Франчайзинг в сфере общественного питания
Приложение
к рабочей программе дисциплины
«Франчайзинг в сфере общественного питания»
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА
КАФЕДРА МЕЖДУНАРОДНОГО МАРКЕТИНГА И ТОРГОВЛИ
ФРАНЧАЙЗИНГ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся
по направлению подготовки
19.03.04. Технология продукции и организация общественного питания
тип ОПОП прикладной бакалавриат
Владивосток 2016
Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине «Франчайзинг в сфере общественного питания»
разработан в соответствии с требованиями ФГОС ВО по направлению подготовки 19.03.04. Технология продукции и организация общественного питания и Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам высшего образования – программам бакалавриата, программам специалитета, программам магистратуры (утв. приказом Минобрнауки России от 19 декабря 2013 г. N 1367).
Составитель: , к. т.н, доцент кафедры международного маркетинга и торговли, lyudmila. *****@***ru
Утверждена на заседании кафедры международного маркетинга и торговли протокол № 7 от 01.01.2001 г.
Заведующий кафедрой (разработчика) _____________________
«____»______________2016 г.
Заведующий кафедрой (выпускающей) _____________________
«____»_______________2016 г.
1 ПЕРЕЧЕНЬ ФОРМИРУЕМЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ*
№ п/п | Код компетенции | Формулировка компетенции | Номер этапа ** |
1 | ПК-10 | способность определять цели и ставить задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне предприятия питания, анализировать информацию по результатам продаж и принимать решения в области контроля процесса продаж, владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания | 5 |
2 ОПИСАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И КРИТЕРИЕВ ОЦЕНИВАНИЯ КОМПЕТЕНЦИЙ
ПК-10 - способность определять цели и ставить задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне предприятия питания, анализировать информацию по результатам продаж и принимать решения в области контроля процесса продаж, владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания
Планируемые р - езультаты обучения (показатели достижения заданного уровня освоения компетенций) | Критерии оценивания результатов обучения | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
Знает: -терминологию в области франчайзинга; - историю и перспективы развития франчайзинга в России и за рубежом, - правовое регулирование франчайзинговых отношений | Отсутствие знаний - терминологии в области франчайзинга; - истории и перспектив развития франчайзинга в России и за рубежом, - правового регулирования франчайзинговых отношений | Фрагментарное знание - терминологии в области франчайзинга; - истории и перспектив развития франчайзинга в России и за рубежом, - правового регулирования франчайзинговых отношений | Неполное знание - терминологии в области франчайзинга; - истории и перспектив развития франчайзинга в России и за рубежом, - правового регулирования франчайзинговых отношений | В целом сформировавшиеся знание - терминологии в области франчайзинга; - истории и перспектив развития франчайзинга в России и за рубежом, - правового регулирования франчайзинговых отношений | Сформировавшееся систематическое знание - терминологии в области франчайзинга; - истории и перспектив развития франчайзинга в России и за рубежом, - правового регулирования франчайзинговых отношений |
Умеет: ставить задачи расширения ассортимента предприятия питания с помощью франчайзинга; - анализировать информацию по результатам продаж и принимать решения в области контроля процесса продаж предприятия общественного питания в рамках договора франчайзинга | Отсутствие умения ставить задачи расширения ассортимента предприятия питания с помощью франчайзинга; - анализировать информацию по результатам продаж и принимать решения в области контроля процесса продаж предприятия общественного питания в рамках договора франчайзинга | Фрагментарное умение ставить задачи расширения ассортимента предприятия питания с помощью франчайзинга; - анализировать информацию по результатам продаж и принимать решения в области контроля процесса продаж предприятия общественного питания в рамках договора франчайзинга | Неполное умение ставить задачи расширения ассортимента предприятия питания с помощью франчайзинга; - анализировать информацию по результатам продаж и принимать решения в области контроля процесса продаж предприятия общественного питания в рамках договора франчайзинга | В целом сформировавшееся умение ставить задачи расширения ассортимента предприятия питания с помощью франчайзинга; - анализировать информацию по результатам продаж и принимать решения в области контроля процесса продаж предприятия общественного питания в рамках договора франчайзинга | Сформировавшееся систематическое умение ставить задачи расширения ассортимента предприятия питания с помощью франчайзинга; - анализировать информацию по результатам продаж и принимать решения в области контроля процесса продаж предприятия общественного питания в рамках договора франчайзинга |
Владеет: - владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания в условиях франчайзинга | Отсутствие владения владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания в условиях франчайзинга | Фрагментарное владение владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания в условиях франчайзинга | Неполное владение владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания в условиях франчайзинга | В целом сформировавшееся владение владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания в условиях франчайзинга | Сформировавшееся систематическое владение владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания в условиях франчайзинга |
Шкала оценивания*** (соотношение с традиционными формами аттестации) | 0–8 Не зачтено | 9–12 Не зачтено | 13–15 Зачтено (соответствует оценке Удовлетворительно) | 16–18 Зачтено (соответствует оценке Хорошо) | 19–20 Зачтено (соответствует уровню Отлично) |
3 ПЕРЕЧЕНЬ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
№ п/п | Коды компетенций и планируемые результаты обучения | Оценочные средства* | ||
Наименование | Представление в ФОС | |||
1 | ПК - 10 | знать | Собеседование, дискуссия | Вопросы по темам собеседования (дискуссии) Вопросы для подготовки к зачету (20), комплект заданий к зачету (10) |
уметь | Творческое задание | Темы групповых и/или индивидуальных творческих заданий | ||
владеть | Творческое задание | Темы групповых и/или индивидуальных творческих заданий |
4 ОПИСАНИЕ ПРОЦЕДУРЫ ОЦЕНИВАНИЯ
Промежуточная аттестация по дисциплине «Формирование и особенности мирового рынка товаров и услуг» включает в себя теоретические задания, позволяющие оценить уровень усвоения обучающимися знаний, и практические задания, выявляющие степень сформированности умений и владений (см. раздел 5).
