Товароведение
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
 |
ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ
 |
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»
 |
Кафедра агробизнеса
ТОВАРОВЕДЕНИЕ
Тестовые задания
для специальности 1-25 01 10 – коммерческая деятельность
Горки 2010
Одобрено методической комиссией факультета бизнеса и права 24.06.2010 (протокол № 10).
НОВИКОВА.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение……………………………………………………………
1. Тестовые задания…………………………………………………
2. Рекомендуемая литература………………………………………………
УДК
Тестовые задания по дисциплине «Товароведение»/ Белорусская государственная сельскохозяйственная академия; сост. Горки, 2010. с.
Приведены тестовые задания по дисциплине «Товароведение», применяемые для промежуточного и входного контроля знаний студентов.
Для студентов факультета бизнеса и права и экономики и права, специальности 1-25 01 10 – коммерческая деятельность.
Рецензенты: кандидат экон. наук, доцент , ст. преподаватель
© Составление. , 2010.
© Учреждение образования
«Белорусская государственная
сельскохозяйственная академия», 2010.
ВВЕДЕНИЕ
Тесты разработаны по дисциплине «Товароведение». Дисциплина внесена в учебный план по стандарту и типовому учебному плану в разделе специальных дисциплин для студентов, специальности 1 – 25 01 10 «Коммерческая деятельность». На изучение дисциплины отводится всего 190 часов, в том числе аудиторных – 176 часов.
Целью преподавания дисциплины «Товароведение» является приобретение студентами знаний, умений и навыков, необходимых для успешного формирования ассортимента и управления качеством товаров, принятия правильных управленческих решений и более полного удовлетворения возрастающих потребностей населения в товарах.
Основные задачи изучения курса:
– получение представления об основных понятиях в области товароведения, объектах и субъектах товарной деятельности, методах, применяемых в товароведении;
– систематизированное ознакомление с факторами, обеспечивающими формирование и сохранение качества товаров;
– последовательное изучение по каждой группе товаров сырьевых материалов, основ производства, ассортимента, требований к качеству, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению;
– овладение правилами эксплуатации (потребления), хранения товаров, основами контроля качества, работы с нормативной документацией.
Объектом дисциплины являются товары – продукты труда, которые удовлетворяют личные потребности человека и предназначены для обмена (купли-продажи). Предмет дисциплины – потребительные стоимости товаров: единичные общественные потребительные стоимости, а также некоторые аспекты совокупно-общественной потребительной стоимости.
В результате изучения данной дисциплины студенты должны:
• знать:
- основные понятия и категории товароведения;
- признаки классификации ассортимента отдельных товарных групп;
- показатели качества и факторы, их формирующие;
- сырьевые материалы, основы производства;
- требования к качеству по каждой товарной группе;
- физиологические нормативы потребностей человека в энергии и пищевых веществах;
- нормативную документацию, регламентирующую качество товара и его сохранение;
- методы анализа товаров;
• уметь:
- проводить анализ структуры ассортимента товаров;
- принимать решения по совершенствованию структуры ассортимента, повышению уровня качества реализуемых товаров;
- выявлять рациональные способы и методы хранения, транспортирования, реализации товаров и ухода за ними;
- ориентироваться в особенностях ассортимента различных товарных групп;
- оценивать качество товаров различных товарных групп;
- работать с нормативной документацией и специальной литературой.
Итоговая форма контроля - экзамен.
Промежуточный контроль знаний студентов осуществляется путем проведения тестирования, на основе разработанных тестов. Данные тесты разработаны по разделу «Товароведение продовольственных товаров». Тестирование проводится на первом курсе в первом семестре, факультета бизнеса и права, и на 2 курсе в 4 семестре факультета экономики и права.
1. Тестовые задания по дисциплине
«Товароведение»
(раздел «Товароведение продовольственных товаров»)
1. Какое количество энергии высвобождается в процессе биологического окисления 1 г. белка?
а) 4 ккал
б) 9 ккал
в) 3 ккал
2. Какое количество энергии высвобождается в процессе биологического окисления 1 г. жира?
а) 4 ккал
б) 9 ккал
в) 3 ккал
3. Какое количество энергии высвобождается в процессе биологического окисления 1 г. углеводов?
а) 4 ккал
б) 9 ккал
в) 3 ккал
4. Какой метод определения показателей качества осуществляется на основе анализа восприятий органов чувств?
