Всякий гриб в руки берут, да не всякий гриб в кузов кладут

Начался сезон сбора грибов, а значит, и повышенного риска отравления грибами. ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан (Татарстан)" напоминает о мерах профилактики отравления грибами. Основные причины отравления грибами - незнание грибов, неправильное приготовление грибных блюд, потребление переросших, несъедобных, собранных вдоль автомобильных трасс грибов. Пригодными являются только молодые грибы, собранные в экологически благоприятных местах.

Наиболее тяжело переносят отравления дети. Не следует забывать, что при одинаковом количестве съеденных грибов у ребенка на единицу массы тела приходится более высокая концентрация токсина, чем у взрослого. Рассматривая грибы как продукт питания, необходимо отметить, что плодовые тела всех без исключения съедобных грибов относятся к плохо перевариваемым продуктам. Энергетическая ценность их невелика – всего 20-40 ккал.

Первые признаки отравления грибами появляются через 30-40 минут (мухоморами) и 6-12 часов (сморчками, строчками, бледной поганкой): сильные боли в желудке, упорная тошнота и неукротимая рвота. Наблюдается сильная жажда, судороги, острая почечная и печеночная недостаточность при отравлении бледной поганкой и слюноотделение, слезотечение, бред, галлюцинации, расстройство зрения при отравлении мухоморами. Смерть наступает, как правило, при отравлении бледной поганкой либо если симптомы отравления выражены особенно сильно, а помощь не оказана своевременно, то пациент может погибнуть еще на этапе, до поражения печени.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Правила сбора грибов, которые необходимо соблюдать, чтобы избежать отравления грибами:

·  собирайте только известные Вам виды грибов. Собирать их нужно в гигроскопическую, хорошо проветриваемую тару (лучшая тара-плетённая корзина);

·  не собирайте грибы вблизи автомобильных дорог;

·  никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, которые у основания имеют клубневидное утолщение и тонкое беловатое кольцо «воротничок» в нижней части ножки, данные признаки являются характерными для бледной поганки и мухомора;

·  не заготавливайте перезрелых или червивых грибов, даже из категории лучших по пищевому значению;

·  не разрешайте детям брать ядовитые грибы в руки;

·  не покупайте грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли;

·  никогда не покупайте смесь грибов;

·  принесенные домой грибы необходимо в тот же день перебрать, отсортировать по видам и переработать. Все грибы являются скоропортящимся продуктом и не подлежат длительному хранению;

·  обязательно перед посолом грибов отварите их в течение 10-15 минут или вымочите, чтобы извлечь ядовитые вещества;

·  сушке подлежат: белые, подберезовики, подосиновики, маслята;

·  солите, сушите, маринуйте каждый вид грибов отдельно;

·  не разрешается продавать, а соответственно и не следует покупать соленые, маринованные грибы, грибную икру, салаты домашнего приготовления;

·  не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет. Несмотря на определенную полноценность белка грибов, организм особенно детский, не имеет достаточного количества ферментов для их переваривания.

Что делать, если Вы всё-таки отравились грибами? Необходимо СРОЧНО вызвать врача!

На заметку грибнику!

·  Признаки, отличающие съедобные грибы от ядовытых. Например, ложный белый гриб хвойных лесов отличается от истинного мякотью, краснеющей на изломе.
 

·  Ложные лисички в отличие от съедобных имеют медно-красные или оранжевые шляпки с ровными без бахромы краями.
 

·  У ложных опят пластинки с фиолетовым оттенком, жёлтые или зеленовато-коричневые, а гладкая ножка не имеет характерного для опят кольца.
 

·  Ядовитые мухоморы издалека узнают по ярко-красным или оранжевым шляпкам, усеянным белыми точками.
 

·  Поганка имеет зеленоватую полушаровидную или плоскую шляпку с белыми пластинками. Тонкая ножка снабжена у основания клубневидным утолщением и тонким беловатым кольцом.