Тесты к контрольной работе по вариантам (стр. 3 )

61. Как изменяется теплопроводность молока с повышением температуры?

62. Как изменяется теплопроводность молока с увеличением содержания в нем жира?

63. Какой показатель молока определяется количеством миллилитров 0,1 н. раствора гидроокиси нат­рия (калия), необходимым для нейтрализации 100 мл или 100 г продукта?

64. Что такое титруемая кислотность молока?

65. Какие факторы влияют на величину титруемой кислотности молока?

66. Что характеризует активная кислотность (рН) молока?

67. Какой показатель молока определяется количеством мл ще­лочи или кислоты, которое необходимо добавить к 100 мл моло­ка, чтобы изменить величину рН на единицу?

68. Чем обусловлена буферная емкость молока?

69. Что называется бактерицидной фазой?

70. Какие факторы влияют на продолжительность бактерицидной фазы молока?

71. Как влияет на продолжительность бактерицидной фазы молока степень его охлаждения?

72. Что относится к технологическим свойствам молока?

73. Что обуславливает технологические свойства молока при сепарировании и переработке его в масло и сыр?

74. Какое технологическое свойство молока относится к факторам, определяющим его пригодность для производства сыра?

75. В каком случае свертываемость молока считается высокой?

76. В каком случае свертываемость молока считается низкой?

Вариант 4

1. Сколько рабочих мест ветеринарного осмотра должно быть оборудовано на конвейерной линии мясокомбината при переработке лошадей?

2. У каких животных при осмотре голов не разрезают жевательные мышцы?

3. Какое заболевание диагностируют у лошадей при осмотре внутренней поверхности брюшной стенки?

4. В каких случаях на мясокомбинате исследуют лимфатические узлы туши?

5. Для чего организована финальная точка ветеринарно-санитарной экспертизы?

6. Где расположены печеночные (портальные) лимфатические узлы?

7. С чего начинают послеубойный осмотр внутренних органов?

8. Какие особенности подготовки головы лошади для ветосмотра?

9. У каких животных при осмотре легких исследуют глубокие шейные лимфатические узлы?

10. На какой ветеринарной точке при ВСЭ берут пробы для исследования на трихинеллез?

11. У каких животных при осмотре головы исследуют подъязычные лимфатические узлы?

12. У каких животных при осмотре головы исследуют носовую перегородку?

13. С какой целью у лошадей при осмотре головы исследуют носовую перегородку?

14. В каких случаях при ветеринарно-санитарной экспертизе туш следует разрезать почки?

15. Что положено в основу сортовой разрубки мясных туш (полутуш)?

16. На сколько сортов подразделяется говядина при сортовой разделке туш (полутуш)?

17. На сколько сортов подразделяется свинина при сортовой разделке туш (полутуш)?

18. На сколько сортов подразделяется баранина при сортовой разделке туш (полутуш)?

19. К какому сорту относится отруб «пашина» при разделке говядины для розничной торговли?

20. К какому сорту относится отруб «зарез» при разделке говядины для розничной торговли?

21. К какому сорту относится отруб «шейный» при разделке говядины для розничной торговли?

22. К какому сорту относится отруб «плечевой» при разделке говядины для розничной торговли?

23. К какому сорту относится отруб «спинной» при разделке говядины для розничной торговли?

24. К какому сорту относится отруб «грудной» при разделке говядины для розничной торговли?

25. К какому сорту относится отруб «предплечье» при разделке свинины для розничной торговли?

26. К какому сорту относится отруб «лопаточный» при разделке свинины для розничной торговли?

27. К какому сорту относится отруб «спинной» при разделке свинины для розничной торговли?

28. К какому сорту относится отруб «поясничный» при разделке баранины для розничной торговли?

29. К какому сорту относится отруб «предплечье» при разделке баранины для розничной торговли?

30. К какому сорту относится отруб «зарез» при разделке баранины для розничной торговли?

31. Какая ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясных продуктов, полученных от убоя животных, больных лейкозом при выявлении лейкозных поражений в туше и органах?

32. Что является возбудителем лейкоза?

33. Какая ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя, полученных от животных, положительно реагирующих на лейкоз, но при отсутствии патоморфологических изменений, свойственных лейкозу?

34. Какая ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при пастереллезе при отсутствии в них сальмонелл?

35. Какая ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при пастереллезе при обнаружении в них сальмонелл?

36. Какая ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при пастереллезе при наличии дистрофических или других патоморфологических измене­ний в мышцах?

37. Что является возбудителем классической чумы свиней?

38. Какая ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при классической чуме свиней при отсутствии в них сальмонелл?

39. Какая ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при классической чуме свиней при обнаружении в них сальмонелл?

