«Определение в домашних условиях качества мёда»
Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №1
Научно-исследовательский конкурс
«Первоцвет»
Секция «Гуманитарная»
Научно-исследовательская работа по теме:
«Определение в домашних условиях качества мёда»
Выполнил: ученик 4а класса
ГБОУ СОШ № 1 города Похвистнево
Лапшин Иван
Научный руководитель:
Семечева Нина Фёдоровна
2016год
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение………………………………………………………………………………………3
Глава 1.Что мы знаем о мёде…………………………………………………………………4
1.1.Как пчелы создают мёд……………………………………………………………………4
1.2.Химический состав мёда…………………………………………………………………..4
1.3.Полезные качества мёда…………………………………………………………………..5
Глава 2.Исследовательская практическая работа "Определение качества мёда в домашних условиях"……………………………………………………………………………………….7
2.1.Методы исследования мёда……………………………………………………………….7
2.2.Проведение испытаний……………………………………………………………………7.
Заключение……………………………………………………………………………………8
Список литературы…………………………………………………………………………….9
Приложение№1 Сводная таблица результатов исследования образцов мёда……………10
Приложение№2 Интересные факты………………………………………………………….10
Народный фольклор……………………………………………………………………………11
Введение
Проведенная исследовательская работа является очень актуальной. Так как мёд один из ценнейших продуктов питания человека, способный восполнить дефицит во всех минеральных веществах, витаминах и биологически активных веществах. Но, к сожалению не весь мед на наших рынках отвечает необходимым требованиям. Причина этому корыстные цели недобросовестных производителей. Поэтому важно в домашних условиях уметь определять качество меда.
Гипотиза: качество мёда можно определить в домашних условиях.
Цель: научиться определять качество мёда, обнаруживать подделку доступным методом.
В работе были поставлены следующие задачи:
1. Провести анализ разных сортов мёда
2.Определить среди собранных образцов наличие фальшивого или некачественного мёда.
3.Провести исследования образцов мёда на наличие в них посторонних добавок таких как
(вода, мел, крахмал, сахар)
Объектом исследования является мёд 2015 года.
Предмет исследования наличие посторонних примесей в мёде.
Практическая значимость работы заключается в том, что она позволяет с помощью простых домашних способов определить качество мёда и не обмануться на рынке при покупки мёда у незнакомого производителя.
Глава 1
Что мы знаем о мёде
1.1 Как пчелы создают мёд.
Первое, что делает пчела, это разыскивает цветы. Лётные пчелы по своим функциям подразделяются на пчел-разведчиц и пчел-сборщиц. Пчелы-разведчицы отыскивают источники нектара, набирают его, а затем летят в улей и сигнализируют пчелам-сборщицам о местонахождении и природе найденного нектара, увлекая в него все большее количество пчел. Нектар пчела собирает при помощи хоботка. Опускаясь на цветок, пчела с помощью органов вкуса, которые имеются у нее на ножках, определяет, есть в нем нектар или нет. В ротовой полости пчелы в нектар добавляется секрет слюнных желез, богатый различными ферментами, которые принимают участие в превращении цветочного нектара в мед
Пчелы, принесшие нектар в улей, сами его в ячейки сот не складывают, а передают одной или нескольким молодым ульевым пчелам-приемщицам, которые занимаются в пчелиной семье приемом нектара и последующей его переработкой. Переработка нектара в мед состоит из испарения излишней воды, разложения сахара (сахарозы) на простые сахара (глюкозу и фруктозу), придания меду кислой реакции и запечатывания заполненных медом ячеек восковыми крышечками.
Пчелиный мед бывает не только цветочным но и падевым. Падевый мед пчелы вырабатывают из сладких выделений тли - медвяной росы и пади. Падевый мед для человека также ценен. А вот для корма пчелам он совсем не годится. Все мы знаем, что мед может быть разного цвета и консистенции. На цвет меда влияет нектар, из которого он был выработан. Например, светлый мед, это мед из липового нектара, темный - из гречихи.
