миноБрнауки России
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления»
Кафедра «Технология мясных и консервированных продуктов»
Методические указания
к выполнению СРС для бакалавров заочного обучения
по дисциплине
«Научные основы производства продуктов
из плодоовощного сырья»
для направления
260100.62 «Продукты питания из растительного сырья»
Составитель:
г. Улан-Удэ
Издательство ВСГТУ
2013 г.
Настоящие методические указания предназначены для выполнения самостоятельной работы бакалаврами направления 260100.62 - «Продукты питания из растительного сырья» заочной формы обучения при изучении дисциплины: «Научные основы производства продуктов из плодоовощного сырья». В них представлены указания к написанию контрольной работы, темы рефератов.
 |
Содержание
Введение 1. Самостоятельная работа студентов 2.Методические указания к выполнению контрольной работы 2.1 Цель и задачи подготовки контрольной работы 2.2 Указания к написанию реферата 2.3 Задания для выполнения контрольных работ 3. Конспектирование лекций 3.1 Структура лекций 3.2 Темы лекций 4.Учебно-методический материал | 4 6 7 7 8 10 11 12 12 13 |
Введение
Дисциплина профессионального цикла (вариативная часть) «Научные основы производства продуктов из плодоовощного сырья» предназначена для обучения бакалав-ров направления 260100.62 - Продукты питания из раститель-ного сырья.
Содержание дисциплины состоит из нескольких основных разделов: место и роль продуктов из плодоовощного сырья в рационе питания; характеристика основных компо-нентов плодов и ягод; эссенциальные факторы плодово-ягодных продуктов; физические, биохимические и микробиологические основы переработки плодов и ягод; технико-технологическое обеспечение эффективной переработки плодово-ягодного сырья; факторы, влияющие на сохранение и повышение пищевой ценности сырья и продуктов; современные направления рациональной переработки плодово-ягодного сырья.
Целью изучения дисциплины является формирование у студентов системы знаний об особенностях растительного сырья, способности организовать технологические процессы переработки плодоовощного сырья, определять факторы, способствующие повышению биологической ценности сырья, исследовать качество готовой продукции.
Для успешного освоения знаний по дисциплине «Научные основы производства продуктов из плодоовощного сырья» студент должен иметь представление о свойствах растительного сырья, физико-химических, биохимических и микробиологических процессах, протекающих в сырье при технологических процессах.
В результате освоения дисциплины у обучающихся должны быть сформированы следующие профессиональные компетенции: владение культурой мышления, способность к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1), готовность к кооперации с коллегами, работе в коллективе (ОК-3), способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющих на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства (ПК-4), владение прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве продуктов питания из растительного сырья (ПК-5), владеть методами технохимическиого контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (ПК-6), способность применять специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (ПК-7), готовность обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка (ПК-11).
1. Самостоятельная работа студентов
Самостоятельная работа студентов (СРС) – это планируемая учебная и научная работа, выполняемая по заданию преподавателя под его методическим и научным руководством.
СРС по данной дисциплине включает:
· подготовку к аудиторным занятиям (проработка пройденного учебного материала по конспектам, рекомендованной преподавателем учебной и научной литературе; изучение учебного материала, перенесенного на самостоятельную проработку;
· выполнение контрольных работ;
Распределение бюджета времени на выполнение индивидуальных СРС представлено в таблице 1.
Таблица 1 – Учебно-методическая карта СРС
7 | 8 | |
Наименование задания СРС | Рекомендуемый учебно- методический материал | Форма контроля СРС |
Раздел 1 (модуль 1) Продукты из плодоовощного сырья в питании человека | ||
КЛ 1 - конспект лекций по тематике раздела (бумажный носитель, видеопрезентация) | [1-15] | Публичная защита лекции |
Раздел 2 (модуль 2) Основы переработки плодов и ягод | ||
Кр 2 - контрольная работа | [1-7, 10-15] | Защита Кр 1 |
КЛ 2 - конспект лекций по тематике раздела (бумажный носитель, видеопрезентация) | [1-15] | Публичная защита лекции |
Раздел 1 (модуль 1) Сохранение и повышение пищевой ценности сырья и продуктов | ||
Кр 1 - контрольная работа | [1-7, 10-15] | Защита Кр 2 |
КЛ 1 - конспект лекций по тематике раздела (бумажный носитель, видеопрезентация) | [1-15] | Публичная защита лекции |
Все виды самостоятельной работы оцениваются по следующим показателям:
- соответствие содержания выбранной теме исследования;
- новизна информации;
- аргументированность выводов и заключений автора.
2. Методические указания к выполнению контрольной работы
2.1 Цель и задачи подготовки контрольной работы
Цель написания контрольной работы - закрепление и углубление теоретических и практических навыков, полученных при изучении данной дисциплины. В контрольной работе проявляется уровень фундаментальной и специальной подготовки студента, его способность к анализу и обобщению технической информации, умению применять полученные навыки по решению актуальных задач в конкретной области. С этой целью в контрольной работе требуется показать знание важнейших литературных источников, а также умение отбирать и использовать необходимую информацию.