Усвоенные знания проверяются при помощи электронного тестирования, умения и владения проверяются в ходе выполнения лабораторных работ.
Объем и качество освоения обучающимися дисциплины, уровень сформированности дисциплинарных компетенций оцениваются по результатам текущих и промежуточной аттестаций количественной оценкой, выраженной в баллах, максимальная сумма баллов по дисциплине равна 100 баллам.
Сумма баллов, набранных студентом по дисциплине, переводится в оценку в соответствии с таблицей.
Сумма баллов по дисциплине | Оценка по промежуточной аттестации | Характеристика уровня освоения дисциплины |
от 91 до 100 | «зачтено» / «отлично» | Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на итоговом уровне, обнаруживает всестороннее, систематическое и глубокое знание учебного материала, усвоил основную литературу и знаком с дополнительной литературой, рекомендованной программой, умеет свободно выполнять практические задания, предусмотренные программой, свободно оперирует приобретенными знаниями, умениями, применяет их в ситуациях повышенной сложности. |
от 76 до 90 | «зачтено» / «хорошо» | Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на среднем уровне: основные знания, умения освоены, но допускаются незначительные ошибки, неточности, затруднения при аналитических операциях, переносе знаний и умений на новые, нестандартные ситуации. |
от 61 до 75 | «зачтено» / «удовлетворительно» | Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на базовом уровне: в ходе контрольных мероприятий допускаются значительные ошибки, проявляется отсутствие отдельных знаний, умений, навыков по некоторым дисциплинарным компетенциям, студент испытывает значительные затруднения при оперировании знаниями и умениями при их переносе на новые ситуации. |
от 41 до 60 | «не зачтено» / «неудовлетворительно» | Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на уровне ниже базового, проявляется недостаточность знаний, умений, навыков. |
от 0 до 40 | «не зачтено» / «неудовлетворительно» | Дисциплинарные компетенции не формированы. Проявляется полное или практически полное отсутствие знаний, умений, навыков. |
5 КОМПЛЕКС ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
5.1 Вопросы для собеседования, дискуссии
Тема 1. Теоретические основы франчайзинга.
1. Франчайзинг и его роль в развитии бизнеса в сфере общественного питания.
2. Расширения ассортимента предприятия питания с помощью франчайзинга
3. Как осуществляется товародвижение и логистические процессы на предприятиях питания в условиях франчайзинга
Тема 2. История и современное развитие франчайзинга.
1. Сравнительная характеристика франчайзинга США, Европы, Японии, Южной Кореи, Сингапура и Китая.
2. Современное развитие франчайзинга в России.
Тема 3. Основные методы франчайзинга
1. Возможности применения каждого метода в сфере общественного питания. Плюсы и минусы.
2. Практический опыт применения различных методов в сфере общественного питания.
Тема 4. Правовое регулирование франчайзинга в России и за рубежом.
1. Обсуждение российского и зарубежного законодательства по вопросам франчайзинга
2. Договор коммерческой концессии: основные разделы. Обязанности сторон.
Тема 5. Экономическая эффективность франчайзинга
1. Как осуществляется выбор критериев эффективности франчайзинга
2. Оценка эффективности вложений в покупку франшизы
Критерии оценки:
№ | Баллы* | Описание | |
5 | 19–20 |
| |
4 | 16–18 | Студентом выделены основные вопросы рассматриваемой проблемы и подробно раскрыты; имеется аргументированное заключение, представлен список используемых информационных источников. Продемонстрированы умения и навыки работы с литературой. Допущено не более одной ошибки при объяснении смысла или содержания проблемы. Не на все заданные в ходе обсуждения (дискуссии) вопросы студент мог дать аргументированный ответ. | |
3 | 13–15 |
| |
2 | 9–12 | Если тема не полностью раскрыта, но имеются выводы и имеется список используемой литературы. Не на все заданные в ходе обсуждения (дискуссии) вопросы студент мог дать ответы. | |
1 | 0–8 | Проблема не раскрыта, не сделаны выводы.
|
5.2 Темы творческих индивидуальных(групповых) заданий
1. Выполнить и доложить индивидуальное задание – привести не менее 5 примеров разновидностей франчайзинга в сфере общественного питания, сделать анализ разновидностей, отметить достоинства и недостатки. Какой вид франчайзинга, на ваш взгляд, эффективнее использовать в Приморском крае.