1.2. Химический состав мёда.
Главной составной частью всех сортов являются углеводы: глюкоза (виноградный сахар) и фруктоза (фруктовый сахар). 100 г меда содержат 0,3 - 3,3% белков, 77,2% углеводов и дают организму 335 калорий энергии.
В мед входит ряд ферментов, которые значительно ускоряют реакции обмена веществ, протекающие в организме. Из минеральных веществ в состав меда входят соли кальция, натрия, магния, железа, серы, йода, хлора, фосфора. Мед так же содержит микроэлементы: марганец, кремний, алюминий, бор, хром, медь, литий, никель, свинец, олово, цинк, осмий и другие. Мед включает ряд органических кислот: яблочную, виноградную, лимонную, молочную, щавелевую и витамины.
В меде находится относительно большое количество витамина В2 (0,5 мг %), РР (0,2 мг %), С (2 мг %), В6, Н (биотин), Е, К, пантотеновая кислота, фолиевая кислота.
1.3. Полезные качества мёда.
О пользе меда можно слагать легенды! И каждая из них будет чистой правдой. Из 24 микроэлементов, входящих в состав человеческой крови - 22 в чистом виде содержатся в меде! Мед отличное кроветворное средство! Мед действует на человеческий организм как непревзойденное общеукрепляющее средство. Регулярное употребление меда в пищу - лучшая профилактика болезней! Как ни парадоксально, но мед лечит не только болезни тела, но и "души". Мед тонизирует и успокаивает, оказывая исключительно благотворное влияние на нервную систему. Чтобы знать какую конкретную пользу несет организму каждый конкретный цветочный мед, достаточно знать о свойствах растения, чей нектар был собран пчелами для этого меда. Например, мед из нектара мелиссы или пустырника оказывает успокаивающее действие. Луговой мед - тонизирует и поднимает настроение. Гречишный мед обладает непревзойденными антисептическими свойствами и годится для наружного применения при заболеваниях кожи. А вот мед из нектара ежевики - поможет при пневмонии.
В последнее время мед активно используется в косметологии, в том числе, и на промышленном уровне. Благодаря своим антисептическим свойствам мед благотворно воздействует на кожу увлажняя и омолаживая ее. В народе широко известна так называемая "ванна Клеопатры", основные компоненты которой молоко и мед. Мед благодаря своему составу и консистенции легко проникает в поры, очищая и обогащая кожу микроэлементами.
Сегодня, мед одно из самых популярных средств в СПА - индустрии. Многочисленные методы массажа и пилинга с добавлением меда в настоящее время очень востребованы.
Мёд восстанавливает и придает силы, усиление кровотоков и оттоков лимфы, которые промывают рану и создают хорошие условия для питания клеток в зоне раны. Так же мед губительно действует на микробы (кишечную и дизентерийную палочки, стрептококки, стафилококки и др.), мобилизует защитные функции организма, поднимает иммунитет.
Самым полезным и лечебным является мед, собранный в той местности, где вы проживаете. Прежде всего, мед делается из нектара растений, а растения, чтобы выжить приспосабливаются к биологическим и климатическим условиям данной местности, т. е. накапливают в себе жизненный потенциал и пчелы собирая нектар с этих растений приготавливают из него мед, обладающий мощными защитными свойствами, полезными для человеческого организма тем, что не только поддерживает иммунитет, но и лечит различные болезни, восстанавливает иммунную систему человеческого организма после заболеваний.
Отсюда вывод если вы употребляете модный импортный мед, например из Голландии, или горный мед Алтая, а проживаете в лесостепной зоне, то этот мед для вашего организма принесет мало пользы, потому как тамошние растения имеют защитные функции против той микрофлоры, в которой они произрастают, ваш иммунитет настроен на свою микрофлору. Существует множество факторов, в том числе и экологический, влияющих на развитие вредоносных бактерий. В данном случае основным фактором живучести вредных бактерий является высота над уровнем моря, а значит и защитные свойства растений, будут различными.
