Что нужно знать о дикоросах (грибы и ягоды).
Отравление грибами занимает 1 место среди пищевых отравлений. В городе Магадане только что начался период сбора грибов, поэтому еще не зарегистрированы случаи отравления грибами. Большинство жителей города любят заниматься сбором грибов, в воскресные дни все устремляются в лес по грибы. Но не все знают о том, что и в нашей области сбор дикорастущих грибов чреват немалыми опасностями. От употребления грибов местного сбора ежегодно отмечаются случаи отравлений, но к счастью без смертельных исходов.
Грибы делятся: на съедобные, условно-съедобные и несъедобные. К съедобным относятся из распространенных грибов: белый гриб, подосиновик, подберезовик, масленок. К условно-съедобным относят строчки, сморчки, сыроежки, грузди. К несъедобным грибам относят бледную поганку, мухомор, свинушку.
Самым опасным из ядовитых грибов является бледная поганка, которую нередко смешивают с зеленой сыроежкой. У бледной поганки у основания имеется клубневидное утолщение с воротничком, а пластинки внизу шляпки - белые, не доходят до ножки, мякоть на изломе, белая без грибного запаха.
Грибы - скоропортящийся продукт.
Для употребления в пищу (варки, тушения, маринования, соления) грибы используются только свежими. Они не подлежат длительному хранению. Грибы способны впитывать в себя все из окружающей среды (воздуха, почвы, воды). При хранении они накапливают токсичные вещества. Старые грибы накапливают продукты распада из почвы. Могут вызывать аллергические реакции. Грибы могут накапливать радионуклиды, соли тяжелых металлов, поэтому необходимо их исследовать на содержание радионуклидов. Если солить, мариновать грибы в оцинкованной посуде, то они легко вбирают в себя цинк.
Структура гриба такая, что в шляпке с внутренней стороны всегда присутствуют частицы земли, удалить их до конца почти не возможно. Поэтому на грибах всегда есть споры. Гриб это источник ботулизма. В нашей стране случаи ботулизма в основном связаны с употреблением консервированных и заготовленных впрок продуктов домашнего изготовления. Основным профилактическим мероприятием, обеспечивающим гибель вегетативных форм микроба ботулизма и инактивацию токсина, гибель спор вызывает стерилизация, что невозможно выполнить в домашних условиях, для этого необходимы промышленные условия и лабораторный контроль.
Профилактические мероприятия, предупреждающие отравление грибами:
1. Для употребления в пищу собирать нужно только те грибы, съедобные качества которых Вам известны;
2.Незнакомые грибы пробовать на вкус не рекомендуется;
3. Собирать следует только молодые, не переросшие грибы;
4. Если Вы не уверенны, что хорошо разбираетесь в грибах, не собирайте их;
5. Не разрешайте собирать грибы детям, а тем более их пробовать;
6. Не покупайте на рынках и у случайных лиц неизвестные Вам грибы. К продаже на рынке допускаются грибы только в свежем виде, рассортированные по ботаническим видам, тщательно очищенные от земли, мусора, неповрежденные и непомятые, имеющие целиком ножку и прошедшие обязательную ветеринарную экспертизу в лаборатории рынка;
7. Категорически запрещается реализация на рынках, изготовленных в домашних условиях:
- грибов вареных, соленых, маринованных;
- грибной икры, грибных солянок, салатов и других продуктов из измельченных грибов;
- грибных консервов в банках с закатанными крышками.
То же самое можно рекомендовать при сборе ягод.
Правила приготовления грибов:
Съедобные грибы необходимо тщательно зачистить от земли, листьев и промыть в нескольких водах, затем отварить. Условно-съедобные грибы зачистить, промыть и отварить или сушить не менее 1-2 месяцев, т. к. за это время грибы освобождаются от ядовитых веществ.
Признаки отравления: головокружение, общая слабость, схваткообразные боли в животе, тошнота, рвота, холодный пот, возможны судороги, потеря сознания!
При малейших признаках отравления необходимо сделать следующее:
- немедленно обратиться за медицинской помощью;
- пока не приехала «Скорая» можно промыть желудок обычной водой или слабым раствором марганцовки;
- очень важно не допустить обезвоживания организма - пейте крепкий чай с лимоном;
Грибные яды тяжелее всего действуют на печень. Именно от печеночной недостаточности погибает большинство отравившихся. Употребление в пищу ядовитых грибов в любом приготовлении приводит к тяжелым и даже смертельным отравлениям.
