Полено "Глиняный домик"
Полено "Глиняный домик"
Создатель рецепта: Эммануэль Амон
Порции: Полено 50 см х 6 см
Мусс из горького шоколада Peru
Компоненты
500 гр сливок
500 гр горького шоколада Peru 72%
1000 гр взбитых сливок
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
· Нагрейте сливки до 80°C.
· В три приема влейте горячие сливки в предварительно растопленный горький шоколад.
· Остудите смесь до 40 °C.
· Добавьте взбитые сливки.
Крем с пралине из фундука
Компоненты
1000 гр пралине
650 гр сливок
6 гр листов желатина
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
· А микроволновке нагрейте 1/3 сливок вместе с предварительно размягченным в воде желатином (воду слить) до тех пор пока он не растворится полностью.
· В три приема вмешайте эту смесь в пралине. Аккуратно перемешивайте до достижения однородной массы.
· Постепенно, в несколько приемов, добавьте оставшиеся холодные сливки.
· Влейтесь в прямоугольную форму 6 см на 55 см и поставьте в морозилку.
Паста с лаймом
Компоненты
300 гр миндальной пасты
100 гр масла
80 гр белого шоколада Nevado
50 гр сок лайма
Цедра двух лаймов
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
· С помощью миксера смешайте миндальную пасту с мягким маслом.
· Добавьте лаймовый сок и цедру.
· Влейте в растопленный белый шоколад.
· Распределите эту смесь по силиконовому листу полоской 60 см на 8 см и отставьте.
Кокосово-шоколадный бисквит
Компоненты
250 гр яичных белков
200 гр миндального порошка
75 гр кокосовой стружки
175 гр сахарной пудры
40 гр какао-порошка 22-24%
75 гр сахара
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
· Вбейте яичный белок и сахар во французскую меренгу.
· Добавьте миндальный порошок, сахарную пудру, кокосовую стружку, какао-порошок и аккуратно перемешайте лопаточкой.
· Бисквит вылейте на противень в форму 60 см на 40 см и выпекайте при температуре 170°C в течение 10 минут.
· Вырежьте две полосы; одну размером 50 см на 6 см, другую 50 см на 7,5 см.
СБОРКА ДЕСЕРТА
· Выложите лаймовую пасту на бисквитный корж 50 см на 7.5 см и отставьте.
· В прямоугольную форму для приготовления кондитерского полена 50 см на 8 см влейте не больше, чем на половину первый слой шоколадного мусса и размажьте его по стенкам формы.
· Поместите в центр крем с пралине из фундука и полоску шоколадного бисквита (50 см на 6 см).
· Сверху покройте оставшимся шоколадным муссом и бисквитом, покрытым пастой с лаймом, заморозьте.
· Выньте десерт из формы и покройте его шоколадным велюром с помощью аэрографа.
· Украсьте.
Рекомендации по декорированию:
Домик сделан из шоколадного мусса, форма которому придается с помощью трубки. Детали декора сделаны из пластичного темного шоколада, также использован красный спрей для аэрографа и порошковый пищевой краситель, нанесенный с помощью кисти.