а) органолептический
б) измерительный
в) регистрационный
г) расчетный
5. Какой метод определения показателей качества основывается на сборе и анализе мнений потребителей?
а) органолептический
б) измерительный
в) регистрационный
г) социологический
6. К какой группе товаров, согласно учебной классификации, относятся безалкогольные и слабоалкогольные напитки?
а) плодоовощные товары
б) вкусовые товары
в) молоко и молочные товары
7. На какие сорта подразделяются овощи?
а) хозяйственно-ботанические
б) помологические
в) ампелографические
8. На какие сорта подразделяются плоды?
а) хозяйственно-ботанические
б) помологические
в) ампелографические
9. Что понимают под набором товаров, выпускаемых изготовителем исходя из его производственных возможностей?
а) промышленный ассортимент
б) торговый ассортимент
в) смешанный ассортимент
10. Чем определяется биологическая ценность продукта?
а) количеством высвобождаемой из пищевых веществ энергии
б) качеством белковых компонентов продукта
в) способностью влиять на пищеварительную систему человека
11. Какие процессы, происходящие в товарах при хранении, вызываются действием ферментов самого продукта?
а) физико-химические
б) биохимические
в) микробиологические
12. Какие процессы, происходящие в товарах при хранении, протекают под действием факторов внешней среды?
а) физические и физико-химические
б) биохимические
в) микробиологические
13. К какому виду процессов, происходящих в товарах при хранении, относится брожение?
а) физико-химические
б) биохимические
в) микробиологические
14. К какому виду процессов, происходящих в товарах при хранении, относится плесневение?
а) физико-химические
б) биохимические
в) микробиологические
15. К какому виду процессов, происходящих в товарах при хранении, относится гниение?
а) физико-химические
б) биохимические
в) микробиологические
16. К какому виду процессов, происходящих в товарах при хранении, относится дыхание?
а) физико-химические
б) биохимические
в) микробиологические
17. Какие из ниже перечисленных методов консервирования относятся к физическим?
а) консервирование с помощью низких и высоких температур
б) консервирование с помощью поваренной соли, сахара
в) консервирование молочной кислотой
18. К каким методам консервирования относится квашение?
а) физическим
б) химическим
в) биохимическим
г) физико-химическим
19. К каким методам консервирования относится пастеризация?
а) физическим
б) химическим
в) биохимическим
г) физико-химическим
20. Как называется процедура, при помощи которой третья сторона дает письменное подтверждение того, что продукт, процесс или услуга соответствую установленным требованиям?
а) стандартизация
б) сертификация
в) регламентация
21. Какие органические соединения подразделяются на моно - и полисахариды?
а) белки
б) углеводы
в) жиры
22. К какой группе органических соединений относится крахмал?
а) углеводы
б) жиры
в) белки
23. Какая из ниже перечисленных аминокислот не относится к незаменимым?
а) лизин
б) лейцин
в) глутаминовая кислота
24. Как называются белки, которые содержат все незаменимые аминокислоты?
а) полноценные
б) неполноценные
25. Как называются белковые вещества, вырабатываемые только живыми клетками и ускоряющие реакции в организмах?
а) альбумины
б) фосфопротеиды
в) ферменты
26. К какой группе относится витамин С (аскорбиновая кислота)?
а) витамины растворимые в жирах
б) витамины растворимые в воде
в) витаминоподобные вещества
27. К какой группе относится витамин Д (кальциферол)?
а) витамины растворимые в жирах
б) витамины растворимые в воде
в) витаминоподобные вещества
28. К какой группе относится витамин U?
а) витамины растворимые в жирах
б) витамины растворимые в воде
в) витаминоподобные вещества
29. При какой относительной влажности воздуха должно храниться зерно?
а) 65-70%
б) 80-85%
в) 85-90%
30. На какие товарные сорта подразделяется ржаная мука?
а) сеяная, обдирная
б) сеяная, обдирная, обойная
в) крупчатка, высший, 1-й
31. К какому подклассу относятся корнеплоды?
а) вегетативные
б) плодовые
32. К какому подклассу относятся капустные овощи?
а) вегетативные
б) плодовые
33. К какому подклассу относятся пряные овощи?
а) вегетативные
б) плодовые
34. К какому подклассу относятся тыквенные овощи?
