Программа производственной практики (стр. 1 )

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Смоленский областной казачий институт промышленных технологий и бизнеса (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования

«Московский государственный университет технологий и управления имени (Первый казачий университет)»

Рассмотрено на заседании кафедры ТППиЭТ Протокол № от « » 2015_г. Зав. кафедрой ____________ / /

УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УМиВР _________ Протокол НМС № ____ от «__»________201_г.

ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Направление подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

(код, наименование направления подготовки)

Профиль подготовки: «Технология и организация ресторанного сервиса»

(наименование профиля подготовки)

Квалификация (степень) выпускника – Бакалавр

Форма обучения очная, заочная, очно-заочная

(очная, заочная, очно-заочная)

Вязьма 2015 г.

© СТЕПАНЕНКОВА производственной практики 19.03.04 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПРОФИЛЬ ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА Форма обучения. 0чная, очно-заочная, заочная – СОКИПТиБ, 2015 г.

Рабочая программа производственной практики составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВО с учетом рекомендаций ПООП по направлению подготовки практики 19.03.04 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПРОФИЛЬ ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА

«Производственная практика» программа. Рекомендуется для подготовки бакалавров по направлению практики 19.03.04 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПРОФИЛЬ ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА

Настоящая программа представляет цели, задачи, общие требования к содержанию и уровню освоения « Производственная практика» для подготовки бакалавров по направлению практики 19.03.04 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПРОФИЛЬ ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА Форма обучения. 0чная, очно в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования.

Рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании кафедры «Технологии продуктов питания и экспертизы товаров» института

Рабочая программа рассмотрена и утверждена на заседании научно-методического совета института

Согласовано: главный специалист отдела потребительского рынка комитета экономического развития МО « Вяземский район».

© Смоленский областной казачий институт промышленных технологий и бизнеса (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Московский государственный университет технологий и управления имени (Первый казачий университет)» в г. Вязьме Смоленской области, 2015 г.

215119, г. Вязьма, Смоленская область, ул. Ленина, д.77

СОДЕРЖАНИЕ

1.Общие требования к организации практики. 4

1.1 Цель производственной практики. 4

1.2. Продолжительность производственной практики. 4

1.3. Задачи производственной практики. 5

1.4. Перечень планируемых результатов обучения при прохождении производственной практики, соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы.. 5

1.5. Место производственной практики в структуре ОП.. 5

1.6. Форма отчетности по практике. 5

2. Содержание практики, методические рекомендации к ее прохождению.. 6

2.1. Тематический план и содержание практики. 6

2.2. Условия реализации практики. 13

3. Перечень производственной литературы и ресурсов сети «Интернет», необходимых для проведения практики. 16

4. Информационные технологии, используемые при проведении практики, включая перечень программного обеспечения и информационных справочных систем.. 17

5. Материально-техническая база, необходимая для проведения практики. 18

6. Оценочные средства для проведения промежуточной аттестации студентов по практике 18

6.1. Перечень компетенций, формируемых в процессе прохождения производственной практики 18

6.2. Описание показателей и критериев оценивания компетенций на различных этапах их формирования, описание шкал оценивания. 20

6.3. Типовые контрольные задания. 22

7. Рекомендации по работе со студентами-инвалидами и студентами с ограниченными возможностями здоровья. 23

7.1. Выбор мест прохождения практик для инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья с учетом требований их доступности для данных обучающихся. 23

7.2. Проведение аттестации с учетом особенностей физиологии инвалидов и лиц с ограниченным возможностями здоровья. 24

1.Общие требования к организации практики

1.1 Цель производственной практики

Кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» при направлении студентов на производную практику выдает им полный пакет документов в соответствии с положением.

Цели практики:

-осознание социальной значимости своей будущей профессии, обладание высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности.