Если вы проживаете в степной зоне, вас окружает другая микрофлора, против которой у вас уже есть иммунитет, поэтому модный мед, а так же и другие продукты питания (заморские) будут только лишний раз заставлять вашу иммунную систему приспосабливаться и бороться с неизвестными бактериями вредными и полезными одинаково, тем самым иммунитет ослабляется, и болезни начинают побеждать.
По статистике долгожители это люди не избалованные цивилизацией, а значит, питались правильно, используя в пищу натуральные продукты собственного производства.
Глава 2 Исследовательская практическая работа
«Определение качества мёда в домашних условиях»
2.1 Методы исследования
Анализ; опрос; наблюдение; сбор информации из книг, журналов, газет; интернет ресурсы; эксперимент.
Материалы и реактивы: Образцы мёда. Дистиллированная вода. Уксусная эссенция. Спиртовой раствор йода. Стальная проволока. Лист низкосортной бумаги.
Теплый чай. Тонкая палочка.
Подготовка проб к испытанию:
Все имеющиеся образцы мёда должны быть подписаны и размещены в стеклянную посуду. Заранее приготовить чай, несколько стальных проволок и пипетку для забора уксусной эссенции.
2.2 Проведение испытания:
1.Я попробовал мёд на вкус, если он растаял во рту не сразу, то это говорит о качестве мёда.
2. Потом я проверил, содержит ли мёд воду. Для этого я взял салфетки капнул на них мед. Если мёд не растекается по салфетке и не оставил влажные пятна, значит, мед не является фальшивым.
3.Я определил, есть ли в мёде крахмал. Для этого я положил в стакан мёд и чуть разбавил его с водой, размешав, я капнул 2-3 капли йода. Если состав не посинел, значит, в мёде не содержится крахмал.
4.Что бы узнать, есть ли в меде сахар, я взял раскаленную на огне проволоку и опустил ее в мёд. Если мед повиснет на ней, значит, образовалась карамель, следовательно, он содержит сахар.
5.Так же проверяем фальшивость мёда. Наливаем в чашку теплого чая, разбавляем в нем мёд, если чай потемнел, значит вас, обманули.
6.Я капнул в такой же раствор (2) вместо йода несколько капель уксусной эссенции, и проверил мёд на содержание мела. Если мед содержит мел, значит, раствор зашипит.
(данные исследования приведены в таблице№1 (Приложение№1))
Заключение
В ходе исследования образцов мёда, взятых дома, у знакомых и родственников, были получены следующие результаты:
Из 5 образцов мёда
- нормальная зрелость наблюдалась только в трех случаях
- наличие воды обнаружилась в одном образце
- сахар обнаружен в одном образце
- крахмал был обнаружен в одном образце мёда
- мел был обнаружен в одном образце мёда
- помутнение чая -
- самый качественный образец мёда, был мёд купленный у знакомого пчеловода
- самый некачественный образец мёда, был мёд под номером 5.
Исходя из полученных результатов, я сделал следующий выводы:
1. Мёд с нежелательными добавками на нашем рынке присутствует.
2. Покупать мёд нужно у знакомых и проверенных производителей.
3. Если нет возможности купить проверенный мёд, то следует купить его немного, проверить на качество, а затем лишь закупать мёд впрок.
Список литературы
Большая Советская энциклопедия2. «Энциклопедия пчеловода» В. Смирнов
3. «Практические советы пчеловода» ,
4. «Пчеловодство»
Интернет ресурсы
1.http://domikmeda. ru/
2. http://www. medrossii. ru/polza-meda/
3. http://portal-meda. ru/med/kachestvo-meda. html
Приложение№1
Сводная таблица результатов исследования образцов меда
Образцы мёда | зрелость | Наличие воды | Наличие сахара | крахмал | мел | чай | |
1 | + | ||||||
2 | + | ||||||
3 | + | ||||||
4 | |||||||
5 | + | + | |||||
Интересные факты
1. В Древней Греции бессмертие богов объясняли тем, что они питались амброзией, состоящей из меда, молока и нектара.
