 01.01.2001 г.

Заведующий кафедрой (разработчика) _____________________

«____»______________2016 г.

Заведующий кафедрой (выпускающей) _____________________

«____»_______________2016 г.

1 Цель и задачи освоения дисциплины (модуля)

Цель изучения дисциплины – приобретение теоретических знаний и практических умений и владение навыками в области товароведения продовольственных товаров, изучение принципов классификации, ассортимента и экспертизы качества продовольственных товаров.

Задачами дисциплины являются теоретическая и практическая подготовка специалиста товароведа-эксперта продовольственных товаров. Студенты должны уметь организовывать и проводить экспертизу, составлять аргументированные заключения, применять методы экспертной оценки и испытаний, осуществлять поиск и работать с необходимыми нормативными и техническими документами.

2 Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине (модулю), соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы

Планируемыми результатами обучения по дисциплине (модулю), являются знания, умения, владения и/или опыт деятельности, характеризующие этапы/уровни формирования компетенций и обеспечивающие достижение планируемых результатов освоения образовательной программы в целом. Перечень компетенций, формируемых в результате изучения дисциплины, приведен в таблице 1.

Таблица 1 – Формируемые компетенции

Коды компетенций	Составляющие компетенции
1	2
ПК-13 – Умение проводить приемку товаров по количеству, качеству и комплектности, определять требования к товарам и устанавливать соответствие их качества и безопасности техническим регламентам, стандартам и другим документам	Знания	правил приемки товаров по количеству, качеству и комплектности
Умения	определять требования к товарам и устанавливать соответствие их качества и безопасности техническим регламентам, стандартам и другим документам
Владения	основными методами и приемами проведения оценки качества и безопасности потребительских товаров и установления соответствия их качества и безопасности техническим регламентам, стандартам и другим документам

3 Место дисциплины (модуля) в структуре образовательной программы

Дисциплина «Товароведение продовольственных товаров» относится к вариативной части профессионального цикла и ее введение в учебный план необходимо для приобретения студентами навыков проведения экспертизы качества продовольственных товаров, выявления их дефектов и причин возникновения.

Базируется на компетенциях, полученных в результате изучения дисциплин «Сенсорный анализ продовольственных товаров», «Методы и средства исследований в товароведении», «Основы микробиологии», «Теоретические основы товароведения и экспертизы».

На компетенциях, полученных при изучении данной дисциплины, базируются следующие курсы «Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров», «Экспертиза товаров и услуг».

4. Объем дисциплины (модуля)

Объем дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» в зачетных единицах с указанием количества академических часов, выделенных на контактную работу с обучающимися (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу по всем формам обучения, приведен в таблице 3.

Название ОПОП

Форма обучения

Цикл

Семестр курс

Трудоемкость

Объем контактной работы (час)

СРС

Форма аттестации

(З. Е.)

Всего

Аудиторная

Внеаудитор ная

лек

прак

лаб

ПА

КСР

Б-ТВ

ОФО

Б.1.В.07

3/2

3

60

17

34

9

48

Экзамен

Таблица 3 – Общая трудоемкость дисциплины

Трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетных единицы, 108 часов. Из них 60 час – контактная работа (51 часа – аудиторная - лекции и лабораторные занятия и 9 часа – внеаудиторная – промежуточная аттестация ), 48 часов – самостоятельная работа. Удельный вес занятий, проводимых в интерактивных формах, составляет 50% от аудиторных занятий. Форма аттестации – экзамен.

5 Структура и содержание дисциплины (модуля)

5.1 Структура дисциплины (модуля)

Тематический план, отражающий содержание дисциплины (перечень разделов и тем), структурированное по видам учебных занятий с указанием их объемов в соответствии с учебным планом, приведен в таблице 4.