Исходя из поставленной цели при написании контрольной работы студент должен усвоить следующие основные умения:
уметь осуществлять:
- самостоятельный поиск информации по заданной теме;
- отбор существенной информации, необходимой для полного освещения изучаемой проблемы, отделение этой информации от второстепенной (в рамках данной темы);
- анализ и синтез знаний и исследований по проблеме;
- обобщение и классификация информации по исследовательским проблемам;
- логичное и последовательное раскрытие темы;
- обобщение знаний по проблеме и формулирование выводов из литературного обзора материала;
- грамотное построение научного реферативного текста.
2.2 Указания к написанию реферата
Реферат должен представлять собой самостоятельную работу студента и состоять из теоретических исследований.
Подготовка реферата состоит из нескольких этапов:
- выбор темы;
- обоснование актуальности выбранной темы;
- составление библиографии, относящейся к теме контрольной работы;
- составление плана реферата;
- обработка и анализ полученной информации;
- формулировка выводов;
- оформление реферата в соответствии с установленными требованиями.
Согласно требованиям к реферату рекомендуется следующая последовательность его структурных элементов:
- титульный лист;
- оглавление;
- введение;
- основная часть (теоретические главы);
- заключение;
- список использованной литературы;
- приложения
1. Титульный лист является первой страницей контрольной работы и служит основным источником информации, необходимой для обработки и поиска документа.
2. Во введении обосновывается актуальность выбранной темы для реферата, характеризуется ее научное и практическое значение для развития современного производства, формулируются цели и задачи контрольной работы.
3. Основная часть может включать несколько разделов по теоретической информации, которые выполняются на основе изучения имеющейся отечественной и зарубежной научной и специальной литературы по исследуемой проблеме.
Для получения более достоверных и обоснованных результатов и выводов анализ должен проводиться по данным за ряд лет (3-5). Анализ в реферате должен быть целевым и глубоким.
Реферат должен завершаться краткими выводами.
4. В заключении отражаются основные результаты выполненного реферата, выводы, рекомендации.
5. Список использованных источников информации должен содержать сведения об источниках, изученных и проработанных студентом в процесс выполнения реферата, на которые в тексте работы имеются ссылки.
6. В приложениях помещаются, по необходимости, иллюстративные материалы, имеющие вспомогательное значение (таблицы, схемы, диаграммы и т. п.).
При выборе темы реферата следует руководствоваться интересом к проблеме, ее актуальностью, наличием специальной научно-технической литературы.
Реферат может быть отпечатан машинописным способом 14 шрифтом на одной стороне листа белой бумаги одного формата А 4 через 1,5 межстрочных интервала. При выполнении реферата в машинописном виде текст реферата печатается без рамок, соблюдая следующие размеры полей:
Левое не менее 30 мм;
Правое не менее10 мм
Верхнее не менее 15 мм;
Нижнее не менее 20 мм.
Заголовки разделов печатаются симметрично тексту прописными буквами. Перенос слов в заголовках не допускается. Точку в конце заголовка не ставят. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой.
Заголовки разделов служат заголовками соответствующих структурных частей реферата. Подчеркивание и курсив заголовка не допускается. Каждую главу следует начинать с новой страницы.
Все основные части работы должны быть пронумерованы. После номера каждого раздела ставится точка. Подразделы следует нумеровать арабскими цифрами в пределах каждой части. Номер подраздела должен состоять из номера основной части и номера подраздела, после которого также ставят точку.
Нумерация должна быть сквозной. Номер страницы проставляют в правом верхнем углу.
Список использованной литературы включают в сквозную нумерацию. Приложения не нумеруются.
2.3 Задания для выполнения контрольных работ
Контрольная работа состоит из двух разделов:
1. реферат по одной из тем, представленных ниже;
2. симметричный кроссворд по заданной теме (min 15 терминов и определений).
Студент выбирает тему реферата по последней цифре зачетной книжки.
Темы рефератов (ИЗ 1) по разделу 1. Основы пере-работки плодов и ягод
1. Роль продуктов из плодоовощного сырья в рационе питания.
2. Характеристика основных компонентов плодов и ягод.
3. Биохимические и физико-химические изменения рас-тительного сырья, происходящие в процессе технологической обработки.
4. Изменение качества готовой продукции в процессе хранения.
5. Современные способы консервирования плодоовощного сырья.
6. Характеристика основных компонентов плодов и ягод.
7. Технико-технологическое обеспечение эффективной переработки плодово-ягодного сырья.
8. Теоретические аспекты применения добавок при произ-водстве продуктов из плодоовощного сырья.
9. Факторы, определяющие на выбор температуры стерили-зации.
10. Факторы, влияющие на качество пищевых продуктов, консервированных замораживанием.
