«Технология приготовления пищи»

Управление образования Администрации городского округа Электросталь

Московской области

Муниципальное образовательное учреждение дополнительного образования

«Станция юных техников»

СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

Протокол педагогического Директор МОУ ДО «СЮТ»

совета МОУ ДО «СЮТ» № 1 ____________

от «26» августа 2016г. Приказ г.

Дополнительная общеобразовательная

общеразвивающая программа

«Технология приготовления пищи»

(стартовая)

Возраст обучающихся 14-16 лет

Срок реализации 1 год

Педагог дополнительного образования

МОУ ДО «СЮТ»

2016

Пояснительная записка

В процессе трудового обучения у школьников формируются определенные умения и навыки, выявляются склонности к определенной трудовой деятельности. Этому во многом способствует знакомство с техникой, технологией, организацией, экономикой производства легкой, пищевой, электротехнической промышленности и сферы обслуживания, а также с массовыми рабочими профессиями этих производств.

Основной целью программы является воспитание у подрастающего поколения трудолюбия, уважения к людям труда, развитие и формирование эстетического и художественного вкуса.

Для осуществления поставленной цели решаются следующие задачи:

·  развить художественный вкус и творческие способности обучаемых;

·  обучить технологическим приемам приготовления пищи;

·  производить приготовление блюд не только качественно, но и художественно оформлять композиции;

·  применять полученные теоретические и практические знания в повседневной жизни;

·  привить уважение к труду, желание доставлять радость окружающим своим творчеством, стремиться к самосовершенствованию, развивать коммуникативные качества.

Программа является стартовой и имеет художественно - эстетическую и экономическую направленность, т. к. способствует развитию художественного вкуса обучаемых, помогает стать экономными и бережливыми хозяйками, прививает правила культуры и этики поведения. Обучаемые получают представление о значении питания для человека, составе пищи, о правильной обработке продуктов. Приобретают навыки приготовления различных блюд, их оформления, сервировки стола и поведения за столом.

Полученные знания будут помогать учащимся в повседневной жизни.

Срок реализации данной программы рассчитан на один год.

Формы занятий: теоретический курс, лабораторно - практический, конференции, экскурсии и доклады.

Режим занятий: два раза в неделю по 2 академических часа.

По окончании проведения курса «Мастерской» планируются следующие результаты:

- знать правила охраны труда, приемы безопасного труда;

- знать и соблюдать правила санитарии и личной гигиены;

-качественно выполнять нарезку простых и сложных форм из овощей и фруктов;

-художественно-эстетически производить составление композиций из овощей, фруктов и зелени; дополнять и украшать этими композициями сервировку стола;

- эстетически грамотно производить сервировку столов, учитывая различные формы организации приёма пищи, т. е. завтраки, обеды, полдники, ужины; разнообразные виды банкетов;

- производить приготовление блюд и их подачу с учётом полученных знаний о правилах гигиены и санитарии;

- составлять меню с учётом совместимости продуктов;

-производить замес теста: для блинов, оладий, дрожжевого опарного, дрожжевого безопарного, для печения, формовать фигурные изделия из теста и выпекать изделия из перечисленных видов теста;

- освоить технологию приготовления холодных блюд и закусок;

- освоить правила подачи холодных блюд.

Формы подведения итогов: учебно - исследовательские конференции, участие в выставках и конкурсах разного уровня.

Для успешной реализации программы необходимо наличие мастерской, оборудованной инструментами, приспособлениями, оборудованием.

Примерный тематический план

№	Темы	Количество часов
всего	теория	практика
1	Вводное занятие.	2	1	1
2	Технология изготовления «Фантазий из овощей и фруктов».	30	4	26
3	Составление композиций из овощей и фруктов.	20	2	18
4	Кулинария. Приготовление разнообразных видов теста и изделий из него.	30	10	20
5	Приготовление холодных блюд и закусок.	60	20	40
6	Заключительное занятие.	2	-	2
	ИТОГО:	144	37	107

Используемая литература:

1. . Кружок кулинарии и культуры быта.

2. «Практические занятия по технологии приготовления пищи».

3. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии».

4. М. Калдирола - С. Барцетти «Фантазии из овощей и фруктов».

5. Г. Нейман «Искусство обслуживания».