Таблица 4 – Структура дисциплины

№	Название темы	Вид занятия	Объем час	Кол-во часов в интерактивной и электронной форме	СРС
1	Библиотечно-информационная компетентность	Лекция	1	1
2	Зерномучные товары	Лекция	2	2	6
Лабораторная работа	4
3	Плоды, овощи и продукты их переработки	Лекция	2	2	6
Лабораторная работа	6
4	Крахмал. Сахар. Мед. Кондитерские изделия	Лекция	2	2	6
Лабораторная работа	4
5	Вкусовые товары	Лекция	2	2	6
Лабораторная работа	4
6	Молоко и молочные товары	Лекция	2	2	6
Лабораторная работа	4
7	Товары из рыбы и нерыбных объектов водного промысла	Лекция	2	2	6
Лабораторная работа	4
8	Мясо и мясные товары	Лекция	2	2	6
Лабораторная работа	4
9	Пищевые жиры	Лекция	2	2	6
Лабораторная работа	4

5.2 Содержание дисциплины (модуля)

Тема 1. Библиотечно-информационная компетентность

Содержание лекций по теме 1

Литературные источники, электронные носители информации, медиа-ресурсы по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров».

Предмет и задачи товароведения продовольственных товаров. Классификация продтоваров, их полезность. Показатели качества пищевых продуктов.

Литература по теме 1:

1  Елисеева, однородных групп продовольственных товаров: Учебник: Дашков и К, 2014. - 930 с.

2  Елисеева, Л. Г., Иванова, Т. Н., Евдокимова, и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: учебник Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. - 374 с.

Формы и методы проведения занятий, применяемые образовательные технологии по теме 1

Для освоения темы предусмотрена электронная форма – презентация.

Формы текущего контроля по теме 1

Опрос, собеседование

Виды самостоятельной подготовки студентов по теме.

Выполнение заданий по текущему контролю.

Тема 2. Зерномучные товары

Содержание лекций по теме 2

Значение зерномучных товаров в питании. Строение зерна и распределение питательных веществ по анатомическим частям зерна. Экспертиза качества зерна. Правила и режимы хранения.

Крупа, мука, хлебобулочные и макаронные изделия. Классификация. Товароведная характеристика. Правила и режимы транспортирования и хранения. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения.

Содержание практических занятий по теме 2

Приемка и товароведная экспертиза зерномучных товаров

Цель работы: ознакомиться со стандартными методами приемки продовольственных товаров и отбора проб для проведения их экспертизы; произвести приемку и отбор проб зерномучных товаров и провести их товароведческую экспертизу по комплексу органолептических и физико-химических показателей.

Литература по теме 2:

1  Елисеева, однородных групп продовольственных товаров: Учебник: Дашков и К, 2014. - 930 с.

2  Елисеева, Л. Г., Иванова, Т. Н., Евдокимова, и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: учебник: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. - 374 с.

3  Нилова, и экспертиза зерномучных товаров: учебник для студентов вузов / . - 2-е изд. - М.: ИНФРА-М, 2014. - 448 с

4  Григорян, : учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по направл. 100800 "Товароведение" (бакалавриат) / . - М.: ИНФРА-М, 2014. - 265 с.

Формы и методы проведения занятий, применяемые образовательные технологии по теме 2

Для освоения темы предусмотрена электронная форма – презентация.

Формы текущего контроля по теме 2

Опрос, защита лабораторных работ.

Виды самостоятельной подготовки студентов по теме 2

Выполнение заданий по текущему контролю, подготовка к лабораторным работам.

Тема 3. Плоды, овощи и продукты их переработки

Содержание лекций по теме 3

Плоды и овощи свежие. Классификация. Пищевая ценность. Товароведная характеристика. Условия и сроки хранения. Экспертиза качества. Дефекты и болезни свежих плодов.

Плоды и овощи переработанные. Способы консервирования. Товароведная характеристика переработанных плодов и овощей. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины возникновения.