2. Великие мыслители древности Пифагор, Гиппократ, Аристотель и др., считали, что потребление меда способствует продлению человеческой жизни.
3. «Отец медицины» Гиппократ не только широко использовал мед как лекарство, но питался им сам и дожил до 109 лет!
4. В годы Великой Отечественной Войны Институтом пчеловодства совместно с лечебными учреждениями Москвы и Томска изучалось действие меда как лечебного средства на больных и раненых воинах. Было установлено, что даже слабый водный раствор меда не только останавливал рост бактерий, но и убивал их.
5. На Руси мед был одним из наиболее популярных лекарственных средств. В старинных русских лечебниках приводятся десятки рецептов, в состав которых входит пчелиный мед. Часто встречаются рецепты, в которых наравне с медом 
применяются лекарственные травы.
6. Пчела летит со средней скоростью около 30 км/ч. На коротких участках она может разогнаться до максимальной скорости в 60 км/ч, то есть может соревноваться со скорым поездом.
7. Пчела может улететь от улья почти на 8 км и безошибочно найти дорогу обратно. Однако такие большие перелеты опасны для жизни пчел и невыгодны с точки зрения продуктивности ее работы. Радиус полезного полета пчелы принято считать 2 км. И в этом случае она при полете обследует огромную территорию площадью около 12 га. На такой значительной площади обычно всегда имеются медоносные растения.
8. За один раз пчела приносит в зобике 20-30 мг нектара, собранных с многочисленных цветков. Для получения одного килограмма меда пчелы должны сделать до 4500 вылетов и взять нектар с 6-10 млн цветков. Сильная семья может собрать в день 5- 10 кг меда (10- 20 кг нектара). 
9. Медоносная пчела машет крыльями с частотой 200-400 раз в секунду. Ей нужно сделать 11400 взмахов в минуту, чтобы получилось характерное жужжание.
10. Пчелы - "математики"; соты, построенные ими, имеют самую прочную конструкцию, размеры соблюдаются с небывалой точностью: угол ячейки всегда равен 109*28' градусов.
11. По шероховатой поверхности пчела способна тащить груз, превышающий в 320 раз вес её тела (лошадь везёт груз, равный весу её собственного тела).
Народный фольклор
Про пчёл...
Пчёл держать – не в холодке лежать.
Пчёл водить — не разинув рот ходить.
Бортник – горек, да мёд его сладок.
И всяк водит, да не всяк доводит.
Лежа на боку не выработаешь медку.
Мёд есть – в улей лезть.
Нет сада без пасеки, а плодов без пчёл.
С одного цветка много мёда не возьмешь.
Ветры бушуют — соты пустуют.
Когда лето погожим бывает, мёд в ульях прибывает.
У хорошего пчеловода нет плохого года.
Кто пчеле рад, тот будет богат.
Сладок мёд, да не по две ложки в рот.
...и не только
Покой пьет воду, а беспокойство – мёд.
Пчела далеко за каплей летит.
Трутням — праздник и по будням.
Одной пчеле Бог сроду науку открыл.
Пчела — Божья угодница.
А еще о пчелах говорят: «Доброго человека и пчела не жалит».
Загадки Если пил ты чай с медком, С ней ты хорошо знаком.
Много меду собрала Работящая... (Пчела)
Зайдите к нам на огород:
Стоит под яблоней завод,
В нём - тысячи рабочих
Снуют с утра до ночи.
|
И нам даёт душистый мёд!
(Улей)
Поставьте памятник пчеле
Поставьте памятник Пчеле,
На высоте, чтоб было зримо,
Чтоб всяк живущий на Земле,
Не проходил беспечно мимо.