а) вегетативные
б) плодовые
35. К какому подклассу относятся томатные овощи?
а) вегетативные
б) плодовые
36. Какие из перечисленных овощей относятся к группе корнеплодов?
а) картофель, батат, топинамбур
б) морковь, свекла, редька
в) лук репчатый, лук-порей, чеснок
37. . Какие из перечисленных овощей относятся к группе клубнеплодов?
а) картофель, батат, топинамбур
б) морковь, свекла, редька
в) лук репчатый, лук-порей, чеснок
38. Сколько в среднем содержится крахмала в картофеле?
а) 5-10%
б) 15-25%
в) 40-50%
39. На какие товарные сорта подразделяется реализуемый картофель ранний?
а) высший, первый
б) отборный, обыкновенный
в) отборный высокоценных сортов, отборный, обыкновенный
40. Являются ли пригодными к реализации клубни картофеля позеленевшие (более ¼ поверхности)?
а) да
б) нет
41. Являются ли пригодными к реализации половинки клубней картофеля?
а) да
б) нет
42. На какие товарные сорта подразделяется свекла, реализуемая в розничной торговой сети?
а) высший, первый
б) отборный, обыкновенный
в) высший, первый, второй
43. На какие товарные сорта подразделяется морковь, реализуемая в розничной торговой сети?
а) высший, первый
б) отборный, обыкновенный
в) отборный высокоценных сортов, отборный, обыкновенный
44. Для каких овощей одним из основных показателей качества является внутреннее строение?
а) морковь
б) картофель
в) свекла
45. При какой температуре следует хранить морковь?
а) 0-1 ◦С
б) 4-6 ◦С
в) 8-10 ◦С
46. Относительная влажность воздуха при хранении моркови должна быть:
а) 95-98 %
б) 80-85 %
в) 70-75 %
47. Какой должен быть размер выборки для оценки качества партии моркови, поступившей в количестве 100 мешков?
а) 1 мешок
б) 3 мешка
в) 5 мешков
48. Какой должен быть размер выборки для оценки качества партии моркови, поступившей в количестве 200 мешков?
а) 1 мешок
б) 3 мешка
в) 5 мешков
49. Какой вид капустных овощей относится к стеблеплодным?
а) белокочанная капуста
б) брокколи
в) кольраби
50. Какой вид капустных овощей относится к цветочным?
а) белокочанная капуста
б) брокколи
в) кольраби
51. Стебель длиной до 1 м, на котором в пазухах листьев развиваются мелкие кочанчики (20-70 шт. массой 15 г.), это:
а) брюссельская капуста
б) кольраби
в) брокколи
52. На какие товарные сорта в зависимости от качества подразделяют капусту белокочанную позднеспелую?
а) отборный, обыкновенный
б) первый, второй
в) высший, первый
53. Подразделяется ли в зависимости от качества капуста белокочанная ранняя на товарные сорта?
а) да
б) нет
54. Какие из овощей относятся к десертным?
а) спаржа, ревень, артишок
б) эстрагон, фенхель, мелисса
в) салаты и шпинаты
55. К какой группе плодов относятся груши?
а) семечковые
б) косточковые
56. На какие товарные сорта подразделяются яблоки свежие ранних сроков созревания?
а) 1-й, 2-й
б) 1-й, 2-й, 3-й
в) высший, 1-й, 2-й, 3-й
57. На какие товарные сорта подразделяются яблоки свежие поздних сроков созревания?
а) 1-й, 2-й
б) 1-й, 2-й, 3-й
в) высший, 1-й, 2-й, 3-й
58. Допускается ли для яблок и груш 1 и 2-го сорта поздних сроков созревания подкожная пятнистость?
а) нет
б) да
в) да, после хранения в период с декабря по июнь
59. При каких условиях следует хранить груши?
а) 0-2 ◦С, ОВВ 90-98 %
б) 8-10 ◦С, ОВВ 90-95 %
в) 0-2 ◦С, ОВВ 70-75 %
60. На какие группы в зависимости от окраски сока подразделяются сорта вишни?
а) морели и аморели
б) гини и бигаро
61. Какие ягоды относятся к настоящим?
а) виноград, смородина, крыжовник
б) малина, ежевика
в) клубника, земляника
62. Какие ягоды относятся к ложным?