Содержание практических занятий по теме 3

Приемка и товароведная экспертиза плодоовощных товаров

Цель работы: изучить болезни плодов и овощей и причины их возникновения. Произвести приемку и отбор проб плодоовощных товаров и исследовать их качество по органолептическим, физико-химическим и показателям безопасности.

Литература по теме 3:

1  Елисеева, однородных групп продовольственных товаров: Учебник: Дашков и К, 2014. - 930 с.

2  Елисеева, Л. Г., Иванова, Т. Н., Евдокимова, и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: учебник : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. - 374 с.

3  Березина, и экспертиза качества плодоовощных товаров и грибов: Лабораторный практикум: Дашков и К, 2015. - 200 с

4  Криштафович, и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум: Дашков и К, 2013. - 592 с.

5  Елисеева, и товарная экспертиза продуктов растительного происхождения: учеб. пособие для студентов вузов / , , ; под ред. . - М.: ИНФРА-М, 2013. - 524 с.

Формы и методы проведения занятий, применяемые образовательные технологии по теме 3

Для освоения темы предусмотрена электронная форма – презентация.

Формы текущего контроля по теме 3

Опрос, защита лабораторных работ.

Виды самостоятельной подготовки студентов по теме 3

Выполнение заданий по текущему контролю, подготовка к лабораторным работам.

Тема 4. Крахмал. Сахар. Мед. Кондитерские изделия

Содержание лекций по теме 4

Крахмал. Виды, сорта, товароведная характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения. Крахмалопродукты. Общая характеристика.

Сахар. Классификация. Товароведная характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения.

Мед. Классификация. Образование меда. Пищевая ценность. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и фальсификация меда.

Фруктово-ягодные кондитерские изделия, карамель, конфеты, шоколад, какао-порошок, халва. Классификация. Пищевая ценность. Товароведная характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения.

Мучные кондитерские изделия. Печенье, галеты, крекер, пряничные изделия, вафли, пирожные и торты, восточные сладости. Пищевая ценность. Товароведная характеристика. Условия и сроки хранения. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения.

Содержание практических занятий по теме 4

Приемка и товароведная экспертиза кондитерских изделий

Цель работы: произвести приемку и отбор проб кондитерских изделий и провести их товароведческую экспертизу по комплексу органолептических и физико-химических показателей

Литература по теме 4:

1.  Елисеева, однородных групп продовольственных товаров: Учебник: Дашков и К, 2014. - 930 с.

2.  Елисеева, и товарная экспертиза продуктов растительного происхождения: учеб. пособие для студентов вузов / , , ; под ред. . - М.: ИНФРА-М, 2013. - 524 с.

3.  Криштафович, и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум: Дашков и К, 2013. - 592 с.

Формы и методы проведения занятий, применяемые образовательные технологии по теме 4

Для освоения темы предусмотрена электронная форма – презентация.

Формы текущего контроля по теме 4

Опрос, защита лабораторных работ.

Виды самостоятельной подготовки студентов по теме 4

Выполнение заданий по текущему контролю, подготовка к лабораторным работам.

Тема 5. Вкусовые товары

Содержание лекций по теме 5

Алкогольные напитки. Классификация. Товароведная характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины возникновения.

Чай, кофе. Товароведная характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины возникновения.

Пряности, приправы. Классификация. Пищевая ценность. Товароведная характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения.

Содержание практических занятий по теме 5

Приемка и товароведная экспертиза вкусовых товаров

Цель работы: произвести приемку и отбор проб вкусовых товаров и исследовать их качество по комплексу органолептических и физико-химических показателей.

Литература по теме 5:

1  Елисеева, однородных групп продовольственных товаров: Учебник: Дашков и К, 2014. - 930 с.

2  Иванова, и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие: ИНФРА-М, 2015. – 240 с.

3  Вытовтов, и экспертиза вкусовых товаров: учебник для студентов вузов (бакалавриат и магистратура) / . - М.: ИНФРА-М, 2015. - 576 с.