Чтоб он отвесил ей поклон,
Услышал звук ее жужжанья,
Вновь пережил роенья звон,
Облета юных ликованье.
Чтобы он вспомнил летний зной,
Пропахший мёдом вечер тихий,
И луг, разбуженный пчелой,
И поле белое гречихи.
Поставьте памятник Пчеле
За гимн в лесах, где было глухо,
За мёд на праздничном столе
Поставьте памятник Пчеле!
Памятник пчеле открыли в парке г. Докучаевска Донецкой области. Идея создать такой необычный памятник пришла пасечнику Виктору Пономарёву. Все изделия - кованые пчелы, фигурки медведей с медовыми кадушками, плиты с надписями о пчеле - были изготовлены стараниями жителей города.
Практическая работа «Как определить качество мёда?»
Представляете, сколько пчелам нужно проделать работы, чтобы насобирать меда на трехлитровую банку?! И что в итоге? Когда покупаешь мед в магазине или на рынке - все равно не знаешь, что ты купил – подлинный мед или нет. Есть несколько простых «домашних» способов проверить мед на натуральность и удовлетворить свой интерес.
· Проба на мел - добавить несколько капель какой-либо кислоты или уксуса. Если "закипит", то добавлен мел.
· Если капнуть в мед немного йода и цвет йода поменяется на синий, то в мед добавили крахмал или муку.
· Капните на мед каплю нашатырного спирта. Если смесь поменяет цвет на бурый и выпадет такого же цвета осадок, то в мед доложили патоку. Мед не выдержал проверку на натуральность!
Ознакомьтесь с рецептом выявления современных фальсификатов от Общества защиты прав потребителей продукции пчеловодства «Апигард»:
Растворите мед в воде (если мед натуральный, раствор должен быть прозрачным)
профильтруйте полученный раствор (наличие остатка на фильтре говорит о ненатуральности продукта)
добавьте йод в раствор меда ( любое изменение цвета, кроме пожелтения покажет наличие примесей не пчелиного происхождения).
нагрейте сосуд с исследуемым медом на водяной бане при температуре 40гр. С в течение 1 часа (если мед не расслаивается – перед вами фальсификат).
Заключение
Пчёлы, наверное, самые полезные для нас насекомые из всех насекомых земного шара. Все продукты жизнедеятельности пчел (а их немало: мёд, прополис, пчелиный воск, перга, маточное и трутневое молочко, обножка и пчелиный яд) человек использует с большой пользой для себя. Пчела - символ трудолюбия и коллективизма, польза в сельском хозяйстве от пчёл огромна, поскольку они являются одними из самых активных опылителей цветковых растений. Пчёлы — высокоорганизованные насекомые. В частности, пчёлы совместно осуществляют поиск пищи, воды, жилья при необходимости, совместно защищаются от врагов. В улье пчёлы совместно строят соты, ухаживают за потомством, маткой. Каждая пчела исполняет свою функцию. Молодые рабочие пчёлы кормят молодняк, так как у них хорошо развито маточное молочко. Более старшие пчёлы занимаются постройкой жилья — у них усиленно работают восковые железы. Пчёлы среднего возраста выполняют роль санитарки, пожилые пчёлы — вентиляторщицы. И только старые пчёлы занимаются тем, что носят мёд.
Стоит вспомнить слова знаменитой Ванги, которая сказала, что "сначала исчезнут пчелы", и это будет первым сигналом к тому, что через несколько лет начнутся разрушительные катаклизмы. Даже если не брать в расчет предсказания болгарской ясновидящей, отсутствие пчел делает невозможным выращивание большого количества злаков, овощей, фруктов, орехов и т. п. И ставит под сомнение продовольственное обеспечение людей как таковое. Исчезновение пчел грозит вымиранием человечества.
Поэтому роль пчел в жизни человечества и природы планета «Земля» неоценима.