А) виноград, смородина, крыжовник
б) малина, ежевика
в) клубника, земляника
63. Какие ягоды относятся к сложным?
а) виноград, смородина, крыжовник
б) малина, ежевика
в) клубника, земляника
64. Какое количество сахаров содержится в винограде?
а) 2-5%
б) 14-30%
в) 40-5о%
65. На какие товарные сорта по качеству делится виноград?
а) 1-й, 2-й
б) высший, 1-й, 2-й
в) высший, 1-й
66. Сколько составляет срок хранения смородины при температуре 0-1 ◦С, ОВВ 90 %?
а) 1 день
б) 3-4 дня
в) 7-9 дней
67. Плоды и ягоды в натуральном соке, пюре, уложенные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные – это…
а) натуральные консервы
б) компоты
в) маринады
68. К какой группе консервов относится «Икра кабачковая»?
а) овощные натуральные
б) овощные закусочные
в) обеденные
69. При каких условиях следует хранить сушеные плоды и овощи?
а) при температуре не выше 20 ◦С, ОВВ 70 %
б) при температуре около 0 ◦С, ОВВ 85 %
70. Является ли дефектом быстрозамороженной фасоли сухая, жесткая консистенция?
а) да
б) нет
71. Является ли неравномерность размеров кусочков дефектом квашеной капусты?
а) да
б) нет
72. Назовите причину возникновения такого дефекта соленых огурцов, как появление внутренних пустот
а) применение рассола высокой концентрации
б) развитие газообразующих бактерий и дрожжей при пониженной концентрации рассола
73. Из какого зерна вырабатывают крупу пшено шлифованное?
а) ячмень
б) просо
в) пшеница
74. Из какого зерна вырабатывают манную крупу?
а) рожь
б) рис
в) пшеница
75. Какая крупа подразделяется на марки?
а) манная
б) перловая
в) ячневая
76. Из какого зерна вырабатывают крупу перловую?
а) просо
б) овес
в) ячмень
77. К какому виду относится хлеб, изготовленный из пшеничной муки с добавлением 5% ржаной?
а) пшеничный
б) ржаной
в) пшенично-ржаной
78. К какому виду относится хлеб, изготовленный из пшеничной муки с добавлением 20% ржаной?
а) пшеничный
б) ржаной
в) пшенично-ржаной
79. Чем определяется тип хлеба?
а) рецептурой
б) сортом муки
в) видом муки
80. Штучные изделия, выпеченные из пшеничного теста, приготовленного по рецептурам, предусматривающим содержание сахара и жира более 7% - это:
а) булочные изделия
б) сдобные изделия
в) диетические изделия
81. Какое сырье является основным для производства хлеба?
а) мука, соль, разрыхлители, сахар
б) мука, вода, соль, разрыхлители
в) мука, вода, соль, разрыхлители, молочные продукты
82. Какой способ приготовления пшеничного теста предусматривает однократный замес всего предусмотренного по рецептуре сырья?
а) опарный способ
б) безопарный способ
83. С какой целью перед выпечкой делается расстойка теста?
а) для восстановления объема и пористости
б) для улучшения вкуса
84. Сколько составляет выход ржаного хлеба?
а) 145-165%
б) 85-100%
85. Допускается ли к реализации ржаной формовой хлеб с глубокими трещинами на корке?
а) да
б) нет
86. Является ли дефектом хлебного мякиша наличие пустот?
а) да
б) нет
87. К какому виду макаронных изделий относятся короткорезаные трубчатые изделия с косым срезом и длиной от острого угла до тупого среза от 3 до 10 см?
а) макароны
б) рожки
в) перья
88. Какова длина макарон коротких?
а) 15-30 см
б) 3-10 см
в) 1,5-5 см
89. К какому типу макаронных изделий относится лапша?
а) трубчатые
б) нитеобразные
в) лентообразные
90. Какой вид в изломе должен быть у макаронных изделий?
а) стекловидный
б) белый мучной
91. Какие макаронные изделия относятся к группе А?
а) изделия из муки, полученной размолом твердой пшеницы
б) изделия из муки, полученной размолом мягкой высокостекловидной пшеницы
в) изделия из хлебопекарной муки, полученной размолом мягкой пшеницы
92. При каких условиях необходимо хранить макаронные изделия?
