Научно-исследовательская работа на тему: «Качественный анализ продукта жизнедеятельности медоносной пчелы»

Министерство образования и науки Республики Тыва

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение дополнительного образования станция юных натуралистов с. Балгазын Тандинского кожууна Республики Тыва

Научно-исследовательская работа

на тему:

«Качественный анализ продукта жизнедеятельности медоносной пчелы»

Автор: Оюн Юллиана, 16 лет, член кружка

«Юный исследователь природы»

МБОУ ДОД СЮН с. Балгазын Тандинского кожууна

Руководитель:

педагог дополнительного образования

Саян-оол Светлана Кара-ооловна,

педагог высшей квал. категории.

с. Балгазын – 2016.

Содержание

Введение

Обоснование темы проекта и её актуальность стр. 2

1. Аналитический обзор

1.1 История происхождения мёда стр. 2

1.2 Фальсификация мёда стр. 3

1.3 Химический состав мёда стр. 3

1.4 Целебные свойства пчелиного мёда стр. 3

1.5 Виды мёда стр. 3

1.6 Физические свойства и сорта мёда стр. 4

2.Экспериментальная часть

2.1 Физические свойства стр. 4

2.2 Определение механических примесей стр. 4

2.3 Определение крахмала или муки стр. 5

3.4 Определение сахарного сиропа стр. 5

3.5 Определение чистоты мёда стр. 5

Результаты эксперимента стр. 6

Выводы стр. 6

Список литературы стр. 6

Введение

Обоснование выбора темы проекта и ее актуальность:

«B мёде природа предоставила нам один из драгоценнейших своих

даров, начение которого для человеческого организма в настоящее время

слишком недостаточно познано или очень слабо познается».

(Е. Цандер)

Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации (подделки). Поэтому определение качества мёда является очень актуальным.

Мед – вкусная сладость натурального происхождения за счет активной работы маленьких работящих пчелок. Мед считается очень полезным продуктом для здоровья и красоты человека.

Самой первой информацией о пчеловодстве являются папирусные свитки, дошедшие до нас из Древнего Египта. Уже в это время пчеловодство здесь было довольно хорошо развито, а пчела являлась символом Нижнего Египта. Древние египтяне использовали ульи, плетенные из прутьев, или керамические, с которыми на плотах и лодках кочевали по Нилу, обеспечивая длительный медосбор благодаря разнице в сроках цветения медоносов в Нижнем и Верхнем Египте

Мне показалось очень интересной идея определения качества мёда, купленного недавно и мёда полученного в домашних условиях методом центрифугирования. Для исследуемого образца домашнего мёда предлагаем продукт пчеловода-любителя , учителя истории МБОУ СОШ с. Балгазын. Работа проводилась в августе 2016 года.

Цель работы: проверить качество магазинного мёда и мёда, полученного в домашних условиях методом центрифугирования.

План работы над проектом:

1. Изучение литературы по темам:

История происхождения мёда;

Химический состав мёда;

Виды мёда;

Свойства и сорта мёда.

2. Выполнение практической части.

Формулирование выводов.

Оформление отчета о работе.

Создание компьютерной презентации на основе полученных в работе материалов.

Защита проекта.

1. Аналитический обзор

1.1 История происхождения мёда

Мёд – продукт, собираемый пчелами с растений. Палеонтологические и археологические исследования показали, что пчелы существовали уже в третичном периоде, то есть примерно за 56 миллионов лет до появления первобытного человека. На основании сохранившихся памятников древней культуры можно предположить, что первобытный человек охотился за медом как за вкусным и питательным продуктом. Наиболее древний памятник, изображающий добычу меда человеком, найден возле Валенсии (Испания), и он относится к каменному веку. На камне сохранилось изображение человека в окружении пчел, извлекающего мед. В египетских пирамидах были найдены сведения об использовании меда как продукта питания и лечебного средства.

В самом древнем медицинском папирусе, написанном 3500 лет назад, уже указывалось, что мед хорошо принимать в виде лекарства при ранах, «чтобы вызвать мочеиспускание» и «как средство для облегчения желудка». В этом же папирусе находятся описания изнурительных заболеваний, для лечения которых применялись лекарства, содержащие мед, а также примочки из меда. В другом древнеегипетском медицинском папирусе приводится много интересных сведений о лечении ран медом. Добывание меда — старинный славянский промысел. Он назывался бортничеством, а люди, занимавшиеся им — бортниками.

Выдающийся философ Демокрит, употреблявший в пищу мед, прожил долгую жизнь. На вопрос, как нужно жить, чтобы сохранить здоровье, Демокрит обычно отвечал, что «для этого нужно орошать внутренность медом, а наружность маслом».