4  Криштафович, и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум: Дашков и К, 2013. - 592 с.

Формы и методы проведения занятий, применяемые образовательные технологии по теме 5

Для освоения темы предусмотрена электронная форма – презентация.

Формы текущего контроля по теме 5

Опрос, защита лабораторных работ.

Виды самостоятельной подготовки студентов по теме 5

Выполнение заданий по текущему контролю, подготовка к лабораторным работам, написание рефератов.

Тема 6. Молоко и молочные товары

Содержание лекций по теме 6

Молоко, кисломолочные продукты. Классификация. Пищевая ценность. Товароведная характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения.

Содержание практических занятий по теме 6

Приемка и товароведная экспертиза молочных товаров

Цель работы: произвести приемку и отбор проб молочных товаров, провести их товароведческую экспертизу по комплексу органолептических и физико-химических показателей.

Литература по теме 6:

1  Елисеева, однородных групп продовольственных товаров: Учебник: Дашков и К, 2014. - 930 с.

2  Криштафович, и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум: Дашков и К, 2013. - 592 с.

3  Чебакова, , технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по специальности 080401 "Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения") / , . - М.: ИНФРА-М, 2014. - 304 с.

Формы и методы проведения занятий, применяемые образовательные технологии по теме 6

Для освоения темы предусмотрена электронная форма – презентация.

Формы текущего контроля по теме 6

Опрос, защита лабораторных работ.

Виды самостоятельной подготовки студентов по теме 6

Выполнение заданий по текущему контролю, подготовка к лабораторным работам.

Тема 7. Товары из рыбы и нерыбных объектов водного промысла

Содержание лекций по теме 7

Основы систематизации рыбы и нерыбных гидробионтов. Пищевая ценность и безопасность рыбы и нерыбных объектов водного промысла.

Рыба живая, охлаждена, мороженая. Товароведная характеристика. Упаковка, транспортировка и хранение. Экспертиза качества.

Товары из рыбы. Филе, полуфабрикаты, кулинарные изделия: соленая, пряная, маринованная, вяленая, сушеная, копченая рыба и балычные изделия. Товароведная характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины возникновения.

Икорная продукция и аналоги. Классификация. Товароведная характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины возникновения.

Продукты из нерыбных объектов водного промысла (морепродукты). Классификация. Товароведная характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины возникновения.

Консервы и пресервы из рыбы и нерыбных объектов водного промысла. Товароведная характеристика. Экспертиза качества. Маркировка консервов и пресервов. Хранение. Дефекты и безопасность консервов и пресервов.

Содержание практических занятий по теме 7

Приемка и товароведная экспертиза рыбных товаров

Цель работы: произвести приемку и отбор проб рыбных товаров, оценить их качество стандартными методами в соответствии с ГОСТ

Литература по теме 7:

1  Елисеева, однородных групп продовольственных товаров: Учебник: Дашков и К, 2014. - 930 с.

2  Кажаева, О. И., Манихина, и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие: Оренбургский государственный университет, 2014. – 211 с.

3  Криштафович, и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум: Дашков и К, 2013. - 592 с.

4  Чебакова, , технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по специальности 080401 "Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения") / , . - М.: ИНФРА-М, 2014. - 304 с.

Формы и методы проведения занятий, применяемые образовательные технологии по теме 7

Для освоения темы предусмотрена электронная форма – презентация.

Формы текущего контроля по теме 7

Опрос, защита лабораторных работ.

Виды самостоятельной подготовки студентов по теме 7

Выполнение заданий по текущему контролю, подготовка к лабораторным работам.

Тема 8. Мясо и мясные товары

Содержание лекций по теме 8

Мясо убойных животных. Товароведная классификация мяса. Пищевая ценность мяса. Клеймение и маркировка мяса. Экспертиза качества. Транспортирование и хранение.

Субпродукты. Классификация. Пищевая ценность. Экспертиза качества. Упаковка. Транспортирование и хранение.