а) при температуре 16-18 ◦С, ОВВ 60-65 %
б) при температуре около 0 ◦С, ОВВ 60-65 %
в) при температуре 16-18 ◦С, ОВВ 80-85 %
93. На какие товарные сорта в зависимости от качества подразделяется картофельный крахмал?
а) высший, 1-й, 2-й
б) экстра, высший, 1-й, 2-й
в) экстра, высший, 1-й
94. Для каких сортов картофельного крахмала характерен кристаллический блеск?
а) высшего и 1-го
б) высшего
в) экстра и высшего
95. В каких пределах нормируется стандартом влажность натурального меда?
а) не более 21%
б) не более 11%
в) не более 5%
96. Чем отличается обыкновенный шоколад от десертного?
а) более высоким содержанием сахара и низким – какао-массы
б) более низким содержанием сахара и какао-массы
в) более низким содержанием сахара и высоким – какао-массы
97. Плоды или ягоды, сваренные в сахарном сиропе, отделенные от него и подсушенные до образования на их поверхности тонкой сахарной корочки - это:
а) марципаны
б) цукаты
в) пастила
98. Допускается ли к реализации карамель с трещинами и открытыми швами?
а) да
б) нет
99. Сколько составляет срок хранения конфет глазированных шоколадной глазурью, завернутых?
а) 12 месяцев
б) 4 месяца
в) 1 месяц
100. Чем отличается крекер от галет?
а) большим содержание жира
б) тонкостенной слоистостью и хрупкостью
в) большим содержание жира, тонкостенной слоистостью и хрупкостью
101. При производстве какого типа чая чайный лист не проходит процессов завяливания и ферментации?
а) черного байхового
б) зеленого байхового
102. К какой группе пряностей относится горчица?
а) семена
б) плоды
в) листья
103. Какая часть растения используется для производства корицы?
а) листья
б) кора
в) корни
104. На какие сорта подразделяется спирт этиловый ректифицированный?
а) суперлюкс, люкс, экстра, высший, 1-й
б) суперлюкс, люкс, экстра, высший
в) люкс, экстра, высший, 1-й
105. Чем определяется сорт этилового спирта?
а) крепостью
б) содержанием примесей
в) содержанием примесей и крепостью
106. Какие коньяки относятся к марочным?
а) из коньячных спиртов, выдержанных от 3 до 5 лет
б) из коньячных спиртов, выдержанных не менее 6 лет
107. Как называется вино, получаемое полным или неполным сбраживанием с добавлением этилового спирта?
а) натуральное
б) специальное
108. К какой категории относится вино с обязательной выдержкой перед разливом в бутылки не менее 1,5 года?
а) молодое
б) выдержанное
в) марочное
109. Является ли дефектом хлебный вкус пива?
а) да
б) нет
110. Сколько в среднем составляет содержание жира в коровьем молоке?
а) 3,8%
б) 6,5%
в) 15,2%
111. Какое молока называется ионитным?
а) молоко с повышенным содержание белка и пониженным содержанием жира
б) молоко, из которого удаляется 20% кальция, который замещается калием и натрием
112. При какой температуре следует хранить сметану?
а) от 0 до 6 ◦С
б) от 5 до 10 ◦С
в) ниже 0 ◦С
113. Является ли отделение сыворотки дефектом сметаны?
а) да
б) нет
114. Можно ли для увеличения сроков хранения замораживать творог?
а) да
б) нет
115. Сколько составляет гарантийный срок хранения сгущенного молока с сахаром в герметичной таре?
а) 3 месяца
б) 6 месяцев
в) 1 год
116. При какой относительной влажности воздуха следует хранить сухие молочные продукты?
а) 70-75%
б) 75-80%
в) 80-85%
117. Какую систему применяют при органолептической оценке качества масла коровьего?
а) 20-бальную
б) 50-бальную
в) 100-бальную
118. Какую оценку должно иметь масло коровье высшего сорта?
а) от 13 до 20 баллов, по вкусу и запаху не менее 6
б) от 75 до 100 баллов, по вкусу не менее 45
в) от 6 до 12 баллов, по вкусу и запаху не менее 2
119. Является ли мягкая, слабая консистенция дефектом масла коровьего?
а) да
б) нет
120. К какому классу сыров относится брынза?
а) твердые сычужные
б) рассольные
в) мягкие сычужные
121. На какие товарные сорта в зависимости от качества подразделяются твердые сычужные сыры?