40. Какая ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при классической чуме свиней при наличии дистрофических или других патоморфологических измене­ний в мышцах?

41. Что является возбудителем актиномикоза?

42. Какая ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при актиномикозе при отсутствии в них сальмонелл?

43. Какая ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при актиномикозе при обнаружении в них сальмонелл?

44. Что является возбудителем болезни Тешена?

45. Какая ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при болезни Тешена при отсутствии в них сальмонелл?

46. Какая ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при болезни Тешена при обнаружении в них сальмонелл?

47. Какая ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при болезни Тешена при наличии дистрофических или других патоморфологических измене­ний в мышцах?

48. Что является возбудителем инфекционного ринотрахеита крупного рогатого скота?

49. Какая ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при инфекционном ринотрахеите крупного рогатого скота при отсутствии в них сальмонелл?

50. Какая ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при инфекционном ринотрахеите крупного рогатого скота при обнаружении в них сальмонелл?

51. Какой принцип консервирования мяса основан на торможении жизнедеятельности микроорганизмов и действия тканевых ферментов?

52. Какой принцип консервирования мяса основан на прекращении жизнедеятельности микроорганизмов и биологических процессов?

53. Какой принцип консервирования мяса основан на изменении нежелательного состава микроорганизмов путем замены их полезными или введения бактерицидных и бактериостатических веществ?

54. К какому методу консервирования относится посол мяса?

55. К какому методу консервирования относится сублимационная сушка мяса?

56. Как называется способ консервирования, который осуществляется в глубоком вакууме и при котором замороженная вода (лед) из мяса переходит не­посредственно в пар, минуя жидкую фазу, и вместо кристаллов льда в продукте остаются ячейки – поры?

57. Какая должна быть влажность сублимированного мяса?

58. К какому методу консервирования относится применение ультрафиолетовых лучей?

59. К какому методу консервирования относится копчение мяса?

60. К какому методу консервирования относится озонирование?

61. Как по плотности молока можно определить такой вид фальсификации как добавление воды?

62. Как изменяется плотность молока при добавлении воды?

63. Как изменяется величина сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) при добавлении к молоку воды?

64. Как по величине сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) можно определить такой вид фальсификации как добавление воды?

65. При какой величине сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) можно предполагать, что молоко разбавлено водой?

66. Как изменяется криоскопическое число (точка замерзания) при добавлении к молоку воды?

67. Какой вид фальсификации молока определяют добавлением к молоку индикатора (фенолрот, розоловая кислота, бромтимолблау), который в кислой и щелочной средах имеет различия в окраске?

68. Какой вид фальсификации молока определяют количеству соматических клеток?

69. Определение какого показателя молока основано на взаимодействии с препаратом «мастоприм», в результате чего изменяется консистенция молока в исследуемой пробе?

70. Для чего применяют такой вид фальсификации молока, как добавление перекиси водорода?

71. Определение какого вида фальсификации молока основано на взаимодействии с иодидом калия, в результате чего выделяется йод, дающий с крахмалом синее окрашивание?

Вариант 5

1. Какие лимфатические узлы исследуются у свиней на дополнительной ветеринарной точке для исключения сибирской язвы?

2. У каких животных лимфатические узлы представляют собой пакеты, состоящие из большого количества мелких узелков?

3. Какие лимфатические узлы обслуживают ливер?

4. Какие лимфатические узлы свиней бобовидной формы, длиной 1-2 см, лежат сбоку и спереди атланта?

5. В каких случаях на мясокомбинате исследуют лимфатические узлы туши?

6. Какие лимфатические узлы крупного рогатого скота парные, длиной 3-6 см, лежат между ветвями подъязычной кости?

7. Где расположены печеночные (портальные) лимфатические узлы?

8. Какие лимфатические узлы крупного рогатого скота парные, длиной 4-5 см, лежат впереди крыла атланта?

9. Какие лимфоузлы свиней, два-три (иногда до 6), часто с поверхностью красноватого цвета, лежат каудально от подчелюстной слюнной железы?

10. Какие лимфатические узлы исследуют у крупного рогатого скота при осмотре легких?

11. Какие лимфоузлы крупного рогатого скота образуют 5 групп: дорзальные, вентральные, краниальные, средние, каудальные?

12. У каких животных отсутствуют средние и каудальные средостенные лимфатические узлы?

13. Какие лимфатические узлы исследуют при осмотре головы крупного рогатого скота?

14. У каких животных при осмотре легких исследуют глубокие шейные лимфатические узлы?

15. У каких животных лимфатические узлы с поверхности имеют выраженную дольчатость или бугристость?

16. У каких животных при осмотре головы исследуют подъязычные лимфатические узлы?