Франчайзинг в сфере общественного питания

Приложение

к рабочей программе дисциплины

«Франчайзинг в сфере общественного питания»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА

КАФЕДРА МЕЖДУНАРОДНОГО МАРКЕТИНГА И ТОРГОВЛИ

ФРАНЧАЙЗИНГ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся

по направлению подготовки

19.03.04. Технология продукции и организация общественного питания

тип ОПОП прикладной бакалавриат

Владивосток 2016

Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине «Франчайзинг в сфере общественного питания»

разработан в соответствии с требованиями ФГОС ВО по направлению подготовки 19.03.04. Технология продукции и организация общественного питания и Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам высшего образования – программам бакалавриата, программам специалитета, программам магистратуры (утв. приказом Минобрнауки России от 19 декабря 2013 г. N 1367).

Составитель: , к. т.н, доцент кафедры международного маркетинга и торговли, lyudmila. *****@***ru

Утверждена на заседании кафедры международного маркетинга и торговли протокол № 7 от 01.01.2001 г.

Заведующий кафедрой (разработчика) _____________________

«____»______________2016 г.

Заведующий кафедрой (выпускающей) _____________________

«____»_______________2016 г.

1 ПЕРЕЧЕНЬ ФОРМИРУЕМЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ*

Название ОПОП ВО (сокращенное название)	Компетенции	Название компетенции	Составляющие компетенции
19.03.04. Технология продукции и организация общественного питания ЗБ-ТПП	ПК-10	способность определять цели и ставить задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне предприятия питания, анализировать информацию по результатам продаж и принимать решения в области контроля процесса продаж, владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания	Знания:	- терминологии в области франчайзинга; - истории и перспектив развития франчайзинга в России и за рубежом, - правового регулирования франчайзинговых отношений
Умения:	-ставить задачи расширения ассортимента предприятия питания с помощью франчайзинга; - анализировать информацию по результатам продаж и принимать решения в области контроля процесса продаж предприятия общественного питания в рамках договора франчайзинга
Владения:	- владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания в условиях франчайзинга

2 ОПИСАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И КРИТЕРИЕВ ОЦЕНИВАНИЯ КОМПЕТЕНЦИЙ

ПК-10 - способность определять цели и ставить задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне предприятия питания, анализировать информацию по результатам продаж и принимать решения в области контроля процесса продаж, владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания

Планируемые р - езультаты обучения (показатели достижения заданного уровня освоения компетенций)	Критерии оценивания результатов обучения
1	2	3	4	5
Знает:	Отсутствие знаний правового регулирования франчайзинговых отношений	Фрагментарное знание основных правового регулирования франчайзинговых отношений	Неполное знание правового регулирования франчайзинговых отношений	В целом сформировавшиеся знание правового регулирования франчайзинговых отношений	Сформировавшееся систематическое знание правового регулирования франчайзинговых отношений
Умеет:	Отсутствие умения анализировать информацию по результатам продаж и принимать решения в области контроля процесса продаж предприятия общественного питания в рамках договора франчайзинга	Фрагментарное умение анализировать информацию по результатам продаж и принимать решения в области контроля процесса продаж предприятия общественного питания в рамках договора франчайзинга	Неполное умение анализировать информацию по результатам продаж и принимать решения в области контроля процесса продаж предприятия общественного питания в рамках договора франчайзинга	В целом сформировавшееся умение анализировать информацию по результатам продаж и принимать решения в области контроля процесса продаж предприятия общественного питания в рамках договора франчайзинга	Сформировавшееся систематическое умение анализировать информацию по результатам продаж и принимать решения в области контроля процесса продаж предприятия общественного питания в рамках договора франчайзинга
Владеет:	Отсутствие владения владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания в условиях франчайзинга	Фрагментарное владение владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания в условиях франчайзинга	Неполное владение владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания в условиях франчайзинга	В целом сформировавшееся владение владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания в условиях франчайзинга	Сформировавшееся систематическое владение владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания в условиях франчайзинга
Шкала оценивания*** (соотношение с традиционными формами аттестации)	Не зачтено	Не зачтено	Зачтено (соответствует уровню Удовлетворительно)	Зачтено (соответствует уровню Хорошо)	Зачтено (соответствует уровню Отлично)

3 ПЕРЕЧЕНЬ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

№ п/п	Коды компетенций и планируемые результаты обучения	Оценочные средства*
Наименование	Представление в ФОС
1	ПК - 10	знать	Опрос, собеседование, дискуссия	Вопросы для подготовки к зачету (20), комплект заданий к зачету (10)
уметь	Практическая работа	Задания для практических работ (5)
владеть	доклады	Задания для практических работ, тематика самостоятельных работ

4 ОПИСАНИЕ ПРОЦЕДУРЫ ОЦЕНИВАНИЯ

Промежуточная аттестация по дисциплине «Формирование и особенности мирового рынка товаров и услуг» включает в себя теоретические задания, позволяющие оценить уровень усвоения обучающимися знаний, и практические задания, выявляющие степень сформированности умений и владений (см. раздел 5).

