Ботулизм в консервах (Козловская районная газета «Знамя», № 86 от 27 октября 2015 года)
Ботулизм в консервах (Козловская районная газета «Знамя», № 86 от 27 октября 2015 года)
Ботулизм – это тяжелое токсикоинфекционное заболевание, характеризующееся поражением нервной системы. Развивается в результате попадания в организм пищевых продуктов, воды или аэрозолей, содержащих ботулотоксин, который является одним из наиболее сильных природных ядов.
Инкубационный период протекает от нескольких часов до 2-5 дней. В основном болезнь начинается остро с гастроинтестинального синдрома (тошнота, рвота, иногда боли в животе, жидкий стул). Рвота и понос непродолжительны, затем развиваются чувство распирания в желудке, метеоризм, запоры, это значит, что начинается парез желудочно-кишечного тракта. Неврологические симптомы появляются либо одновременно с гастроинтестинальными, либо после их исчезновения. Наиболее типичными ранними признаками ботулизма являются расстройство зрения, сухость во рту и мышечная слабость. Больные жалуются на «туман», «сетку перед глазами», плохо различают близлежащие предметы, чтение затруднено, двоение образов. Появляются головная боль, недомогание, температура тела, как правило, нормальная. Мышечная слабость вначале выражена в затылочных мышцах, вследствие чего голова свисает, и больные вынуждены поддерживать ее руками. В связи со слабостью межреберных мышц дыхание становится поверхностным, едва заметным.
При появлении первых признаков недомогания необходимо обратиться к медикам, особенно если они возникли после потребления консервированных грибов, рыбы и мяса.
При раннем введении противоботулинической сыворотки прогноз благоприятный. Без применения современных методов лечения летальность может составлять 30-60 процентов. Смерть, как правило, наступает от паралича дыхательной мускулатуры и последующей гипоксии.
В связи с этим необходимо строго соблюдать санитарные и технологические правила консервирования пищевых продуктов. Мясо и рыбу разрешено консервировать только в свежем виде. Овощи и фрукты перед консервированием требуется тщательно обмывать для удаления частиц почвы. Недопустимо также консервирование перезревших фруктов. В домашних условиях продукты растительного происхождения можно заготавливать впрок только путём маринования или соления с добавлением достаточного количества кислоты и соли и обязательно в открытой для доступа воздуха таре.
Большое значение имеет профилактика ботулизма в торговой сети. Самый важный момент – соблюдение условий хранения скоропортящихся продуктов. В торговую сеть не должны допускаться испортившиеся (с бомбажем) и с истекшим сроком реализации консервы. В случае обнаружения в торговой сети пищевой продукции с аналогичными признаками покупатели могут письменно обратиться в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Чувашской Республике-Чувашии в Цивильском районе по адресу: ул. Николаева, д. 4, г. Цивильск.