Мясные полуфабрикаты, колбасные и солено-копченые изделия. Классификация. Пищевая ценность. Экспертиза качества. Упаковка. Транспортирование и хранение.

Содержание практических занятий по теме 8

Приемка и товароведная экспертиза мясных товаров

Цель работы: произвести приемку и отбор проб мясных товаров, оценить их качество стандартными методами в соответствии с ГОСТ.

Литература по теме 8:

1  Елисеева, однородных групп продовольственных товаров: Учебник: Дашков и К, 2014. - 930 с.

2  Криштафович, и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум: Дашков и К, 2013. - 592 с.

3  Чебакова, , технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по специальности 080401 "Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения") / , . - М.: ИНФРА-М, 2014. - 304 с.

4  Данильчук, и экспертиза мясных товаров. Лабораторный практикум: учеб. пособие для студентов вузов / . - М.: ИНФРА-М, 2013. – 174 с.

Формы и методы проведения занятий, применяемые образовательные технологии по теме 8

Для освоения темы предусмотрена электронная форма – презентация.

Формы текущего контроля по теме 8

Опрос, защита лабораторных работ.

Виды самостоятельной подготовки студентов по теме 8

Выполнение заданий по текущему контролю, подготовка к лабораторным работам.

Тема 9. Пищевые жиры

Содержание лекций по теме 9

Растительные масла. Классификация. Товароведная характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения.

Маргариновая продукция, жиры кулинарные, кондитерские и хлебопекарные. Классификация. Товароведная характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения.

Содержание практических занятий по теме 9

Приемка и товароведная экспертиза жировых товаров

Цель работы: произвести приемку и отбор проб жировых товаров, провести их оценку качества.

Литература по теме 9:

1  Елисеева, однородных групп продовольственных товаров: Учебник: Дашков и К, 2014. - 930 с.

2  Криштафович, и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум: Дашков и К, 2013. - 592 с.

3  Чебакова, , технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по специальности 080401 "Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения") / , . - М.: ИНФРА-М, 2014. - 304 с.

Формы и методы проведения занятий, применяемые образовательные технологии по теме 9

Для освоения темы предусмотрена электронная форма – презентация.

Формы текущего контроля по теме 9

Опрос, защита лабораторных работ.

Виды самостоятельной подготовки студентов по теме 9

Выполнение заданий по текущему контролю, подготовка к лабораторным работам.

6. Методические указания для обучающихся по освоению дисциплины (модуля)

Программой дисциплины предусмотрены лекционные и лабораторные занятия. На лекциях, проводимых в интерактивном и электронном режимах, излагаются теоретические вопросы товароведения продовольственных товаров. Во время лабораторных занятий студенты отрабатывают теоретические знания при проведении экспертизы товаров.

Студентам предлагается выполнить самостоятельную работу по курсу в виде индивидуального задания (реферата) по одной из предложенных тем. Текст задания набирается на компьютере и оформляется на листах формата А4.

Усвоение теоретического материала лекционных занятий базируется на использовании презентаций, учебников основной литературы и раздаточном материале, расположенных в хранилище цифровых учебно-методических материалах ВГУЭС для подготовки к аттестации.

7. Перечень учебно-методического обеспечения для самостоятельной работы обучающихся по дисциплине (модулю)

Методические указания по выполнению самостоятельных работ студентов

Программой курса предусмотрены вопросы для самостоятельного изучения. Для успешного освоения предложенных тем или отдельных вопросов следует ознакомиться с рекомендованной литературой и нормативно-технической документацией.

При изучении тем, заданных на самостоятельное изучение, студент пишет конспект, отмечая труднодоступные моменты и отвечает на контрольные вопросы для самостоятельной оценки.

