Внешний вид
Вкус и запах
Чистый, сладкий, без посторонних привкусов и запахов, допускается привкус ароматизатора.
Консистенция
Однородная по всей массе, допускается небольшая пенистость от взбитого воздуха.
Цвет
Белый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.
Способ использования
Продукт предназначен для использования в кондитерских производствах, после доведения до полной готовности путем взбивания. Полуфабрикат наливается в предварительно вымытую прохладную емкость, и взбивается 1 мин на маленькой скорости, далее на быстрой до образования желаемой консистенции. Взбитый продукт увеличивается в объеме на 420÷450%. Избегать перевзбивания. Взбитый продукт хранить в закрытом виде в холодильной камере. Устойчивы к заморозке и отлично сохраняют форму на готовом изделии. После взбивания имеют пышную, эластичную, плотную консистенцию, имеют устойчивость к кислой среде.
Физико-химические показатели
Наименование показателя | Норма |
Массовая доля жира, %, не менее | 26 |
Массовая доля сахарозы, % | 0-20 |
Массовая доля влаги, %, не более | 65 |
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой не допускаются | КМАФАнМ, КОЕ/г не более | 1·10 |
БГКП (колиформы) | 0,01 | |
Патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы | 25 | |
Дрожжи КОЕ/г, не более Плесени КОЕ/г, не более | 50 50 |
Показатели безопасности
Показатели | Допустимые уровни, мг \ кг, не более | Примечание |
Токсичные элементы | ||
Свинец | 0,1 | |
Мышьяк | 0,1 | |
Кадмий | 0,05 | |
Ртуть | 0,05 | |
Показатели окислительной порчи: Перекисное число | 10 | моля активного кислорода/кг |
Пестициды Гексахлорциклогексан (α,β,γ - изомеры) | 0,05 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,1 | |
Радионуклиды Цезий-137 | 60 | Бк/кг |
Стронций-90 | 80 | Бк/кг |
Микотоксины Афлотоксин В1 | 0,005 |
Хранение
Срок годности продукта:
- стерилизованного в асептической упаковке при температуре от 0 - +18°С – 6 месяцев.
После вскрытия упаковки продукт хранить в холодильнике в течение 5 суток.
Упаковка
Масса нетто 20 кг (bag-in-box 2 х 10 кг); Tetra Pak 1 литр x 12 шт.
Состав: вода, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа, глюкозный сироп, глюкоза кристаллическая, сахар, эмульгаторы: Е 435, Е 460, Е 464, Е 475; стабилизаторы: Е 466, Е 481; регуляторы кислотности Е 331, Е 339; соль поваренная пищевая, подсластители: Е 952, Е 954; ароматизатор, консервант Е 202.
Пищевая ценность в 100 г продукта:
жиры 26 г., белки 1 г., углеводы 17 г.
Энергетическая ценность (калорийность) 1300 кДж (310 ккал).
Гарантии изготовителя: изготовитель гарантирует отсутствие трансизомеров, соответствие качества продукта требованиям СТО 34551384-001-2009 и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», ТР ТС 029/2012 «Требование безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» при соблюдении потребителем условий и сроков хранения, установленных данными нормативными документами.