Необходимо составить симметричный кроссворд по основам переработки плодов и ягод. Количество терминов и определений в кроссворде не менее 15.
Темы рефератов (ИЗ 2) по разделу 2. Сохранение и повышение пищевой ценности сырья и продуктов
1. Применение ферментов при переработке и консер-вировании пищевых продуктов
2. Влияние ионизирующих излучений (ИИ) на сокоотдачу растительного сырья
3. Физические способы переработки плодов и овощей (температура, сушка, ионизирующая радиация, электрические токи и т. д.);
4. Химические способы переработки плодов и овощей (антисептики, консервирующие вещества);
5. Физико-химические способы переработки плодов и овощей (осмотически деятельные вещества);
6. Биохимические способы переработки плодов и овощей (квашение, соление);
7. Комбинированные способы переработки плодов и овощей (тепло и консервирующие средства).
8. Влияние различных факторов на стабильность консервированной продукции.
9. Пути улучшения качественных характеристик продукции из плодоовощного сырья.
10. Причины снижения качества сырья и готовой продукции.
Необходимо составить симметричный кроссворд по сохранению и повышению пищевой ценности сырья и продуктов. Количество терминов и определений в кроссворде не менее 15.
3. Конспектирование лекций
Конспектирование, представляет собой систематизи-рованную, логически связанную форму записи, включающую выписки, тезисы, дополненные мыслями и комментариями студента. В конспект могут войти также отдельные части текста, цитируемые дословно, факты, примеры, цифры, схемы. Конспект может быть текстуальным и свободным. В текстуальных конспектах доминируют цитаты автора, выписываются выводы, дающие яркую и меткую формулировку того или иного положения. Свободные же конспекты составляются в виде систематизированной записи положений изучаемой проблемы словами конспектирующего.
Также лекции можно представить в виде презентации.
3.1 Структура лекций
Конспект лекций должен иметь следующую структуру:
· основные понятия и их определения;
· особенности строения и функционирования объектов, их основные свойства, характеристики, параметры;
· задачи (проблемы) теоретического и/или практичес-кого изучения объектов, их создания и применения;
· методы, средства и способы их теоретического и/или практического изучения и совершенствования;
· методы, средства и способы качества объектов;
· современные тенденции и перспективы развития науки и практики в данной предметной области.
3.2 Темы лекций
Необходимо подготовить конспекты лекций по темам:
Тема 1: Место и роль продуктов из плодоовощного сырья в рационе питания.
Тема 2: Характеристика основных компонентов плодов и ягод; эссенциальные факторы плодово-ягодных продуктов.
Тема 3: Физические, биохимические и микробиологи-ческие основы переработки плодов и ягод.
Тема 4: Технико-технологическое обеспечение эффек-тивной переработки плодово-ягодного сырья.
Тема 5: Факторы, влияющие на сохранение и повышение пищевой ценности сырья и продуктов.
Тема 6.. Современные направления рациональной пе-реработки плодово-ягодного сырья
4.Учебно-методический материал
Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины представлено в таблице 2.
Таблица 2 - Учебно-методический материал
№ | Наименование |
1 | 2 |
Основная литература | |
1 | Киселева консервирования: уч. пособие. – СПб.: Проспект науки, 2011 г., 415 с. |
2 | Щеглов консервирования плодов и овощей: уч. пособие. – М.: ПАЛЕОТИП, «Дашков и К», 2002. – 379 с. |
3 | Рогов пищевых продуктов холодом.– М.: КолосС, 2002. – 183 с. |
4 | Технология производства сухих завтраков: учеб. практ. Пособие для пищ. вузов / , , Ростов-на Дону, 2002 – 92 с. |
5 | Атаназевич пищевых продуктов. - М, 2000 – 294 с. (2 экз.) |
6 | Бабарин консервов. – СПб.: ГИОРД, 2006 г., 306 с. |
Дополнительная литература | |
7 | Шавра холодильной техники и технологии. – М.: Дели принт.- 2004. – 269 с. |
8 | Технология производства сухих завтраков: учеб. практ. Пособие для пищ. вузов / , , Ростов-на Дону, 2002 – 92 с. |
9 | , и др. Экспертиза пищевых концентратов: качество и безопасность. – Новосибирск: Сибирское универси-тетское изд-во.- 2007. – 224 с. |
Методические указания | |
10 | Забалуева исследования консервированных продуктов: учеб. пособие – Улан–Удэ, 2008. –123 с. |
Периодические издания | |
11 | Журнал «Хранение и переработка сельхозсырья» |
12 | Журнал «Пищевая промышленность» |
13 | Информационные средства |
14 | Электронная библиотека статей о новых технологиях хранения плодов и овощей |
15 | Интернет сайты: Поисковые системы: http://www. foodprom. ru – сайт издательства «Пищевая промышленность» (журналы «Пищевая промышленность», «Хранение и переработка сельхозсырья» и др.); http://www. sciencemag. org. – сайт мультидисциплинарного журнала «Science». |