- умение использовать технические средства для измерения основных параметров качества готовой продукции, организация и осуществление процесса производства продукции питания

- организация документооборота по производству на предприятиях питания, способность использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания

1.2. Продолжительность производственной практики

Продолжительность производственной практики определяется в соответствии с учебным планом и составляет по планам 2011,2012 г.: 3 курс - все формы обучения,144 часа, 4 зачетные единицы, 3 недели, 4 курс - все формы обучения, 198 часов, 5,5 зачетных единиц, 3,5 недели. По планам 2013 г.: 3 курс - все формы обучения, 108 часов, 3 зачетные единицы, 2 недели, 4 курс - все формы обучения, 288 часов, 8 зачетных единиц, 5,33 недели. По плану 2014 г.: 3-4 курс - заочная форма обучения, 108 часов, 3 зачетные единицы, 2 недели. По плану 2015 г.: 2,3 курсы - все формы обучения, 216 часов, 6 зачетных единиц, 4 недели.

1.3. Задачи производственной практики

- приобретение профессиональных практических навыков на предприятиях индустрии питания;

- практическое освоение различных форм и методов управленческой деятельности предприятий индустрии питания;

- формирование профессионального интереса, чувства ответственности и уважения к выбранной профессии.

1.4. Перечень планируемых результатов обучения при прохождении производственной практики, соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы

За период прохождения производственной практики студенты должны собрать практический материал для отчета о практике в соответствии с содержанием настоящей программы.

1.5. Место производственной практики в структуре ОП

Для прохождения производственной практики необходимы знания вопросов предшествующих дисциплин: Технология продукции общественного питания; Организация производства и обслуживания предприятий общественного питания; Санитария и гигиена питания; Товароведение продовольственных товаров.

1.6. Форма отчетности по практике.

Формы проведения производственной практики осуществляется, на базе предприятий централизованного кулинарной продукции и кондитерских изделий.

По окончании практики студент сдает руководителю практики от университета письменный отчет с заключением и оценкой руководителя практики от организации, оформленный дневник отчет о выполнении индивидуального задания.

Письменная часть отчета должна составлять около 30 страниц машинописного текста (кроме приложений).

Титульный лист имеет традиционную структуру

Во введении формулируется цель и задачи стажировки студента.

В последующей текстовой части освещаются все вопросы данной программы.

В конце отчета должны быть сделаны конкретные выводы и предложения по совершенствованию работы предприятия по всем аспектам его деятельности.

В заключение отчета указывается список использованных источников (финансовые отчеты, баланс, справки, учебная литература и др.).

Целесообразно отчет дополнить приложениями (образцы, копии документов, договоров, отчетов и др.)

В отзыве (характеристике) предприятиях указывается степень самостоятельности работы студента, его отношение к работе, овладение практическими навыками, уровень подготовленности к самостоятельной работе. Отзыв подписывается руководителем кадровой службы предприятия и заверяется печатью.

По окончании практики студент защищает отчет. В состав комиссии входят преподаватель-руководитель практикой и представитель от предприятия (организации). Защиту целесообразно проводить по месту практики. Руководитель практики от университета составляет письменный отчет, в котором должно быть отражено выполнение программы, индивидуальных заданий, дает оценку качества практики, соблюдения дисциплины в период практики, замечания и предложения по совершенствованию профессиональной подготовки студентов.

2. Содержание практики, методические рекомендации к ее прохождению

2.1. Тематический план и содержание практики

Продолжительность производственной практики определяется в соответствии с учебным планом и составляет по планам 2011,2012 г.: 3 курс - все формы обучения,144 часа, 4 зачетные единицы, 3 недели, 4 курс - все формы обучения, 198 часов, 5,5 зачетных единиц, 3,5 недели. По планам 2013 г.: 3 курс - все формы обучения, 108 часов, 3 зачетные единицы, 2 недели, 4 курс - все формы обучения, 288 часов, 8 зачетных единиц, 5,33 недели. По плану 2014 г.: 3-4 курс- заочная форма обучения, 108 часов, 3 зачетные единицы, 2 недели. По плану 2015 г.: 2,3 курсы - все формы обучения, 216 часов, 6 зачетных единиц, 4 недели.

Таблица 1 – Структура и содержание производственной практики