Гиппократ говорил: «Мед, принимаемый с другой пищей, питателен и дает хороший цвет лица». Легенда гласит, что на могиле Гиппократа поселился рой пчел, который изготовлял мед особого качества. Это якобы вызвало массовое паломничество на могилу Гиппократа за целебным медом.

1.2 Фальсцификация мёда

Самый изощренный способ фальсификации - подкармливание пчел, приносящих нектар, еще и сахарным сиропом. Они перерабатывают сахар так же, как нектар. В этом случае подделку трудно установить даже лабораторным путем.

Грубым способом фальсификации. меда является подмешивание самых различных продуктов: сахарный сироп (обыкновенный сахар), сахарин, свекловичная или крахмальная патока, картофельную, кукурузную и другие каши, муку, мел, песок, древесные опилки и т. д.

1.3 Химический состав мёда

Мёд представляет в основном смесь различных сахаров. Химический состав меда (в среднем) следующий:

инвертированные сахара (глюкоза и фруктоза) - 75%,

сахароза - 1,9%,

декстрины - 5,2%,

белковые вещества - 0,4%,

органические кислоты - 0,1%,

зольные вещества - 0,35%,

вода – 16%.

1.4 Целебные свойства пчелиного мёда

Больше половины всей энергии, производимой в человеческом организме, образуется за счет вводимых с пищей сахаристых веществ. Мёд почти целиком состоит из смеси глюкозы и фруктозы и, кроме того, содержит ряд ферментов, необходимых для жизнедеятельности клеток, тканей и органов. В состав мёда входят: кальций, натрий, калий, магний, железо, хлор, фосфор, сера, йод, а некоторые сорта мёда содержат даже радий.

1.5 Виды мёда

По происхождению различают мед нектарный и падевый, по консистенции - жидкий и засахаренный. Нектарный (цветочный) мед пчелы собирают с цветов, падевый - с пади животного происхождения - слизистых выделений тли.

Цветочный мед имеет следующие отличия от падевого:

1. Ясно выраженный аромат цветков, с которых он получен;

2. Наличие пыльцевых зерен разных растений, с которых он получен;

3. Различные цвета от бесцветного до коричневого (с преобладанием желтых оттенков);

• Луговой мед — самый аллергеный, так как собран пчелами со многих разных растений.

• Липовый — лучший сорт меда, душистый и прозрачный.

• Акациевый считается элитным и дорогим.

• Донниковый мед — светло-янтарного цвета, имеет тонкий и приятный аромат.

• Кипрейный мед прозрачен, имеет зеленоватый оттенок.

• Фацелиевый мед также относится к высокосортным.

• Гречишный отличается различными темными оттенками — от темно-желтого с красноватым до темно-коричневого.

• Каштановый - очень темный и очень душистый сорт с оригинальным вкусом и ароматом.

Падевый мёд отличается от цветочного мёда по следующим показателям:

1. Присутствие только ветроопыляемых растений;

2. Цвет от янтарного до темно-бурого и даже черного;

3. Консистенция вязкая тягучая, липкая в 2-3 раза превосходит показатели цветочного меда при той же температуре.

Падевый мед допускается к использованию в пищу, хотя питательные достоинства его ниже, чем цветочного меда. Для пчел мед с примесью значительного количества пади токсичен.

Жидкий мёд ценнее засахаренного, кристаллизация происходит при длительном хранении мёда. Подогревание мёда с целью растворения кристаллов разрушает ферменты и гормоны. Подогретый выше 62% мёд теряет лечебные свойства.

1.6 Физические свойства и сорта мёда

Цвет мёда зависит от растений, с которых он собран, времени года и высоты местности над уровнем моря. Консистенция мёда сиропообразная. Мёд, собранный в сырую погоду, жиже мёда, собранного в сухую погоду. Свежий мёд прозрачен, при стоянии мутнеет и выкристаллизовывается. Запах мёда ароматный, напоминает запах растений, с которых он собран. Старый мёд менее ароматен. Вкус мёда сладкий со слабокислым привкусом. Некоторые сорта мёда имеют слабогорький привкус.

Многие сорта мёда отличаются один от другого не только основной окраской, но и множеством самых разнообразных оттенков. Известны сорта мёда совершенно бесцветные — прозрачные как вода.

Светлый мёд принадлежит к лучшим сортам. Но вообще имеются данные, согласно которым мёд темной окраски содержит больше минеральных солей, главным образом железа, меди, марганца, и поэтому должен считаться более ценным для организма, чем светлый.

Для некоторых сортов мёда характерен исключительно приятный, нежный аромат (цитрусовый, акациевый, липовый мёд). Но встречаются сорта мёда с неприятным запахом (табачный мед и другие).