Написание реферата предполагает детальную проработку выбранной темы. Необходимо выделить основные вопросы, рассматриваемой проблемы и подробно раскрыть их. Отчет должен содержать следующие пункты: титульный лист, содержание, введение, основную часть, раскрывающую сущность темы, заключение, список используемой литературы.

Темы для самостоятельной работы студентов

1.  Пищевая ценность бобовых и злаковых круп.

2.  Болезни и дефекты хлеба.

3.  Технологии хранения отдельных видов плодов и овощей.

4.  Характеристика основных микробиологических заболеваний отдельных видов плодов, овощей и ягод. Причины их возникновения и меры предупреждения развития, влияние на качество и безопасность продукции.

5.  Технология производства и товароведная характеристика квашеных и соленых овощей.

6.  Процессы, формирующие качество пива.

7.  Фальсификация водочных изделий, способы идентификации напитков.

8.  Основные способы производства сухих молочных продуктов, их достоинства и недостатки.

9.  Классификация растительных масел в зависимости от рафинации.

10.  Технология производства и товароведная характеристика пшеничной и ржаной муки.

11.  Ассортимент и качество макаронных изделий.

12.  Пищевые концентраты, значение в питании, транспортирование, хранение, оценка качества, дефекты и причины их возникновения.

13.  Новые виды кондитерских изделий с использованием пищевых добавок.

14.  Новые технологии и способы хранения плодов и овощей.

15.  Минеральные воды «Боржоми» и типа «Боржоми», экспертиза качества.

16.  Ассортимент светлых сортов пива, экспертиза качества.

17.  Вина натуральные отечественных производителей, ассортимент и экспертиза качества.

18.  Формирование качества и экспертиза кисломолочных продуктов.

19.  Экспертиза молочных консервов.

20.  Формирование качества и экспертиза сыров.

21.  Формирование качества и экспертиза подсолнечного масла.

22.  Формирование качества и экспертиза маргарина.

23.  Товароведная характеристика кондитерских и хлебопекарных жиров.

24.  Товароведная характеристика майонеза.

25.  Товароведная характеристика различных видов мяса и мясопродуктов.

8. Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации

В соответствии с требованиями ФГОС ВО для аттестации обучающихся на соответствие их персональных достижений  планируемым результатам обучения по дисциплине созданы фонды оценочных средств (Приложение 1).

9. Перечень основной и дополнительной учебной литературы, необходимой для освоения дисциплины (модуля)

а) основная литература

1  Елисеева однородных групп продовольственных товаров: Учебник: Дашков и К, 2014. - 930 с. Электронная версия http:///go. php? id=511978

2  , , Евдокимова и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: учебник: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. – 374 с. Электронная версия http://biblioclub. ru/index. php? page=book_red&id=385766&sr=1

б) дополнительная литература

3.  Иванова и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие: ИНФРА-М, 2015. – 240с. Электронная версия http:///catalog. php? bookinfo=463725

4.  Вытовтов, и экспертиза вкусовых товаров: учебник для студентов вузов (бакалавриат и магистратура) / . - М.: ИНФРА-М, 2015. - 576с.

5.  Чебакова, , технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по специальности 080401 "Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения") / , . - М.: ИНФРА-М, 2014. - 304 с.

6.  Нилова, и экспертиза зерномучных товаров: учебник для студентов вузов / . - 2-е изд. - М. : ИНФРА-М, 2014. - 448 с

7.  Григорян, : учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по направл. 100800 "Товароведение" (бакалавриат) / . - М.: ИНФРА-М, 2014. - 265 с.

8.  Березина, и экспертиза качества плодоовощных товаров и грибов: Лабораторный практикум: Дашков и К, 2015. - 200 с. Электронная версия http:///catalog. php? bookinfo=512678

9.  Криштафович, и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум: Дашков и К, 2013. - 592 с. Электронная версия http:///catalog. php? bookinfo=430222

10.  Елисеева, и товарная экспертиза продуктов растительного происхождения: учеб. пособие для студентов вузов / , , ; под ред. . - М.: ИНФРА-М, 2013. - 524 с.