2. Выполнение индивидуальное задание – Подобрать не менее 5 примеров из зарубежного опыта, которые могут представлять особый интерес для российских предпринимателей в сфере общественного питания, сделать анализ и выводы.
3. Выполнение индивидуальное задание – Подобрать не менее 5 примеров применения различных методов в сфере общественного питания, сделать сравнительный анализ, отметить достоинства и недостатки. Какие методы представляют, по вашему мнению, наибольший интерес для предприятий общепита Приморского края.
4. Выполнение индивидуальное задание – Подобрать не менее 5 примеров применения различных договоров концессий в сфере общественного питания. Сделать анализ содержания договоров. Какие разделы, по вашему мнению, являются наиболее проблемными или таящими угрозы.
5. Выполнение индивидуальное задание – Подобрать не менее 5 примеров расчета экономики франшизы. Обосновать в чем заключается выгода франшизы.
Критерии оценки:
№ | Баллы* | Описание | |
5 | 5 |
| |
4 | 4 | Студентом выделены основные вопросы рассматриваемой проблемы; имеется аргументированное заключение, представлен список используемых информационных источников. Продемонстрированы умения и навыки работы с литературой. Допущено не более одной ошибки при объяснении смысла или содержания проблемы. Задание выполнено полностью. | |
3 | 3 |
| |
2 | 1-2 | Если тема не полностью раскрыта, но имеются выводы и имеется список используемой литературы. Задание выполнено не полностью и содержит не более 3 примеров для анализа. | |
1 | 0 | Если тема не полностью раскрыта, не содержит никаких обоснований. Задание выполнено не полностью и содержит не более 2 примеров для анализа, |
5.3 Перечень укрупненных вопросов для подготовки к зачету
1. Что понимается под франчайзингом.
2. В чем заключаются особенности франчайзинга.
3. В чем заключаются преимущества и недостатки франчайзинга.
4. Дать понятие франшизы.
5. Зачем предпринимателю покупать франшизу.
6. В чем заключаются функции франчайзи.
7. В чем заключаются функции франчайзера.
8. Назовите виды франчайзинга.
9. Какие виды франчайзинга применяются в практической деятельности предприятия общественного питания.
10. Что представляет собой франчайзинг товара
11. Что представляет собой производственный франчайзинг
12. Что представляет собой сервисный франчайзинг.
13. Дать сравнительную характеристику развития франчайзинга в США, Европе и Азии.
14. Развитие франчайзинга в России.
15. Какие методы франчайзинга знаете.
16. Какие правовые акты регулируют франчайзинг в России.
17. Обязанности сторон во франчайзинговых отношениях.
18. Какие основные разделы франчайзингового договора.
19. Назовите критерии определения экономической эффективности франчайзинга.
20.Повышение эффективности франчайзинга в России.
5.4 Комплект заданий для зачета
Вариант 1
1. Понятие и основные виды франчайзинга
2. Оценка затрат франчайзи.
Вариант 2
1. Порядок осуществления франчайзинга
2. Преимущества франчайзинга для предприятий общественного питания.
Вариант 3
1. Современное состояние франчайзинга в области общественного питания
2. Основные методы франчайзинга\
Вариант 4
1. Понятие и основные принципы франчайзинга
2. Как осуществляется контроль процесса продаж предприятия общественного питания в рамках договора франчайзинга
Вариант 5
1. Российская модель франчайзинга
2. Как создать и разработать систему франчайзинга для бизнеса в сфере общественного питания.
Вариант 6
1. Особенности товародвижения и логистических процессов на предприятиях питания в условиях франчайзинга
2. Рынок услуг франчайзинга в России.
.
Вариант 7
1. Преимущества франчайзинга для франчайзера и франчайзи.
2. Зарубежный опыт франчайзинга: США, Великобритания, Япония, Франция, Германия, Китай
Вариант 8
1. Недостатки франчайзинга для предприятий общественного питания.
2. Договор коммерческой концессии: основные разделы.
Вариант 9
1. Способы привлечения партнеров по франчайзингу – франчайзи.
2. Особенности расширения рынка товара или услуги путем развития франчайзинговой сети,
2. Вариант 10
1. Основные риски франчайзинговой системы
2. Различия в формах франшиз\
Критерии оценки:
№ | Баллы* | Описание | ||
5 | 19–20 | Студентом на вопросы даны полные развернутые ответы; вопросы изложены последовательно и аккуратно. Студент показал глубокие знания и владение материалом, умение объяснять сущность вопроса, делать выводы и обобщения, аргументировать, приводить примеры. | ||
4 | 16–18 |
| ||
3 | 13–15 | Ответы на вопросы свидетельствуют в основном о знании студентом содержания тем, отличаются недостаточной глубиной и полнотой раскрытия тем. Студент продемонстрировал недостаточное умение приводить аргументы и примеры. В работе допущены несколько ошибок. | ||
2 | 9–12 | Ответы на вопросы не раскрывают тему. Студент продемонстрировал недостаточное умение приводить аргументы и примеры. В работе допущены несколько ошибок. | ||
1 | 0–8 |
|