2. Экспериментальная часть №1. Качественный анализ домашнего мёда.

2.1 Физические свойства

Определила цвет

Отметила консистенцию мёда

Определила запах

Попробовала мёд на вкус.

а) цвет - желтый

б) консистенция - без посторонних включений, вязкая

в) запах приятного аромата, без постороннего запаха

г) вкус приятный, без постороннего привкуса, заметно пощипывает горло

Мёд нектарный (цветочный), свежий, собран в сухую погоду

2.2 Определение механических примесей

Поместила в пробирку около 1 г мёда и добавила 6 мл воды.

Раствор мёда прозрачен и не содержит взвешенных и осевших на дно посторонних частиц.

Мёд прозрачен и не содержит взвешенных или осевших частиц

Механические примеси отсутствуют

2.3 Определение крахмала или муки

Поместила в пробирку около 1 г меда и добавила 2 мл воды. Слегка подогрела раствор.

Добавила 4 капли раствора йода. Появления синей окраски не произошло.

Крахмал или мука

Отсутствие синей окраски

Мёд не содержит крахмал или муку

2.4 Определение сахарного сиропа (реакция на фермент диастазу)

Чем больше этого фермента, тем большей биологической активностью обладает мёд.

Диастаза способствует превращению крахмала в мальтозу. Диастаза (как и все ферменты) разлагается со временем: в мёде которому больше 5 лет диастаза практически не содержится

Активность диастазы определяют по диастазному числу, но это определяется профессионалами в специальных лабораториях. Покупатели должны обращать внимание на то, чтобы диастазное число было не меньше минимально установленного ГОСТом — 7 ед. Готе

Поместила в пробирку около 2 г меда и добавила 10 мл воды.

Добавила 1 мл 1%-ного раствора крахмала. Размешала жидкость.

Выдержала смесь на водяной бане при температуре 40оС 1 час.

Охладила раствор и добавила 10 капель йода.

Сахарный сироп

Мёд окрасился в синий цвет

Значит, в нём нет диастазы

2.5 Определение чистоты меда

Растворила 2 г мёда в 10 мл воды. Смесь отфильтровала. Фильтрат разделила на 2 части. В одну часть фильтрата прилила раствор нитрата серебра. а в другую хлорида бария.

Растворила 3 г меда в 10 мл воды. Раствор разделила на 2 части. В одну часть добавила немного нашатырного спирта, а в другую несколько капель концентрированной соляной кислоты.

реакция с нитратом серебра

реакция с хлоридом бария

Мед не дал осадков с этими реактивами

Мёд чистый

2.6 Определение примеси мела. Для определения примеси мела в каждую пробу добавляли немного уксусной кислоты. Образование газа говорит о наличии мела.

6. Определение влажности. Мёд с ложки почти не стекает.

Мёд зрелый с нормальной влажностью, так как навёртывается на ложку и почти не стекает с нее.

2. Экспериментальная часть №2. Качественный анализ магазинного мёда.

2.1 Физические свойства

Определила цвет

Отметила консистенцию мёда

Определила запах

Попробовала мёд на вкус.

а) Светло-желтый без посторонних включений, без постороннего привкуса цвет - желтый

б) консистенция - жидко-вязкая;

в) запах – без постороннего запаха с почти неощущаемым запахом

г) вкус приятный, без постороннего привкуса

Мёд нектарный.

2.2 Определение механических примесей

Поместила в пробирку около 1 г мёда и добавила 6 мл воды.

Раствор мёда прозрачен и не содержит взвешенных и осевших на дно посторонних частиц.

Мёд прозрачен и не содержит взвешенных или осевших частиц

Механические примеси отсутствуют

2.3 Определение крахмала или муки

Поместила в пробирку около 1 г меда и добавила 2 мл воды. Слегка подогрела раствор.

Добавила 4 капли раствора йода. Появления синей окраски не произошло.

Крахмал или мука

Отсутствие синей окраски

Мёд не содержит крахмал или муку

2.4 Определение сахарного сиропа

Поместила в пробирку около 2 г магазинного меда и добавила 10 мл воды.

Добавила 1 мл 1%-ного раствора крахмала. Размешала жидкость.

Выдержала смесь на водяной бане при температуре 40оС 1 час.

Охладила раствор и добавила 10 капель йода.

Сахарный сироп

Раствор мёд не окрасился в синий цвет

Значит, в нём присутствует диастаза

2.5 Определение чистоты меда

Растворила 2 г мёда в 10 мл воды. Смесь отфильтровала. Фильтрат разделила на 2 части. В одну часть фильтрата прилила раствор нитрата серебра, а в другую хлорида бария.

