Управление образования Администрации городского округа Электросталь
Муниципальное образовательное учреждение дополнительного образования
«Станция юных техников»
СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
Протокол педагогического Директор МОУ ДО «СЮТ»
совета МОУ ДО «СЮТ» № 1 ____________
от «26» августа 2016г. Приказ г.
Дополнительная общеобразовательная
общеразвивающая программа
«Технология приготовления пищи»
(стартовая)
Возраст обучающихся 14-16 лет
Срок реализации 1 год
Педагог дополнительного образования
МОУ ДО «СЮТ»
2016
Пояснительная записка
В процессе трудового обучения у школьников формируются определенные умения и навыки, выявляются склонности к определенной трудовой деятельности. Этому во многом способствует знакомство с техникой, технологией, организацией, экономикой производства легкой, пищевой, электротехнической промышленности и сферы обслуживания, а также с массовыми рабочими профессиями этих производств.
Основной целью программы является воспитание у подрастающего поколения трудолюбия, уважения к людям труда, развитие и формирование эстетического и художественного вкуса.
Для осуществления поставленной цели решаются следующие задачи:
· развить художественный вкус и творческие способности обучаемых;
· обучить технологическим приемам приготовления пищи;
· производить приготовление блюд не только качественно, но и художественно оформлять композиции;
· применять полученные теоретические и практические знания в повседневной жизни;
· привить уважение к труду, желание доставлять радость окружающим своим творчеством, стремиться к самосовершенствованию, развивать коммуникативные качества.
Программа является стартовой и имеет художественно - эстетическую и экономическую направленность, т. к. способствует развитию художественного вкуса обучаемых, помогает стать экономными и бережливыми хозяйками, прививает правила культуры и этики поведения. Обучаемые получают представление о значении питания для человека, составе пищи, о правильной обработке продуктов. Приобретают навыки приготовления различных блюд, их оформления, сервировки стола и поведения за столом.
Полученные знания будут помогать учащимся в повседневной жизни.
Срок реализации данной программы рассчитан на один год.
Формы занятий: теоретический курс, лабораторно - практический, конференции, экскурсии и доклады.
Режим занятий: два раза в неделю по 2 академических часа.
По окончании проведения курса «Мастерской» планируются следующие результаты:
- знать правила охраны труда, приемы безопасного труда;
- знать и соблюдать правила санитарии и личной гигиены;
-качественно выполнять нарезку простых и сложных форм из овощей и фруктов;
-художественно-эстетически производить составление композиций из овощей, фруктов и зелени; дополнять и украшать этими композициями сервировку стола;
- эстетически грамотно производить сервировку столов, учитывая различные формы организации приёма пищи, т. е. завтраки, обеды, полдники, ужины; разнообразные виды банкетов;
- производить приготовление блюд и их подачу с учётом полученных знаний о правилах гигиены и санитарии;
- составлять меню с учётом совместимости продуктов;
-производить замес теста: для блинов, оладий, дрожжевого опарного, дрожжевого безопарного, для печения, формовать фигурные изделия из теста и выпекать изделия из перечисленных видов теста;
- освоить технологию приготовления холодных блюд и закусок;
- освоить правила подачи холодных блюд.
Формы подведения итогов: учебно - исследовательские конференции, участие в выставках и конкурсах разного уровня.
Для успешной реализации программы необходимо наличие мастерской, оборудованной инструментами, приспособлениями, оборудованием.
Примерный тематический план
№ | Темы | Количество часов | ||
всего | теория | практика | ||
1 | Вводное занятие. | 2 | 1 | 1 |
2 | Технология изготовления «Фантазий из овощей и фруктов». | 30 | 4 | 26 |
3 | Составление композиций из овощей и фруктов. | 20 | 2 | 18 |
4 | Кулинария. Приготовление разнообразных видов теста и изделий из него. | 30 | 10 | 20 |
5 | Приготовление холодных блюд и закусок. | 60 | 20 | 40 |
6 | Заключительное занятие. | 2 | - | 2 |
ИТОГО: | 144 | 37 | 107 |
Используемая литература:
1. . Кружок кулинарии и культуры быта.
2. «Практические занятия по технологии приготовления пищи».
3. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии».
4. М. Калдирола - С. Барцетти «Фантазии из овощей и фруктов».
5. Г. Нейман «Искусство обслуживания».
