ПРАВИТЕЛЬСТВО СЕВАСТОПОЛЯ
Департамент образования г. Севастополя
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ г. СЕВАСТОПОЛЯ «Детский сад №36 комбинированного вида »
, г. Севастополь, 299022, тел./ ,
e-mail: *****@***ru
П Р И К А З
от 18.01. 2016 г. № 14
Об организации питания детей
На основании СанПиН 2.4.1.3049 -13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций», с целью организации сбалансированного рационального питания детей в учреждении, строгого выполнения и соблюдения технологии приготовления блюд в соответствии с меню, выполнением норм и калорийности, а также осуществления контроля по данному вопросу,
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Организовать питание детей в учреждении в соответствии с «Примерным 10-ти дневным меню для организации питания детей в возрасте от 3 до 7 лет, посещающих дошкольные образовательные учреждения с 12-ти часовым режимом функционирования».
Изменения в меню разрешается вносить только с разрешения заведующего ГБДОУ.
1.1. Утвердить план мероприятий по контролю за организацией питания детей на 2016 год (Приложение ).
2. Медсестре
2.1. Проводить санитарно-просветительскую работу в вопросах питания со всеми категориями сотрудников:
• «По проведению санитарно-эпидемиологических и дезинфекционных мероприятий» силами персонала в дошкольном образовательном учреждении;
• «По организации детского питания в дошкольных образовательных учреждениях»;
• «По технологической обработке куриных яиц» (по материалам СанПиН)
3. На кладовщика возлагается ответственность:
3.1. За своевременность доставки продуктов, точность веса, количество, качество и ассортимент получаемых продуктов питания
3.2. Обнаруженные некачественные продукты или их недостача оформляются актом, который подписывается представителями ГБДОУ «Детский сад №36» и поставщика.
3.3. Выдачу продуктов со склада на пищеблок производить в соответствии с утвержденным заведующим меню не позднее 16.00 предшествующего дня, указанного в меню.
4. В целях организации контроля за приготовлением пищи закладку основных продуктов в котлы производить в присутствии членов совета по питанию.
Запись о проведенном контроле производить в специальной тетради, которая хранится на пищеблоке.
5. Шеф-повару необходимо:
5.1. Строго соблюдать технологию приготовления блюд;
5.2. Производить закладку продуктов в котёл в присутствии членов совета по питанию и медсестры.
5.3. Выдавать готовую продукцию только после снятия пробы медсестрой с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд в бракеражном журнале.
6. Составление меню-требования накануне предшествующего дня, указанного в меню, возлагается на кладовщика и шеф-повара :
2.1. При составлении меню-требования учитывать следующие требования:
- определять нормы на каждого ребенка, проставляя норму выхода блюд;
- при отсутствии наименования продукта в бланке меню дописывать его в конце списка;
- в конце меню ставить подписи заведующего, кладовщика, шеф-повара.
2.2. Представлять меню для утверждения заведующему накануне предшествующего дня, указанного в меню.
2.3. Возврат и добор продуктов оформляется накладной не позднее 10.00 часов утра текущего дня.
7. На пищеблоке необходимо иметь:
- инструкции по охране труда и технике безопасности, должностные инструкции, инструкции по соблюдению санитарно-противоэпидемического режима;
- картотеку технологии приготовления блюд;
- медицинскую аптечку;
- график выдачи готовых блюд;
- нормы готовых блюд, контрольное блюдо;
- суточную пробу за 2 суток;
- вымеренную посуду с указанием объёма блюд.
7. Ответственность за организацию питания детей каждой группы несут воспитатели и помощники воспитателей:
7.1. Строго соблюдать режим приема пищи воспитанниками
7.2. Во время приема пищи детьми воспитателям и помощникам воспитателей заниматься непосредственно организацией питания детей и привитием культурно-гигиенических навыков.
7.3. Строго соблюдать требования сервировки стола.
8. Общий контроль организации питания в дошкольном учреждении оставляю за собой.
Заведующий ГБДОУ
«Детский сад №36 комбинированного вида»__________