Усвоенные знания проверяются при помощи электронного тестирования, умения и владения проверяются в ходе выполнения лабораторных работ.

Объем и качество освоения обучающимися дисциплины, уровень сформированности дисциплинарных компетенций оцениваются по результатам текущих и промежуточной аттестаций количественной оценкой, выраженной в баллах, максимальная сумма баллов по дисциплине равна 100 баллам.

Сумма баллов, набранных студентом по дисциплине, переводится в оценку в соответствии с таблицей.

Сумма баллов по дисциплине	Оценка по промежуточной аттестации	Характеристика уровня освоения дисциплины
от 91 до 100	«зачтено» / «отлично»	Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на итоговом уровне, обнаруживает всестороннее, систематическое и глубокое знание учебного материала, усвоил основную литературу и знаком с дополнительной литературой, рекомендованной программой, умеет свободно выполнять практические задания, предусмотренные программой, свободно оперирует приобретенными знаниями, умениями, применяет их в ситуациях повышенной сложности.
от 76 до 90	«зачтено» / «хорошо»	Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на среднем уровне: основные знания, умения освоены, но допускаются незначительные ошибки, неточности, затруднения при аналитических операциях, переносе знаний и умений на новые, нестандартные ситуации.
от 61 до 75	«зачтено» / «удовлетворительно»	Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на базовом уровне: в ходе контрольных мероприятий допускаются значительные ошибки, проявляется отсутствие отдельных знаний, умений, навыков по некоторым дисциплинарным компетенциям, студент испытывает значительные затруднения при оперировании знаниями и умениями при их переносе на новые ситуации.
от 41 до 60	«не зачтено» / «неудовлетворительно»	Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на уровне ниже базового, проявляется недостаточность знаний, умений, навыков.
от 0 до 40	«не зачтено» / «неудовлетворительно»	Дисциплинарные компетенции не формированы. Проявляется полное или практически полное отсутствие знаний, умений, навыков.

5 КОМПЛЕКС ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

5.1 Вопросы для собеседования, дискуссии

Тема 1. Теоретические основы франчайзинга.

1. «Франчайзинг и его роль в развитии бизнеса в сфере общественного питания».

2. Расширения ассортимента предприятия питания с помощью франчайзинга

3. Как осуществляется товародвижение и логистические процессы на предприятиях питания в условиях франчайзинга

Тема 2. История и современное развитие франчайзинга.

1. «Сравнительная характеристика франчайзинга США, Европы, Японии, Южной Кореи, Сингапура и Китая».

Тема 3. Основные методы франчайзинга

1. Обсуждение возможностей применения каждого метода в сфере общественного питания.

Тема 4. Правовое регулирование франчайзинга в России и за рубежом.

1.  Обсуждение российского и зарубежного законодательства по вопросам франчайзинга

2.  Договор коммерческой концессии: основные разделы. Обязанности сторон.

Тема 5. Экономическая эффективность франчайзинга

1.  Как осуществляется выбор критериев эффективности франчайзинга

2.  Оценка эффективности вложений в покупку франшизы

Критерии оценки:

ü  30 баллов выставляется бакалавру, если тема детально проработана; имеется развернутый план; выделены основные вопросы рассматриваемой проблемы и подробно раскрыты; имеется аргументированное заключение, список используемых информационных источников (литературы) (не менее 15).

ü  20 баллов - если тема достаточно проработана; основные вопросы достаточно полно раскрыты; имеется заключение и список используемых информационных источников (литературы) (не менее 10).

ü  10 балл - если тема не полностью раскрыта; имеется список литературы (не менее 7).

5.2 Тематика самостоятельных работ студентов (рефератов, докладов, в том числе в форме презентаций)

№ п\п	Наименование тем	Часов на выполнение
1	Использование франчайзинговой системы ведения бизнеса в России.	41
2	Характерные черты американского франчайзинга.	4
3	В чем заключается «Экономическое чудо» франчайзинга в Сингапуре.	4
4	Насколько развит франчайзинг в Японии и Южной Корее	4
5	Какие возможности для российских предпринимателей сферы общественного питания открывает Европа.	4
6	Основные бизнес-сектора Индии, в которых распространен франчайзинг	3
7	Основные пути развития франчайзинговой сети в Китае.	6
8	Знакомство с содержанием нормативных документов по франчайзингу в России.	10
9	Договор коммерческой концессии: основные разделы. Обязанности сторон.	5
10	Оценка эффективности вложений в покупку франшизы	15
	Всего	96

5.3 Темы индивидуальных заданий

1.  Выполнить и доложить индивидуальное задание – привести не менее 5 примеров разновидностей франчайзинга в сфере общественного питания.

