Внешний вид
Вкус и запах
Чистый, сладкий, без посторонних привкусов и запахов, допускается привкус ароматизатора.
Консистенция
Однородная по всей массе, допускается небольшая пенистость от взбитого воздуха.
Цвет
Белый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.
Способ использования
Продукт предназначен для использования в кондитерских производствах, после доведения до полной готовности путем взбивания, перед взбиванием продукт охлаждается в течение 24 часов (рекомендуемая температура от +2°С до +4°С). Полуфабрикат наливается в предварительно вымытую прохладную емкость, и взбивается 1 мин на маленькой скорости, далее на быстрой до образования желаемой консистенции. Избегать перевзбивания. Взбитый продукт хранить в закрытом виде в холодильной камере. Устойчивы к заморозке и отлично сохраняют форму на готовом изделии. После взбивания имеют пышную, эластичную, плотную консистенцию.
Физико-химические показатели
Наименование показателя | Норма |
Массовая доля жира, %, не менее | 27 |
Массовая доля сахарозы, % | 0-20 |
Массовая доля влаги, %, не более | 65 |
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой не допускаются | КМАФАнМ, КОЕ/г не более | 1·10 |
БГКП (колиформы) | 0,01 | |
Патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы | 25 | |
Дрожжи КОЕ/г не более Плесени КОЕ/г не более | 50 50 |
Показатели безопасности
Показатели | Допустимые уровни, мг \ кг, не более | Примечание |
Токсичные элементы | ||
Свинец | 0,1 | |
Мышьяк | 0,1 | |
Кадмий | 0,05 | |
Ртуть | 0,05 | |
Показатели окислительной порчи: Перекисное число | 10 | моля активного кислорода/кг |
Пестициды Гексахлорциклогексан (α,β,γ - изомеры) | 0,05 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,1 | |
Радионуклиды Цезий-137 | 60 | Бк/кг |
Стронций-90 | 80 | Бк/кг |
Микотоксины Афлотоксин В1 | 0,005 |
Хранение
Срок годности продукта:
- стерилизованного в асептической упаковке при температуре от 0 - +10°С – 3 месяца.
Упаковка
Масса нетто 20 кг (bag-in-box 2 х 10 кг).
Состав: вода, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа, глюкозный сироп, глюкоза кристаллическая, сахар, эмульгаторы: Е471, Е460, Е435, Е339, Е331; регулятор кислотности Е330, стабилизатор Е481, ароматизатор.
Пищевая ценность в 100 г продукта:
жиры 27 г., белки 1 г., углеводы 17 г.
Энергетическая ценность (калорийность) 1340 кДж (320 ккал).
Гарантии изготовителя: изготовитель гарантирует отсутствие трансизомеров, соответствие качества продукта требованиям СТО 34551384-001-2009 и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», ТР ТС 029/2012 «Требование безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» при соблюдении потребителем условий и сроков хранения, установленных данными нормативными документами.