11.  Данильчук, и экспертиза мясных товаров. Лабораторный практикум: учеб. пособие для студентов вузов / . - М.: ИНФРА-М, 2013. – 174 с.

12.  Товаровед продовольственных товаров, журнал.

13.  ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

14.  ТР ТС 015/2011 О безопасности зерна

15.  ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции

16.  ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части её маркировки

17.  ТР ТС 023/2011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей

18.  ТР ТС 024/2011 Технический регламент на масложировую продукцию

10. Перечень ресурсов информационно - телекоммуникационной сети «Интернет»

1.  http://lib. vvsu. ru/ Научная электронная библиотека ВГУЭС

2.  http://elibrary. ru/ Научная электронная библиотека

3.  http://www. rsl. ru/ Российская государственная библиотека

4.  http://www. nlr. ru Российская национальная библиотека

11. Электронная поддержка дисциплины (модуля) (при необходимости)

Образовательный процесс по дисциплине осуществляется с применением технологий электронного обучения ВГУЭС Электронная образовательная среда http://edu. vvsu. ru/course/view. php? id=5158

12. Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля)

1.  Аудитории, оборудованные мультимедийными средствами обучения.

2.  Библиотека. Фонды РИАЦ ВГУЭС.

3.  Хранилище цифровых полнотекстовых материалов (учебно-методические материалы).

4.  Хранилище цифровых полнотекстовых материалов (научные материалы).

Лабораторные занятия проводятся в учебной аудитории, оборудованной техническими весами, лабораторной посудой, оборудованием, необходимым для проведения экспертизы продовольственных товаров, и наглядными пособиями.

13. Словарь основных терминов (при необходимости)

Браковочное число – контрольный норматив, равный максимальному числу дефектных единиц продукции в выборке или числу дефектов, приходящихся на сто единиц продукции. Является критерием для забраковывания партии продукции.

Выборка – единицы продукции, отобранные из контрольной партии для контроля и принятия решения о соответствии установленными требованиями.

Группа однородной продукции – это совокупность продукции, которая характеризуется общностью назначения и основных показателей качества (например, консервы мясные, овощные, изделия кондитерские, хлебобулочные).

Дефект – невыполнение требования, связанного с предполагаемым или установленным использованием.

Идентификация продукции – установление соответствия конкретной продукции образцу и (или) ее описанию.

Несоответствие – невыполнение требования нормативно-технического документа.

Нормативная и техническая документация – документы, устанавливающие требования.

Объединенная проба – проба, состоящая из нескольких точечных проб.

Однородная партия – определенное количество товаров одного вида, наименования, выработанных на одном предприятии в течение одной смены, оформленных одним документом о качестве и доставленных одним транспортным средством. Если же партия неоднородна, ее рассортировывают на однородные части и от каждой отбирают пробы.

Приемочное число – контрольный норматив, равный максимальному числу дефектных единиц продукции в выборке или числу дефектов, приходящихся на сто единиц продукции. Приемочное число является критерием для приемки партии продукции.

Средняя проба (образец) – часть объединенной пробы, направляемая на лабораторные исследования.

Соответствие – выполнение требования нормативно-технического документа.

Стандарт – нормативно-технический документ по стандартизации, устанавливающий комплекс норм, правил, требований к однородной или конкретной продукции и утвержденный компетентным органом.

Товарная экспертиза – экспертиза, направленная на определение соответствия (несоответствия) товарных характеристик продукции установленным требованиям и обоснование причин выявленных несоответствий.

Точечная проба – проба, взятая единовременно из нештучной продукции либо от каждой единицы выборки (если товар находится в транспортной таре).

Эксперт – лицо, обладающее компетентностью и специальными знаниями и/или опытом применительно к объекту, подвергаемому экспертизе.

Экспертиза – исследование каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний и/или опыта, с представлением мотивированного заключения.