2.  Выполнение индивидуальное задание – Подобрать не менее 5 примеров из зарубежного опыта, которые могут представлять особый интерес для российских предпринимателей в сфере общественного питания.

3.  Выполнение индивидуальное задание – Подобрать не менее 5 примеров применения различных методов в сфере общественного питания.

4.  Выполнение индивидуальное задание – Подобрать не менее 5 примеров применения различных договоров концессий в сфере общественного питания.

5.  Выполнение индивидуальное задание – Подобрать не менее 5 примеров расчета экономики франшизы

Критерии оценки выполненного группового ситуационного задания

10 баллов- выставляется студенту, если задание выполнено полностью с обоснованием. При этом аргументировано представлена точка зрения, подтверждающая глубокое знание материала, использование литературных источников.

7 баллов  - выставляется студенту, если задание выполнено полностью, но выводы не являются верными или не обоснованными.

5 баллов - выставляется студенту, если задание выполнено не полностью и не содержит никаких обоснований.

2 балла - выставляется студенту, если задание выполнено, но не содержит никаких обоснований.

5.4 Комплект заданий для зачета

Вариант 1

1. Понятие и основные виды франчайзинга

2. Оценка затрат франчайзи.

Вариант 2

1. Порядок осуществления франчайзинга

2. Преимущества франчайзинга для предприятий общественного питания.

Вариант 3

1. Современное состояние франчайзинга в области общественного питания

2. Основные методы франчайзинга\

Вариант 4

1. Понятие и основные принципы франчайзинга

2. Как осуществляется контроль процесса продаж предприятия общественного питания в рамках договора франчайзинга

Вариант 5

1. Российская модель франчайзинга

2. Как создать и разработать систему франчайзинга для бизнеса в сфере общественного питания.

Вариант 6

1. Особенности товародвижения и логистических процессов на предприятиях питания в условиях франчайзинга

2. Рынок услуг франчайзинга в России.

.

Вариант 7

1. Преимущества франчайзинга для франчайзера и франчайзи.

2. Зарубежный опыт франчайзинга: США, Великобритания, Япония, Франция, Германия, Китай

Вариант 8

1. Недостатки франчайзинга для предприятий общественного питания.

2. Договор коммерческой концессии: основные разделы.

Вариант 9

1.  Способы привлечения партнеров по франчайзингу – франчайзи.

2.  Особенности расширения рынка товара или услуги путем развития франчайзинговой сети,

2. Вариант 10

1. Основные риски франчайзинговой системы

2. Различия в формах франшиз\

Критерии оценки:

ü  20 баллов выставляется бакалавру, если на вопросы даны полные развернутые ответы; вопросы изложены подробно и аккуратно; текстовой материал дополнен иллюстрациями (не менее 8); использовано большое количество основной и дополнительной литературы, имеется список литературы (не менее 15); имеются в тексте ссылки на Интернет-источники (сайты) (не менее 8);

ü  10 баллов - если на вопросы даны достаточно полные ответы; вопросы изложены подробно и аккуратно; текстовой материал дополнен иллюстрациями (не менее 5); использовано достаточное количество основной и дополнительной литературы, имеется список литературы (не менее 10); имеются в тексте ссылки на Интернет-источники (сайты) (не менее 6);

ü  8 баллов - если на вопросы даны ответы; вопросы изложены достаточно подробно и аккуратно; текстовой материал дополнен иллюстрациями (не менее 5); имеется список литературы (не менее 8);

ü  5 баллов - если имеются на вопросы; текстовой материал содержит иллюстрации (не менее 5); имеется список литературы (не менее 8).

Составитель ________________________

(подпись)

« » 2016 г.

5.5 Перечень укрупненных вопросов для подготовки к зачету

1.  Что понимается под франчайзингом.

2.  В чем заключаются особенности франчайзинга.

3.  В чем заключаются преимущества и недостатки франчайзинга.

4.  Дать понятие франшизы.

5.  Зачем предпринимателю покупать франшизу.

6.  В чем заключаются функции франчайзи.

7.  В чем заключаются функции франчайзера.

8.  Назовите виды франчайзинга.

9.  Какие виды франчайзинга применяются в практической деятельности предприятия общественного питания.

10.  Что представляет собой франчайзинг товара

11.  Что представляет собой производственный франчайзинг

12.  Что представляет собой сервисный франчайзинг.

13.  Дать сравнительную характеристику развития франчайзинга в США, Европе и Азии.

14.  Развитие франчайзинга в России.

15.  Какие методы франчайзинга знаете.

16.  Какие правовые акты регулируют франчайзинг в России.

17.  Обязанности сторон во франчайзинговых отношениях.

18.  Какие основные разделы франчайзингового договора.

19.  Назовите критерии определения экономической эффективности франчайзинга.

20.Повышение эффективности франчайзинга в России.