а) высший и 1-й
б) высший, 1-й и 2-й
в) 1-й и 2-й
122. Подразделяются ли в зависимости от органолептических показателей на сорта сыры Российский и Пошехонский?
а) да
б) нет
123. Какую оценку должен иметь твердый сычужный сыр первого сорта?
а) 87-100 баллов, вкус и запах не менее 37
б) 75-86 баллов, вкус и запах не менее 34
в) 75-86 баллов, вкус и запах не менее 25
124. На сколько категорий качества подразделяется свинина?
а) 6
б) 5
в) 4
125. К какой категории относятся туши поросят, выпоенных молоком, массой от 3 до 6 кг?
а) 1
б) 3
в) 5
126. На сколько сортовых отрубов разделяют свиную тушу?
а) 7
б) 9
в) 11
127. Каким клеймом маркируют все виды мяса первой категории упитанности?
а) круглым
б) квадратным
в) овальным
128. Сколько составляют сроки хранения замороженной свинины при температуре -18 ◦С и относительной влажности воздуха 95-98%?
а) до 6 мес.
б) до 12 мес.
в) до 18 мес.
129. На сколько категорий по упитанности и качеству обработки делят тушки всех видов птиц?
а) 1
б) 2
в) 3
130. К какой категории субпродуктов относится печень?
а) 1-й
б) 2-й
131. Сколько составляет срок хранения охлажденных субпродуктов при температуре 0-6 ◦С и ОВВ 85%?
а) не более 12 часов
б) не более 36 часов
в) не более 48 часов
132. Допускается ли на оболочке сырокопченых колбас белый налет плесени, не проникшей в фарш?
а) да
б) нет
133. Какие из перечисленных наименований вареных колбас относятся к высшему сорту?
а) Докторская, Молочная, Прима
б) Тминная, Чайная, Столовая
134. К какой группе мясных полуфабрикатов относится антрекот?
а) натуральные порционные
б) натуральные мелкокусковые
в) панированные
135. Домашний фарш – это…
а) фарш из свинины
б) фарш из говядины и баранины
в) фарш из равного количества свинины и говядины
136. Из какой части свиной туши вырабатывают корейку?
а) из спинной и грудореберной
б) из мышечной ткани шейной части
в) из передних и задних окороков
137. К какому семейству промысловых рыб относится минтай?
а) осетровые
б) тресковые
в) лососевые
138. Представители какого семейства рыб имеют удлиненное тело с пятью рядами костных образований – жучек, хрящевой скелет, мясо белое?
а) осетровые
б) сельдевые
в) лососевые
139. Как называется вид разделки, при котором оставляют хребтовую часть рыбы с головой или без головы, брюшную часть удаляют на 0,5-1 см ниже позвоночной кости?
а) полупласт
б) спинка
в) боковник
140. Делится ли на товарные сорта живая рыба?
а) да
б) нет
141. Как называют рыбу с температурой в толще тола от 5 до -1 ◦С?
а) мороженой
б) охлажденной
в) вяленой
142. К какому сорту относится рыба мороженая с ослабевшей, но не дряблой консистенцией?
а) 1-й сорт
б) 2-й сорт
в) не соответствует требованиям стандарта
143. На какие сорта по качеству делятся сельди соленые?
а) высший, 1-й
б) 1-й, 2-й
в) не делятся
144. Какой из перечисленных дефектов не относится к рыбе соленой?
а) ржавчина
б) заражение прыгуном
в) загар
145. Какая рыба используется для вяления?
а) жирная
б) тощая
146. Какая рыба используется для сушки?
а) жирная
б) тощая
147. На какие товарные сорта подразделяется рыба холодного копчения?
а) 1-й, 2-й
б) 1-й, 2-й, 3-й
в) не делится
148. Из какого вида рыбы изготавливаются консервы «Шпроты в масле»?
а) шпроты
б) кильки и салаки
в) сардины
149. На какие товарные сорта подразделяются консервы «Шпроты в масле»?
а) высший и 1-й
б) высший и просто шпроты
в) 1-й и 2-й
150. Рыбные пресервы - это
а) целая или разделанная рыба, законсервированная солью или солью с добавлением вкусовых веществ и антисептиков, в герметичной упаковке, без стерилизации
б) продукт, полностью подготовленный для использования в пищу в холодном или подогретом виде, расфасованный в герметичную тару и стерилизованный.
2. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
Законодательные и нормативные акты
1. О защите прав потребителей. Закон Республики Беларусь, 9 января 2002г., №90 – З//Нац. Реестр правовой информ. Республики Беларусь. – 2002. – № 10. – С. 3-23.
2. НД на отдельные группы товаров
Основная литература
1. , Белокурова и экспертиза вкусовых товаров. - СПб.: Питер, 2005. - 416 с.
2. и. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - СПб.: Питер, 2004. - 352 с
3. Коммерческое товароведение и экспертиза: Учебн. пособие для вузов / Под ред. . - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2000. - 135 с.
4. Краснова, основы товароведения: учеб. пособие / , . – Минск: ГУ «Учебно-методический центр Минсельхозпрода», 2007. – 96 с.
5. , Круглякова мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: Учебник. - "Маркетинг", 2001. - 488 с.
6. , Кругляков товароведение продовольственных товаров: Учебник. - М.: ИТК "Дашков и К", 2002. - 496 с.
7. Малютенкова и экспертиза кондитерских товаров. - СПб.: Питер, 2004. - 480 с.
8. Микулович продовольственных товаров: учебник / . - Мн.: Выш. шк., 2006. - 416 с
9. в. Теоретические основы товароведения: Учеб. - метод. пособие / . - Мн.: БГЭУ, 2002. - 68 с.
10. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2001. -544 с.
11. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения. Мясо и мясные товары. Рыба и рыбные товары: учеб. пос./ под обш. ред. . - Мн.: Выш. шк., 2006. – 464 с.
12. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие / Под ред. . - Мн.: БГЭУ, 2001. - 614 с.
13. Формирование традиционного и перспективного ассортимента кисломолочных продуктов в условиях рынка: Пособие / Авторы-сост. , . - Гомель: УО "БТЭУПК", - 2003. - 56 с.
14. Фурс зерномучных товаров: Учебное пособие - Мн.: БГЭУ, 2000. 342 с.
15. , Кожухова и экспертиза плодоовощных товаров: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: "МарТ", 2001. - 64 с.
16. , Кожухова и экспертиза зерномучных товаров: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: "МарТ", 2001. - 128 с.
17. , Кожухова и экспертиза молока и молочных товаров: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: "МарТ", 2001. - 128 с.
18. , Кожухова и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: "МарТ", 2001. - 192 с.
19. , Кожухова и экспертиза рыбы и рыбных товаров: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: "МарТ", 2001. - 160 с
Дополнительная литература
1. Арсеньева технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 4. Мороженое. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 184 с.
2. Ершов рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. - СПб.: "ПРОФИ-ИНФОРМ", 2004. - 192 с.
3. Жиряева . - СПб.: Питер, 2002. - 416 с.
4. Крусь молока и молочных продуктов. - М.: КолосС, 2004. - 455 с.
5. Кунижев технологии в производстве молочных продуктов. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 203 с.
6. Медведев макаронного производства. - М.: Колос, 1998. - 272 с.
7. Оноприйко сыроделия на мини-заводах. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 224 с.
8. Поморцева хранения и переработки плодоовощной продукции. - М.: ИЦ "Академия", 2003. - 136 с.
9. Пучкова практикум по технологии хлебопекарного производства. – СПб.: ГИОРД, 2004. - 264 с.
10. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. Сост. К. п. Юхневич. - СПб.: Изд-во "ПрофиКС", 2003. - 328 с.
11. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 3. Сыры / Под ред. .- СПб.: ГИОРД, 2005. - 512 с.
12. Степанова технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты.- СПб.: ГИОРД, 2004.- 384 с.
13. Хлебников товаров (продовольственных): Учебник. - ИД "Дашков и К", 2000. - 427 с.
14. Чепурной и фальсификация продовольственных товаров. - М.: ИЦ"Дашков и К", 2005. - 460 с.
15. Шалыгина технология молока и молочных продуктов. - М.: КолосС, 2004. - 196 с.
16. Шидловская свойства молока и молочных продуктов. Справочник. - М.: КолосС, 2004. - 360 с.
Электронное учебно-методическое пособие
ТОВАРОВЕДЕНИЕ
Тестовые задания по дисциплине
В редакции автора