Растворила 3 г меда в 10 мл воды. Раствор разделила на 2 части. В одну часть добавила немного нашатырного спирта, а в другую несколько капель концентрированной соляной кислоты.

реакция с нитратом серебра

реакция с хлоридом бария

Мед не дал осадков с этими реактивами

Мёд чистый

2.6 Определение примеси мела. Для определения примеси мела в каждую пробу добавляли немного уксусной кислоты. Образование газа говорит о наличии мела.

2.7 Определение влажности. Мёд легко стекает с ложки, значит это незрелый мёд с повышенным содержанием воды.

Таблица 1. Результаты исследования домашнего мёда.

Анализируемое свойство	Результат	Заключение
1. Физические свойства а) цвет б) консистенция в) запах г) вкус	Желтый без посторонних включений, вязкая приятного аромата, без постороннего запаха приятный, со вкусом цветочного нектара	Мёд нектарный (цветочный), свежий, собран в сухую погоду
2. Определение механических примесей	Мёд прозрачен и не содержит взвешенных или осевших частиц	Механические примеси отсутствуют
3. Определение крахмала или муки	Отсутствие синей окраски	Мёд не содержит крахмал или муку
4. Определение сахарного сиропа (реакция на фермент диастазу)	Мёд окрасился в синий цвет	Значит, в нём нет диастазы
5. Определение чистоты меда	Мед не дал осадков с реактивами	Мёд чистый
6. Определение примеси мела.	Образование газа не обнаружилось	Мел отсутствует
7. Определение влажности.	Мёд с ложки почти не стекает.	Мёд зрелый с нормальной влажностью, так как навёртывается на ложку и почти не стекает с нее.

Таблица 2. Результаты исследования магазинного мёда.

Анализируемое свойство	Результат	Заключение
1. Физические свойства а) цвет б) консистенция в) запах г) вкус	Светло-желтый без посторонних включений, жидко-вязкая, с запахом сахарного сиропа, с приторным привкусом	Мёд с добавлением сахарной сиропа
2. Определение механических примесей	Мёд прозрачен и не содержит взвешенных или осевших частиц	Механические примеси отсутствуют
3. Определение крахмала или муки	Отсутствие синей окраски	Мёд не содержит крахмал или муку
4. Определение сахарного сиропа (реакция на фермент диастазу)	Мёд окрасился в синий цвет	В исследуемом образце присутствует сахарный сироп
5. Определение чистоты меда	Мед не дал осадков с реактивами	Мёд чистый
6. Определение примеси мела.	Образование газа не обнаружилось	Мел отсутствует
7. Определение влажности.	Мёд легко стекает с ложки	значит это незрелый мёд с повышенным содержанием воды.

Выводы

В результате проделанной работы я пришла к выводу, что мёд домашний по сравнению с магазинным имеет следующие отличия:

- при органолептическом исследовании домашнего мёда на вкус заметно как приятно пощипывает горло – лечебное действие.

- в магазинном мёде реакция на сахарный сироп положительная, значит - недобросовестный пчеловод активно закармливал пчёл сахаром.

- домашний мёд зрелый с нормальной влажностью, а магазинный мёд незрелый мёд с повышенным содержанием воды.

В заключении хочется сказать, что домашний мёд обладает повышенными лекарственными свойствами и как пищевой продукт содержит ценнейшие качественные данные. Магазинный мёд можно применять в качестве пищевого продукта. Значимость моей работы в том, что с минимальным количеством реактивов можно в кратчайший срок определить качество продукта жизнедеятельности пчелы.

О пчеле

Цветки они все опыляют, несут пыльцу

С цветка к цветку, чем жизнь растений

Продолжают. Увял цветок, а плод созреет,

Который даст и жизнь потом.

О дружбе пчёл с цветками знаем,

Приманкой служит им нектар.

Большую пользу в этом деле

У них никак не отобрать.

Они несут здоровье людям,

Не только мёдом с молочком,

Но и прополисом и воском тоже.

Человек обязан пчёлам многим

За их добро и пользу всем.

Список литературы:

1. Акунин меда. М.: Знание, 1987. – 211с.

2. Захарова покупателю при выборе меда. М.: Просвещение, 2004. – 115с.

3. Захарова -методы экспертизы качества пчелиного меда. М.: Просвещение, 2000г.

4. Куприянова -практические работы по химии. 10-11. – М.: Гуманитарный издательский центр ВЛАДОС, 2007

5. Мишин характеристика пород пчел. М.: Сельхозиздат, 2000. – 373с.

6. Стряпунин о меде. М.: Знание, 2003. – 132с.

7. http://supercook. ru/honey/honey-01.html: Из истории мёда

8. http://ipchepurnoy. narod. ru/Expertize. html: Экспертиза качества пчелиного мёда